1. 做餅干時冷凍和不冷凍的區別
冷凍過後是為了，餅乾的成型（比較好切拿），不冷凍的就是濕濕的。
幾乎所有餅干都需要冷藏，一是為了鬆弛面團。二是好造型，蔓越莓是長方形條狀然後切片，如果不冷藏。手的溫度高一點。切片的時候會弄得形狀不好看。稍微凍一下好切又不會弄壞形狀。
2. 冷凍過的餅乾麵團怎樣才能切的漂亮
冷凍過的餅乾麵團怎樣才能切的漂亮
一般來說使用冰箱加工成形的餅干，往往都是攪拌完成後，直接平鋪在烤盤中或是填滿模具後密封冷凍。等完全變硬後取出，烤盤中的需要先按需要的大小切條，使用模具的要脫模，然後包油紙或保鮮膜再凍一下（主要是怕動作太慢，粉團會軟掉）。
等要烘烤時，提前一會兒放在冷藏解凍，等可以刀切而不碎裂時，迅速切成大小均勻一致的薄片，整齊的排列在淺烤盤中，稍稍回軟就可以烤了。
融化現象很少見，原因很多，我只見過同一盤中有幾片出現輕微融化現象，主要是多餘水分的關系，可能是烤盤上的水或是面團上的冷凝水，所以分切前包油紙或保鮮膜再凍一下以及稍稍在外面放一會回軟還是有必要的。