㈠ 鹵肉時怎樣使鹵出來的肉顏色好看
鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色能讓鹵肉顏色紅亮，詳細方法如下：
准備材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、薑片、小蔥、鹽。
一、五花肉切塊備用。
㈡ 鹵味要怎麼上色才好看
鹵肉上色一般的採取三種做法：
依靠植物色素上色；
依靠食糖焦化上色；
依靠化學色素上色。
植物色素上色的效果。
這一類上色物質大多用到兩種，醬油和梔子。其中醬油上色常見，也最省事，鹵出的肉帶醬色。醬色深淺根據醬油用量，連鹵幾次，色淺了再倒醬油。
梔子上色，得到的效果接近鹵肉的本色。肉煮熟的顏色加上梔子的淡姜黃，顯得鹵肉本色明亮。
兩樣上色技術都不大容易掌握。醬色搞不好就鹵肉顏色晦暗發烏，死肉一樣難看。梔子也是，搞不好就灰白裡面帶著黃，也是死肉的顏色。
關鍵是這兩種上色的鹵肉，撈出來很容易氧化變色，開始還好看，明亮有光澤，放一會就開始變色，越變越難看。
色素上色的效果。
色素上色用到的最多是紅曲米。其實紅曲米並不是化學色素，只是覺得用來上色的效果跟化學品差不多，出來的顏色像廉價化妝品，抹到臉上鬼畫桃符一樣輕佻。但是架不住上色簡單，很多廉價鹵肉攤位都是用紅曲米上色。但看到紅得輕佻的鹵肉都是了，看著沒食慾。
糖色上色的效果。
鹵肉上糖色是傳統的做法，我們心目中的鹵肉顏色就是糖色。糖色的效果最好，好在糖色是鹵肉的代表色，不變色，味道好。
㈢ 鹵肉的顏色怎樣才能好看還能持久不變色
很像褐色。一般，鹵肉的顏色是不會變色的。
額。。。就我所知的鹵汁是加入無數中香料熬煮才會有那種味道，而上述所說的只是在顏色上有加強，但在味道上沒有特別。如果真要做鹵肉生意，講究一點的你得有自已的配方。
㈣ 自己做鹵肉的時候，用什麼訣竅才能讓鹵肉保持顏色鮮亮
鹵肉的味道很香，總能勾起人們的食慾，在炎熱的夏季，我們都喜歡去熟食店購買一些鹵肉當做下飯菜和下酒菜。天氣熱不想下廚，現成的鹵肉買來直接吃，十分方便。所以鹵肉店的生意一般都挺好的，街上有一家鹵肉店，整條街都可以飄著鹵肉的香味，只不過價格太貴了，一斤的鹵豬頭肉就要30多塊錢，一斤鹵牛肉更要80多塊錢，有時候真不捨得買。
做鹵肉，別加大量的醬油上色，醬油只能作為調味料，上色效果並不好，而且還容易發黑，影響食慾。炒糖色、紅曲粉、紅梔子都是很好的上色調料，一般炒糖色比較適合家常使用，紅梔子在葯店都可以買到，做鹵肉的時候丟兩三顆就可以了。
㈤ 做鹵肉怎麼上色
鹵肉上色使用天然香料，不僅鹵肉賣相好，鹵肉吃起來更加健康。
七、醬油
另外，醬油也多用於調色調味，但一般在醬鹵中使用的多，紅鹵中使用較少。
㈥ 怎樣做才能讓鹵菜顏色好看
鹵湯的顏色不是黑色的，它是第一個條件，湯，如果你是黑，什麼方法都沒有用;其次，盡量使用彩色糖色顏料的顏色，無論是目前或化學色素在市場上的天然色素，有沒有辦法做到的氧化;三，亞硝酸鈉與點量給定的顏色輔助色素，亞硝酸鹽的顏料差，相信朋友們都是行內清楚，但我還是要再次強調，亞硝酸鹽，嚴格按照國家的比例的金額，你要使用運行。四，補充抗氧化劑點量時，鹵製品;五，使用紅油包裹菜鍋濃縮產品後，這是最有效的一招，植物油包裝與產品直接接觸，可以阻止空氣中，使產品不變色，該點被標記必須能夠到稠，標志著香，辣，麻辣味和產品要一致，不要用那種紅色的油在市場上，你的產品會不會很難吃，因為油是一種味道，你的產品的味道，並且，當客人吃你的產品可能不喜歡光的顏色不要放醬油和醬油鹽水剛開始，你可以放一些醬油，最好用冰糖熬些糖來提色色，如果你有黑暗可以適當的水，再加入白糖色，不宜放醬油，加紅麴能，鹵東西會變成紅色時，黑顏色，以及鹵好後的菜都用保鮮膜密封好，不能直接讓風乾燥，否則產品將被熏黑的！
㈦ 怎樣弄鹵肉顏色比較好看
一般鹵肉顏色是暗紅比較好。
腐鹵肉
材料：五花肉不要去皮，洗凈切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片
做法：
1、油熱，把生薑片放入略炒，然後把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉里的油出來。大概要翻炒個8分鍾左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。
2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續翻炒大概1~2分鍾，然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完後翻炒片刻
3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為准
4、把瓦煲放在火上加熱，開起來後關小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時後，要時不時的去翻一下
5、待到湯汁收得比較濃了就可以了
㈧ 鹵肉怎麼上色
1、五花肉洗凈切塊，用少量的鹽腌制5分鍾左右。
拓展資料：
鹵肉的營養價值：
1、增加食慾，有益營養。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。
2、促進生長發育，增強記憶力，適合青少年食用。
3、鹵肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
參考：網路「鹵肉」
㈨ 鹵肉怎麼做顏色又紅又亮呢
做鹵肉發黑、不紅亮，大廚為你解答：是放錯2種香料，附鹵肉配方
香料的配比和處理不恰當也會導致鹵水發苦，哪些香料成苦味呢？
其中香葉、白芷、木香、豆蔻類、良姜、三奈等是典型苦香型香料，其中香葉、白芷、木香是比較典型的苦香型香料，所以在做鹵料包的時候，香料配比和香料處理上需要重視起來。
所使用的的香料，在使用之前都需要處理，一般處理方法常見兩種，一種可以用70-80度的開水浸泡三十分鍾左右，一種是所有香料放在干凈的鍋中炒制一下，這樣就能有效的祛除香料中的苦味和澀味。