Ⅰ 生鮮超市怎麼經營管理呢
1、首先對蔬菜經營合理定位
很多管理者認為，蔬菜對於超市來說，其存在的目的僅僅是增加超市經營品項和吸引人氣，但是10%的銷售佔比和17%的盤點毛利（曾經任職過的一家連鎖上市超市）是很多大品類、品項無法做到的。
很多管理者在做蔬菜的時候也出現了問題，或者一味地追去毛利率，或者一味追求銷售額。因為蔬菜經營對超市經營不可替代的作用，所以在不同的時段應該做不同的管理。
對於需要搶占市場份額的超市來說，銷售量最重要，通過銷售帶動人氣，但也不能一味地負毛利或者低價銷售，還需要考慮整個蔬菜部門的成本開支，做到能賺最好，不賺不虧也行，不然能做到少虧當贏也可以。
而對於市場當地穩定的超市來說，通過合理大的管理來贏取利潤是蔬菜部門管理者需要下功夫做到的。
2、做好市調和采購工作
蔬菜 ，作為家庭主婦的必購商品，其品質、價格和促銷往往成為決定超市蔬菜 經營好壞的關鍵點，而采購和市調卻是商品品質、價格和促銷的基礎。因此，如果要做好蔬菜，必須要做好采購和市調工作。
市調包括顧客的市調和商品的市調，顧客的市調我們重點放在顧客對於我們的合理建議和顧客希望我們門店購買的商品品類。
而商品的市調不僅僅是針對競爭店相同單品價格的調查，它還包含了相同單品的品質、不同時段的價格、陳列等操作方法的市調，也包含對異地蔬菜、本地 蔬菜在蔬菜批發市場（農貿市場）的價格、品質以及價格波動的調查。
因為蔬菜的價格(特別是本地季節性蔬菜)相當敏感，可能會受到市面出貨量的影響，短期內價格變動幅度很大，所以要求市調盡可能每天進行，同時在做市調的時候注意「貨比三家」。
采購，是對市調結果的一個總結，也是超市經營的重中之重，對采購單品的甄選和成本的降低直接體現在商品品質的提升、價格的下降、利潤空間的增加上，從而門店蔬菜經營更具有精競爭力，因此，必須加強對蔬菜商品采購的管理。
相比超市經營的其他單品而言，蔬菜經營條件和環境具有較大的不穩定性， 因為它從種植、收獲到運銷的規范性較低，而且對蔬菜保鮮的要求也比較高，加上由於蔬菜單品的品質和價格季節性和出貨量的影響較大，這就需要采購員對市場保持高度的敏感，隨時掌握上哦的流行性和突發社會性事件的影響，趨利避害，同時，對蔬菜單品的屬性有著非常專業的了解和把握。
一般來說， 蔬菜的采購渠道主要有兩個：當地采購和跨地區產地采購，當地采購又分為農產品批發市場（農貿市場）和周圍農產品生產基地（農戶）。
而短時期內跨地區蔬菜季節性和產貨量的變動不大，加上保鮮、銷量問題的影響，進而要求采購員尤其關注本地蔬菜的采購，需要對本地季節性蔬菜采購時間掌握得非常到位。
比如說本地農戶每天早上5點到蔬菜批發市場進行蔬菜批發、售賣，那麼久要求采購員必須在早上5點之前趕到菜市場，對所需要采購的單品品質、價格做一個確認，得出第一手的數據。
當然，如果農戶直接定有送貨協議的供貨量比較穩定的可以不予以考慮，但是市面上的一些野菜等比較罕見的特色蔬菜還是需要采購員到市場采購。
同時，還需要對一些有送貨協議的蔬菜單品的價格、品質進行核對，避免合作農戶的亂漲價和所提供的性價比失調。采購需要盡量找到蔬菜采購中價格、品質的最佳結合點，以利於門店的經營。
(1)怎樣管理生鮮擴展閱讀
生鮮超市的經營方法有商品要新鮮、做好果蔬陳列、注意水果的保鮮、了解顧客需求、服務和促銷等，生鮮超市，最重要的就是做好這個「鮮」字，優質新鮮的水果和蔬菜，是保證店鋪吸引顧客的基礎。
