『壹』 熏雞用炒糖色嗎
是的，做法如下：
食材明細
主料
三黃雞1隻
- 輔料
鹵肉料1包
蔥段適量
薑片適量
白糖2大湯勺
茉莉花茶適量
五香口味
熏工藝
數小時耗時
普通難度
4
最後把雞取出放涼就可以吃了。
熏雞的做法步驟
小竅門
炒糖色的時候，炒到冒小泡就好，火大做出來的雞容易發黑。熏色的時候不要熏太長時間，熏的時間長，雞皮發黑並味苦。
『貳』 自製熏雞做法和配料
凈雞 1隻
鹽 適量
花椒 10克
姜 10克
蔥 6根
低鹽醬油 1/4杯
老抽 1/4杯
蚝油 1勺
蜂蜜 1勺
茶葉 50克
糙米 50克
紅糖 50克
還不快試試做法忒簡單的茶熏雞的做法
備好所需調料食材。
小貼士
1， 茶葉用紅茶、綠茶都可以。
2， 因熏雞是不加油不加水干燒，容易傷到鍋，最好使用鐵鍋，不銹鋼鍋也是可以的，但千萬不要用不粘鍋。
3， 若沒有糙米也可用小米或大米代替。
『叄』 熏雞怎麼熏
熏雞是歸屬於一種地區名產特色小吃，基本上每一個地區都是有一種與眾不同的熏雞，熏雞不但較為特點，並且口味比較好，擁有 十分綿長的歷史人文，而製做熏雞的情況下熏雞的色調越重看起來較為有胃口，而熏色調的方式有很多，能夠在製做熏雞的情況下先將雞脯肉上一遍炒糖色，那樣熏雞的色調便會較為深。
溝幫子熏雞的特點：
色調棕紅，晶瑩剔透明亮，鮮嫩芬芳，爛而連絲，煙薰味濃，意猶未盡。
溝幫子熏雞的製作過程：
1、將仔雄雞屠宰，梳理干凈;
2、將雞放到砧板上腹往上，用刀將雞肋巴骨和椎骨正中間處斷開，並且用手按折，隨後用小木棍一根放進肚腹腔扛起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞翅交叉式插進口腔內部，兩翅交叉式插進口腔內，再晾曬表層水份備用;
3、將所有香辛料(肉桂粉、丁香花、肉豆蔻、白蔻、白芍等)裝進布袋子內紮好放進鍋中;
4、把生薑、五香粉、白鬍椒粉、雞精放進加凈化水的鍋內調合;
5、再將雞入鍋侵泡1 個鍾頭，隨後用文火煮至半生不熟放鹽，再再次煮到完善才行，取下趁著熱熏制;
6、熏前先在雞的身上抹遍芝麻油;
7、再將雞放進鍋內篦子上，底鍋燒至微紅時，放入白砂糖熏2 分鍾後，旋轉雞身再熏二三分鍾就可以。
主要材料：雄雞4000克
調味品：子姜50克,白蔻10克,肉豆蔻10克,豬板油50克,白芍10克,八角茴香10克,丁香花10克,炒糖色30克,鹽50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,食用油150克 菏澤熏雞的特點：色呈栗紅、醇香味美、材質軟嫩、熏香濃厚。菏澤熏雞的製作過程：
1、將5隻肥碩雄雞(約4000克)屠宰煺毛去除嗉袋、內臟器官清洗，放進冷水中燙泡一下撈起來，控凈水份晾曬;
2、將雄雞盤窩成形後抹上炒糖色;
3、把肉蔻拍爛，八角茴香扒開，姜一整塊敲碎;
4、鍋中燒至八九成熱時，放入抹好炒糖色的雞，炸至皮呈暗紅色時撈起來，控凈油;
5、把各種各樣香辛料和生薑一起放入冷水鍋並放進全部調味品，燒滾後把炸好的雞逐一放進煮鍋內，灶火煮30 分鍾，停戰燜兩小時起鍋，控凈料汁;
6、熏鍋下邊釋放壓力、柏、棗木木屑，引燃後上端放熏雞架鐵絲網，隨後把煮好的雞擺在架在網上，頂蓋一層席做原熏蓋子，以隔熱保溫、出煙、排氣、剛開始1 鍾頭翻一次，後三十分鍾翻一次，熏5 鍾頭即好;
7、起鍋後，逐一表層抹上豬板油即成。