⑴ 快速發面法十分鍾
放白醋可以加快面團的醒發速度，只要 10 分鍾就能快速發面。和面的時候加點兒白醋充分和勻，再把和好的面團放在面盆中，用濕布蓋好，進行醒發就可以了。
一斤麵粉大約需要兩三滴白醋就可以，加白醋的時候不需要加太多，否則會影響口感
加白糖催化發面
在溫度比較低的情況下發面，發面的速度會大大下降。這個時候，可以加點兒白糖進去，加快發面的速度，而且加了白糖，面團做出來的口感會更加宣軟香甜。
半斤麵粉大概放3g左右白糖就行，大約白瓷勺里半勺的量。
加少量米酒發面
放白酒發面，效果也是非常好。在和好面團之後，面團中間壓出一個小坑，然後再倒入少量米酒，把面團揉均勻了，最後進行醒發。用這種方法醒發也是很快的，不到十分鍾就能搞定，而且非常香軟。
一斤麵粉里放大約小半碗米酒的量，放了米酒後要再揉勻了。
⑵ 白糖白醋發面法
方法一：酵母粉發酵法
我們平時發面常用的方法基本就是老面發酵法和酵母粉發酵法。但是想要快速發面用老面就比較不容易了，因為我們本身老面的量有限，老面內含的酵素也有限。用酵母粉快速發面的辦法就是把我們平時發面所用酵母粉的量翻一穗隱倍，增加酵母粉用量來加速面的發酵
方法二：加白糖發弊蘆酵法
在我們正常發面的方法下，無論是用老面還是用發酵粉，和面的時候在麵粉中加入適量白糖，因為白糖可以提高酵母菌的活性，加快酵素發酵，從而加快發面的速度。
方法三：白醋發酵
白醋的釀制也是糧食的發酵，白醋中含有酵母菌和活性酶。用白醋發面的的時候是通過活性酶對酵母菌的催化作用，來加速酵母的發酵作用，從而加快了麵粉的發酵速度。
方法四：增加水溫發酵法
我們和面都是用溫水把老面或者發酵粉融化開，再摻進麵粉里來和面。這里用的溫水可以在保證不會把面燙熟的情況下，可以適當的增加水溫，來加速發酵粉或者老面中的酵素的發酵。水溫一定要控制好，過熱會燙死發酵粉酵母的活性，面就不會發了。
方法五：增加並保持發酵過程的溫度
如果我們在發面的時候只是用了老面或者酵母粉，發酵時間有點長，我們又著急用發面，小編還有個方法，就是把面盆放在盛有溫租族帶水的鍋里或烤箱里，冬天可以放在暖氣片旁邊，提高面周圍的溫度來加速面的發酵
