㈠ 鹵水怎麼上色時讓顏色更好看
鹵水經過上色顏色更好看，很多人用糖色來進行上色，但除了這種常見的上色方式以外，還可以用天然的植物來上色也是很不錯的，比較多用的是姜黃、紫草、黃枙悶侍子等。
鹵水天然的植物上色
用姜黃上色，在調制鹵水的時加入姜黃，能對肉起到的很好的調味作用，讓肉的味道變得更加美味，且做出來的鹵肉顏色發黃透亮。
用紫草上色，在製作鹵水的時加入紫草時一定要畝罩神把握好比例，這樣做出來的鹵肉不僅顏色好看，而且吃起來會有淡淡紫草香味。
用黃枙子上色，黃枙子苦味非常重，不能添加過多，否則口味將會變得有些苦澀迅虧，黃枙子和糖色一起用上色效果比較好。
㈡ 怎樣做才能讓鹵菜顏色好看
鹵湯的顏色不是黑色的，它是第一個條件，湯，如果你是黑，什麼方法都沒有用;其次，盡量使用彩色糖色顏料的顏色，無論是目前或化學色素在市場上的天然色素，有沒有辦法做到的氧化;三，亞硝酸鈉與點量給定的顏色輔助色素，亞硝酸鹽的顏料差，相信朋友們都是行內清楚，但我還是要再次強調，亞硝酸鹽，嚴格按照國家的比例的金額，你要使用運行。四，補充抗氧化劑點量時，鹵製品;五，使用紅油包裹菜鍋濃縮產品後，這是最有效的一招，植物油包裝與產品直接接觸，可以阻止空氣中，使產品不變色，該點被標記必須能夠到稠，標志著香，辣，麻辣味和產品要一致，不要用那種紅色的油在市場上，你的產品會不會很難吃，因為油是一種味道，你的產品的味道，並且，當客人吃你的產品可能不喜歡光的顏色不要放醬油和醬油鹽水剛開始，你可以放一些醬油，最好用冰糖熬些糖來提色色，如果你有黑暗可以適當的水，再加入白糖色，不宜放醬油，加紅麴能，鹵東西會變成紅色時，黑顏色，以及鹵好後的菜都用保鮮膜密封好，不能直接讓風乾燥，否則產品將被熏黑的！
㈢ 怎麼調制鹵水才能鹵出紅亮的顏色
首先調料的比例要對，其次要把糖熬制一下，可以調制出顏色好看鹵水，鹵出紅亮的食物，下面介紹做法：
准備材料：肉桂1根、香葉4片、豆蔻3個、花椒一把、八角3個、冰糖適量、朝天椒適量、蔥、姜、蒜適量、蓮藕1個、牛肉1塊、雞蛋2個、豆腐皮2張、花生適量、毛豆適量
製作步驟：
1、准備香料
㈣ 做鹵水的時候，用什麼上色最好
有很多粉絲私信問糖色不好控制、如何合理調節糖色的問題，這里做一下整體的回復。
有些經驗，常識性的問題，還是有常識性的操作可以解決的，這里就說到糖色的調節了。下面先簡單說下鹵水顏色的基礎調制，然後再說一下關於這個調節鹵水顏色的基礎操作。
㈤ 自己在家裡做鹵水的時候，用什麼東西上色最好
給鹵肉上色，切忌不能用醬油和老抽，因其自身帶有黑色素，鹵出的肉經過氧化後短時間就會發黑。一般情況下，製作鹵水最好的上色原材料首選糖色。糖色用冰糖炒制較好，能夠增加鹵肉的亮度。關於這一點，用「驚詫」二字來形容真不為過，在我的認識里，給鹵水上色是鹵食製作中最基礎的一個操作，而就這個最基礎的操作，有些專業做鹵食的，竟然不懂，而且做法完全錯誤。
做了幾十年的鹵菜老此慶師傅告訴我，如果用豬板油來炒冰糖，鹵菜顏色會更加金黃漂亮，但很多人不知道，大多數的人都是用植物油來炒。下面我們的鹵菜上色秘方來了，不炒糖色不加醬油，特別是新手鹵菜不用炒糖調色，用「它」效果更好，保持肉的本色同時還能給皮上色，它就是黃梔子。
一種則是懂鹵菜製作的人，但是卻沒有說出真正的方法，而是告訴你一種大家都知道而且效果並不好的方法，為什麼這么說，看我下面的回答，你就明白了。製作鹵水，真的是要下下功夫的，因為好味道的鹵水一定會成就一鍋好美味。非常喜歡做鹵水類的菜餚，因為做出來的美味，即味道好又看著有食慾。往大的地方說，鹵水在全國每個省市的口味、風味以及顏色都不同，根據地域大體可分五大流派，分別為：東北醬湯、北方紅鹵、江浙糟鹵、川湘辣鹵和潮州鹵水。