果蔬類商品是比較容易損耗的，所以要根據不同類別的果蔬，選擇合適的果蔬貨架來進行陳列，而且果蔬類產品，質保期非常短，如果遇到非常乾熱的天氣，還要注意給水果保鮮，定時噴一些水汽在水果上，讓其保持水分，避免不必要的損耗。
Ⅱ 生鮮超市如何管理
生鮮經營概念自1996年隨外資商業企業進入中國，在逐步導入的經營初期，各類超市爭相效仿，風靡一時，而一旦上馬，卻又問題重重：或生鮮經營的整體形象和效果不盡如人意，達不到集客預期；或投入產出比相差懸殊，入不敷出；或生鮮商品損耗數量大，管理控制難，總之，不少企業感覺很難做起來。透過這些現象作進一步考察，可以看到一些企業生鮮區的經營管理中存在著帶有共性的一些基本管理問題。這些問題既制約著生鮮經營的發展，同時也從一個側面折射出企業整體管理的水平。
一、客觀認識生鮮區在大型超市中的地位
國內大型超市爭上生鮮經營，起點、方法各異，苦辣酸甜備嘗，但能維持初衷者寥寥。其中一個重要原因，是在決策之前對於生鮮區在大型超市中的地位缺乏一種較為客觀、清醒的認識。
這四年在實踐中的探索換來認識上的提高：首先，生鮮經營是現代大型超市功能配置中不可缺少的組成部分，通過生鮮區經營及其效果可以反映出超市業態發展的成熟化程度，這一點已無疑義。
其次，在中國從事生鮮經營，由於生鮮商品種類繁多，又涉及供、產、銷等多個環節，損耗極易發生，相應的管理較為復雜，以致生鮮區成為超市經營中管理要求最高的經營項目之一。搞好了可以達到集客和盈利的目的；搞得不好，也很容易成為超市中的虧損項目，更難指望顧客頻繁光顧。同時還要看到生鮮經營的前期投入較大，所以在上項決策之前應慎之又慎，量力而行，切忌貪大圖全，以致「尾大不掉」。
第三，生鮮經營在中國零售業中仍處於導入階段，在生鮮區的經營項目、品類、經營規模和方式手法上，都還有一個逐步探索和積累經驗的漸進過程。生鮮經營企業對於鮮貨管理的難度要有一個充分的估量和心理准備，也不可因一時的困難而輕易改弦更張。生鮮經營的回報是建立在良好的管理基礎之上的，只要堅持不懈地強化和細化經營管理，取得相應的回報是可以預期的。
對於生鮮經營者來說，充分、客觀地認識生鮮區在大型超市中的地位，是高水平經營的基本出發點。
二、把握規模定位的幾個基本原則
生鮮經營企業怎樣把握和運用企業的自有資源，選擇適當的方式來體現經營規模，進而合理地安排生鮮經營的規模定位，對於生鮮經營來說也是一項重要的前期策劃工作。
1、規模化經營與投資規模的經濟性
一般來說，生鮮區的經營規模可以從商品數量、經營面積、設備投入和加工能力等幾個方面反映出來，最終通過諸多方面的有效組合及其運行來達到規模銷售的預期。在一些大型超市，生鮮區的設備投入約佔到總投資額的三分之一左右，可謂舉足輕重。毫無疑問，生鮮經營需要規模經營，但投資規模並不是表現規模經營的唯一形式，體現規模的各個要素是可以有側重地加以組合的，因此在爭取規模經營的同時，要特別注意投資規模的經濟合理性。
2、規模定位的考慮因素排序
在考慮生鮮區的規模定位時，常見的決策方式是先在大型超市中劃定生鮮區的位置和面積，爾後根據資金實力規劃和配置相關設備，再對經營區域進行細分，確定經營的品類和商品結構，用各類商品將陳列位填滿。按照這樣的邏輯思路，很容易出現經營規模定位和生鮮商品結構之間的脫節，以致部分設備空置，其餘部分超出使用負荷。設備投資安排不當，必然造成浪費。
