❶ 如何經營餐飲店
1、開餐飲店前首先要做的事情就是給自己的餐飲店定好位，因為我們是做小型快餐，在這個日益競爭激烈的餐飲行業中，要想做所有人的生意，就意味著誰的生意也做不了，所以定位的第一個要點就是鎖定核心客戶群。
2、很難想像一家沒有特色菜品的店是如何去運營的，現在的餐飲市場越來越細分化了，每家店都有自己所屬的顧客群，吸引顧客群的就是你家的特色菜 。
3、最後再說一下選址要注意的一些問題。 對於快餐店來講，如果你做的菜品足夠有特色，而周邊5公里內獨此一家，位置可以稍偏一點，但是要交通方便，停車方便，如果沒有足夠的特色，你能做的人家也能做，那就要在細節上下功夫了，簡單的說，至少要做到「真材實料，價格實惠，份量足」，門面位址就要找人流量大點的地方。
❷ 如何管理連鎖餐飲店
每個店都得有制約關系的崗位設置，並且財務的工作人員得能讓你信服，其他崗位的監督人員也得有讓你信得過的人，監督可以聽取別人的反映但也要自己詳查後再下結論，不可聽取片面的意見。
可以參觀一下比較成熟的連鎖機構的經驗，
管理制度是關鍵，各個崗位的職責要清晰，經營管理者的權力范圍，從收銀員到收銀主管，餐廳主管，之間的制約關系，到財務的營業收入審核，餐飲部門的監督，自然而然的就可以制約各自的了，還有就是支出方面可以讓超過限額的支出請示你本人，否則不予支出，這樣收支都控制住了，有時候自家人倒是不那麼讓人信得過，因為倚仗是親戚會讓人覺得反正是自家人花自家人的錢 所以讓你的所有員工都能意識到自己的重要性，同時你也要經常與人溝通。
一點建議
❸ 餐飲店怎麼管理最合適
具體問題具體分析，每個餐廳都有自身不同的情況，所處環境也不一樣。內部管理，餐飲屬於服務行業，人的主觀能動性還是比較強的，實行績效管理比較合適。具體細則結合自身的情況做具體的實行。客戶管理，最大限度提高客戶滿意度，其中服務態度，產品質量，消費環境是比較重要的幾個方面。
由於不知道你具體針對的目標客戶群，內部結構怎麼樣，不能給你具體的管理實施方案。如有需要追問。
❹ 怎樣做好餐飲方面的管理
2006年9月初，廣州某精品川菜館的餐廳經理向我們電話訴苦說，他們餐廳是5月份開業的，以經營精品川菜為主，營業面積800多平米，10個包房，300多個餐位。開業後生意節節攀高，每晚21:00後的夜宵生意也不錯，可奇怪的就是，每月的銷售收入在不斷提高，但月底結算時餐廳利潤卻沒有明顯增長。於是找到我們咨詢公司，期望餐飲咨詢顧問能幫他們把把脈，做一個餐飲經營分析。
我們在電話里又詳細的詢問了解了對方餐廳的客源構成、人均消費情況以及每月營業收入、成本等相關經營數據後，馬上組織咨詢項目組進行討論。
調研診斷：
通過對所掌握的情況分析，再結合以往的經驗，大家心裡都基本有底了，大體認為該餐廳應該在成本控制、客源結構定位、菜單的菜餚設計和菜品定位等方面存在主要問題。於是，下一步我們現場調研和診斷的重點方向就放在這幾個方面。
一、通過經營收入、成本等經營數據分析，了解是否有效的獲得了較多的營業收入，而同時把各項費用降到了最低?
