① 山西過油肉是怎麼做的如何在家做出好吃的過油肉
過油肉是山西的一道名菜，在山西，幾乎是每個家庭主婦都會做的一道菜，也是很多人從小吃到大的一道菜餚，相信對於每個山西人來說，對於過油肉都有一種特殊的情愫，紅白喜事上的過油肉，想想就能讓人食慾大開，經常吃過油肉的朋友，只要一聞味道，就知道正不正宗。下面就分享一下山西過油肉的家常做法給大家。
關鍵點：
①選肉一定要選裡脊肉
②將肉切成柳葉片
③上漿味制最關鍵
④配料：蔥、玉蘭片、木耳
⑤油溫控制在四五成左右宴肆歷
⑥色澤金黃油包芡
山西過油肉味道咸鮮，有淡淡的醋香味；外軟里嫩，透明的芡汁使菜色鮮亮。為了保證這道菜的口感，腌制裡脊的時間要充分，蛋液裹得要均勻，同時過油的火候要掌握好，油溫在五成熱時（150度左右）下入肉片，油溫過高會使肉片焦硬，失去口感。