Ⅰ 筍幹上的白色附著物怎麼去除
可以用水和醋直接清洗去除。
筍幹上的白色附著物可能是白色是咸鹽所致或者是竹筍自然生長時就有的，是蛋白質的分解產物——氨基酸。
(1)怎樣清洗竹筍乾的內部擴展閱讀
筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。
筍干色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食慾、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。
筍干不僅輔佐名菜，而 且有相當的營養和葯用價值。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多。
據醫家研究，由於筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關系
參考資料：網路-筍干
Ⅱ 干竹筍怎麼泡發
干竹筍泡發方法如下：
1、把干竹筍放在清水裡，清洗干凈。
Ⅲ 乾的竹筍怎麼處理才可以吃
1.先用熱水浸泡一天至軟.
2.換水將竹筍淹沒,煮開5-10分鍾後換水再煮開,靜置1-3天(夏季1天,其他季節時間可長點).
3.按2.要求,重復4-6次後,竹筍水已見清亮,竹筍飽滿已經泡發好了,就可隨時待用了.
干竹筍在我們老家是經常吃的東西，逢年過節必有此菜。小時候生活條件沒現在好。一般過年過節才能吃到那東西。現在是有吃也不會想了
干竹筍准確的泡發程序簡單，就是重復做就是了：
先用干凈的水泡一天，然後放鍋里煮它個一下午。
然後倒出來繼續用水泡，勤換水，基本一天換一次就可以。泡個兩三天。然後繼續煮，然後再用水泡。重復個4.5次。基本干竹筍已經泡發成功了。軟軟的這個時候你就可以切下來炒著吃了。
干竹筍准確的泡發很煩，把干筍浸泡在水裡，水要蓋過干筍。最好是淘米水。每天換水。要泡15－20天。這樣泡出來的筍好看又好吃。還有就象市場上賣的那樣做用鹼粉或小蘇打粉泡發。干筍放在鍋里，水浸沒干筍再放鹼粉或小蘇打粉煮2－3個小時，發好後再用清水漂洗干凈。但是這樣泡出來的筍口味不好。
先用淘米水浸幾天,等干筍變軟,切成細絲,放進高壓鍋加水浸沒筍絲,沸騰後再煮幾分鍾,讓其自然冷卻.用冷水漂洗,漂後再用冷水浸泡,隨時可用來燒菜.
Ⅳ 筍干如何泡發
干筍泡發的過程如下：
1、將筍干浸泡於清水中一個晚上。目的：讓附著於筍干表層的筍箾（筍中自帶的鹼類物質）充分吸水溶解清洗掉。
(4)怎樣清洗竹筍乾的內部擴展閱讀
筍干食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。
一般500克筍干漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍干發黑。
玉蘭片的水發：先將筍干放入鍋中，加水煮半小時左右，然後用小火燜煮，撈出切除根後洗凈，浸泡在清水中備用即可。
干筍有兩類，一類是細的筍干，泡發後直接切段用就行了。另一類大片的筍干，泡發後先橫切成2-3寸長段，再順切成絲。
Ⅳ 竹筍怎麼泡發清洗
竹筍的泡發方法一：先用溫水浸泡2天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍干漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍干發黑。
