㈠ 紅燒茄子下飯又好吃，那茄子怎樣切做出來最漂亮
換個方法切茄子，不用油炸直接燒，香軟下飯，全家人都愛茄子是我們日常生活中很常見的蔬菜，吃法有很多，有令人垂涎的鐵板茄子，有開胃爽口的蒜泥茄子，有香氣四溢的烤茄子等，其實我們居家做茄子，吃得最多的還是肉末燒茄子。這道菜的彈性很強，烹飪方法可簡單可復雜，茄子可以油炸，可以裸燒，但不論怎麼做，它都很好吃很下飯。
最近做了好多次燒茄子，發現不同的切法（改刀方法）燒出來的茄子口感也有很大區別，滾刀塊、長條塊都不如蓑衣刀切出來的茄子更好吃。因為蓑衣刀切好之後茄子更容易入味兒，燒好後口感也特別好。
其實刀法影響口感這本身就是存在的，只所以有「手撕包菜」、「手撕茄子」、「手撕雞肉」等經典菜，也正是因為用「手撕」的方法處理食材，可以讓食材更美味更好吃。
為什麼「手撕」比「刀切」更好吃？因為「手撕」的力道不會暴力破壞食材的自然纖維，經過合理烹飪之後，口感更棒味道更好。但手撕並不適合所有菜品，今天咱們的燒茄子強調的是「蓑衣刀」，活學活用才好啊。
材料：紫杭茄、大蒜、洋蔥、肉末、青辣椒紅辣椒、食用油、鹽、醬油、鹽、料酒、糖。
做法：
1、准備材料，大個茄子一個就夠炒一盤，小個子的茄子要兩個比較好，因為要切蓑衣刀，茄子細長一點兒比較好。
㈡ 茄子的滾刀片怎麼切法
材料：打皮的茄子一根
操作步驟：
1、左手按住茄子，右手用刀切下第一塊。