『壹』 鏃╅愰ゼ鎬庢牱鍋氬張鑴嗗張杞
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『貳』 如何做松軟的烙餅
蔥花餅
食材：普通麵粉300克、開水100克、涼水100克、食用油20克、蔥花適量
製作：
1、家用普通麵粉用筷子中間劃開，分成兩半。一半用開水燙面，另外一半用涼水和面。攪拌成面絮狀，加入食油，揉成光滑面團，表面抹油，密封餳面最少半個小時。
麵粉就用家庭用的普通中筋粉即可，也可換成高筋粉，低筋粉不建議使用；
此次和面用的半燙面形式，這種方法烙出來的餅表皮是酥的，而且柔軟中帶著勁道的口感特別棒。當然也可以換成全燙面或者普通和面方式來操作，不一樣的是口感不同而已。
面團的含水量很大，先簡單揉成面團，不需要很光滑，餳上10分鍾讓麵筋形成再揉，稍微兩下不到5秒鍾，面團就瞬間光滑了。
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2、餳面的時間做油酥面。把燒到微熱的油潑在麵粉上，加少許鹽調味，攪拌成稀油酥備用。
油酥的稀稠度大家可以自己調整，不過烙這個餅偏稀一點的油酥比較好操作。
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3、面團餳好之後就不要再揉了，直接滾成長條狀，下3-4個面劑。
餳好之後千萬不要再揉面了！
因為對烙餅的層次有要求，所以面劑稍微下的大一些；
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4、先取其中一個面劑操作，其他的面劑用保鮮膜蓋上保存。按扁擀成圓餅，上面塗一層油酥，撒蔥花。
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5、半徑處切一刀，然後順著這個褶子捲起來，記得把收口處捏緊，垂直向下按扁。操作完這一個餅胚用保鮮膜蓋上，繼續操作其他的。
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6、所有的餅胚都做好了，取出第一個做好的按扁，正反兩面換著擀，擀成一張有厚度的餅皮。
擀餅皮也是有技巧在的，用力要均勻，力氣不能太大，不然層次會黏在一起。
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7、用電餅鐺烙的話，先開最大火把鍋子預熱，熱好之後刷油，放餅胚，表面也要刷一點油鎖住水分，蓋上蓋子烙到瘋狂地呼呼冒熱氣，翻個面繼續烙到金黃上色，出鍋前打一下層次。
如果用平底鍋烙餅的話，火候要相應地調小一點，大概中火就可以。全程也要蓋蓋子烙，防止水蒸氣蒸發出去。
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吃不完的蔥花餅用干凈的蒸布蓋上密封保存，可以存儲好幾天不變硬。
『叄』 早餐餅的做法
早餐餅的做法
一、韭菜雞蛋餡餅
材料:小麥粉300克，超3克;溫水250毫升，韭菜1把，雞蛋
2個，粉絲1把:
做法:
1，麵粉中加上點食鹽，分次少許加入溫水，投拌成一個較
深軟的面團，在志面倒入少許的食用淚封任，蓋卜保紅膜
，楊弛半個多小時:
2.雞擊磕入碗中，炒熟後盛出切碎，晾涼，粉絲用開水浸
泡至軟，控水後切碎非菜譯洗好，平先控千水，切成睜改雹丁，
放入一個大碗中，加上點香泊拌均勻;
3將非菜丁、粉絲、雞蛋碎放入一起加上食鹽、胡頓粉、醬
油，混合拌均勻:來板上抹上少許食用油放上鬆弛好的面團
，分成小面劑子;
4，用手將其按壓成薄面片放入餡料。擔成句子，收口朝下
輕輕按下下，在電餅鐺中刷上油，小火烙2分鍾，定型後剩
個面維賣烙:
5，兩面都定型後記得要多翻面，烙至兩面的皮都變成金黃
色，就說明熱了，出鍋，趁熱吃。
二、肉夾饃
材料:雞腿、洋蔥、青椒、手抓餅、老抽、生抽、蚝油
做法:
1，雞腿洗凈劃刀，洋蔥切丁，青椒洗凈切丁，手抓餅從冰
箱取出提前解凍備用。
2.雞腿放入鍋中，加入適量的洋蔥、生抽、蚝油、適量清
水蓋上鍋蓋燉30分鍾。
3，解凍好的手抓餅捲成長條，再捲成圓形，按扁擀成餅狀
放入鍋中煎熟撈出。
(4)最後雞腿肉和青椒一起剁碎淋入料汁拌均勻，燒餅從中
間切開將剁好的肉餡夾進去即可開吃了，做法簡單營養美
味大人小孩都特別喜歡吃!
