A. 作為一個店長，如何管理好店員呢
有些事自己要先帶頭去做,這樣證明你有實力,那下面的人也就不能不服你了,自己作為領頭人,等員工能聽你的了,你只要在前面作指引工作就行了,多和員工溝通,多探討一些新的銷售方法,多制一些新的銷售政策,有業績了大家才做的更開心.
B. 如何做好店內員工管理
二、經常和員工交流，了解員工的想法 作為一個店的管理者，店長要了解員工的真實想法和工作狀態，多和員工談心，交流，員工對店長和店內的管理方法可能會有許多不滿意的地方和意見，通過交流可以傾聽員工的真實想法，讓員工講出來，店長才能真正了解員工到底在想什麼，合理的建議我們店長在經後的工作中是可以採納的。所以，店長和員工之間需要經常的交流，徵求員工對店內發展的好的建議，傾聽員工提出的疑問，並針對這些意見和疑問談出店長的看法，在交流的過程中店長和員工之間的感情也比原來深了，一些小的誤會也在交流中解除了，員工也能感覺到店長很重視自己的想法和看法，員工沒有了抱怨和不滿，工作狀態自然也會越來越好，對店內的工作是有促進作用的。 三、店長要用自己獨特的人格魅力來吸引員工 店長要想員工對自己的管理心服口服，絕對不是簡單的命令、要求和懲罰能做的到的，需要店長的言行、氣質、智慧、知識和經驗等人格魅力，使員工自願服從店長的領導和管理，這種靠人格魅力吸引員工的力量遠遠大於制度的約束，能夠把員工的心收在一起，當員工喜歡店長這個人時，就會很賣力的為店內工作。店長的人格魅力和做事的風格直接影響著每一個員工，店長怎樣才能做到有獨特的人格魅力呢？那就要從自身做起，努力提高素質，盡量做到寬容、大度，積累工作經驗，多看書多學習，在長期的積累中人格魅力才能形成，員工才會喜歡你。 四、給員工任職負責店內某一項具體工作 給員工任職負責店內某一項具體工作是管理中最有效的激勵措施，把權利給員工意味著員工有獨立處理事務的能力，意味著店長很信任她，意味著店長和員工同時在承擔責任，當一個人被信任的時候，就會迸發出更多的工作熱情和創意。所以，我們建議不要店內的每一項事情都由店長去做，完全可以授權的事不要自己去做，比如任命店內產品管理由張三完成，衛生管理由李四來管，被任職的這個員工一定會非常用心的完成店長交代的任務，因為員工的內心有了被認可的感覺和被肯定的喜悅，當然有更多的責任和工作熱情，店面管理起來就容易多了，員工的責任心也越來越強了。 五、員工希望在工作中能學到知識，有所發展 我們的員工雖然年齡不大，但是每個人對人生的規劃都還是不錯的，還是希望工作能給他們帶來更好的發展機會，都希望通過自身的努力有晉升的可能，不會永遠在一個崗位上工作。作為店長，你要認識到在員工成長的過程中，他們需要更多的運用自己的能力來和店同成長，共發展，並且有被認可的機會。我們的店面不斷的壯大，能夠為他們提供新的發展機會，根據能力的不同有晉升的空間，刺激員工的挑戰性，通過店面這個平台施展她們的能力。培養員工的學習積極性，為了得到更好的發展機會而努力，他們就會留下來踏實工作，人人都希望獲別人能看到自己好的一面，熱愛挑戰是優秀員工的普遍表現，只有當員工感到自己在工作中能夠得到不斷的支持，能夠不斷地學到新的東西，他們才會留下來並對店內的忠誠度越來越高。 六、幫助店內員工制定一些目標 每一個員工都會有關於個人發展的想法，並都認為自己的想法是正確的，往往是想法有但行動還不夠，聰明的做法是店長為每一位員工制定一個適合於個人的可能實現的計劃。我們建議在日常談話中，在評估員工的工作時經常詢問員工將來打算干什麼，並幫助他們認識自己的長處和短處，制定切實可行的目標，並且交給她們達到目標的方法，然後盡力培養他們，首先要教給員工在做好現有的工作基礎上，不斷得學習其他可能用得著的知識，向著自己的目標而努力。