1. 泡椒如何不辣
泡椒無論你是怎麼樣做，它都是會比較辣的，因為泡椒如果不辣就不能成為泡椒了。
泡椒，俗稱「魚辣子」，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。
泡菜鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助腸胃消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜…… 各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。
製作方法
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.准備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4.洗凈紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質
至於何時可以享用，就自己決定吧！
做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鍾左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。
在初次製作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜，2～3天後即可食用。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。
取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
2. 紅辣椒片怎麼腌制好吃
紅辣椒剁一剁，加點鹽腌一腌，炒菜調味，鮮香美味，太下飯了
糟辣椒又叫糟辣子，是雲南，貴州等地獨有的一道特色調味品，同四川的豆瓣醬一樣,糟辣椒是貴州，雲南等地平時烹飪菜品時少不了的一味香辣調料，不過糟辣椒不同於豆瓣醬，它還可以做蘸水和直接用於涼拌菜，而豆瓣醬一般只有烹飪菜品時使用，兩者做法也不同，糟辣椒做法相對比較簡單，辣椒顏色更紅潤，口感酸、辣、香、而豆瓣醬除了加入發酵曬乾的豆瓣，還會加入一些油紅糖等配料醬香濃郁，口感會更加豐富一些。
我記得第一次吃糟辣椒是同老公第一次一起回貴州老家，因為那天回家較晚，為了不影響家人，也沒通知家裡人，由於沒吃晚飯，回家後餓壞了，好在家裡還剩有一些冷飯，老公就用糟辣椒搭配雞蛋炒了一份簡簡單單的蛋炒飯，端上桌我看著就覺得吃法很怪，蛋炒飯還要加紅辣椒嗎？要知道平時我們吃蛋炒飯是不放辣椒的，只是在出鍋時加入一些蔥花即可，這個蛋炒飯，還是第一次吃，不過肚子餓了還是將就著吃吧，更何況好像顏值看起來還不錯，一吃不得了，從此就愛上了糟辣椒。
結婚後每年貴州的婆婆總會給我們做上一些讓我們帶回家來吃，只是隨著時間的流逝老人家年紀也越來越大，我們便開始自己在家學著做，開始做了才發現其實做糟辣椒還是很簡單的，於是每年夏天我們家總會做上一些，平時吃飯沒胃口時炒菜可以放上一些調味或用來調蘸水都特別好吃，今天就給大家分享一下糟辣椒做法，喜歡吃的朋友可以在家試試。
【糟辣椒】
【食材】：新鮮紅辣椒、鹽、冰糖、白酒、姜、蒜；
【做法】：
1、選用新鮮的紅辣椒，如果想要辣一點可以用二荊條紅辣椒，清洗干凈後，晾乾水分；
2、准備大蒜，嫩姜清洗干凈，姜切小塊或拍碎即可；