選擇生鮮區的經營模式、項目和手法，要以當地的消費環境為依據，確定生鮮經營的方向和商品結構；經營項目和手法定位既經明確，投資量和設備配置等就可以隨之確定，項目的框架基本形成；最後才是加工區和銷售區的布局及其它工作細節安排。所以，正確的規模定位要素排序應當是：首先設計出經營的生鮮品類和商品結構，並根據未來的業務發展考慮預留；其次按照資金實力合理選配各種規格和檔次的設備；最終確定生鮮經營的規模。按照這種設計程序可以提高投資運用的准確性。
實現這樣的決策過程有賴於連鎖經營生鮮區的經驗積累，並擁有經驗豐富的生鮮區規劃設計人員，否則，在面對選取生鮮品類和商品結構的不確定因素時會遇到較大的困難。
3、生鮮區規模的常規測算參數
超市的業態形式直接影響到生鮮區的經營規模及其要素（功能、面積、設備、人員和投資等）配比，以下列舉有關生鮮區面積規模的一些常規分析參數備考：
超市類型 經營面積 生鮮區的面積比重
食品超市 1000-1500平方米 30% - 40%
大型超市 3000-5000平方米 25%左右
超大型超市 8000平方米以上 20%左右
這里有兩點需要說明：一是生鮮區的經營面積是包括生鮮加工區和銷售區面積的總和；二是超大型超市生鮮區面積的上限一般達到2500 - 3000平方米左右，由於受生鮮品項數量和商品結構的限制，生鮮經營面積並不隨超市整體經營面積的增加而增加。
三、生鮮經營的制度和組織保障：管理標准和管理體系
超市生鮮區生存和發展的立腳點在於它同傳統肉菜市場有根本性的差別：一是生鮮區內在購物環境上的質的改善，如干凈、整潔的賣場，空調恆溫，良好的服務等；二是融入了超市經營對生鮮區經營管理的要求，包括商品質量保證，無斷貨現象，明碼標價等。不能充分體現出這些根本差別的生鮮區是不可能達到預期經營目的的；而要達到和維持較高的生鮮經營水準，就必須以高水平的管理標准和管理體系為基本保障。
1、生鮮區的管理標准
生鮮區的管理標准指每項工作所應達到和保持的基本狀態，或者完成這項工作的一定水準。一般的生鮮區運營由於涉及原料供應及儲存、生產加工和陳列銷售三個主要工作環節，因此管理標准也相應分解為原材料供應儲存標准（基本存量標准、儲存條件標准、存放及使用標准等）、生產標准（生產標准、產品質量標准、生產衛生標准等）和商品銷售標准（陳列標准、質量控制標准、有效期管理標准、服務標准等）。
制定和堅持管理標准關繫到企業形象，也影響到超市生鮮區最終能否做得起來。應當強調一點，在以上標准系列中最關鍵的是生鮮品的質量標准，而在這一點上常見的誤區很多：超市生鮮區為了減少損耗，將過期商品重新包裝、貼上新出品日期標簽後繼續售賣；不標明商品出品時間或有效期；生鮮品的陳列保鮮條件達不到規范要求；過期商品不及時下架；商品陳列整理不及時，影響陳列效果等等，不一而足。這些不良現象直接導致生鮮商品對顧客的可信度下降，顧客光顧的頻率也會明顯下降，經營狀況逐步陷入「次品-不景氣-更次品-更不景氣」的惡性循環。由此可見，控制損耗的根本出路在於提高管理水平，而不應當降低生鮮品的質量，否則無異於「飲鳩止渴」。
2、經營管理體系
