⑴ 怎樣做好食堂管理
食堂作為員工的一個福利，本意就是讓員工吃到干凈健康的午餐。但由於眾口難調，很難做到讓每個人都滿意，所以讓60%的人滿意就很厲害了。
1、一定要控制好數量，每日中午吃飯的人數一定要先統計好，因為浪費食物就等於提供食材的成本，很難讓午餐上檔次。
2、可以讓各部門寫菜譜，他們喜歡的菜，然後詢問廚師，是否可以製作，成本是否超標。（這樣可以把菜譜指定不好的矛盾拋給各個部門）
3、一次要採取刷卡的方式進行用餐，一來方便數據統計，表格製作，也可以作為各項指標重要的參考數據。
4、加強廚房工作人員的管理，個人衛生、環境衛生，食品安全等。（即使午餐做的不好也不能讓老闆員工挑出衛生問題）
5、一定監控好廚房采購的各個環節，保證每日的食材新鮮，不缺斤少兩。需要監管采購的明細，避免有人為了自己的私立而使食材成本提高，導致午餐的檔次下降。
⑵ 如何管理好200人的員工食堂
我目前也正在學習管理食堂，以下是我總結下來的一些東西，僅供參考一下吧。
1、食堂工作人員培訓把關。也許大多數人認為只要會做事就能從事食堂工作，其實不是，人員素質很重要。人的素質高，能夠有效溝通，有什麼要求說起來也方便。
2、衛生大關。食堂衛生尤為重要，這是任何一個人都極其關注的事情。飯菜口味因人而異，可能不能滿足所有人的口味要求，但是衛生標準是一致的，而且幾乎是不需成本的加分。大體上都能做好，有些細枝末節也不能疏忽，差異就體現在這些地方，比如打菜窗的挖槽，餐桌腳下的污垢，餐廳大門邊角的油污等等，都需要注意。
食堂管理不可能一蹴而就，需要持之以恆，管理人員要有耐心、細心、恆心，並做好長期戰斗的准備。
⑶ 怎樣管理好公司的員工食堂
一、健全完善規章制度。
健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，要求食堂管理人員和炊事人員嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》《食品加工、銷售、飲食業衛生「五四制」》，在此基礎上，漢陰服務區完善修訂了《采買制度》、《出入庫制度》、《就餐管理制度》、《餐具消毒制度》、《食品留樣制度》等共計36項管理制度，對環境衛生，食品衛生和個人衛生都作出了詳細的規定，做到了食品衛生管理有章可循，有規可依，推動食堂管理工作的有效進行，把員工免費就餐的惠民政策落實好。
二、確保食堂安全與衛生。
采購主副食品在時間間隔上都不會太長，一般一周兩次。主要抓好幾個關鍵環節：一是對於采購回來的食品在驗收後入庫時進行挑選，把那些運輸過程中造成的如擠傷的蔬菜;破殼雞蛋挑選出來，乘它們還沒有還沒有腐爛變質前就吃掉，這樣就不會污染其他好的食品，便於存放天數;二是肉類食品要盡快存放冰櫃;調味品、干鮮食品也要分類擺放;蔬菜類要分類單獨存放不能擠壓;三是庫房要保持乾燥、通風、干凈;四是要在整個采購、運輸、驗收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。
三、提高從業人員素質。
食堂管理工作人員的素質決定後勤服務的質量。抓好食堂食品衛生安全工作，提高從業人員的思想素質，業務技能是關鍵，為此，應該對食堂後勤管理和炊事服務人員進行優化組合，強化培訓和管理，不斷提高他們的素質。一抓業務學習，堅持每周召開管理人員工作例會，一月一次食堂炊事人員業務學習，年底業務考核考試制度。二抓個人健康體檢，對未體檢的不能上崗，對身體不合格的人員立即調離，對身體合格者持證上崗;並建立個人檔案。三抓業務技能，定期組織食堂飲食從業人員進行紅案、白案、切菜、炒菜技能比武，現場操作，評選先進，在業務上技能上立標兵，抓典型，鼓勵飲食從業人員努力進取，不斷創新，提高素質。四抓溝通交流，要經常與廚師溝通，主動了解廚師的需求動機和想法，聽取他們的意見;了解廚師性格的差異，對廚師的不良行為，進行教育引導，做到「揚優去劣，揚長避短」，使廚師專心投入工作。
四、以人為本調整飲食結構。
