① 簡單實用又美觀的擺盤方法，都有哪些小技巧
擺盤會影響到菜品的美觀，甚至影響我們的胃口，因此菜品怎樣擺盤十分的關鍵。其實要想擺盤最要就從三個方面著手就能把握方法，那麼，怎樣裝飾簡單又好看的擺盤呢？
5.飾頂配菜要切得越密越好，像蔥根、薑片這一類的飾頂配菜，切得越密就越漂亮。用磨得鋒利的菜刀，細細將他們切割成絲狀，隨後用淋濕的廚房用紙巾把他們包起來放進塑膠冷藏器皿的話，大約可以儲存2-3天。因而，刀工好的人何不一次多切一些放著慢慢用。
6.面：「面」是體的表面，遭受了線的限制，具備一定的形狀。面分成有機形和幾何形等等，關鍵分成兩類，一類是實面，而另一面則是虛面。實面也就是有清晰的形狀，大家可以真正見到的。而虛面則不是真正存在的，可是大家可以感覺到。
② 上菜時的菜品擺放
大拼盤、主菜、高檔菜，湯菜如品鋪、砂鍋、暖鍋、燭盅等，要擺在桌子中間；冷盤等呈「十字」形擺放於桌邊。菜品從餐桌中間向四周擺放，擺菜的位置要適中，間距要適當。
比較高檔，有特殊風味的菜，或每上一道新菜，可先擺到主賓位置上，在上下一道菜後再順勢撤擺在其它地方。
酒席中頭菜的看面要對正主位，其它菜的看面要調向四周。菜的所謂看面，就是最宜觀賞的一面。如烤乳豬、冷碟孔雀開屏等，其頭部為看面；烤鴨、八寶雞等，其豐滿的身子為看面。如果有的熱菜使用長盤，則盤子取橫向朝主位。
此外，宴席上的整鴨、整雞、整魚等，須遵循「雞不獻頭，鴨不獻尾，魚不獻脊」的風俗。即上菜時不要把雞頭、鴨尾、魚脊朝向主賓，應將其肉汁豐盈部分朝向主賓。
擺菜造型
各種菜要注意擺放形狀，講究造型藝術。兩菜，可擺成一字形。兩菜一湯或三菜，可擺成品字形，湯在上，菜在下。三菜一湯，以湯為圓心，菜沿湯內邊擺成半圓。
四菜一湯，湯放中間，菜擺在四周。五菜一湯，以湯為圓心擺成梅花形。五菜以上都以湯、頭菜、大拼盤為圓心，擺成圓形。 同時，還需注意葷素、顏色、口味、形狀、盛具的搭配和對稱，盤與盤之間的距離等。如雞可對鴨，魚可對蝦等。同形狀、同顏色的菜可相間對稱擺放，不要並排擺在一起。