方法二：先在溫水浸泡幾個小時待有點軟後，再下鍋煮半小時。然後用刀切成你想要的形狀（最好是切成3至5mm寬的條），泡在水裡，12小時後就可食用了。
竹筍清洗方法一：准備食用小蘇打和干竹筍。將干竹筍剪成兩段。在大碗內加10克小蘇打，加入60-70度左右的熱水，攪勻，放入干竹筍。將大碗套入一個大的食品袋，或用保鮮膜封住碗口，再蓋上一個蓋子，壓住。泡發4小時。將泡軟的竹筍洗干凈，撕成條放入大碗中，加入清水用手擠出黃水倒掉。換清水再浸泡半小時就隨時都可食用了，用於炒、紅燒、涼拌等均可。
竹筍清洗方法二：浸泡一天後將干筍放清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水；接著水煮。將浸泡24小時的筍干放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個幾分鍾，筍干最肉厚部分能用筷子戳過時即可水煮後的筍干撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰干。
Ⅵ 竹筍干怎麼泡發得最好
方法一
首先准備好筍干，一次泡發的不要太多，否則吃不了會容易壞，之後把筍干放到一盆涼水裡面，浸泡大概1到2個小時，之後拿出來洗干凈，再放到高壓鍋裡面，高壓鍋里加的水需要淹沒筍干，之後放到火上把水煮開，煮完之後轉小火煮40分鍾，之後就等鍋涼掉，把筍干進行清醒就好了
方法二
首先准備筍干，這種方法比較簡單，但是耗費的時間較長，直接把准備好的筍干放到涼水裡浸泡兩到三天，在這期間需要一天換一次水，而且每次換水的時候需要進行清洗，這樣才能保證筍乾的干凈，泡好之後用高壓鍋煮半個小時，晾涼之後就能用了，其實這里的水不一定是涼水，熱水的話可以等水涼了之後進行更換，一般這樣的方法泡三天筍干就很軟了，就能進行食用了，如果有淘米水，還能用淘米水進行浸泡，這樣對筍乾的質量來說也是一種保證。
筍干怎麼吃
和啤酒搭配在一起
筍干是不能直接吃的，首先要把它進行泡發，把筍干放到清水中泡發，泡發好後將所准備的材料都切成開，方便使用和食用，之後在准備好的鍋里到小半鍋的清水，鴨肉放進去，之後准備白酒，把鴨子的血清理干凈，之後再用涼水進行一次清理，之後把鴨子放到鍋里，進行悶煮 ，打開小火悶煮10分鍾，之後就把鴨肉撈出來，放到油鍋中炒，把剛剛准備的配料也都放入，入鍋中，煸炒出油脂後，倒入一杯啤酒，淋入適量老抽、生抽，加一勺白糖，加入八角、香葉，大火煮開，撇去浮沫，將筍干下入鍋中，蓋上鍋蓋，小火煮五十分鍾，接著加一勺鹽拌勻調味，淋入適量麻油，倒入青椒、紅椒，繼續煮兩分鍾入味，這道菜就做好了。
做湯吃
第一步將准備好的材料進行處理，所需要進行切塊的食材進行切塊，方便使用和食用，之後把准備好的干香菇和木耳分別放入清水中浸泡半個小時，浸泡好後把准備好的食材放到油鍋裡面進行翻炒，等炒到鴨肉微微變黃的時候加入米酒和清水，只需要正好覆蓋了鴨肉就好，蓋上鍋蓋，小火燉兩個小時，然後放入酸蘿卜，加蓋繼續用小火煲20分鍾，接著加兩勺鹽，撒上胡椒粉攪拌均勻，這道菜就做好了。
Ⅶ 干筍干要浸泡多久
2天以上
筍干需要泡多長時間 筍干用清水浸泡2天以上,3天也行,期間換水數次,每次清洗一下再用水浸泡,可去除一些煙味。
筍干食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍干漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍干發黑。
