① 在家怎樣曬柿子餅
柿餅怎麼曬
1、去皮：柿子製成柿餅前，要先將柿子削皮。將新鮮的柿子洗干凈，瀝干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。
2、曬干：曬柿子需要在通風並且陽光好的環境，先將柿子擺放在竹屜上，在日光通風條件下曬制柿子表皮乾枯(不能著水)，用手輕輕將其擠壓成餅狀。
3、擠壓：曬柿餅的過程需要經過兩輪的擠壓，第一次的柿餅還沒有完全成型。需要再次將擠過的柿子放回竹屜上曬制，約八至十天後，再依次擠壓一次(同第一次擠壓的手法一樣)。
4、密封：將曬制好的柿餅，均勻的碼入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋兒，使柿餅上霜即可。
柿餅要曬多久
柿餅曬制的過程非常重要，而且時間對於曬柿餅非常重要。如果時間不夠，柿餅就會不夠乾燥，那麼保存的時間也會縮短。柿餅曬制的時間要看天氣還有陽光是否充足，不同的情況時間也會不一樣。
1、陽光充足：如果是晴天，天氣會比較乾脆，陽光也會比較充足，這樣的情況下，柿餅一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。
2、陽光不充足：如果是陰天，或者陽光不充足的情況下，不建議曬柿餅。而且這個時候曬柿餅時間可能會延長。
② 怎樣曬柿餅
1、製作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
2、去皮：柿子製成柿餅前，要先將柿子削皮。將新鮮的柿子洗干凈，瀝干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。
3、曬干：曬柿子需要在通風並且陽光好的環境，先將柿子擺放在竹屜上，在日光通風條件下曬制柿子表皮乾枯(不能著水)，用手輕輕將其擠壓成餅狀。
4、擠壓：曬柿餅的過程需要經過兩輪的擠壓，第一次的柿餅還沒有完全成型。需要再次將擠過的柿子放回竹屜上曬制，約八至十天後，再依次擠壓一次(同第一次擠壓的手法一樣)。
5、密封：將曬制好的柿餅，均勻的碼入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋兒，使柿餅上霜即可。
③ 怎樣曬柿子餅
准備食材：新鮮柿子、水
1、霜降前從樹上摘下新鮮柿子，備用
④ 怎麼自己曬柿餅
把柿子洗凈，擦乾！選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工，如過早採收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。如採收太遲，柿子軟熟，不易加工。
把皮颳去，放在太陽底下曬。刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
曬炕：將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用干布擦乾。若長期陰雨，可在晚上用文火烘乾。一般柿子白天吹風和夜露2天後，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。 以後邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半干時，即可停曬。天氣好的話，曬至柔軟；如果天氣不好，不要沾到雨水，要及時用塑料薄膜蓋住，以免發霉。
捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸乾燥，並呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。
露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪干凈的白紙。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬。一般上午攤晾，午後把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反復幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。品質好的柿餅肉色黃紅，並呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，干度約95%，無霉變和無蟲蛀。