項目專家入駐後，首先要求餐廳財務出具2006年5、6、7、8四個月的營業收入、營業成本等數據，進行成本率的對比分析，並列出分析要點：
1.總營業收入=各餐廳食品收入+酒水商品收入+服務費
2.各餐廳收入=食品酒水總收入/餐廳個數
3.餐飲部使用率=客數/座位數
4.每個座位銷售額=食品酒水銷售額/座位數
5.每客消費額=食品酒水銷售額/客數
6.酒水銷售額與食品銷售額的比例=酒水銷售額/食品銷售額
7.食品成本率=食品成本/食品銷售額×100%
8.勞動成本=餐飲部勞動成本/食品酒水銷售額×100%
專家組通過精品川菜館提供的財務報表得到了5—8月的收入成本、成本額及其它經營數據，見表1：
項目 2006、5 2006、6 2006、7 2006、8
營業收入(萬) 72.6 63.4 66.8 70.3
營業成本(萬) 38.6 33.1 34.8 35.8
成本率(%) 53.2% 51.6% 52.1% 50.9%
餐飲經理告訴我們，開業初的半年內， 食品成本率計劃在48%。但通過上面的財務報表顯示，餐飲成本明顯偏高。5月份由於初開業，人力資源、各類菜品材料都超成本使用，餐廳在開業前一周內推出 了吃100送50的促銷活動，同時也在當月推出「吃精品川菜，品美味人生」的美食節活動，故這個月成本率高我們無可非議。但後三月大型促銷活動結束後餐飲 成本仍持續超標，那麼餐廳在成本控制管理方面一定就存在問題。項目專家開始從人員配置、原料采購、驗收、儲存發放、菜品初加工、出品標准、菜品銷售、菜單 計劃等方面調研成本超標的原因。
通過調研後發現，該餐廳存在如下方面的問題：
人員配置問題：餐廳正常運作後，人員仍按初開業時超編配置。未進行崗位工作分析，未進行崗位合並與精減，也未進行服務流程優化，靠想當然來配置人員。
采購問題：1、無計劃采購，魚蝦海鮮類、易變質的餐料類一次性采購太多，因此由於魚蝦死亡、餐料變質原因造成的成本浪費太大。2、餐廳存在無競爭性采購， 很少對供應商進行評估，也很少進行市場信息調查。3、采購監控系統未有效建立起來，對采購過程也控制不嚴。餐廳實行現金采購，且采購人員和班次很少調整。
驗收問題：1、餐廳菜品驗收都由庫管負責，現場沒有第二人檢查發票、價格、數量的准確性。2、對於質量未達標或重量不足的貨品，庫管也在供應商發放一支煙的賄賂下玩笑著收貨了。
儲存發放問題：1、未有效控制原材料儲存室的溫度、濕度，由於儲存失當造成原材料腐敗。2、儲存時未做明顯標識，未遵循先進先出原則。材料發放也沒有具體標准，廚房領多少就發放多少，存在管理問題。
菜品初加工問題：1、由於驗收時未把好關，菜品質量達不到要求，比如采購的鱔魚太小，導致初加工浪費太大，出品率較低。2、砧板工作人員責任心不強，或對粗加工流程不清楚，造成出品率低。
出品標准問題：1、每一份菜沒有制定精確的出品標准，菜品在量的把握上有時多有時少。2、餐廳沒有使用標准器皿。
菜品銷售問題：1、餐廳在低成本菜餚的推銷上缺乏力度。2、因出品慢和服務技能不熟悉導致的服務投訴類退菜和被動打折問題嚴重。3、因對每天菜品銷量的估 計不足造成的人為浪費嚴重，尤其在小吃和冷盤上，銷售不完時只能倒掉處理。4、對於各類折扣規定不嚴格，比如宵夜打4-6.5折，可最終客人買單時都只願 意以4折買。
菜單計劃問題：1、菜單菜品太多，要麼是造成廚房准備不足出品太慢，要麼就是各種菜品都准備造成很大浪費。2、菜單中高成本與低成本的菜品不均衡，開業初 由於肓目的追求「精品」，所以好多都是高成本的菜品，而低成本高利潤的菜品相應較少。3、原材料成本上升後，餐廳為保證上座率未對菜價進行相應調整。比如 該精品川菜館經營的大都是重油重辣的川菜，但9月份以來其使用的主要原料菜油、辣椒、花椒等都成倍漲價，可該餐廳依然使用最初的菜價，導致成本增大。
❺ 怎樣管理好一個餐廳