不能光有想法不付諸於行動，要培養員工做個有準備的人，有準備是指多吸納不同的知識和經驗，當機會和平台有了的時候自己有能力勝任工作，並能實現自己的目標，問問我們的員工在工作之外的時間都學了哪些東西，店內可以買些書給員工學習。 七、讓員工參與到店內的管理工作中來 我們發現在店內的工作中，有一些員工確實能給店裡的工作帶來好的想法，當一個員工提出一個看似簡單的想法如果真的可行，而且能給工作帶來幫助，節省時間，節省開支就可以採納，讓員工參與進來，讓員工知道店長對她們的意見很重視。員工不希望被店長簡單的命令和指示，他們希望在工作中起更重要、更有意義的作用，他們渴望參與店內工作的一些討論，並且很希望自己的想法能夠被採納。當員工希望參與，而你卻不給她這種機會時，他們就會疏遠你。如果你能夠尊重員工的看法，即使最終沒有採納他們的建議，員工也會更願意支持你的工作。 八、店長對員工的承諾一定要兌現 也許你忘記了曾經對某個員工許下過什麼諾言，或者你認為那個諾言根本不重要。但你要記住你的員工會記住你答應他們的每一件事。身為店長的你，任何看似細小的行為都會對店內的員工產生影響。你要警惕這些影響，如果你許下了諾言，你就應該努力去實現自己的諾言，當你沒辦法實現事先的承諾必須改變計劃時，你要向員工解釋清楚原因。如果你沒有或者不明確地表達變化的原因，他們會認為你食言，這種情況經常發生的話，員工就會失去對你的信任。對喪失信任通常會導致員工失去忠誠，不再相信店長說的話，如果沒有把握做到的事最好不要事先承諾。 九、多表揚員工 每個員工都希望得到店長對自己的工作的肯定，有了成就感能夠激勵員工熱情工作，滿足個人內在的需要。在對店內員工獎勵時事先要公開獎勵的標准，讓員工看到這種獎勵是建立在公平的基礎之上的，要使員工了解獎勵標准和其他人獲得獎勵的原因。在開例會時給予表揚、獎勵。表揚和獎勵如果不公開，不但失去它本身的效果，而且會引起其他沒被表揚員工的意見，認為店長偏袒某一個員工，獎勵的態度要誠懇，不要做得太過火，也不要巧言令色。獎勵的時效很重要，一定要獎勵剛剛發生的事情，而不是已經被遺忘的事情，否則會大大減弱獎勵的影響力。
C. 我開文具店，如何管理好店員
一名好的店主應該採用人性化管理！尊重店員多多關心店員，讓他們覺得不是寄人籬下，讓他們感到這是他們自己的事業，給他們一定的權利比如他們可以適當的為顧客打點小折，可以送點小禮物，讓他們感覺在這個店他們也像是一名主人似的！但他們會明白這份權利是店主給的，使其發自內心的原意幫你管理好你的店！一味的讓工作與經濟掛鉤，並不是十分的聰明！當然這些還需要店主一切從實際出發，根據自己的狀況進行調整才是！
D. 如何管理好導購
我們知道，對於一個銷量產出於終端的品牌而言，市場回款幾乎就等於賣場銷量，而賣場銷量則來源於各個單店的總和。所以我們提及的單店銷量概念，也是從一個月市場回款總體份額中細分出來的。比如，某個市場月回款10萬，其中A店三萬，B店兩萬五，C店兩萬等等。那麼提高單店銷量，從累加的意義上說就是提高總量回款。在一部分人的潛意識里會認為，要提高銷量就要開拓新網點，原有10個店增加到20個，銷量自然就上去了，其實這不是最佳方案，只能說是一種粗放式的圈地運動，雖然銷量和回款可能會有所上升，但往往需要投入很大的銷售成本作為增長支持，效果也不盡人意。所以在不投入或者小額投入的情況下，提高單店銷量才是解決問題的根本。 導購是實現銷售的關鍵 要想提升單店銷量，導購員的培訓是首當其沖的。說到導購，大家的評價莫衷一是。