❶ 羊雜怎麼洗和做
羊雜的清洗過程：
1、羊肚1個放在冷水盆里，使水面沒過羊肚表面，放入1/2茶匙食鹽，倒入1茶匙白醋，浸泡10分鍾。
2、用手反復搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。用手把羊肚撐開，翻出裡面，同樣用手反復搓洗，洗去表面的粘液。
3、羊肚洗好後把盆里的水倒掉，准備好玉米粉。
4、在羊肚表面撒一層乾燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和裡面反復搓洗幾次。用流水把玉米粉沖洗干凈這樣羊肚就處理好了。
涼拌羊雜
材料：1、羊心、羊肝、羊肺、洋蔥、生薑、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、鹽、白酒、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜、辣椒油、剁椒、蔥花、花椒粉、姜粉。
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❷ 羊雜怎樣清洗沒異味
清洗羊雜的時候我們可以用乾燥的玉米粉清洗：清洗不用鹼面，鹼面有腐蝕性，不易清除掉肚壁粘液。用花椒水、白酒、生薑片焯燙羊肚：花椒、白酒、生薑可以很好地去除羊雜的邪味。
羊雜中有羊肺，我們把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反復多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋「出水」，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鍾，用清水泡上待用。
羊雜中的羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鍾，羊肚颳去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊;羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鍾，撈出切片;羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鍾撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。
❸ 新鮮羊雜怎麼清洗與處理
羊雜的做法材料：羊雜，蔥結20克，姜塊25克，黃酒，胡椒粉，蔥花40克（切花），薑末5克（切末），蒜泥，香菜末適量；
1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反復多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋「出水」，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2、5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鍾，用清水泡上待用；
2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鍾，羊肚颳去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊；
3、將羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鍾，撈出切片；
4、將羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鍾撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2、5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片；
❹ 怎樣清洗羊雜
准備材料：粗鹽、麵粉、醋、清水。
第一步：用粗鹽麵粉塗抹羊雜上面的黑色膜；
(4)怎樣清洗羊雜擴展閱讀：
羊雜的好處
1、驅寒
羊雜及羊內臟，在中醫上屬於性溫的食物，有一定的燥熱之氣，再加上羊雜湯中加入的生薑、花椒粉、草果粉、香菜、蒜苗等性質溫熱的辛香調味料，燥熱之氣更重，可以很好的驅寒暖身，適合冬季食用。
2、健脾胃
羊雜湯中蛋白質含量較高，食用有一定的促進胃粘膜健康的作用。再加上羊雜各部位性溫的性質，對於脾胃虛寒的人群有很好的緩解作用，有強健脾胃，增強脾胃功能的作用。
3、補充營養
羊雜湯中蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等含量豐富，有時還會加入粉條之類的富含澱粉的食物，整個湯的營養相當豐富，食用有補充營養的作用，適合體質瘦弱的人群食用。
4、開胃助消化
羊雜湯中有各種辛香料有刺激唾液和胃酸分泌的作用，可以增進食慾，幫助消化。並且羊雜湯中有很多的呈味氨基酸，因此湯汁味道鮮美，也有刺激唾液分泌的作用。適合沒有胃口，不想吃飯的人食用。
❺ 羊雜怎麼清洗與處理
新鮮羊雜的清洗是先泡再搓，處理的話是先焯水再繼續烹飪，過程都是相對簡單的。
一、新鮮羊雜的清洗：
其實低於羊雜的清洗重點是羊肚的清洗，其它下貨基本上不會需要多長時間。很多時候羊肉是有著濃郁的暄味的，可以使用食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚，從而達到清除污物和去除異味的目的。我們可以先把羊肚放在冷水中浸泡，裡面可以適量加入部分食鹽和白醋，浸泡時間差不多在10分鍾左右就行。然後把羊肚撈出，用手反復搓洗羊肚表面，去除表面的粘液，之後翻出裡面進行反復搓洗，洗去表面的粘液。
最後在羊肚表面撒上一層乾燥的玉米粉，再次羊肚的外面和裡面反復搓洗,最後用清水把玉米粉沖洗干凈。
2、新鮮羊雜的處理：
羊雜主要有羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血等，洗干凈切碎之後煮熟,食用的時候,油而不膩，令人垂涎欲滴,有著暖胃的效果。
❻ 如何處理羊雜 羊雜怎麼清洗
處理羊腸時把有白油的一面沖洗干凈，用筷子把腸翻轉過來，有污垢面朝外。
抓一大把大粒鹽放肚、腸表面上揉搓，放醋揉搓，復發2--3次，黏液就洗掉了，清水把兩頭再洗一洗，完活。
羊肺，先往肺里注水（自來水管對氣管）然後向外排水（按壓肺）復發2次干凈了。其他羊雜正常洗即可。
紅燜羊肉做法：
羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；
鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；
加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒、大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂 仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞放入砂鍋，放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；
慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 麵筋等。
❼ 生羊雜怎麼清洗與處理
羊雜包括羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等。我們以羊肚為例看看如何清洗。
清洗過程：
1、羊肚1個放在冷水盆里，使水面沒過羊肚表面，放入1/2茶匙食鹽，倒入1茶匙白醋，浸泡10分鍾。
2、用手反復搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。用手把羊肚撐開，翻出裡面，同樣用手反復搓洗，洗去表面的粘液。
3、羊肚洗好後把盆里的水倒掉，准備好玉米粉。
4、在羊肚表面撒一層乾燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和裡面反復搓洗幾次。用流水把玉米粉沖洗干凈這樣羊肚就處理好了。
羊雜碎含有多種營養素，深受各地群眾的青睞，羊雜碎符合中醫營養學中「以臟補臟」的理論，主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素，有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區，羊雜即可果腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經濟實惠的大眾化風味小吃。
❽ 羊雜怎麼清洗還用焯水嗎
製作羊雜，最關鍵的是需要將食材洗干凈，一般的羊雜碎就是：心、肚、肺、肝。其中就是羊肚難洗些，羊肺要技巧，其他用正常方式清洗就可以了。
首先是羊肚，可以用鹽和醋混合清水來浸泡羊肚，然後把羊肚翻個面，用乾燥的玉米粉在羊肚的兩面反復揉搓3-4次，再放到自來水龍頭下沖洗凈即可。至於羊肺，就對著自來水管往裡面灌水，然後按壓肺來排水，也是3-4次之後就干凈了。
❾ 羊雜怎麼收拾干凈
羊雜要好好洗干凈
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。
調料：羊肉湯、蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各適量。
做法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗凈。
2、鍋中倒入適量清水燒沸，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、薑片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟後 撈出，瀝干，切小塊。
3、炒鍋中倒入羊肉湯，放入羊雜、薑末、蒜末、料酒、鹽，大火燒沸後改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟透，加入胡椒粉、香菜末攪勻，即可出鍋。可以根據自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。第一步：把肥腸用筷子里外翻一個個兒，這樣才能洗干凈腸子。
第二步：先用涼水洗凈肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿一個大盆，把水肚洗干凈，再把花肚洗凈，最後把細肚也洗干凈。
第三步：把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四隻羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。
第四步：把羊蹄的殼用刀撬下來。
第五步：再把羊頭、羊蹄放進火爐里燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍，露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。
第六步：用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。
第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成兩半。
第八步：用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完後，用開水煮兩個小時。
第九步：把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，再加些鹽。
第十步：把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。