① 怎樣鹵肉顏色好看
鹵味好不好吃，鹵水的配方是佔了絕對作用的。它們的調制都離不開香味調料。由於所謂調料配比，加減，炮製等手法千變萬化，因而鹵水的香就各具特色。
② 各位大神，請教一下如何才能讓鹵肉的顏色光亮好看！
自己做好吃就可以了，不必好看。
一般的，外面的大多數鹵肉類都添加有亞硝酸鹽所以才會顯得光亮好看.。
亞硝酸鹽能與肉中的血紅蛋白結合成亞硝基血紅蛋白，此化合物在肉製品加熱時可形成穩定的朱紅色亞硝基血色原，使肉色澤美觀。然而現在人們發現亞硝酸鹽的另一個更重要的作用是它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉製品的安全性，研究表明，如果把1g肉毒素分成1*10份，人只要吃了其中的一份就會立即斃命。然而肉毒素的「母親」是在肉類中容易生長的肉毒梭狀芽孢桿菌。到目前為止，亞硝酸鹽是人類能夠找到的肉毒梭狀芽孢菌最好的剋星。
但同時，亞硝酸鹽的安全性也頗受爭議，那它到底安不安全？其實亞硝酸鹽是普通人日常飲食所需的一部分，存在於許多蔬菜中，每公斤菠菜或生菜可以含有高達2500mg的亞硝酸鹽，不過甘藍(302.0 mg/kg)和西蘭花（61.0 mg/kg)和蘆筍(13 mg/kg)的含量不那麼高。未經加工的肉類含有0.4-0.5mg/kg亞硝酸鹽和4-7mg/kg硝酸鹽的，在腌漬的過程的肉中含有10-30mg/kg硝酸鹽，事實上亞硝酸鹽本身並不致癌，但在某些條件下與氨基酸結合成為亞硝胺後會致癌。
在人們日常膳食中，絕大部分亞硝酸鹽在人體內像"過客"一樣隨尿排出體外，只是在特定條件下才轉化成亞硝胺。膳食中的維生素C可以阻止亞硝胺的形成。但如果長期食用亞硝酸鹽含量高的食品或直接攝入含有亞硝胺的食品，可誘發癌症。目前鑒於亞硝酸鹽在肉製品中具有很好的作用，權衡利弊，各國仍都許可使用，但都嚴格控制其使用范圍、使用量和殘留量。
③ 怎樣才能使鹵肉的顏色漂亮
放老抽！煮熟就關火泡幾小時
④ 怎樣鹵肉顏色的才好看
家庭製作使用糖熬焦做鹵汁調色最好，不過要看食材和口味是否適合甜味，同時鹵汁中用老抽建議停火鹵時加入，這樣會清亮，顏色正。
食材
排骨肉 600克，大料 4個，雞精 適量，鹽 適量，花椒粒 5克，香葉 3片，小辣椒 4個，草果 1個，蔥 適量，姜 適量，料酒 25克，紅燒肉醬油 10克，海鮮醬油 20克，腐乳汁 30克，冰糖 10克
方法/步驟：
排骨肉用清水洗干凈。
把排骨肉切成小塊。
炒鍋中放入清水燒開，下入肉燒開，撇去浮沫，肉撈出備用。
炒鍋放油燒熱，下入焯好的肉，炒至微黃色。
炒鍋加水，放入所有的調料，倒入炒好的肉，大火燒開，改小火慢慢燉1小時左右。
這是做好的鹵肉。做鹵肉最好用砂鍋。
⑤ 鹵肉時怎樣使鹵出來的肉顏色好看
鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色能讓鹵肉顏色紅亮，詳細方法如下：
准備材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、薑片、小蔥、鹽。
一、五花肉切塊備用。
⑥ 做鹵肉時怎樣上色最好
鹵肉上色使用天然香料，不僅鹵肉賣相好，鹵肉吃起來更加健康。
七、醬油
另外，醬油也多用於調色調味，但一般在醬鹵中使用的多，紅鹵中使用較少。
⑦ 怎樣弄鹵肉顏色比較好看
一般鹵肉顏色是暗紅比較好。
腐鹵肉
材料：五花肉不要去皮，洗凈切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片
做法：
1、油熱，把生薑片放入略炒，然後把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉里的油出來。大概要翻炒個8分鍾左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。
2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續翻炒大概1~2分鍾，然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完後翻炒片刻
3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為准
4、把瓦煲放在火上加熱，開起來後關小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時後，要時不時的去翻一下
5、待到湯汁收得比較濃了就可以了
⑧ 怎樣做才能讓鹵菜顏色好看
鹵湯的顏色不是黑色的，它是第一個條件，湯，如果你是黑，什麼方法都沒有用;其次，盡量使用彩色糖色顏料的顏色，無論是目前或化學色素在市場上的天然色素，有沒有辦法做到的氧化;三，亞硝酸鈉與點量給定的顏色輔助色素，亞硝酸鹽的顏料差，相信朋友們都是行內清楚，但我還是要再次強調，亞硝酸鹽，嚴格按照國家的比例的金額，你要使用運行。四，補充抗氧化劑點量時，鹵製品;五，使用紅油包裹菜鍋濃縮產品後，這是最有效的一招，植物油包裝與產品直接接觸，可以阻止空氣中，使產品不變色，該點被標記必須能夠到稠，標志著香，辣，麻辣味和產品要一致，不要用那種紅色的油在市場上，你的產品會不會很難吃，因為油是一種味道，你的產品的味道，並且，當客人吃你的產品可能不喜歡光的顏色不要放醬油和醬油鹽水剛開始，你可以放一些醬油，最好用冰糖熬些糖來提色色，如果你有黑暗可以適當的水，再加入白糖色，不宜放醬油，加紅麴能，鹵東西會變成紅色時，黑顏色，以及鹵好後的菜都用保鮮膜密封好，不能直接讓風乾燥，否則產品將被熏黑的！
⑨ 鹵肉怎麼鹵才香顏色才好看
看似短短的一個問題，卻問出了整個鹵肉的精髓。鹵肉就是講究色、香、味俱全的一道美食，有了引人食慾的顏色，濃郁的香味，吃了還想吃的風味，才稱的上真正的美味。鹵肉怎麼鹵才香顏色才好看？其實不單單要落腳在怎麼「鹵」上，想要香味和顏色兼具是應該貫穿整個操作流程的，甚至和采購、預處理都息息相關。下面我就以紅鹵為例講一下鹵肉怎麼鹵才香顏色才好看，這具體分兩部分。
一.鹵肉怎麼鹵才香？- 1.選擇高品質食材：品質高的食材自身的鮮香味足，異味少。只要簡單初加工，再經過後期鹵制，掌握火候和時間就可以鹵出香味足的鹵肉。選擇高品質的食材，鹵肉香味足也就成功的大半。很多小夥伴問，高品質的食材只能是用鮮貨嗎？其實做鹵肉鮮貨最好，但是成本也高，有一些商業做法中用凍貨也是不錯的選擇，但也要注意品牌以及產品質量。
- 2.精細的初加工：再高品質的食材，多少也有點異味，比如血腥或者雜毛等。這就需要精細的初加工來處理，可以通過提前腌制、泡水、焯水等去除，有毛茬的要用噴槍烤制。