導購從字面上講，即是引導顧客促成購買的過程。消費者進入店內往往存有疑慮，阻礙著購買行為的實現，而導購主要職責就是幫助消費者解除心理的種種疑慮，幫助消費者實現購買。關於購買之後，還要負責跟蹤服務(電話為主)，協助技術人員對消費者完成最後的施工，將保證卡各項內容逐步實現，從而在消費者心目中形成良好的口碑效應。 因此導購本來就是指導購物進而幫助消費者合理消費，是消費者行為的指引者。從某個角度而言，也是搭建產品或者廠家與消費者親密接觸的第一橋梁，是品牌形象的傳承者。但是現在卻時常傳出兩個廠家的導購為了搶一個消費者而大打出手的新聞，又或者某個廠家的導購惡意詆毀另外一個廠家，弄得消費者摸不著頭腦。由於當下眾多商家的促銷意識占據了首位，從而使其真正的內涵成分逐步喪失，進而出現消費者對導購的抵觸情緒不斷增加。 但不可否認的是，導購工作是完成整個銷售工作的重要環節，是實現商品與貨幣交換的過程，導購員正是實現終端銷售的最後一米的關鍵人物。讓顧客從衣兜里掏出錢來購買公司的產品是一個艱難的過程，導購員必須有充足的理由讓顧客願意購買產品，並讓顧客感到她所購買的產品是物超所值的。要做到這一點必須詳細、耐心地講解所售產品的功能，並讓顧客明白這種功能正是她需要的。做到這一點需要導購員在促銷過程中運用大量的促銷手段和促銷技巧。另外，導購員是顧客能接觸到的唯一一個廠家人員，導購員體現著公司形象，顧客在未深入了解產品前，她對公司的感知直接來自於導購員給她的感覺和印象。導購員良好的導購服務，可以為公司培養大批忠誠的顧客和提高品牌知名度，並且可以培育潛在的市場，因為良好的促銷服務可以使顧客做到以下三點：顧客重復購買顧客相關購買顧客推薦購買。專業培訓至關重要 很多企業在導購的培訓上還需要做大量的工作。其實，導購的培訓，首先是全面提升導購員的專業知識、技能、技巧，解決以往導購員面對顧客不知道怎麼促銷的尷尬場面。很多促銷員的促銷說辭是含含糊糊的，他們通常的說辭也就是這個產品效果好啊、買這個吧之類的，很多促銷員面對顧客的為什麼？這個產品究竟怎麼個好法時，都無法就此深入地對顧客進行產品介紹，主要的原因就是他們的產品知識、產品理論很膚淺，而且大部分產品知識、產品成分及功效都是照著標簽說明書上搬下來的，對產品知識和機理很不自信，顧客自然也就不能接受其介紹的產品，從而使成交率下降。 對於導購員的培訓應該注意以下三點： 1、熟悉掌握公司的培訓教材。新員工要學教材，通過第一本教材的方可上崗，老員工要養成溫故而知新的習慣，並將其作為月度考核指標或者異動加薪的條件之一，要求導購員必須無條件服從，背不完整的罰款，不背的開除。介紹產品的訣竅是：突出利益、產品品質優勢。優秀導購員在每一款新產品上市時，會將廠家提供產品資料上的核心要點背誦並熟記於心（背原文），這樣介紹產品時才具有說服力，但大多數普通導購員從不背原文，只是描述，這樣就會將產品的美感和特點丟失，不能形成美好意念的產品體驗。記住，每天朗讀優秀導購台詞，不久就會熟能生巧，功力非凡。 2、定期舉辦心得交流會。單獨地看、背培訓教材還遠遠不能幫助導購員進行理解記憶，這時就需要給導購創造共同學習交流的平台，讓員工在交流中磨擦出新的火花，使知識得到升華。 3、運用技巧指導。學會了、背熟了之後，還不能保證每個促銷員都會靈活使用，各區域負責人或促銷主管還必須要有計劃性的安排蹲店，幫助促銷員靈活掌握應用技巧，使知識轉化為生產力。考核淘汰必不可少 要想提升單店銷量，對導購員的考核與淘汰必不可少。單店銷量的增長，除了通過培訓、演練之外，個人素質、個人態度對單店銷量的影響不容忽視。