❶ 泡椒鴨菌怎麼做
食材用料
鴨菌肝五個
泡姜泡椒適量
生薑少許大蒜少許
豆瓣醬適量生抽適量
白糖少許花椒少許
味精少許蔥斷適量
食用油適量香油幾滴
豆粉少量料酒適量
泡椒鴨菌肝的做法
1.鴨菌肝清洗干凈放一旁備用！
2.把洗凈的菌肝去筋膜切成厚薄均勻的片備用
3.將泡椒泡姜切片蔥切段，生薑大蒜切末待用！
4.兌碗汁，放入生抽，味精，白糖，豆粉，料酒，少涼溫開水及幾滴香油調勻
5.熱鍋涼油下花椒姜蒜末炒香
6.姜蒜末炒香隨即下入切好的菌肝翻炒變色加豆瓣醬炒出紅油
7.待豆瓣醬炒香出紅油時下泡椒泡姜快速翻炒
8.翻炒均勻後烹入兌好的碗汁最後加入蔥段炒勻關火
9.出鍋裝盤即可食用！
小貼士
菌肝洗凈一定去筋膜，這樣口感更嫩，炒之前要先兌好碗汁以縮短烹飪時間，以大火快速翻炒為佳，防止時間過長炒老咬不動
❷ 鴨菌肝的家常做法 鴨菌肝怎麼做好吃
1、將清洗干凈的鴨菌肝切好放盤。
2、在鴨菌肝盤里放上少許的料酒，麻一下(如果這個時候沒放料酒，也可以在鴨菌肝下過以後放少許料酒)。要是喜歡吃嫩一點的鴨菌肝，可以用少量的豆粉調水，攪拌後，倒在鴨菌肝上。
3、將泡椒、姜蒜切碎，把蔥洗干凈切好。
4、等鍋燒熱後，倒入適量的食用油，在放幾顆花椒。等食用油燒熱以後，把泡椒倒入鍋里翻炒，出香味以後，再把鴨菌肝倒進去繼續翻炒。這個時候可以放少許的鹽(泡椒是有味道的)和醬油繼續翻炒。
5、等鴨菌肝炒熟差不多了，再把蔥放進去，一起翻炒。一分鍾以後，可以放上少許的味精，翻炒幾下後，就可以裝盤了。
6、在對鴨菌肝的做法認識後，製作鴨菌肝的時候，可以根據以上方式進行，但是要注意對鴨菌肝製作過程中，對它的火候也是要掌握好，製作鴨菌肝火候過大的話，會讓鴨菌肝發硬，這樣吃的時候對身體是沒有任何好處的，這點也是要注意的。