貯藏：製成的柿餅剔除次品，每10個一紮，用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成「十字架」形，即可作為產品出售。如果分批出售，要妥善貯藏，嚴防霉爛變質。方法是：在蘿筐內墊上消毒乾燥的稻草，裝入捆紮好的柿餅，上面覆蓋經消毒的稻草，置於谷倉里保溫貯藏。也可放在乾燥通風處。
⑤ 曬柿子餅的製作方法
深秋時節，在河南澠池縣段村鄉趙溝村一座農家院里，今年62歲的村民上官平曾正在院子里削柿子。霜降過後曬柿餅，作為牛心柿餅傳統產區里的一位農民，上官大爺可以說跟柿餅打了一輩子交道，每年的這個時節，他和家人都在忙著摘柿子、削柿子、曬柿餅、捂柿餅。
在澠池縣北部的大山裡，盛產一種柿子叫牛心柿，這種柿子個大兒，肉細，皮薄味甜，形狀像牛心，所以得名牛心柿。用牛心柿做成的柿餅，甜度高，纖維也少，吃起來香甜可口，據說在古代還曾作為貢品上供。
「俺們這里做出來的柿餅，要說也可神奇，倒一碗白開水，把柿餅放到水裡，再拿筷子不停地攪，能把柿餅攪化，攪成一碗柿漿，喝著比蜂蜜水還甜咧。」上官大爺一邊削柿皮一邊說到。
據上官大爺介紹，他家今年收了三四千斤柿子，這些柿子不能長時間存放，所以都要做成柿餅。「我二十歲就開始削柿子做柿餅，那時候都是一個個用手刮，速度慢又怕柿子軟，所以白天削晚上也削，每天削柿子削到凌晨也是常有的事兒。」上官大爺回憶道。
如今上官大爺家裡也有了這種削皮機，削皮機的原理是把柿子卡在機器上轉，然後人手拿著刀片在柿子表面輕觸，柿子皮就像布帶一樣削掉了。上官大爺說人工削一個上午能削三百多個，用這個機器能削七八百個，效率高了一倍多。
在豫西山區的老房子上，總能看到牆上插著一根根木棍，如果是在其他季節看見，很多人不曉得這是干什麼用的。如果你碰巧在這個季節走進山村，看見屋檐下掛著的一串串柿子，你就明白了那些木棍的作用。
曬柿餅並不要求陽光暴曬，主要是得乾燥通風，所以屋檐下也曾經是大家首選的場所。如今柿餅做的多了，屋檐下那點地方顯然太小，於是鄉親們就想方設法搭了曬棚，或者架一些木架，總之能利用的場所都會利用上。
形狀規整的柿子，用削皮機來削，其他的都是上官大爺自己用手削的。如果仔細觀察筐子里的柿子，你會發現蒂部都有一個拐把，這個拐把很重要，有了它才能把柿子掛起來，所以在摘的時候大家就開始注意預留了。
有一處曬場搭在另外一處宅子的房頂上，上官大爺開著三輪車把一筐筐柿子拉過來，然後拿扁擔一筐筐挑上樓。山裡的空氣很好，這個季節溫度也不算低，可以說暖陽怡人，上官大爺挑著柿子走在陽光里，這勞動的畫面真美。
過去曬柿餅都是一條線上串一串，現在有了這種塑料工具，就像晾衣架一樣，一個上邊可以放四個，這樣空間利用率也高了。這些柿餅有些是早前曬的，體型已經明顯變「瘦」了。
曬柿餅不是一曬就萬事大吉了，上官大爺說這中間還是要費不少功夫的，其中光捏就得兩三遍，第一遍是促其軟化、脫澀，隨後是捏碎硬塊定型，然後還要取下堆放捂霜，捂完之後晾曬，然後再捂，如此要進行四五遍才可。
這個時候走進山區，到處都是鄉親們曬柿餅的場景，這是在和趙溝村挨著的四龍廟村，這位鄉親家搭的是木架子，他正把一個個柿子掛起來，在這個綠色漸退的季節，在太陽的照曬下，這些金黃橙紅的柿子，好看又讓人覺得饞。
為了趁晴好的天氣曬柿餅，鄉親們也是充分發揮了想像力，比如這個石拱橋的橋洞里，也被架上了木架子，裡面掛著一串串的柿子。當你看到這個場景的時候，你會感覺這真是走進了一個柿餅的世界。
⑥ 柿餅的方法與步驟，怎樣曬柿餅
從大小上來說，最好是選擇重量不超過100克，個頭較小的柿子，因為個頭比較大的柿子（如每隻300克左右以上的）不太容易曬干，而且不容易出柿霜。
家庭曬柿餅的方法與步驟，怎樣曬柿餅
二、削柿子皮
把選好的柿子洗凈瀝水，剪掉萼片、葉片等多餘的部分，僅留下萼盤和部分果柄，然後削去外皮。削下來的柿子皮不要扔掉，放在太陽下把它曬干備用，因為後面出霜的時候還要用到它。
三、晾曬柿子
准備一些足夠結實的細繩，把削掉皮的柿子遂個系在繩子上，這時候你就知道為什麼要保留果柄了吧。系的時候不要排列太擠，兩只柿子之間至少保持大約兩寸左右的距離。因為曬柿餅要求通風良好，排列太擠就不利於通風了。最後把系好的柿子掛於陽光充足、通風良好的地方開始曬制。