超市生鮮區的管理標准和經營效果的達成有賴於明確、高效、規范的生鮮區經營管理體系。這個管理體系是由一系列的工作常規、工作流程、崗位責任制和工作督導機制配套組成的。其最終的目的是要使每一個員工都能清楚什麼時間該干什麼，應該怎麼干，完成工作的標準是什麼，自己的工作責任范圍有多大？它是生鮮區管理達標、並步入有序狀態的組織保障。
建立起這樣一套高水平的經營管理體系取決於一批務實而且深入到管理細節的經營管理者，它要經過反復多次地修訂、培訓、檢查、指導才能不斷完善，進而加以系統化。這是一個長期、艱苦的工作過程，也是檢驗企業管理功力之所在。
四、生鮮經營的生命力：多樣化和創新經營
人們的飲食消費多種多樣，又處於不斷變化中，生鮮經營的主力商品和經營方式也要因應消費更替而推陳出新，所以生鮮經營的生命力來源於不斷創新，因時因地推出新的適銷對路的商品，以維持和引導人們對生鮮消費的吸引力，最終達到集客和贏利的目的。沒有個性、缺乏新鮮感的商品只能是陪襯或輔助商品。
每一種商品銷售都有各自的生命周期。在確定生鮮的主力商品群和特色商品的基礎上，要掌握銷售規律和季節變化，特別注意主力商品的投放上市、促銷、維護和更新等工作，盡可能延長其銷售的生命周期，使其在這個周期中產生最大的銷售業績。
目前，無論是外資還是內資商業企業都同樣面臨生鮮產品開發不足的問題，原有主力商品銷售漸落，主力商品群老化，特色商品缺乏，適銷的新商品開發滯後，每逢銷售淡季矛盾尤為突出，這對於整體生鮮經營來說是一個極大的挑戰。
生鮮產品創新和更新困難的主要原因在於：企業未能有效地形成自身的產品開發及其規劃指導能力；多數生鮮商品供應商的實力較弱，開發基礎和能力有限；企業與供應商之間在產品開發上的有效溝通和合作不夠等。為扭轉生鮮產品開發乏力的狀況，生鮮經營企業應著力做好以下工作：
1、培養產品開發的核心能力。生鮮經營企業特別是連鎖經營企業應在形成自身的產品開發能力上下功夫，這種能力不僅指企業自身的產品開發能力，也包括對生鮮產品的開發規劃和指導能力，用以引導供應商加快品種更新，其中最關鍵的是主力人才的培養和相對穩定。
2、良好的學習能力。生鮮經營要求經營管理人員不斷跟蹤和研究居民的消費習慣及其變化，不斷地走出去學習其他地區和競爭對手的經驗，捕捉和汲取有用的東西，取長補短，優化自身的產品結構。良好的思考和學習能力是提高生鮮區經營的競爭力和持續發展所不可缺少的。
3、提高銷售規劃的能力。中國各地的傳統節日很多，產品開發要把握生鮮商品季節銷售的規律和特點，做好年度規劃，逐季而動，應景而發，爭取最大效益。
五、生鮮經營方式：以自營和租賃經營的優化組合取勝
國內企業在生鮮經營規劃初期，出於資金投入、管理人員和管理經驗等方面的考慮，在經營方式上大多選擇了租賃經營的方式；而選擇自營方式的企業迫於管理困難重重，經營效果不佳，往往轉向分區分類租賃經營，雖幾經反復，仍感覺不甚理想。可見，在生鮮經營主體和方式的選擇上，自營和租賃經營孰優孰劣的問題具有相當的普遍性。
對於經營主體和方式的優選問題首先要看到的是，生鮮經營企業無論選擇哪一種經營方式，都離不開經營管理能力這個基本條件。在經營管理標准未能確立、管理體系無從建立的條件下，任何一種經營方式都不可能取得滿意的業績和效果。
其次，從一些大型超市比較成功的生鮮租賃經營情況看，它們一般都具有一段時間的自營管理經驗和供應商資源積累，其租賃經營部分僅占生鮮區的一定比例。因此在經營方式選擇上，初期應以自營為主，待具備一定管理基礎和協調能力後，再考慮自營和租賃相結合，逐步擴大租賃經營的效益和供應商資源的利用。
