① 捲心菜是什麼
捲心菜的基本介紹
捲心菜是十字花科、芸苔屬的植物，為甘藍的變種。又名結球甘藍、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉多數，質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色。捲心菜原產於地中海沿岸，由不結球的野生甘藍演進、馴化而來，13世紀在歐洲開始出現結球甘藍類型，16世紀開始傳入中國。甘藍具的耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產量高、品質好等特點，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
捲心菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。德國人認為，圓白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圓白菜治病的「偏方」，就像中國人用蘿卜治病一樣常見。現在市場上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍，營養功能基本上和圓白菜相同。據《本草綱目》中記載，甘藍(包心菜)，煮食甘美，其根經冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人們譽稱為「不死菜」。
捲心菜的功效與作用
1.殺菌
新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁後飲下或塗於患處。
2.增強機體免疫功能
它能提高人體免疫力，預防感冒。
3.防癌抗癌
保護癌症患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。
4.促進消化
多吃圓白菜，可增進食慾，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
捲心菜的營養價值
1.捲心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。
2.捲心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。
3.捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，捲心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。
4.富含維生素U
圓白菜中富含維生素U，對胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品。
但是，捲心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(如硫氰酸鹽)，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當機體發生代償應，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。捲心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘片、碘鹽以及海魚、海藻等海產品來補充碘。
捲心菜的選購
圓白菜以平頭型、圓頭型質量好，這兩個品種菜球大，也比較緊實，芯葉肥嫩，出菜率高，吃起來味道也好。相比之下，尖頭型較差。在同類型圓白菜中，應選菜球緊實的，用手摸去越硬實越好。同重量時體積小者為佳。如果購買已切開的圓白菜，要注意切口必須新鮮，葉片緊密，握在手上，感覺十分沉重。
捲心菜的存儲
圓白菜的心容易腐爛，整棵購買時，可以將心挖除，用沾濕的報紙塞入其中，再用保鮮膜包起來。如果在超市購買半棵或1/4棵圓白菜，回家後可將保鮮膜拆開風干一下，再用保鮮膜包起，放在冰箱中可保存半個月左右，但仍應盡早食用。圓白菜富含大量維生素C，如果存放時間較長，維生素C會大量破壞，所以做現先吃現買。
捲心菜的食用方法
急火快炒，損失維生素C最少。做湯時，待湯煮開後加菜，煮時應加蓋。不宜用水煮焯、浸燙，以免損失較多維生素和礦物質。
捲心菜的熱量表（每100克）熱量（大卡）22蛋白質（克）1.5脂肪（克）0.2碳水化合物（克）4.6膳食纖維（克）1維生素A（微克）12胡蘿卜素（微克）70維生素B1（毫克）0.03維生素B2（毫克）0.03煙酸（毫克）0.4維生素C（毫克）40維生素E（毫克）0.5鈣（毫克）49磷（毫克）26鉀（毫克）124鈉（毫克）27.2鎂（毫克）12鐵（毫克）0.6鋅（毫克）0.25硒（微克）0.96銅（毫克）0.04錳（毫克）0.18
禁忌人群
：皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食；包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。
適宜人群
：一般人群均可食用。特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。清炒蝦米捲心菜
材料:
捲心菜，蝦米（開洋），鹽
做法:
1、 捲心菜切或者撕成小片，洗凈瀝水。
2、 蝦米放清水泡一會兒，撈出瀝水。
3、 鍋中放適量油，將蝦米爆香。
4、 放入捲心菜，拌炒至捲心菜斷生。