當然，你也可以把削掉皮的杭子擺放在紗窗或竹籮等上面曬制，所用的東西要求必須上下都透氣，而且必須放在陽光充足、通風良好的地方，擺放柿子的時候也要注意不能太擠，只能擺放一層且每隻柿子都要保持一些距離。
無論使用哪種方法曬制，在曬制期間都要注意翻動，這樣可以曬的更加均勻些。
四、揉捏柿子
一般經過3～4天（或更長時間）的晾曬後，柿子果肉表面就會開始發白並結皮。當你感覺柿子的果肉開始發軟時，就可以用手輕輕揉捏了，這樣能促進柿子軟化、脫澀。第一次揉捏的力度和程度都要輕，防止把柿子捏破，只需要把柿子的果肉擠傷就可以了。
經過第一次揉捏後，再繼續曬制一段時間，你會發現柿子表面開始出現皺紋了，此時可以進行第二次揉捏了。這一次要加大力度，把果肉中的硬塊都捏碎，包括果心裡的硬塊。
第二次揉捏完成後過兩到三天的時候，就可以進行第三次揉捏。在第三次揉捏時要把果柄和萼盤都捏掉，還要注意把柿子核擠出來，並把柿子用雙手擠壓成餅狀。
然後把擠成餅狀的柿子柿蒂對著柿蒂兩個兩個地疊在一起，擺放在紗窗或竹籮上繼續曬制一段時間。一直曬到柿餅開始發硬，用手不太容易捏動的程度，這說明柿餅里的含水量已經很低了，此時就可以不用再曬了，收起來准備出霜吧。
五、生成柿霜
把曬好的柿餅裝入干凈的容器中，依然是兩餅相合，按一層柿皮一層柿餅這樣擺放，最上面再蓋上一層柿皮。然後再包上塑料紙，扎緊容器口放在陰涼處。如此燜上4～5天後，等柿餅開始回軟時，取出放在通風陰涼處攤開晾乾，便有柿霜生成。
這一步驟至少要重復4到5次，重復的次數越多，柿霜出得越好
⑦ 曬柿餅的製作方法過程圖
曬柿餅的柿子硬度要夠不要太軟的，獅子這樣把皮削器之後，下面的蒂不要給他去掉。這樣容易爛。
⑧ 柿子餅怎麼曬
首先准備好新鮮的柿子，要選擇青皮的，摸起來硬硬的柿子，如果選擇軟的，那柿子就是已經熟了的，不能曬成柿餅。選好之後要先對柿子進行處理，然後才能曬，不能直接拿去曬。把柿子屁股上及周邊的花蒂摘掉，這里是整個柿子最臟的地方，要用刷子給刷干凈，然後用刀將柿子的皮削去。這些皮不要丟棄，需要留起來，因為在後續的過程中還需要用到。接下來，就是晾曬柿子。將柿子擺放好，每個柿子之間要留有一定的空隙。然後，將柿子擺放在能夠曬到太陽的地方，再用紗網之類的把柿子都保護好，防止蚊蟲來搞破壞。通常晾曬一天以後，柿子的表皮就已經幹了，在第二天就需要將它們翻過來，曬另一面。到第三天再翻過來曬，到這個時候，就已經能夠明顯的感覺到柿子變小了，表皮也隨著變軟了，再接著繼續曬上兩天，就曬成柿餅了。
⑨ 怎樣曬柿餅,曬柿餅全部過程
秋末的時候，大量的柿子就開始在市場上到處可見，好吃的柿子也深受人們的喜愛，不過，雖然柿子好吃，但要注意柿子與其它食物一起吃時要有所區分，比如一定不能空腹吃。柿子餅同樣是大家喜愛的水果之一，但是柿子怎樣曬成柿餅的呢？這是一個比較復雜的過程，需要掌握一定的方法。
一、柿子怎樣曬成柿餅
柿餅干制分為自然干制和人工干制。比較傳統和常見的為自然干制。選擇空曠、陽光充足的曬場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤曬，用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上曬。在陽光充足的晴天，一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。夜間露天，注意天氣變化，下雨時及時收回。曬至20天左右時，待外層果肉稍軟，結成「薄皮」時，開始進行第一次整形捏果揉軟，繼續曬3-4天後，進行第二次揉軟，再曬2—3天，從繩子上取下柿果，將其壓成扁平狀，排列於箔席或曬盤中，再曬10-15天。曬時每天翻動1-2次，晚間移到室內，用草席蓋好，次晨除去草席，再曬，這樣依法進行二、三次後，即可生霜。
二、柿子去皮方法
1、對於外皮比較粗糙的柿子果實，必須進行去皮，除去無用部分，改進製品品質，同時使水分易於蒸發，促進乾燥。去皮可採用手工、機械或化學去皮法。
2、人工去皮：在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至凈。這樣既不傷果實，又不易曬裂，還可防止柿餅出糖、霉壞。
3、化學去皮：將果實先經60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液於71.1℃下浸泡20-30秒鍾，然後用15%的氫氧化鈉溶液於同樣的溫度下再浸2分鍾，可以得到很好的去皮效果，並且成品率在90%以上。