漢陰服務區員工來自全省各地，有著不同的飲食習慣，就主食而言，就有關中陝北好面陝南好米的習慣。要讓每個人都吃好、滿意確實不是一件易事。都說食堂工作眾口難調不好乾，其實任何問題都有解決的辦法，主要抓住幾個環節，一是要了解就餐員工來自地域百分比，從而為制定食譜，采購主副食品奠定基礎;二是既要照顧多數員工的飲食習慣，也不能忽視少數人的要求。食堂保證每周二次使回族員工吃到民族菜;三是定期變換飲食的花樣，保證每周不重樣;四是飲食講究科學，少鹽多醋，少肉多菜;五是經常徵求員工意見，及時增添、變化主副食的品種花樣。
五、員工參與嚴把采購關。
為杜絕在采買過程中的貪污行為發生，除財務的監管以外，每次采買都由伙管會臨時安排一名員工代表參與采買，與采購員一起進行采買，對菜品的質量、價格，數量進行現場監督。要使食品新鮮、優質，一要選擇較大的農貿市場，方便各種采買。二要定點采購，便於追究供貨方的責任。三是其他物品采購要貨比三家，從中選擇質優價廉的商品。
六、杜絕和減少食品浪費。
對每天的就餐人員進行登記，得出就餐人員百分比，食堂根據百分比再多准備一點，這樣才不至於飯菜不夠或剩餘太多，只有這樣才能減少浪費。就一日三餐的操作流程進行細化，降低支出、節約成本。
⑷ 如何能夠更好的管理員工食堂
俗話說，民以食為天。食堂工作是後勤工作的重要組成部分，直接關繫到就餐員工的切身利益和身心健康。如何進一步把食堂工作做好，把伙食費標准用好，讓員工吃飽吃好吃舒心，使絕大多數員工都滿意，以飽滿的精神狀態投入到工作中去，是每一位從事後勤工作，尤其是食堂管理人員要經常思考的事情。從以下幾方面做好員工食堂管理工作。
一、健全完善規章制度。
健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，要求食堂管理人員和炊事人員嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》《食品加工、銷售、飲食業衛生「五四制」》。
二、員工參與嚴把采購關。
為杜絕在采買過程中的貪污行為發生，除財務的監管以外，每次采買都由伙管會臨時安排一名員工代表參與采買，與采購員一起進行采買，對菜品的質量、價格，數量進行現場監督。要使食品新鮮、優質，一要選擇較大的農貿市場，方便各種采買。二要定點采購，便於追究供貨方的責任。三是其他物品采購要貨比三家，從中選擇質優價廉的商品。
三、確保食堂安全與衛生。
采購主副食品在時間間隔上都不會太長，一般一周兩次。主要抓好幾個關鍵環節：一是對於采購回來的食品在驗收後入庫時進行挑選，把那些運輸過程中造成的如擠傷的蔬菜；破殼雞蛋挑選出來，乘它們還沒有還沒有腐爛變質前就吃掉，這樣就不會污染其他好的食品，便於存放天數；二是肉類食品要盡快存放冰櫃；調味品、干鮮食品也要分類擺放；蔬菜類要分類單獨存放不能擠壓；三是庫房要保持乾燥、通風、干凈；四是要在整個采購、運輸、驗收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。
四、杜絕和減少食品浪費。
對每天的就餐人員進行登記，得出就餐人員百分比，食堂根據百分比再多准備一點，這樣才不至於飯菜不夠或剩餘太多，只有這樣才能減少浪費。就一日三餐的操作流程進行細化，降低支出、節約成本。根據實際情況，我們在人少時使用小煤氣灶炒菜；將燒水器由9KW換成3KW,並在下班時關閉燒水器；合理安排空間，將5台冰櫃關閉3台，食堂每月節省電費4000度。
五、提高從業人員素質。
食堂工作人員的素質決定後勤服務的質量。抓好食堂食品衛生安全工作，提高從業人員的思想素質，業務技能是關鍵，為此，我們對食堂後勤管理和炊事服務人員進行優化組合，強化培訓和管理，不斷提高他們的素質。
食堂工作雖然繁雜，但每一項工作都與集團公司、分公司的整體工作和幹部員工的切身利益息息相關。所以，我們要把食堂管理作為一項重要工作去抓，為員工做好堅實的後勤保障，努力打造員工滿意的食堂。
⑸ 如何管理好食堂,提高員工滿意度
一般來講，提高滿意度有兩種途徑：