第三，在租賃經營中，注意扶持和發揮供應商的作用，加強互動和合作，營造好生鮮經營的外部環境，並在關鍵的銷售高峰期謀求共同發展。在這方面有幾個問題需要很好考慮：
★在品類和品種上，如何協調自製產品和供應商產品的搭配組合，以達到提高毛利和豐富生鮮商品品項的目的？
★超市在產品開發上是否有能力自主開發，並引導和促進供應商推出新品？
★超市能否提高半成品的進貨比重，使加工環節有效外移，以減少超市生鮮區加工面積、設備投入和產品生產周期？
★在銷售旺季，是否可以將部分加工環節轉移給周邊的供應商，提高商品的有效供應量？
方式的選擇，涉及生鮮經營企業和供應商之間的協調關系和資源優化組合，研究解決好以上相關問題，有助於達成超市生鮮區、承包經營者和供應商「三受益」。
以上生鮮經營五個基本管理問題互相關聯，尤以管理標准和管理體系已成為影響目前生鮮經營的最基本問題，也是生鮮經營和整體超市企業上水平的難點所在。破解這些難題對於生鮮經營以至超市的今後發展和臻於成熟都至關重要。
Ⅲ 生鮮超市怎麼經營管理
一、生鮮自營商品的價格制定。
對於生鮮商品，定價策略的核心是用低毛利來刺激銷量，生鮮是以量取勝，量大才能維持產品的鮮度及周轉率，而不是採取高毛利、低銷量的策略。
促銷定價時，數字0、3、5、6、8、9較常出現，而1、4、7較不受歡迎。運用＇四捨五入＇法，如：￥2.00可改為￥1.98,或￥9.90改為￥9.88。這是利用人們的忽略心理，淡化注意焦點，給予低平印象。
二、生鮮耗材的管理
生鮮商品化的主要包裝耗材如：保鮮膜、盤子、熱敏紙、吸水紙……一般而言，水產與精肉包裝耗材較單一，以保鮮膜、盤子、熱敏紙、連卷袋為主，而蔬菜包裝型態較復雜、多極化，尚包括網袋、塑膠袋、結束機膠袋、束口帶……等。做好耗材管理，其目的為避免無謂損耗，降低耗材費用，以提升生鮮各部最後的利潤。
商品補貨時應注意：少量多出、勤於補貨。不要將所有商品一次性陳列出來，保留適當庫存，因為顧客購買商品時不會拿了東西就走，都會翻來覆去挑挑捻捻，陳列時間久了被顧客挑選的次數也會增加，從而損耗也會加大，應控制上貨數量和次數。
三、超市生鮮區吸引顧客
生鮮區必需具備干凈、清潔、美觀、舒適、產品新鮮提供安全、新鮮、衛生的商品，其先決條件，除進貨質量保證，生鮮操作間（如肉類部），賣場（如水產部）要經常保持清潔不得積水，以保障員工及顧客的安全，避免一切蓄積灰塵的可能性。
四、商品陳列
生鮮商品所具備的基本色彩是超市熱烈紅火氣氛的製造者。它能營造整體生鮮賣場的新鮮度、熱情、活潑的氣氛及季節變化的量感；也能讓＇豐富＇的陳列體現出新鮮感，根據季節性商品組合，做到商品齊全、分類清楚、量感陳列，要體現出商品的特性及物美價廉的意境。
五、商品陳列
生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、干凈衛生。沒有人想把自己的賣場管得亂七八糟象垃圾場，賣場形象是靠生鮮同仁共同維護的。陳列面要朝向顧客來的動線設置。但依據陳列器具與陳列數量不同，陳列方法可以變化，除了採取正面排列外，可以按包裝設計及色彩變化的組合搭配，來吸引顧客注意。
Ⅳ 如何做好生鮮部門管理
