⑴ 穿肉串有竅門嗎
將洋蔥、檸檬或者土豆對半切開後，倒扣在案板上，把需要串起來的材料先放在洋蔥上方，就可以將烤肉簽快速的穿過的穿過肉塊。
通常，用來穿串的肉最好為新鮮的羊肉，肉塊切的大小要合理，大約1厘米寬，2厘米長，每一串穿4-5塊羊肉，其中一定要帶有脂肪的肉塊，這樣拷出來的肉串才會香嫩可口，而體積過小的肉塊容易在烤的過程中，出現焦糊現象。
腌制羊肉的時候，需要先將羊肉塊放入盆子中，然後把洋蔥切小塊，拌在羊肉中，接著加入少許牛奶、蛋清，攪拌均勻後封上保鮮膜，放進冰箱中腌制30分鍾即可。
烤羊肉串的時候，烤法和火候大小都對羊肉串的口感有很大影響。羊肉串一定要用明火烤，烤出來香，火力用小火或者炭火，火苗最好不要直接接觸羊肉串，用小火慢烤，烤至羊肉脂肪流油，發出呲呲的響聲，然後再翻面烤制。
另外，在撒佐料的時候，一定要先放辣椒再放鹽，待肉串烤熟後再撒適量的孜然。而且撒作料的時候，手要稍微抬高，手腕在空中旋轉，這樣才能將佐料均勻撒在肉串上。
⑵ 串羊肉串，怎樣串串兒又快又美觀
肉串的烤法,有秘訣哦！
1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。
2 肉塊不能太小，否則容易烤乾。
3 肉塊盡量大小差不多，盡量切成方的——2x2x2 cm左右。
佐料：鹽、辣椒面、孜然（顆粒或末都可以）；
備料：將羊肉切成大小合適的塊兒，放在一個盆里，然後（秘方）：
1 將一頭洋蔥切成小塊；
2 倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）；
3 充分拌勻；
4 蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鍾（時間太長了肉的顏色會變）；
5 5~6塊肉一串，太長了不好入口。
烤制過程：
用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。
1 將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然（要先撒鹽，
否則你就看不見撒了多少鹽了！）。
2 不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。
3 翻面時盡可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！）。
4 然後再均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然。
5 焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！
吃法：
一定要乘熱吃！吱吱地還冒著小油泡時就得下嘴！用牙！橫著吃！
羊肉串很講究的，看看下面這個介紹吧：
「羊肉：我的朋友家的伙計每天凌晨三四點種起床趕到牛街市場批發鮮羊肉，就要羊後腿！
「切肉：回家後先要剔掉筋頭麻腦和肥油。剔完的肉先切成長條，再斜絲切成厚肉片。這個步驟很關鍵！橫絲切肉沒有嚼頭，順絲切嚼不爛，肉片太厚羊肉串的成本就高了，肉片太薄烤熟後也就沒有東西了，你也不好賣。所以做老闆的一定要慎選負責切肉的伙計！
「腌制：好吃的羊肉串一定要經過腌制。燒熱一鍋水，放入切的極碎的蔥頭末，黑胡椒。放涼後（一定要放涼，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉腌制10分鍾就可以穿串了。
「穿串：真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串！通常的手法是又捻又抻。看過之後你再試試你就知道什麼是技術活了！其實很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一幫專門給新疆人穿串的安徽人，最早穿一串1分現在多少我就不知道了。
『燃料：都以為是用木炭吧？其實真正的烤羊肉串是用原煤烤的。到了北京就亂了。但還是用煤火的好吃，我認為！