對於個人素質差、工作態度不端正的導購員，必須掃地出門。因為對於導購模式的公司而言，單店就是其創造回款及利潤的陣地，必須保障每個陣地中，留守的都是最出色的戰士。而且單店銷售量增長的手段，除了通過培訓導購員之外，淘汰素質低的導購員、聘用個人素質高的導購員是另一手段。 對於不稱職的導購員，誰影響單店銷量的提升計劃，誰不適合在促銷崗位上，就要堅決地拿下。對於優化促銷隊伍、精化導購人員，不能單純地以導購員的銷量論英雄，可通過以下三個方面進行綜合考核： 1、性格決定工作：對於那些在崗位上懦懦弱弱、該出手時不出手的導購員，頭腦笨拙天生不適合做導購的人進行淘汰。 2、能力決定工作：通過大量的培訓、演練，對仍無法靈活運用到促銷工作中去的導購進行淘汰，沒何必將大量的精力與時間浪費在此。 3、態度決定工作：工作態度惡劣、整天煽風點火、東家長西家短的這類導購，要迅速進行淘汰。 要想提升單店銷量，就必須做好客情關系的建立與鞏固。一般而言，導購員的店方日常工作，主要是由店長管理，當然有些是由各品類區的組長、科長等人管理。而店方的客情關系是直接影響導購員業績的一個重要因素，所以關鍵人物的人際關系也是直接影響導購員店情關系的因素之一；尤其在一些管理不上規模、但在當地又擁有一定實力的地方商超，所謂的店規、行規都是店長口頭公布，導購員之間的投訴、處理也是店長來仲裁、處理，店方對促銷人員的管理還處於人治狀態，只有先處理好與這些關鍵人物的關系，才能在店中游刃有餘的進行促銷。 1、從費用角度來講，以導購員名義實施的公關手段，可低調些，銷售成本也得到了降低。 2、從日常運作的角度來看，該店導購員是店內各業資源最早接收者，是與店方打交道最多的人群。因為若該店導購員無法與店內的關鍵人物建立非常好的客情關系，各類糾紛、麻煩、資源的支持也就滾滾而來。然後通過導購員調查店長或關鍵人物的為人或喜好，並根據其為人或喜好制定節省而有意義、有成效的公關計劃或邊際公關手段。最後該區域負責人要定期對關鍵人物進行拜訪，加強橫縱向溝通，找出最佳客情關系方案。 人態管理穩定隊伍 要想提升單店銷量，還必須做到管理隊伍的穩定。經常會聽到某些區域負責人談到員工流失率大、招人難、留人難等問題。其實這些問題不僅僅存在於促銷管理隊伍中，這是任何一家企業HR管理者最想解決的課題。眾所周知，導購員是一個流動性很大的職業，也是一個很容易受到銷售任務壓力傷害的職業。當沒有完成任務或者被倒扣工資時，哪怕是五十、一百元錢都會重重挫傷她們的積極性，並產生跳槽的念頭。 導購員大部分是社會最底層的女孩子，對來自於人際關系、工作關系方面的批評、教訓、語言過激等行為都很敏感，也會造成很大的心理傷害。所以，這些特殊的情況給導購員管理工作帶來了很大的障礙。一個沒有完成月銷售任務的導購員，從管理角度上說是必須要倒扣工資的，而在日常管理的過程中，哪位管理人士也不敢保證既不傷害又能嚴格地管束好導購員。 從導購員的脆弱特性及管理要求這兩個對立的矛盾中，只有進行合理的人態管理，才能消除導購員對管理的消極抵觸情緒。另外管理者自身必須具備情商管理(EQ)能力。可採取以下方式開展人態管理： 肅清：在促銷隊伍中，不可避免的存在區域負責人或其它領導人的家屬、朋友等關系人物，這些多多少少的會影響到整個團隊建設，致使部分導購員在制訂單店任務時，總喜歡攀比這些有關系的人物，而事實證明在制訂任務時，的確存在部分區域負責人偏心行為。另外，在日常管理上，這些關系人物也明顯的影響到團隊管理。所以，為贏得整個導購隊伍的民心意願及安定團結，以人態管理的大局為重，將影響團結、影響團隊情緒的人物肅清出局，以聚人心。 