2、 熟悉生鮮各部門商品在不同季節的銷售特點和品質管理的特性，能對不合理庫存採取相應的措施，以確保滿足商品的銷售和周轉。 3、 了解各商品大類、坪效和人效的概念和行業標桿，熟悉影響門店生產效率的因素，並採取相應的措施。 （二）業務（商品）職責 1、 計劃和管理競爭對手調查和消費者調查，了解其動態和價格，及時應對，對生鮮商品的配置、新品引進、聯營商品調價等向采購提出建議，以確保門店的競爭處於領先優勢。 2、 及時了解顧客的西求，指導生鮮熟食區主管正確實施生鮮熟食區的經營方案，對各部的商品布局、商品的陳列、氣氛布置進行合理的安排和調整 3、 負責采購及促銷部安排的促銷計劃的實施，制定生鮮促銷計劃 4、 對生鮮商品的進貨、銷售和庫存管理等進行合理科學的管理，指導生鮮各部的主管合理安排商品的定貨、加工和製作數量 5、 嚴格管理生鮮各部門商品的損耗控制工作，強化所有生鮮員工的損耗控制意識，規范相關操作 6、 負責生鮮商品的質量管理工作，確保生鮮商品符合安全、衛生標准，滿足顧客的需求 7、 負責生鮮盤點工作的正常執行及盤點數據的准確 8、 負責門店生鮮整體環境衛生和安全 9、 負責生鮮區所有員工能正確的實施生鮮各自區域的所有流程，主管能正確的審閱各部單據保證其正確的傳送 專業能力 1、 了解市場調查的原則和常用方式，正確分析相關數據，能制訂實施應對措施；熟悉生鮮商品競爭的要點及店內調價流程 2、 熟悉生鮮商品的布局規范、陳列方式及價簽的使用規范，能根據商品的組合特點，對不同的商品選擇合適的貨架和陳列方式 3、 熟悉生鮮各品類商品的銷售佔比、毛利佔比，掌握生鮮品類的季節性銷售的特點，掌握各種促銷標志、道具的使用規范，並能結合商品的特點合理的使用各種道具。 4、 熟悉生鮮商品的個品類商品的定貨、生產加工等操作的關鍵控制點，掌握科學定貨、合理生產的管理方法 5、 熟悉生鮮品類商品經營過程中的損耗控制點，有較強的成本控制意識及成本控制方法 6、 了解生鮮商品的驗收、存儲、理貨、加工等過程中各類商品的質量要求，能夠對不合格商品及時的採取措施。
希望對你能有所幫助。
Ⅳ 超市生鮮主管怎麼才能管理好超市生鮮
咨詢記錄 · 回答於2021-09-11
Ⅵ 如何進行生鮮品類管理
生鮮品類寬度
生鮮品類寬度是指生鮮單品在各個分類層級所覆蓋的顧客生活需求的范圍。覆蓋范圍越寬，品類寬度越大。任何關於老百姓基本飲食的分類缺失，對於生鮮經營來說都是一種殘疾。
如果我們把生鮮大類區分為蔬菜、水果、干貨、鮮肉、冷凍冷藏、水產，那其中任何一個主力分類空白，幾乎都會對客流產生對半以上影響，同樣任何一個分類商品力底下，也會大幅影響門店的綜合競爭能力。我們可以想像不經營蔬菜的生鮮賣場是如何的殘廢。
而下一個層級同樣道理。比如鮮肉中豬肉、牛肉、羊肉、鮮禽等任何小分類的缺失，也會對該大類產生重大影響。這就是為什麼專業店的選址必須依賴原有客流，而綜超卻擁有一定聚客能力的原因。
品類缺失首先影響的客群就是對該分類有直接需求的顧客的滿意度。因此品類寬度首先影響的指標就是客流量，甚至可以說品類寬度決定了基礎客流量的大小。
門店的陳列資源是有限的。這一點限制了我們不可能讓品類寬度無限大。
因此品類優化的第一個目標就是如何用有限的品項實現更大的品類寬度。如果你的賣場可以承載1000支生鮮商品陳列，那你就思考如何用1000支商品更多的覆蓋顧客更多的生活需求。
生鮮品類深度