㈥ 做鹵水的時候，用哪些東西上色才最好
生活當中，有很多人都比蠢磨較喜歡做鹵水類的食物，那麼在做的時候，其實有很多東西是可以幫助它們上色的。比如姜黃、紫草、黃梔子和紅曲米都是可以幫助鹵水上色的，而且也能達到非常好的效果。
三、總結
大家在家裡自己製作鹵水的時候會放心很多，因為有很多人擔心外面做得不幹凈，所以在生活當中，大家可以自己製作一些鹵肉，這樣是比較放心的。而且吃起來也會比較香，這樣大家可以根據自己的口味來製作做出來效果也是比較不錯的，大家想要上色的話就可以選擇這些食材對上色的效果都是比較好的。
㈦ 鹵水要如何製作顏色才能好看有光澤 顏色金黃有光澤
鹵水的製作方法如下：
1、製作香料包。八角25克、草果15克、桂皮15克、三奈5克、小茴香15克、甘草15克、花椒25克。先將上述香料混合均勻後，分裝兩個袋中，以後在鹵制中，需調節鹵水香味時，可以只換其中一袋，另外加入同樣香料；如再需要增加香味時又換另一袋，這樣不斷循環，既容易調節、平衡鹵水的香味，又避免香味驟然太濃或太淡；並視鹵製品的色澤，酌情加入糖色調整，以保證製品始終呈金紅色。
2、做法。在鍋中加肉湯十斤、紹酒二兩、鹽一斤、老薑二兩拍破、香蔥三兩挽結、冰糖二兩、干辣椒半兩、香料袋和適量糖色，用小火煮至香味四溢時就做成了鹵水初坯，以後多用富有鮮味的原料如雞、豬肉等鹵制，鹵水的質量就會越來越好。糖色的用量以鹵製品呈金紅色為宜。
鹵水使用的時間越久越好，所以要妥善保管，這樣才能保證經久不壞。另外，每次使用後除酌情添加鹽、鹵水量外，還要注意濾去鹵水中的雜質，保持其清潔衛生，如長時間不用，也要偶爾拿出來燒沸後再儲存
㈧ 醬熟食的鹵水放什麼能讓顏色漂亮，最好是黃色有點紅亮那種
俗話說「人配衣服，馬配鞍」，醬鹵熟食也不例外，光好吃還不行，還得有靚麗的外表，引人食慾的顏色。
2.後期形成老鹵水後，糖色不要每次都加，因為使用糖色的鹵肉特別容易氧化發黑，要減少使用次數，可以使用冰糖或者麥芽糖代替，等顏色淡了，再使用糖色糾正。
3.在使用糖色調鹵水顏色時，鹵水一定是大火滾開，並且持續十分鍾以上才能使顏色穩定。
4.為了減少鹵肉出鍋後的氧化，鹵水顏色不要調至正好，要略微淡一些，這樣鹵肉出鍋後略微氧化顏色非常漂亮。
5.梔子除了直接加入鹵水內，也可以熬成水炒在糖色中，具體比例如下：100克梔子加入1000克清水，熬10分鍾左右濾渣，代替開水炒糖色，可炒1000克左右冰糖。
6.在新起鹵水中，鹵油可能比較少一些，在鹵肉時可以適當使用一些炸封油，或者在吊制高湯的階段，多添加一些含動物油脂豐富的食材。
根據以上經驗和技巧將鹵水調出黃紅色應該不是難，難就在如何將黃紅色長時間的保持下去，避免發黑（或者將發黑降到最低程度），下面依我的經驗再分享一些保持鹵肉漂亮顏色，將發黑降至最低的技巧。
㈨ 醬熟食的鹵水放什麼能讓顏色漂亮有推薦的嗎
平時人們買醬熟食的時候會發現顏色比較好看，其實鹵水是有一些講究的，可以放一些東西讓它變得比較好看，所以它的顏色都是醬紅色裡面會放一些紅曲紅，這樣就能讓色素變得比較自然看起來比較好看。
二、需要正確的步驟
在製作的過程中也是需要正確的方法，首先我們需要准備鹵味包在鹵味包中放入適合的顏色輔料再加入紅曲米，把它們一起放入鹵罐中，熬制半小時。一般第一倒水顏色最重，味道也會有所影響，所以第一道水不應該鹵制食物選擇倒掉。在第2道開始，我們就可以把要鹵制的食物放入罐子中，我們也可以發現顏色的調制比較簡單，用這些好看的顏色能讓肉質變得鮮美，粘稠度也會有所改變。所以裡面也需要鹵李友鄭哪頌油給人一種眼前一亮的感覺，顏色好看，肉質鮮嫩，這些都是關鍵的要素，能吸引更多的客人購買這樣的熟食。