數字化如今已成為各行各業的主流趨勢，不僅是製造業，與我們息息相關的餐飲業搭上數字化的列車也將取得飛速發展！換句話說，如果想在當今不斷變化的市場競爭中占據先機，一定不要小看工業雲的門店功能，它可以通過智能科技，更加直觀立體的管理門店，為門店精細化運營提供數據分析與決策，增加營收，確保你在市場中的領先地位。
在C2P工業雲界面選擇【門店】進入，手動創建一個門店，選擇【最低標准】，這樣我們便進入了樓層示意圖界面，點擊【保存】門店就創建完成了。在後續管理中同樣可以使用C2P工業雲來管理，比如：用餐高峰期……
C2P工業雲可以告訴你哪裡有空閑桌台或房間，哪桌客人還沒買單、哪桌客人即將完成用餐。這種「全景式」管理讓門店提供更優質的服務。C2P工業雲桌台地圖管理，可以直觀的看到門店中每個桌台所屬樓層的區域位置,快速根據人數安置顧客，更好的做出利潤收益分析，再多變化也能有條不紊。
❻ 餐飲連鎖店應該如何管理
隨著市場競爭日趨激烈，近兩年倒閉餐廳平均壽命508 天，尤其是2017年，餐飲門店的關店數是開店數的91.6% ，平均每個商戶的生命周期不過一年半的時間，並且同業態、同品類的競爭也日趨激烈。
面對這樣的困境，信息化、數據化、精細化的管理已經成為餐飲發展必須要考慮的問題！
無邊界的互聯網給餐飲業帶來的沖擊不僅獲取客流的方式、運營推廣的方式在改變，更要經手管理和經營的多重考驗，因此信息化將成為新餐飲時代餐飲企業的核心競爭力。
在信息化的基礎之上，建立起數據化和精細化的管控能力，為餐飲企業的發展保駕護航。
通過，對數據准確的採集，有重點有方向地進行數據分析，能夠挖掘出很多有用的信息，來指導經營策略。
步驟三：數據落地。通過對這些數據的分析，我們能更加明確，針對這樣的人群做什麼樣的營銷活動；更加清楚，增加什麼樣的產品才可能獲得成功；更加准確，什麼樣的產品定價是多少；更加明確，未來30天的營業情況，具體銷售什麼產品，需要准備多少道產品，需要准備多少原材料，需要采購多少斤或者多少噸的原材料等等。
通過數據落地，能夠有計劃性、准備性地經營。而不是傳統的經營方式，每天開業看天氣好壞而判斷今天是否有客人，或者以廚師為主導進行當天銷售的菜品等等。讓經營變得更加科學與完善，同時還能規避和准確發現問題，比如收銀漏洞、不必要的原材料浪費等等。
比如：一家餐廳，計劃明天營業額1萬元，午市銷售佔比40%，晚市銷售佔比60%，一道產品大拌菜售價是12元，此產品營業額銷售結構佔比3.86%，那麼可以計算出，明天大拌菜的銷售金額為386元，一共需要售賣約33份，午市需要銷售約13份，晚市需要銷售約20份。如果一道大拌菜需要圓生菜0.4斤，原材料出成率是82%，那麼需要准備原材料圓生菜16.1斤。
最終，通過數據收集、數據分析、數據落地，與現場運營的管控相結合，可以為餐飲企業提高效率、節省成本、增強管理能力、提升客源和業績、甚至提升消費者的體驗感，讓餐飲運營，變得更加完整、有力、體系化，更有能力面對市場的風浪。
所以，在市場的動盪中，餐飲運營信息化、數據化與精細化管控，是餐飲企業穩固發展的必經之路。以上內容由天財商龍作答，關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。
❼ 怎麼管理餐館
這個屬於人力資源管理的范疇，但是現代管理普遍與激勵與保障相聯系，掌握好名、利、威的合理搭配與運用！恰當的工作計劃，恰當的人事安排，薪酬安排，熱人際關系協調。相信在這些方面會有你需要的！在說就是專業問題了。你可以憑請我！
❽ 怎樣管理餐飲店
一、存貨管理
注意保證庫存量，既不至於客戶點菜時急忙采購，又不至於原料時間放長了不新鮮或過期。
二、應收賬款管理
餐飲店大客戶一般都會簽單。及時催收貨款，又保證客源，相當重要。
三、衛生管理
餐飲業，最重要的就是飲食衛生。
餐飲場所要及時清理，保持清潔衛生
將相關許可證掛在正牆顯眼位置
注重員工的培訓。對員工著裝、頭發、上菜程序等盡量標准化。如有的員工留著長長的黑指甲，送菜時，將手伸到盤里，實在讓人惡心。
四、服務管理
員工服務態度很重要。以客戶為上帝，急客戶所急，除了菜餚的美味外，幫助解決客戶其他方面的小問題，客戶就願意過來了。