生鮮品類深度是指最小的分類（EMC）所涵蓋的商品價格帶、規格和功能。品類深度越大，覆蓋的商品屬性越完整。不同的顧客對於同類商品的需求是不同的。
以蘋果為例，AB兩個超市經營同樣5個蘋果單品。但B超市的蘋果EMC品類深度明顯大於A超市。而B超市的品類優勢體現在哪裡呢？
1、價格帶在3-11.8元之間，跨度較大，能適應不同消費能力的顧客，其中水晶系列主打6.8洛川，3元嘎啦果作為低價品項佔領EPP價格形象。
2、產地覆蓋的國外、陝西、新疆、山東、遼寧。
3、從口味來說覆蓋了糖度較高的阿克蘇、粉甜的黃元帥、脆甜的洛川、還有微硬的美國加力。
非常明顯的可以看出，B超市的蘋果，總有一款是適合你的。那麼這對於超市經營產生的直接影響是什麼？就是客品數會增加，隨之帶來客單價的提升。其次是不同的商品扮演的不同的角色，可以拉開毛利差異，使毛利率得到增長。
生鮮的陳列資源分配到每個小類，單品的承載量同樣是有限的。那麼品類優化的第二個目標就是如何在有限的品項范圍類，力求使商品覆蓋更多的屬性，這就是做大品類深度。
生鮮品類優化的基礎
單品管理是生鮮品類優化的基礎。即單品采購目的地是面對整個市場而不是供應商。某超市農副產品的批發市場現采模式是生鮮采購的一次重大革命。在這之前的采購模式大多是針對合作供應商。就是超市采購部固定與某些供應商進行長線合作，供應商在為超市提供商品的同時需要交納部分贊返等費用。超市經營的單品其實就是供應商經營單品的匯總。每個供應商的資源都是有限的，經營品項越多的供應商，往往產地資源是較差的，而產地資源較好的供應商一般只經營極少的品項。
這個超市的現場采購模式撕破了所有供應商的細胞膜，只是按照單品的需求尋找最有優勢的供應商。這為它的生鮮品類優化奠定了基礎。而品類優化又為單品采購提供的明確的采購方向。這是生鮮最核心的競爭力之一。
生鮮買方市場來臨，讓生鮮品類優化成為所有生鮮人必須面對的和研究的重要課題。品類跟不上，生鮮就沒有競爭力可言。而食品用品的品類優化經驗，不完全適用於生鮮商品。（觀麥）
Ⅶ 生鮮太難管理了，我該怎麼辦
1、做好進銷存管理，降低損耗
要想控制好進銷存環節，首先要做好超市進貨管理。因為是兼營，所以水果等生鮮商品的種類不宜過多，應選擇一些常規的品種，如蘋果、梨等，要根據季節特徵，及時做好商品的上櫃工作。同時，單品種單次進貨的數量不宜過多，要根據本地消費水平及平時的銷售情況確定進貨數量，避免造成商品的積壓。其次要做好超市銷售管理，因為很多小店都是社區店，老客戶是消費的主力軍，所以我們的服務一定要跟上。專區內商品的價格要合理，要製作統一的價格牌，使商品擺放得整齊有序，看上去賞心悅目。如果有條件的話，還可以為每種商品做一個簡單的說明：名稱、產地、適宜人群等。當顧客來選購的時候，我們要積極推薦相關商品。第三是要做好存貨管理，因為單次的進貨量不大，所以在存貨管理方面沒有什麼特殊的要求。主要是注意經常整理商品，發現腐爛的、破損的要及時處理，同時，對一些保濕要求比較高的水果要經常噴灑干凈的自來水保持新鮮度。
2、把好生鮮質量關
首先根據標准嚴抓商品質量。生鮮商品的運營涉及原材料供給、商品儲存、生產加工(簡單包裝)和陳列銷售等幾個關鍵環節。我們超市在這些環節都制定了相關的超市管理標准，如原材料供應儲存標准、衛生檢疫標准、質量控制標准等。我們在日常工作中就按照標准對商品質量嚴格把關，達不到這些標準的商品，堅決不能上櫃銷售 。
