A. 怎樣做的臘肉才會紅亮
做臘肉要顏色紅量好看，首先要腌制好了，洗干凈，等她自然把水汽風干，在煙熏的時候裡面加一些柏樹枝，這樣熏出來的臘肉好看又香
B. 淹臘肉咋能色澤紅好看
不用色素是做不出工廠生產的那種色澤的。自己加工要顏色好看需要注意幾點。一是可以在腌肉時用一些紅酒糟；二是晾曬時不要讓陽光直接照射；三是熏制時火力不要大溫度要低。注意了以上三點，做出來的臘肉就會黃里透紅色澤鮮亮，臘香濃郁。
C. 臘肉怎麼腌好吃顏色又好看
具體的操作方法：
1.准備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。
2.
將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鍾。
3.
將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內。
4.
將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。
5.
將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。）
6.
腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7.
將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，晾5-7天 （具體晾制的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
臘肉不要掛在陽光下暴曬，否則會出很多的油，嚴重影響臘肉的口感和品質！再有避免大風直吹臘肉，避免臘肉太干太硬
D. 介紹臘肉的口感,色澤和製作過程
1、腌制臘肉：在殺年豬後，將年豬肉切成條狀，用針，將肉上紮上小孔，放入一大容器裡面，然後放上鹽、花椒、山奈、八角等香料，讓香味漸漸進入肉里，另外加少許冰糖，可以增加臘肉的亮度，讓臘肉更好看。腌制時間，一般在一周到10天左右，在這期間，將腌制的肉要翻兩次，腌制均勻，更能入味，然後再晾乾，一個月左右，便可食用了。
2、煙熏臘肉：用花生殼、核桃殼、木料粉末、活的柏樹枝等作為燃料煙熏臘肉。煙熏臘肉要特別注意兩點，一是不要下雨天煙熏臘肉，這樣的臘肉食用後會喉嚨有不舒服的感覺；二是在煙熏的時候，切忌明火，所以燒料要有濕氣。同時，煙熏時還要注意一定的密封性。煙熏時間在半天左右，看著的臘肉顏色已經變黃，就差不多了。
材料：豬前肩肉1000g、醬油適量、五香粉適量、精鹽適量、白糖適量、二鍋頭適量、白鬍椒粉適量。
做法：
1、准備好鮮肉。用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會。目的是去除肉皮里多餘的油脂。烤到表皮發焦。准備腌制的材料：醬油、五香粉、鹽、白糖，放入盆中攪勻。加入高度白酒。再加入白鬍椒粉。
2、帶上一次性手套，將肉跟調料抓勻。放入帶蓋的容器中。將湯汁倒入，放入冰箱中腌制一個星期，期間要不斷翻面。腌好的臘肉放在室外，陰涼處陰干。
3、肉一定要腌透，每天至少翻動一次，使之均勻入味。晾曬了8天以後，表皮乾燥，就可以吃了。鍋里加入水，小火煮半個小時，切片炒菜即可。
臘肉的腌制方法二
材料：豬肉5000克、精鹽200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。（不喜歡糖的童鞋可以不放糖哦）
做法：
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入。
2、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
3、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
注意：腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
E. 怎樣腌制臘肉又紅又亮
五花肉腌制臘肉的新方法，簡單又快速，香味濃郁，色澤紅亮又美味
一到年底，臘味飄香，彷彿連空氣中都彌漫著臘味。今年你家的臘味做好了嗎？今天來和大家分享家常版臘肉的製作方法，藉助烤箱烘乾，快捷干凈又省事兒。來看看怎麼做的吧！
F. 怎麼腌臘肉好看又好吃
怎麼腌臘肉好吃又好看，首先准備一塊後秋肉或是前朝肉，然後給它切成一塊一塊的用佐料給它熏，用鹽腌制，然後給它掛到那個房樑上叫它晾乾，等吃的時候拿下來，這樣做出來臘肉又好吃又好看。
G. 在農村熏制臘肉時，用哪些材料熏制出來的臘肉既好看又好吃
不同的地方有不同的特色，在農村熏制臘肉時，所使用的材料也有很大的差距。有的地方的臘肉熏制會用豬肉、鹽、干柏樹枝，也有的地方會使用燕麥秸稈、玉米秸稈這些東西來熏制，甚至有的地方會使用瓜子殼、稻子、花生殼這些東西來熏制臘肉，由於材料的不同，所熏制出來的臘肉口味也便有了很大的區別。
臘肉熏制完成以後，保存也是一個大學問，保存臘肉的時候，乾燥是非常重要的，一定要放在太陽下徹底曬干，陽光中的紫外線都消毒殺菌 ，這樣通風的環境，會加速臘肉的風干，保持住其鮮美的肉感。當然了，現代科技的進步，也讓冰箱這些東西走進了大眾的家門，如果需要長期保存，則可以先把熏肉清洗干凈，風干水分，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這樣就可以放個幾年。