㈠ 怎樣鑒別小米是新米還是陳米呢
米是我們生活中非常重要的食物，許多人平時都會選購米存放食用，而米是分為陳米和新米的，一般來說新米無論是在口感還是在營養價值上都會略勝一籌，所以人們大多都會選購新米食用，那麼怎麼看米是新米還是陳米？新米和陳米有什麼區別？
1、鑒別新米和陳米的方法
(1)看
新粳米色澤呈透明玉色，未熟米粒可見青色（俗稱青腰）。新米的「米眼睛」（胚芽部）顏色呈乳白色或談黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白溝紋，灰粉或白溝紋越多越陳久。
米粒發黃是大米質量下降的特徵，這種米不但香味和口感差，而且營養價值低，不應選購。要注意，有不法商販把陳米用礦物油等拋光加工後，米粒表面光亮，您可用餐巾紙吸油，或用熱水浸米的方法仔細看看有無油跡。
(2)聞
取少量米粒，用手搓熱，然後聞氣味。新米有股非常清淡自然的香味，很好聞，不刺鼻。陳谷新軋的米清香味很少，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。
(3)摸
正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。陳米摸在手上很粗糙。礦物油等拋光的米摸起來又膩又油。有不法商販還會用石蠟處理陳米，這樣的米摸起來有粘手的感覺。
(4)嘗
大米的硬度是蛋白質含量決定的。硬度越大，說明蛋白質含量越高，其透明度也會越高。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑選時可用牙齒咬一下，感覺米粒的硬度，硬度大的米質量較好。
此外，熟的新米含水量較高，吃口較松，齒間留香。熟的陳米含水量較低，吃口較硬。
2、新米和陳米的區別
(1)硬度
新米要比陳米硬度大。米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。
(2)腹白
新米的腹白應該是乳白色或淡黃色，而陳米的顏色會變深，甚至呈現出咖啡色。
(3)黃粒
米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應，或是米粒中微生物繁殖所引起的，這樣的黃粒米會影響飯的口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。
(4)白粉
將手插入米中，抽出後觀察手面，有少許白色粉末，輕吹即掉證明是新米；輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。
(5)水分和香氣
新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手撮捏時黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有清香，陳米則沒有。
3、大米以次充好怎麼看
大米以次充好的方式和識別辦法，目前大致有以下幾種：
為增加重量，在大米中摻白石
識別時，可察看大米中的沙礫，原有的沙礫沒有稜角、較圓潤，而新摻入的沙礫則稜角分明。
好稻米中摻秈米
經過加工的秈米是碎小的米粒，比較容易辨別。抓一把米在手裡攤開，如發現其中有碎、小的米粒，則可以判定是摻假的米。
粳米冒充好稻米
作假手法通常是將綠、白兩種顏色混合後拌人粳米中，使粳米顏色發青，並且表面光潔，形似稻米。識別方法是：沒有上色的粳米顏色發白，用手摸會沾上米糠面；上過色的粳米用手摸會有光滑感，不會粘上米糠面。
4、大米生蟲還能吃嗎
大米生蟲一般有兩種，一種是白色的蟲子，也稱為米蟲子。一種是黑色的小蟲子，小黑蟲子又叫做米象。
(1)只生蟲沒發霉可以吃
大米中的澱粉含量高，其次還含有較高的蛋白質，如果大米中生蟲時間還不是很久，大米沒有出現發霉長斑是可以食用的。因為米蟲主要是以水分和大米中的澱粉為食，其蟲子本身沒有毒性，煮大米前需吧米中的米蟲用清水洗凈即可蒸煮。
(2)生蟲太久蟲蛀不能吃
如果發現大米生蟲很長一段時間，蟲子已經到處都是，大米可能出現了空心或者斷開的情況，這個時候的大米就不要再食用，雖然沒有毒但是這個時候的大米口感極差，並且營養大量流失，最好不要食用。
㈡ 如何辨別小米（黃米）是新米還是陳米
1、看小米的色澤