淘汰：在導購隊伍中，有一些能力平平但善長溜須拍馬屁、做事不成做人有一套的人物，這樣的人若長期存在並得寵，必將導致其他導購心中有忿，繼而產生消極心理，對這樣的人物也要掃地出門。 鼓勵：每個團隊中都有領袖類人物，這些人在團隊中擁有良好的人際關系、促銷能力強，可充分利用這一資源，前期可先讓其做一些促銷團隊的日常管理、技巧交流、日常交流培訓及管理工作，繼而進行提拔、推薦，讓其有發展、成長的空間。這對其它隊員也是最好的激勵方法。 關愛：真正用行動關心你的員工，將這種關愛滲透至員工的學習、生活、成長中。這樣你會發現有更多的人員參與到這個團隊。 釋解：管理層與被管理層之間存在著或多或少的矛盾與對立情緒，是很正常的現象。
E. 自己不在，如何管理店員
許多加盟商一味責怪店員素質低，不努力，而自己根本不懂得員工管理，以其昏昏，使人昭昭，豈不笑話？ 很多投資者之所以選擇加盟方式，就是想依靠盟主成功的模式和品牌拉力，降低自己的投資風險，獲得穩定的利潤回報。但我們看到的現實卻是：同一特許品牌下的不同加盟店，經營狀況和獲利水平可謂冰火兩重天。原因是多方面的，其中一個重要因素就是門店店員缺乏銷售熱情。要知道，門店銷售業績是每一名店員的業績總和。店員的工作熱情、導購技巧，與其業績達成有莫大的關系，但店員管理往往令加盟商頭疼不已。海芘紅某加盟店開業三月後，加盟商發現門店銷售業績疲軟。對店員幾番訓導後，依然無效，無奈之下，加盟商只得求助於總部什麼樣的店員最合適 加盟商：招聘的時候，我要求的可都是有經驗的熟手，可業績還是差，我都不知道該招什麼樣的人做店員了！海芘紅：招店員，看經驗，這是我們在門店招聘中最大的一個誤區！要知道，經驗這個東西，保質期只有三個月，三個月後，什麼經驗都過期了。海芘紅招聘員工，最重要的要求只有兩個：一是熱情，一是潛力。只有對任何事物都表現出熱情態度的人，才可能對工作也滿懷熱情，才可能創造好的銷售業績。沒有經驗並不可怕，門店銷售技巧的套路，只要聰明，很短時間就可以掌握並運用純熟。因此，招聘時，我們最關注的是這個人對生活是不是充滿了熱情，是不是學習能力足夠強？而以下幾種人，我們盡量不要招進門：□高學歷。目前大學生就業形勢緊張，因此大學生應聘店員不是什麼新鮮事。但除非我們有意識地要將其培養成儲備幹部，否則，一般不招大學生。現在大學生普遍眼高手低，門店這種枯燥的工作很難幹得長久。□經驗非常豐富，門店經驗在5年以上的。做店員做了5年，還沒有得到晉升，要麼能力不行，要麼其他方面有問題。而且，經驗特別豐富的店員，非常難管理，她們敷衍起你來，能把你蒙得一愣一愣的。而且，在其他企業做的時間長了，往往成了「油子」，我們的文化很難將其同化。真正合適的店員，不是學歷高，也不是經驗多，而是對生活、對工作充滿熱情的人，能在枯燥的門店工作中盡心盡責。我們講「態度決定一切」，一個對生活、對工作都懶洋洋的人，經驗再豐富又有什麼用？店員的工作內容雖然簡單，但店員的招聘不能隨意，對店員的管理重心必須要延長至門店招聘環節，不然，你花上數倍的培訓時間和成本，仍然看不到效果。 什麼影響了店員的熱情加盟商：我搞不懂,為什麼我好說歹說，店員就是沒有積極性？我在店裡還好點，剛轉身，就是另外一個模樣，無精打采，懶懶散散。換了幾茬人，還是老樣子。海芘紅：店員的表現受內外因兩方面影響。外因，是工作環境、企業文化、激勵制度、目標管理；內因，是素質、能力。外因影響內因，內因決定店員的工作熱情。 當店員工作熱情不高、陽奉陰違時，首先你要反省一下：你是否給你手下的店員營造了一個寬松、愉快的工作環境？你是否讓店員深刻地理解了海芘紅所倡導的「快樂」文化，並在銷售過程中傳遞給了顧客？