『壹』 炸香酥雞腿的家常做法
用料
無骨雞腿肉 1000克
腌肉配料：
姜粉 1勺
料酒 1勺
五香粉 1勺
鹽 適量
玉米澱粉 適量
蚝油 1大勺
裹粉配料：
中筋麵粉 200克
玉米澱粉 100克
小蘇打 3克
鹽 適量
雞蛋 2個
香酥炸雞腿（附炸雞粉配方）的做法
雞腿去骨洗凈裝盆，將所有腌料(除生粉外)倒入腌制一個小時。
來一杯冰可樂，准備開動!
小貼士
炸雞好吃做到兩點: 入味，皮脆或酥。
1、雞腿肉肉厚的地方要改刀，就是肉厚的地方要豎切一下，便於腌制時入味。
2、麵粉澱粉小蘇打，是脆皮的關鍵，可以在脆粉中加一些鹽和胡椒調味。喜歡脆皮厚一些可以重復一層蛋液一層粉的步驟。
3、就肉質而言，我比較喜歡雞腿，肉多汁而且嫩，不柴。
『貳』 椒麻香酥雞腿的做法 椒麻香酥雞腿怎麼做
1、食材：雞腿500克、洋蔥半個、麵粉50克、生抽1勺、胡椒粉少許、大蒜2瓣。
2、把准備好的洋蔥切成小塊；在翅根的表面劃上幾刀備用。
3、把洋蔥塊放入破壁機內，加入100毫升的清水和准備好的蒜瓣，打製成洋蔥汁。
4、准備一個大碗，依次加入處理好的翅根、胡椒粉、花椒粉、生抽、雞精，腌制30分鍾備用。
5、把剩下來的洋蔥汁倒入裝有麵粉的碗中，加入清水；而後把腌制好的雞腿放入其中，均勻裹制。
6、最後在鍋中准備180ml左右的食用油，把裹好麵糊的翅根放入其中，10分鍾後就可以撈出控油品嘗了。
『叄』 如何做香酥脆皮炸雞腿
1、食材：雞腿500g、蔥姜蒜10g、生抽10g、鹽5g、雞精5g、料酒10g、十三香5g、麵包糠10g、雞蛋液30g、油10g、干辣椒10g、花椒5g、澱粉10g。
2、將買回來的雞腿，洗干凈，放到碗里備用。
3、將很多竹簽和在一起，使勁的扎雞腿，方便入味。
4、紮好之後，加入蔥姜蒜，料酒生抽進去。
5、再加入適量的鹽，味精，五香粉，十三香。
6、再加入少量的花椒還有干辣椒攪拌均勻，腌制半個小時。
7、將雞腿裹上一層澱粉，再裹上一層雞蛋液，最後再裹上一層麵包糠。
8、鍋里放油，油熱後放入，雞腿進去炸，炸至金黃鬆脆後撈出。