新小米顏色純正，而且發黃。陳小米顏色發白，暗淡無光。但是，有的不法商販把陳小米染色，俗稱然姜黃，染後顏色和新小米一樣，很難辨別出來。
2、檢查米上是否沾有糠面
抓一把小米在手上，如果有糠面沾到手上，說明是新米。陳小米放久了，糠面早已沉澱下去了。
3、抓幾粒米搓一下
將幾粒米放在手心一搓，如果有黃色物質粘在手上，說明是染過色的，不是新米。純天然的新鮮小米不僅不會掉色，而且硬度也較強，不會輕易破損。
4、看小米顆粒是否飽滿、均勻
小米如果放置的時間過久，可能失水或者發潮，這些都會導致小米顆粒不均勻，有大有小。而且，陳小米還有干澀的現象，不飽滿，表面還有凹下去的跡象。新鮮的小米大小均勻，而且大部分都相當飽滿。
5、看價錢
一分錢一分貨，新小米自然要比陳小米貴些，不要被一些商家打著促銷的幌子蒙騙，如果價格太低自然不是什麼好米。現在，普通的新小米都漲到5、6塊錢了。
(2)怎樣鑒別小米是新米還是舊米圖片擴展閱讀：
小米的營養成分
1、碳水化合物
小米中碳水化合物含量為72.0%～79.5%，主要成分是澱粉(約為59.4%～70.2%)，其中80%～85%為支鏈澱粉。小米澱粉中約含2.9%的抗性澱粉。小米中還原糖為1.5%，非澱粉多糖占總碳水化合物的20%～30%。
2、蛋白質
小米中蛋白質含量為4.88%～15.58%，小米蛋白是甲硫氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和其他必需氨基酸的豐富來源，必需氨基酸的含量占總氨基酸的44.70%。
3、脂肪和脂肪酸
小米中總脂質含量為5.2%(游離脂質2.2%，結合脂質2.4%，結構脂質0.6%)，其脂肪酸中飽和脂肪酸佔25.6%，不飽和脂肪酸佔74.4%。脂肪酸中的α-亞麻酸和亞油酸是人體中所需的必需脂肪酸，對於維持人體健康具有重要意義。
4、維生素
維生素是一類微量有機物質，是人體維持正常的生理功能所必需的物質。小米中含有豐富的VB1、VB2和煙酸。
5、礦物質
小米中礦物質的含量約為2.5%一3.5%，如鈉、鈣、鎂、磷、鉀，小米中的鐵是植物來源的優良鐵，可以改善兒童體內的血紅蛋白狀況。小米中的硒以有機硒的形式存在，國際上普遍認為小米中的硒具有非常好的功效。
㈢ 小米陳米和新米的區別
新米與陳米的差異主要體現在它們的儲存時間上。新米指的是當年收獲的米，而陳米則是儲存了一段時間的米。新米不僅在營養成分上更勝一籌，在口感和外觀上也更加誘人。
從外觀上看，新米通常呈現淡黃色或金黃色，而陳米則顏色較深，可能變成暗黃色或深黃色。新米表面光滑，有較高的光澤度，而陳米則表面較粗糙，光澤度較低。米粒的完整度也是判斷新米和陳米的一個重要標准。新米米粒完整，而陳米則可能有蟲蛀痕跡，米粒不完整。
在營養成分方面，新米中的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素等含量較高，而陳米則由於儲存時間過長，營養成分會逐漸降低，尤其是維生素B1的含量會減少30%左右。
口感上，新米質地更軟糯，煮熟後口感更佳，而陳米則質地較硬，不易煮熟，口感較差。新米具有清香的氣味，而陳米則氣味較淡甚至沒有氣味。
選擇小米時，我們應當注意以下幾點：首先，選擇顏色呈淡黃色或金黃色的小米，避免選擇暗黃色或深黃色的陳米。其次，選擇米粒較完整、光澤度較高的新米。再次，選擇具有清香氣味的新米，避免選擇氣味較淡或沒有氣味的陳米。最後，購買小米時應選擇信譽良好的品牌，以確保購買到質量較好的小米。
小米是一種營養價值豐富的食材，富含多種營養成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素等。它還具有清熱解毒、養胃健脾、通便等功效。因此，適量食用小米對人體健康有益。
在食用小米時，我們可以選擇以下幾種方式：熬粥時，可以將小米與其他食材如紅棗、枸杞、桂圓等搭配熬煮，豐富粥的口感，增加粥的營養價值。煮飯時，小米更適合胃不好的人群，適量食用小米飯有助於養胃。蒸米飯時，將小米與米飯一起蒸煮，可以製作出美味營養的米飯套餐。製作糕點時，小米可以用來製作糕點，如小米蛋糕、小米餅乾等，這些糕點不僅美味可口，還具有養胃健脾的功效。
總之，我們應盡量選擇新米，並注意選擇品牌好、質量可靠的小米，適量食用以滿足我們的營養需求。