1：改進產品或服務，提高顧客（企業員工）滿意度；
2：降低顧客期望值。
個人認為：首先可針對員工對現有食堂管理有哪些不滿意，可通過問卷調查進行；
然後根據反饋信息，針對合理的意見和建議部分進行改進；
最後，通過適當的宣傳，降低員工不切實際的期望。
⑹ 企業員工食堂應該怎麼管理
1.老闆對現在的市場肉、菜價格不了解，但食堂沒有將此類情況在適當的時機詳細匯報，讓老闆了解；每天10元，若是一頓，一定可以的，若全天，則較緊，否則，巧婦也難做無米之炊！
2.管理上的缺失，沒有對食堂菜品進行系統管理，每天沒有進行變化，在重復中，即使好吃的菜也會讓人生厭（每天菜品有一定變化）；
3.收集就餐員工關於食堂改進工作的建議，分析後予以有針對性的改進；
4.加強節約的宣傳，杜絕個別人的浪費，做到資源的合理利用；
5.從健康和節約的角度，盡管控制反季節的蔬菜采購（價格太高）；
6.加強對采購人員的制約，確保資金的完全使用；
7.總結就餐情況，做到每餐量的合理配置，減少多餘的菜品造成的浪費。
⑺ 職工食堂的員工應該怎麼進行管理
你說的情況在青島的外資基本都存在，不必驚慌失措呵呵。
解決方案：
a.就餐簽字無效，未帶卡人員需到餐廳領取餐券，方可就餐。記住只要是簽字有效，這個問題就永遠解決不了，隨意性太大，你可這樣想，如果簽字可以的話，他可以到每個檔口都簽字，吃N份飯。
b.改動卡機系統，所有餐卡必須實現考勤功能，也就是一卡通。每張卡只有打了考勤之後，才能對食堂卡機打卡有效，否則打卡無效（有語音提示），很多軟體公司都能實現。如果某員工打了考勤卡而人又請假了，人資部門是可以查出來的，可以直接處罰。
希望能幫到你。
⑻ 如何做好員工食堂管理工作
學校食堂管理工作的好壞非常重要，它直接關繫到師生的身心健康。做好食堂管理工作，加強食品衛生安全，是預防腸道傳染病的關鍵。要做好這項工作要從以下方面抓起：
一.學校食堂必須要有衛生行政部門發放的許可證，要加強對食堂從業人員的管理與教育，學校應制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃；學校招聘食堂從業人員時，要對其品行及心理健康狀況進行了解，學校食堂從業人員要到衛生院進行健康檢查，每年至少進行兩次，必要時接受臨時檢查。確保食堂從業人員身體健康。
二.要嚴格遵守食品采購的衛生要求，嚴把食品采購關。食堂采購員必須到持有有效衛生許可證的經營單位采購食品及其原料；嚴格控制對沙河粉、豆糕類、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采購和製作關。要科學、合理地貯存食品。食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食堂飲用水應符合國家生活飲用水衛生標准，二次供水設施如蓄水池等應有衛生防護措施，做到定期清洗消毒。做好防蠅、防鼠、防腐工作。
三.加工經營場所的專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。不具備設置預進間條件的，應在專間內入口處設置洗手、消毒、更衣設施。
四.凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的操作。
五.做好學生用餐管理工作。組織學生排隊有序就餐，嚴防擁擠、燙傷事故的發生。定期對學生進行體檢，提倡學生自帶碗筷，嚴防腸道傳染病。
六.學校要由後勤總務管理人員定期加強對學校食堂的安全、衛生檢查。對食品的衛生質量進行嚴格的監督和要求，定期組織召開食堂從業人員會議，提高他們對學校食堂安全、衛生管理的認識。
⑼ 怎樣管理好員工食堂
把一切都交給滿客寶智慧食堂管理系統軟體吧。
功能架構：
⑽ 怎樣做好食堂管理
眾所周知，管理好學校食堂是做好後勤工作的一項重要內容，也是學校教育教學工作的堅強後盾和前提條件。那麼如何進行學校食堂管理呢？
一、 明確學校開設食堂的目的。