三、牛肉餡餅
材料:麵粉，溫水，油，鹽，牛肉餡，蔥，姜，胡椒粉、
料酒生抽，眊油、花生油，香油，鹽
做法:
1、250克麵粉+150克溫水+1勺植物油+1小攝鹽，先用筷子
拌成面絮，在揉成團，均分成大小差不多的小劑子搓成長
條，放盤中均勻的抹上泊蓋保鮮膜備用
2、牛肉餡中加入料酒，生抽，虹油，花生油，香油用筷子
順時針攬打上勁，再加入蔥花，薑末、少許鹽拌勻。
3 取一個小劑子搓長，然後擀開從頭到位放入牛肉餡，捏
合起來包生餡料，在稍微拉長一些，由一頭捲起來，尾巴
放底部用手輕壓扁一點。
4、全部做好放入煎殲明鍋，小火煎至雙面金黃即可，趁熱來一
個，香炸了!
四、黑糯米餡餅
材料:餃子皮1份、紫糯米200克，普通撫米200克，紅糖
100克
做法:
1.紫糯米和普通糯米一比一的比例，先淘洗干凈混合，然
後加水浸泡10小時以上
2.泡好的米加紅接，加水沒過來的二指高，上鍋蒸熟成米
飯即可
3.黑米餡蒸好放至不燙手時，就可以用餃子皮包餡了，像
平時包包子一樣，收口處如果有疙瘩，就揪掉
4.然後放入平底不粘鍋，小火慢煎至熟即可
五、春餅
材料:中筋麵粉200克，溫水110克:豆芽，胡蘿卜，青椒(
或其他吉菜):玉米油，鹽，鮮蔬粉
做法:
1.面份和水混合，用筷子把面扮和溫水攪拌
2.面圖在面界上，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面(解
置)15~20分鍾。
3.取出醒好的面團，切成小塊，和包餃子差不多。
4.將小面塊拼成小圖片
5.取一個小西片上面塗滿玉米油、再蘭上另一片面片
6.將壓好的一探面片用手慣曼大擔圖
7.然後用擀自杖慢慢擀成直徑16厘米左右的圓餅。
8蔡鍋水開後入蒸鍋大火蔡10分鍾左右
9.蒸好後趁熱將餅一張張揭開。這樣做出來的春餅非常薄
10.將菜洗凈，胡蘿卜切絲
10.起鍋熱油，放入胡蘿卜炒軟。
11.倒入豆牙，青椒。放鹽、鮮蔬粉悉帆，一起雨炒熱出鍋。
12取春餅卷榮。薄持的容餅卷著香效的菜，美味可幾!
六、胡蘿卜土豆餅
材料:餃子皮、胡蘿卜、雞蛋、綠豆芽、大蔥、生抽、
蚝油、白砂糖、胡椒粉、辣椒粉、食鹽
做法:
1.胡蘿卜洗凈去皮擦絲，綠豆芽洗凈，餃子皮擀薄，大
蔥切成蔥花備用。
2.熱鍋中打入一枚雞蛋，兩面煎至定型後盛出切條狀備
用。
3.鍋底留油下入胡蘿卜和綠豆芽翻炒至軟，放入雞蛋條
生抽、蚝油、食鹽、白砂糖、胡椒粉、辣椒粉、蔥花
翻炒均勻。
4.取一張餃子皮包入炒好的餡料收口捏緊包好，依次放
入熱鍋。
5.小火煎至兩面金黃色關火出鍋外酥里嫩又多汁太好吃
了!
七、手抓餅
材料:麵粉、食鹽、食用油。
做法:
1，普通麵粉，加上鹽，混合之後把盆中的麵粉一分為二其
中一半用開水燙開，另一半用冷水和面
2.把兩和面架都混合在一起，然後下手把麵粉和成面團。
在面團上面刷油蓋上蓋子和保鮮膜，解發半個小時。
3面團醒好之後，在案板上面先刷一層食用油，把面團括搓
一分鍾，然後用手托成8個左右的小面團。
4，取出一個小面團，成一個形，然後擀成一個大薄片，擀
的故薄成好，這樣手抓才會更軟。隨後在滿片上撤上一層
油，喜歡吃蔥花的話也可以滿上蔥花。
5，然後把面片從頭一點一點的看起來面片疊成父條狀之後
用手揪生兩頭稍微拉長一點，再從一頭慢慢捲起來，再用
擀麵杖擀薄之後，我們的手抓餅形狀就出來了。
6，隨後我們過來做好的手抓餅，平底鍋加泊預熱，油熱之
後把手抓餅放法鍋里，全欄開小火，
7，隨後在手抓餅表面也劇一層油，燜上鍋蓋繼續5分鍾，
隨後把手抓餅出鍋。刷上自己高歡吃的醬，卷上生菜或者
烤腸、雞柳這種蛋食，都會吃的很美味
八、醬香餅
材料:手抓餅3個、蔥花、芝麻適量
做法:
1、調醬汁:1勺黃豆醬、1勺豆瓣醬、2勺番茄醬、1勺蚝油
半勺雞精、-勺白糖、半勺五香粉、半碗水攪勻
2、鍋內熱油，加蔥未蒜未爆香，加入醬汁煮至濃稠盛出
3、平底不粘鍋鍋中刷少許油，放手抓餅至兩面金黃，撒上
芝麻和蔥花，切成小塊完成。