3、紅辣椒切段同蒜一同放入料理機里打碎，以前是用純手工剁，不過自從家裡買了這款料理機，就直接用料理機分次打碎節省力氣又節約時間很方便，為了更方便在料理機里放辣椒時也同時放了鹽，便於攪拌。
家裡備個料理機還是很方便，平時要剁個肉，菜什麼的可以用料理機幾分鍾就搞定了，比手剁要省很多時間！
4、在攪拌好的碎辣椒裡面加入姜、冰糖和白酒，白酒最好用高度白酒 ，攪拌均勻腌制30分鍾。
5、裝入密封玻璃罐封存7天後基本上就可以吃了。
以前老一代人做糟辣椒時喜歡用有壇口的老壇子來做，做一次至少是兩大壇子，現在我們為了方便，用的是玻璃密封罐一次做得不是太多，吃完後清洗罐子相對也更方便一些，只要在做的過程中做到無油無水，還是很容易做成功的。
一般10斤辣椒需要鹽500g，白酒半斤，冰糖200g、姜400g左右、蒜500g，冰糖，姜和蒜也可以根據自己口味來添加或減少用量，糟辣椒用於做魚或炒肉時提味增鮮，特別是夏季在菜里加入糟辣椒調味，對於口味不開又喜歡吃辣椒的人來說算得上是一款非常下飯的調味口了。
3. 剛摘下來的紅辣椒應該怎麼晾乾
一般辣椒要等自然變紅的時候才採摘下來曬干：
1、選擇乾燥無水完整有辣椒蒂把的辣椒。
2、不用切開也不要清洗。
3、用針線從蒂把穿過，穿成一串，晾曬易干且均勻。
4、懸掛在乾燥陰涼通風的地方。
5、完全曬干後保存到保鮮盒裡，蓋緊蓋子就行了。
曬辣椒注意事項
通常就是平鋪在乾燥的地面或網上、報紙等，直接在太陽下暴曬。暴曬期間還需經常翻動，使其受熱均勻。青辣椒並不適合曬成干辣椒，由於含水分比紅辣椒多，適合腌制。
紅辣椒曬干用針和繩子穿著風干,不要曬。因為辣椒一摘下來含有水分。所以要風干，不是直接去暴曬。用針合線把辣椒穿起來，掛著晾。
平時要將乾燥好的辣椒用密封的塑料袋扎緊口，或者有條件的話講裡面的空氣吸出，降低裡面水分的就是主要方法，或者在裡面添加乾燥劑。
或者早超市買密封罐儲存，降低黴菌的傳播途徑就是離開空氣的流動，因為空氣中含有大量黴菌，當然加添加劑防霉就不適合家庭的方式了，最好還是選用密封的辦法。
4. 紅辣椒怎麼腌制方法
腌辣椒方法一
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
你可以根據自己的量來按比例放配料
腌辣椒方法二
按這個比例准備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子里，一周後就可以食用了。
5. 紅辣椒怎麼種
辣椒根系不發達，主要表現為主根粗，根量少，根系生長緩慢，直到2～3真葉時才有較多二次側根。根群主要分布在植株周圍45厘米、深度10～15厘米的土層中。露地栽培時株高多為40～60厘米。辣椒花為雌雄同花的兩性花，自花授粉，天然雜交率在10％左右，為常異交植物。果實為漿果，圓錐形，但在植株營養不良、夜溫低、日照弱、土壤乾燥或栽植過密時，果實的肥大會受到抑制，形成小果或僵國果。即使正常果。在土壤乾旱、施肥過多，植株吸收水分受到抑制時，果實也會變短。辣椒種子呈扁平狀，微皺，腎狀，淡黃或乳白色。種子壽命一般性5～7年，但使用年限僅為2～3年。
紅辣椒的栽培管理
二、辣椒的生育特點：