義務教育是公益性質的，開設食堂的目的是為師生服好務，保本經營。也必須以學生健康飲食，安全的基礎上服務與學生和老師。只有學生利益，沒有學校利益，是學校開設食堂的的前提和基礎。
二、 管理學校食堂要落實做細。
1、 制定好學生食堂管理制度和細則，並落到實處。
從2002年起，就制定了各種食堂管理制度，向管理好的學校學校，整改不足之處，結合本校實際並對制度逐年加以修改完善和更新。相繼制定了《食堂衛生管理制度》、《食堂衛生制度》、《食堂從業人員職責》、《食堂消毒制度》、《餐飲留樣制度》、《物品采購制度》、《庫房管理制度》、《食堂人員值班制度》等。從管理人員到從業人員，從硬體到軟體，從原材料的采購到出售，多有章(法)可依，行之有效，易於監督和檢查。做到時時規范，事事規范，處處規范，是學校食堂管理制度化，科學化。
2、「安全責任重於泰山」是學校工作的第一責任，必須警鍾長鳴。學校飲食衛生安全必須設專人負責、監管，時時刻刻要高度重視。無論是學校領導、管理人員、還是從業人員，都不能有半點馬虎和掉以輕心，做到責任到人，加強指導和監管力度。每天要對食堂不定時地進行全面檢查。若發現問題，及時讓從業人員整改。如在檢查中發現未給碗筷、餐具消毒，留樣不規范，物品擺放不規范等。管理人員要及時給與指出，並讓從業人員及時整改到位。這樣食堂存在的問題就會越來越少了。
3、嚴把采購、儲存、索證(票)關。
食堂使用的調味品、大米、麵粉、面條、清油、各種肉等，經學校班子成員多次考查，若符合安全衛生標准。有專營店送貨給學校(有經營許可證和衛生許可證)，有專人驗收、登記(進貨台賬)、儲存，以確保采購物品的安全衛生和質量，並索取出售物品人的票或證，然後把采購的物品按要求規范地放人庫房中。
4、嚴把加工關。
管理人員要嚴格食品、餐飲衛生安全要求和食堂管理制度。要求從業人員必須按程序對原材料進行擇、漂、洗、沖、加工、配製、烹飪，加工生熟食品的炊具不能混用，並保持清潔衛生。生熟食品、成品、半成品的加工和存放要分開且有明顯的標識;葷素食品分池清洗;待加工食品和直接入口的食品、原材料與成品食品要分開放。食品必須燒熟煮透，飯菜做好後到出售給師生一般不超過2小時半，嚴防食物中毒。
5、嚴把消毒關。
所有的炊具和學生用的碗筷要清洗干凈、擦乾，放入消毒櫃中規范消毒、用開水煮沸半小時或用其它消毒劑按使用說明進行消毒後，才可以使用，以保證師生的健康。
6、嚴把衛生預防關。
⑴食堂操作人員每年必須到縣衛生局體檢兩次，凡患有傳染病的不得在食堂工作;從業人員上班時要穿戴整潔，著裝工作衣帽;個人必須講究衛生，養成良好的衛生習慣。
⑵學校定期對食堂管理人員和從業人員進行食品安全教育和培訓，以提高他們食品安全意識和責任，確保師生的飲食安全。
⑶嚴格留樣、登記、保存，嚴禁出售菜涼，嚴禁學生吃野蘑菇、發芽的土豆、未煮熟透的四季豆以及剩飯剩菜等。
⑷做好「三防」工作，嚴禁采購「三無」食品。
⑸做好蛋奶的發放工作——特別是入口關，要求學生把奶倒入透明的杯子中，做到：一看(若有絮狀物，就變質了，不能喝);二聞：如有異味，也不能喝;三嘗：若奶的味道不正，更不能喝。反之，亦然。這樣就能把黨和國家的惠民工程做實做好，更利於學生的身心健康發展。
⑹學校制定出切實有效的預防食物中毒的方案。
⑺學校對食堂管理人員和從業人員嚴格管理，強化落實，並實行獎罰。
三、運用食堂管理系統軟體管理學校食堂
管理學校食堂也要與時俱進，貼近移動互聯網時代潮流，創新打造便捷的食堂就餐模式，讓科技融入學校食堂管理中，做到讓學校、家長、學生都滿意。
總之，安全問題很重要，餐飲安全更是重中之重，我們應時時刻刻把學生的餐飲安全放在心中，時刻不忘對學生進行食品安全教育，只有這樣，才能保證學校工作地正常進行，才能保證讓學生安心，家長放心。讓我們攜起手來共同為學生營造一個安全、和諧的學習、生活環境吧!也只有這樣，才能達到些師生食堂管理的宗旨是堅持食堂的公益性，不是盈利，而是為師生提供優質的餐飲服務，確保食品、食物等安全衛生，為師生的身心健康打下堅實的基礎。