⑴ 瓠子菱形切法
1.首先，我們准備一下食材，瓠子一根，把外皮削干凈，把瓠子破成四半，去除瓜瓤，斜刀切成片，改刀成菱形片，和瓠子放在一起，用來配色。
3.紅椒一個，先切去蒂，再從中間破開，把籽去除後，切片。番茄一個，切成大小均勻的滾刀塊，大蒜幾粒，切成片，和番茄放在一起。
4.食材准備好以後，我們把瓠子焯一下水，鍋內加入適量的清水，大火把水燒開，倒入切好的瓠子和紅椒，焯水40秒左右，瓠子斷生以後倒出，用清水沖洗，冷卻備用，清水沖洗，能使瓠子口感更脆。
5.鍋內燒油，油熱以後，放入幾粒干辣椒，爆出香味，倒入切好的番茄蒜片，快速翻炒出番茄的紅汁，倒入控過水的瓠子，顛鍋翻炒均勻以後，淋入5克白醋，突出酸爽的口感，白醋放入的時機要早一點。
6.加入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許提鮮，顛鍋翻炒給食材入味，然後，淋入少許明油，提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