多數情況下，店員工作沒做好，責任不在店員，而是門店的管理者。加盟商：那我有哪些做得不對，才導致了今天的這個局面？海芘紅：以下幾種情況，對店員的工作熱情影響很大：□管理者長期不在門店。你是老闆，你對自己的生意都不上心，三天打魚兩天曬網，就甭想店員能有敬業精神，替你把門店經營得蒸蒸日上，除非你有一個好店長。□說得到，做不到。這里有兩層意思，一層意思是帶頭違反門店的規章制度，如規定門店要保持清潔，偏偏你當老闆的還隨地亂扔垃圾，你還想店員能盡心盡責搞好衛生么？二是承諾店員的，回頭卻自食其言，比如說好要放某某半天假，你回頭又隨口撤銷。人無信不立，下次無論你再說什麼，她們都當你說著玩呢。□無目標管理，或有目標管理而無過程管理。多數加盟商還是給店員下了目標任務的，但籠統地要求當月達到多少銷量是無濟於事的。首先，目標必須清晰，越清晰越好。這個月銷量目標定為多少，分布在各個星期、各個周末，每天的上午下午大概應為多少？沒有目標就沒有壓力和動力，必須要有一個准確的衡量目標。當實際完成業績與目標有一定偏差時，就要分析原因並找出解決方案。其次，擬定目標後，要實行過程管理。如何達到目標銷量？需要做哪些促銷？什麼時候做？促銷何種主題？店員需要做哪些事？做到什麼程度？目標分解，過程管理，越細越好。要讓店員既感到工作的壓力，又要教她達成銷量的辦法，同時還要完善考核、獎懲制度。□不恰當的培訓方式。枯燥的培訓，店員學習起來很慢，犯了錯誤立馬被罵或被扣錢，更讓店員心生怨氣。正確的方式是：採用實踐中培訓的方式，情景式培訓的效果更為有效。 老闆/店長決定一切加盟商：作為店面的老闆和主要管理者，我應該注意什麼問題？海芘紅：你說的是一個很重要的問題。這不是籠統而簡單地照搬管理書上的話—在加盟商的門店裡，老闆的的確確影響著店員的工作表現，決定著門店的銷量。老闆/店長的生活習慣、為人處事、人品德行，都直接影響店員。從管理學角度說，管理者就是店員們自覺不自覺的效仿對象。如果管理者能夠身體力行，言行如一，那麼店員的行為、態度、職業道德，也會向好的方面發展；一旦管理者自毀長城，破壞了自己制定的規則，盡管他手握這個特權，再科學、再合理的規則，基本都是擺設。成為一個好老闆的途徑有很多，這里介紹特別重要的一個原則，在經典的管理學著作里把它叫做「走動管理」，或者叫「現場管理」。可能有些人聽過這個故事，麥當勞的創始人曾經發了次火，然後把所有經理級職員的椅子背都給鋸掉了。其原因就是：辦公室里靠在椅背上的安逸感，讓很多經理人都忽視了去門店、去一線的重要性。一線店員如果經常看到老闆來店裡，就可能在行為上產生如下變化：1.店員可以及時匯報店內情況，加快店內事務的解決速度。2.盡量做到「當日事，當日清」。因為如果遇到非常認真的老闆，店員就特別擔心老闆質詢。3.如果得到老闆的當面贊賞或指導，店員在日常行動中會更加投入。4.店員如果感到老闆常來，就會認為他同自己在一起，工作一樣辛苦、一樣投入，因而更加理解這份職業，更安穩地在店裡做事。
F. 如何管理好店長
如何做好店長
店長手冊
一、 店長的身份
二、 店長應有的能力
三、 店長不能具備的品質
四、 店長一天的活動
五、 店長的管理許可權
1、人員的管理 2、缺貨的管理
3、損耗的管理 4、收銀的管理
5、報表的管理 6、衛生的管理
7、促銷的管理 8、培訓的管理
9、獎懲的管理 10、目標的管理
11、情報的管理 12、對投訴的管理
13、突發事件的管理 14、降低成本的管理
15、安全的管理 16、和總部的聯系
17、店面設備的管理 18、保密管理
六、 店長的自我檢查
七、 店長的考核