泡筍乾的方法：
方法一
1、按照用量(兩片筍干是一整棵筍芽，泡好後可炒1盤)把筍干放入涼水中浸泡1-2小時;
2、洗凈後放入高壓鍋內，用涼水浸沒，在煤氣灶上煮開。煮開跑氣後，用小火接著煮40分鍾，讓鍋保持沸騰狀態。
3、鍋涼後，把發好的筍干用清水洗凈，即可烹飪。
4、如果筍干一次發多了，可以一直在涼水盆里泡著，每天早晚各換一次水就行。也可把筍干放入冰箱冷凍，吃時取出化開即可。
方法二(煙筍干)
1.用清水浸泡2天以上，3天也行，期間換水數次，每次清洗一下再用水浸泡，可去除一些煙味。
2. 泡好的筍干用高壓鍋煮半小時，撈出清洗。
3.切片，再清水泡一下。就可以炒菜了，燉臘肉臘骨頭神馬的也好吃。
筍干很出料，切了兩塊就有一碗。
Ⅷ 竹筍干怎麼泡
方法如下：
1、取出要泡發的筍干。
Ⅸ 竹蓀一碰就碎。怎樣清洗
竹蓀是一種營養豐富的菌類，可以這么進行清洗：
1、用清水浸泡清洗：竹蓀最簡單的清洗方式就是用清水來浸泡清洗，首先要把准備的竹蓀放入一個干凈的盆裡面，然後再倒入適量的清水，清水的量要淹沒竹蓀，然後在裡面浸泡大約20分鍾，再用手將其搓揉清洗干凈，再把它撈出來，用清水多清洗幾遍即可。
2、用溫水清洗：首先要把竹蓀放入盆裡面，再加入半盆溫水，水溫控制在4~50度左右，然後將其在裡面浸泡，大概10分鍾左右即可再把它撈出來，用清水再沖洗一遍即可，如果購買回來的竹蓀看起來比較臟的話，那麼建議用溫水來浸泡清洗，因為這樣洗的會更徹底一些。
3、用鹽水清洗：用鹽水來清洗竹蓀，要把准備的竹蓀放入盆裡面，加入清水後，再放入少量的食用鹽，然後在裡面攪拌均勻，讓鹽全部都化開，在裡面浸泡大約15分鍾左右即可再用清水反復沖洗幾遍。
Ⅹ 干竹筍如何一小時泡發
干竹筍的味道很鮮香，但是它有一個問題，就是很難泡發！之前不懂的時候，泡發竹筍只用清水浸泡，浸泡幾天都沒有浸泡好，特別耗時。當時一度想要放棄吃干竹筍，但是後來我和朋友聊起此事，我從她那裡學到了浸泡干竹筍的最佳方法。方法總共有兩種，每種都能又快又好的泡發竹筍，下面我就把我學到的這兩種方法分享給你們，大家學會這兩招，泡發竹筍的時候又快又發，竹筍也香軟鮮香。
第一種：高壓鍋/電飯煲浸泡法
把准備好的干竹筍清洗干凈，然後把竹筍放進高壓鍋或者電飯鍋中，在鍋子裡面加入適量的清水，清水能沒過竹筍即可；加完水後，把鍋蓋蓋上，開火燜煮20分鍾左右，把竹筍煮至發軟，煮好後撈起來，用手撕成絲或者切成小薄片，再把撕好的竹筍放在盆中，加入適量清水浸泡4個小時以上（浸泡時間越長越好，建議浸泡一晚最好）。泡好之後隨吃隨取就可以了。
第二種：小蘇打浸泡法
把干竹筍放進盆中，在盆中加入適量的開水，再加一勺食用小蘇打，用筷子攪拌均勻，然後在上面蓋上蓋子，浸泡一個小時左右，浸泡好了以後，把竹筍撈起用手撕成絲或者切成小薄片，接著放進鍋中，在鍋中加熱水，煮10分鍾左右就可以了，吃的時候清洗干凈即可。
這兩種方法泡發的原理：
1、高壓鍋/電飯煲浸泡法：因為鍋中的壓力比較高，熱量也高，所以竹筍在鍋中持續高溫的情況下就會快速變得軟爛，燜煮20分鍾軟爛後，再用水浸泡幾個小時就可以了。
2、小蘇打浸泡法：小蘇打本身是溶於水的物質，遇熱會產生二氧化碳氣泡，在浸泡竹筍的時候產生的二氧化碳氣泡可以幫助熱水把竹筍快速泡發，泡發後再用水煮出浸泡時產生的苦水，再清洗干凈就可以了。