5、 放適量鹽炒勻即可。
捲心菜炒蛤蜊
材料:
捲心菜，蛤蜊，花椒，大頭菜，肉，油，姜，紅辣椒，蚝油
做法:
1.大頭菜一定要洗干後晾曬下，盡量讓葉子保持乾燥。
2.蛤蜊一定要抄熟，剝出肉來擠掉水分。
3.放入適量油，把姜和花椒下鍋炒香，放入少許紅辣椒翻炒，分次加入大頭菜，快速翻炒。
4.大頭菜開始變色就放入蛤蜊，最後加鹽和雞精一點香油還有紅辣椒點綴。我還會中途加些蚝油這樣更鮮~
小訣竅
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蝦皮涼拌捲心菜
材料:
捲心菜，紅椒，蝦皮，胡蘿卜，蒜，小洋蔥頭，橄欖油，牛油，生抽，鹽，雞精
做法:
1.將捲心菜切絲。
2.紅椒、胡蘿卜切絲待用。
3.捲心菜先用水焯熟，然後過涼開水，裝盤待用。
4.熱鍋，倒入橄欖油，並放入牛油將其燒溶，爆香蒜、蔥頭。
5.將蝦皮炒香，然後依次下胡蘿卜絲、紅椒絲，炒熟後加適量的生抽、鹽、雞精調味。
6.將炒熟並調好味道的胡蘿卜絲、紅椒絲、蝦皮與焯熟的捲心菜絲拌好就得了。
手撕醋溜捲心菜
材料:
捲心菜，蒜蓉，剁椒（干辣椒也行），食鹽，食醋
做法:
1.捲心菜用手撕成小塊（記得是用手撕，不是用刀切），洗凈，瀝干水份。
2.油鍋燒熱，倒入蒜蓉和剁椒（干辣椒也行）爆香。
3.倒入捲心菜，加適量食鹽，大火快炒，出鍋時淋上食醋，炒勻，即可。
紅蔥油捲心菜燜金華火腿糙米飯
材料:
紅蔥頭，金華火腿，酒，米，油，捲心菜，鹽
做法:
1.紅蔥頭切碎放進油里炸到金黃隔油備用（我的有點過，但是也沒那麼黑啦，圖片有點失真），金華火腿切片加花雕酒蒸10分鍾。
2.糙米提前泡水一晚，和白米混在一起洗干凈（我還加了紅米）。
3.加入適量炸紅蔥頭的油，拌勻。
4.加入一半紅蔥頭碎和蒸好的火腿，水的分量按自家煮飯的量加，然後煮熟米飯。
5.捲心菜切絲，加鹽清炒。
6.米飯蒸熟，電飯煲跳起之後，加入捲心菜一起燜15分鍾，拌勻撒上少許紅蔥頭即可。
小訣竅
自己覺得不夠味的話加少許醬油或者雞粉和飯一起燜
涼拌捲心菜
材料:
捲心菜，葫籮卜，肉餡，黃豆芽，青椒，大蒜，胡椒粒，大豆油，香油
做法:
1.捲心菜、葫籮卜切成細絲、大蒜切碎末、青椒切細絲。
2.鍋內燒開水放入捲心菜、葫籮卜絲燙一下，撈出過清水後控干水。再把豆芽放入燙，要多燙一會，撈出過清水後控干水。
3.鍋內放油燒熱後放入青椒絲炒，再放入胡椒粒炒一會裝入碗內。再倒些油燒熱後放入肉末炒熟，裝入碗內。
4.各項程序都做好後，把捲心菜、葫籮卜絲、豆芽拌在一起，加些精鹽，再把炒好的青椒絲、胡椒粒、肉末、蒜末、拌入。再滴些香油，也可以加些醋和白糖。好了，一盤清香可口的涼拌捲心菜做成了，請品嘗！
涼拌腰果捲心菜
材料:
捲心菜適量，腰果10粒，香菜少許，橄欖油少許，香油少許，鹽少許，味精少許
做法:
1.將捲心菜洗凈、涼干表面水分，切細絲；
2.腰果在適量的油里炒至金黃，用刀背拍碎，香菜切段；
3.切好的捲心菜細絲放在一個干凈無水的小盆里，不要焯水；
4.先倒上油輕輕拌均，再放鹽和味精拌均，接著放上香菜、腰果，最後盛在精緻美觀的小盤上即可。
小訣竅
溫馨提示： 1、洗菜的水一定要清潔無雜質； 2、菜量不要太多，一次性用完。
黃豆醬澆捲心菜
材料:
捲心菜，海天黃豆醬，油，鹽，醬油
做法:
1.捲心菜洗干凈（放到淡鹽水裡泡泡），撕成片
2.鍋里放水燒開，放一點鹽，把洗干凈撕好的捲心菜放進水裡燙熟，撈起來，放到碟子里
3.把水倒掉，鍋里重新放進一小杯水，燒開，放進油，鹽，醬油，海天黃豆醬，趁水開的時候澆到碟子中的捲心菜上
小訣竅
中醫認為經常食用捲心菜能性甘平，無毒，有補髓，利關節，壯筋骨，利五臟，調六腑，清熱止痛等功效。捲心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進癒合作用。經常吃捲心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉澱，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現。世界衛生組織推薦的最佳食物中，蔬菜首推為紅薯（山芋），山芋含豐富維生素，又是抗癌能手，其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿卜等，捲心菜排名第三 食療作用：特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用； 禁忌：皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；另外對於腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。（資料來源於網路）
捲心菜包子
材料:
肉，蔥末，薑末，面醬，油四大勺，香油一勺，味精，鹽
做法:
1.肉（七分瘦，三分肥）切丁，面醬，四大勺油，一勺香油，鹽，味精，切些蔥薑末一起拌勻。
2.捲心菜切碎，和醬肉拌勻，我感覺包包子包餃子要多放油才會香。
3.包成包子，下鍋蒸熟即可。
糖醋捲心菜
材料:
捲心菜，醋，糖4克，油，跺椒，鹽
做法:
1.鍋中放少許底油，油6成熱時放捲心菜大火爆炒，見捲心菜有些變軟，放入一大勺醋和4克糖（小勺兩勺）
2.最後點入一些跺椒，放鹽就可以出鍋了。
小訣竅
洗菜提示：捲心菜一定要一片一片撕下來洗干凈，而且洗完用清水泡10－15分鍾。（因為捲心菜是從里往外長的，所以中間施肥或噴農葯，等到成熟後中間內葉可能有殘余農葯，所以一定要掰開一片一片洗干凈）