辣椒生育初為發芽期，摧芽播種後一般5～8天左右出土，15天左右出現第一片真葉，到花蕾顯露為幼苗期。第一花穗到門椒坐主為開花期。坐果後到拔秧為結果期。辣椒適宜的溫度在15～34度之間。種子發芽適宜溫度25～30度，發芽需要5～7天，低於15度或高於35度時種子不發芽。苗期要求溫度較高，白天25～30度，夜晚15～18度最好，幼苗不耐低溫，要注意防寒。辣椒如果在35度時會造成落花落果。辣椒對條件水份要求嚴格，它即不耐旱也不耐澇。喜歡比較乾爽的空氣條件。辣椒被水淹數小時就會焉萎死亡，所以地塊選擇要平整，澆水或排水的條件要方便。辣椒在中性和微酸性土壤都可以種植，但其根系對氧氣要求嚴格，宜在土層深厚肥沃，富含有機質和透氣性良好的沙性土或兩性土壤中種植。辣椒生育要求充足的氮、磷、鉀，但苗期氮和鉀不宜過多，以免枝葉生長過旺，延遲花芽分化和結果。磷對花的形成和發育有重要作用，鉀則是果實膨大的必需元素，生產中必須做到氮、磷鉀互相配合，在施足底肥的基礎上，搞好追肥，以提高產量和品質。
三、育苗技術特點：
1、種子處理：育苗一般在春分至清明。將種子在陽光暴曬2天，促進後熟，提高發芽率，殺死種子表面攜帶的病菌。或者用0.5％的磷酸三鈉，或300～400倍的高錳酸鉀。或1％硫脲浸泡20～30分鍾，以殺死種子上攜帶的病菌。反復沖洗種子上的葯液後，再用25～30度的溫水浸泡8～12小時。
2、育苗播種：苗床做好後要灌足底水，再噴用綠亨一號3000倍進行消毒。然後撒薄薄一層細土，將種子均勻灑到苗床上，再蓋一層0.5～1厘米厚的細土覆蓋，最後覆蓋小棚保濕增溫。
3、苗床管理：播種後白天氣溫25～28度，地溫20度左右。6～7天就可以出苗。70％小苗拱土後，要趁葉面沒有水時向苗床撒細土0.5厘米厚。以彌縫保墒，防止苗根倒露。苗床要有充分的水供應，但又不能使土壤過濕。辣椒高度到5厘米時就要給苗床通風煉苗，通風口要根據幼苗長勢以及天氣溫度靈活掌握，在定植前10天可露天煉苗。煉苗要逐步進行，切不可一步到位。如果秧苗徒長，可以噴灑500毫升每千克的矮壯素，或者5毫升每千克縮節胺。秧苗弱黃可噴天達2116定植前用病毒靈或植病靈等灌根帶葉面噴灑，對預防病毒又較好作用。
四、田間種植及管理：
1、春辣椒的苗齡在110天左右，有的可達到150天以上，在北方地區，通常在4月中旬、5月下旬才能定植。辣椒本身高產穩定，但是一些地方出現減產現象是因為品種退化。抗病力較差，病害嚴重造成，種植地塊要選擇在近幾年沒有種植茄果蔬菜和黃瓜、黃煙的春白地。剛剛收過越冬菠菜的地塊也不好。定植前7天左右，每畝地施用土雜肥5000公斤，過磷酸鈣75公斤，碳酸氫氨30公斤作基肥，按照70厘米行距開溝，整平、起壟、覆膜等待定植。定植可按30公分株距，兩個相臨行錯開放苗，每穴栽一棵。每667平方米2500-3000穴。
2、定植後到出果期是辣椒田間管理的前期，管理上要促根、促秧、促發棵。次間要注意澆水和中耕，在定植15天後追磷肥10公斤、尿素5公斤，並結合中耕培土高10～13公分，以保護根系防止倒伏。進入盛果期後管理的重點是壯秧促果。要及時摘除門椒，防止果實墜落引起長勢下衰。結合澆水施肥，每667平方米追施磷肥20公斤，尿素5公斤，並再次對根部培土。注意排水防澇。要結合噴施葉面肥和激素，以補充養分和預防病毒。
6. 新摘的紅辣椒用水洗過,串起來都爛了,咋回事
紅辣椒串起來都爛了說明了這個辣椒長得太老了，也就是過於成熟了，你摘的時候別選那種紅的發黑的來摘就不會有這種現象了。
7. 紅辣椒怎麼曬不發白
曬紅辣椒想不發白需要注意晾曬時的天氣，晾曬的市場以及要翻面。
具體操作有如下幾個步驟：
一、首先將洗干凈的紅辣椒對半切開，去掉辣椒籽。
8. 菜市場買的乾的紅辣椒燒菜前需要洗嗎
一、干紅辣椒做菜前最好進行清洗。
二、這是因為辣椒成長的過程中，菜農為了防治病蟲害，會使用很多殺蟲劑，比如滅害靈等，不可避免會有農葯殘留，包括在摘取後的晾曬過程中，也會附著灰塵等有害物質，因此，清洗是必要的。
三、合理的清洗方式是，打開水龍頭，用流水沖洗即可。