3、保證商品新鮮、衛生
生鮮商品運進超市後，為了保證商品的衛生和新鮮，超市管理者設了專用的保鮮庫，還建立了報損、下櫃和集中銷毀制度，設立了三級嚴格的督察考評機制。超市內設有各大類食品的專職檢驗員，負責對商品進行監測，普通營業員也有發現、呈報變色、變質、變味食品的職責，層層把關。此外，本市工商、質監等部門也經常派人來抽查，確保商品質量符合要求。超市的生鮮商品本著低於、平於市價的原則銷售，力求為消費者提供方便、快捷的服務，聚集人氣。
5、講究營銷策略
採用有針對性的超市管理營銷策略。與農貿市場相比，超市生鮮商品區里的蔬菜、水果、鮮肉和水產品等初級生鮮商品的價格優勢並不明顯，消費者來超市購買這些商品時，對購物環境和商品質量的要求又明顯較高，我們在經營管理中就注意很好地運用超市管理的營銷手段。我們經常採用以下兩種營銷策略：
6、價格管理策略
由於生鮮商品消費的需求彈性較小，屬於消費頻率高的需求品，因此，准確把握市場定位，實行優質中價或優質低價的定價策略不失為最明智的價格策略。我們超市管理將薄利多銷定為生鮮商品區商品銷售的基本原則。
7、促銷管理策略
該策略往往會在一些傳統節日，如端午節、中秋節時靈活使用。我們注意運用適當的營銷組合策略進行促銷，突出自身的優勢，引導顧客消費。如抓住消費者偏愛消費綠色食品的心理，突出環保健康的主題;利用超市管理的品牌優勢，打好質量信譽牌;發揮超市管理的營銷策劃優勢，創新營銷手段，提升超市生鮮商品的附加值等。
8、員工管理抓好三環節
① 商品上櫃前的工作
我們要求員工認真查看交接班記錄，及時處理上一個班遺留的問題，以便及時地清理商品、補貨;對即將上櫃或進倉(魚類等活物)的商品嚴格驗收;對一些需要二次加工的產品，如大塊的肉、排骨等，進行絞剁，分成小塊，便於銷售，然後貼上標價簽或促銷簽。最後，保證電子秤等設備能夠正常使用。
② 營業過程中的工作
首先要求員工不定時地整理果蔬商品，給海鮮區供水供氧，及時補貨，回收賣場的散貨，對不良商品及時進行打折處理。其次，要求員工根據當天的銷售情況及時、合理地訂貨，保證次日有充足的貨源。最後，要求員工做好交接班工作，做好遺留問題記錄。
③ 打烊後的工作
要清理掉所有的工作垃圾，將加工間打掃干凈，整理好倉庫，關閉機器電源，放置好交接班本。
Ⅷ 如何管理超市生鮮區
管理超市生鮮區具體做法如下：
1.
合理分配超市生鮮區的面積以及位置，因超市生鮮區所需要運用到大量的水和電，所以把超市生鮮區安排到靠近這兩個源頭的地方交好；
2.
合理制定超市生鮮區的管理措施，包括衛生、人員穿戴、上貨量等，需要超市管理者協調好促銷員之間的關系；
3.
認真理解超市生鮮區在超市經營中的位置，因為生鮮區提供的大部分都是居民日常生活所必需的物品，能帶領的顧客流動量會比較大，所以管理者應重視超市生鮮區的運營管理；
4.
保障生鮮區保鮮硬體的供給，如提供可靠的恆溫、足夠的上貨面積、良好的服務等。
Ⅸ 怎樣做好超市生鮮管理
控制好蔬菜生鮮度，以及質量，以及損耗，生鮮區地板衛生要干凈，無水，毎天進行叫賣，晚上要及時清理水菜，
Ⅹ 超市如何經營生鮮
兩種模式。
1.走高端路。
2.走底端路。
這里的高低端指的是你想經營的超市的路子，也就是超市的定位。根據你周邊的消費環境及你的經營能力來決定的。