本手冊是幫助麵包店各營業店的店長，理解自己的職責范圍，並更好的完成店長的工作任務。
一、 店長的身份
1、公司營業店的代表人
從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經營效益之目標。
2、營業額目標的實現者
你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現目標的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業額目標的實現，50%是依賴你的個人的優異表現。
3、營業店的指揮者
一個小的營業店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發揮自己的才能，還要負擔指揮其他員工的責任—— 幫助每一個員工都能發揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。
二、店長應有的能力
1、指導的能力
是指能扭轉陳舊觀念，並使其發揮最大的才能，從而使營業額得以提高。
2、教育的能力
能發現員工的不足，並幫助員工提高能力和素質
3、數據計算能力
掌握、學會、分析報表、數據]從而知道自己店面成績的好壞
4、目標達成能力
指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力
5、良好的判斷力
面對問題有正確的判斷，並能迅速解決
6、專業知識的能力
對於你所賣西餅、麵包的了解和營業服務時所必備的知識和技能
7、營業店的經營能力
指營業店經營所必備的管理技能
8、管理人員和時間的能力
9、改善服務品質的能力
指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感
10、自我訓練的能力
要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長
11、誠實和忠誠
三、店長不能有的品質
1、 越級匯報，自作主張（指突發性的問題）
2、 推卸責任，逃避責任
3、 私下批評公司，抱怨公司現狀
4、 不設立目標，不相信自己和手下員工可以創造營業奇跡
5、 有功勞時，獨自享受
6、 不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處
7、 不願訓練手下，不願手下員工超越自己
8、 對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講
9、 不願嚴格管理店面，只想做老好人
四、店長一天的活動
1、 早晨開門的准備（開店前半小時）
A：手下員工的確認，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。
B：營業店面的檢查：存貨的復核、新貨的盤點、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價格、設備、零錢等狀況
C：昨日營業額的分析：具體的數目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業額的方法
D：宣布當日營業目標
2、 開店後到中午
A：今日工作重點的確認 今日營業額要做多少
今日全力促銷哪樣產品
B：營業問題的追蹤（設備修理、燈光、產品排列等）
C：營業店進期的西餅、麵包進行銷售量/額比較
D：今天的營業高峰是什麼時候？
3、 中午輪班午餐
4、 下午（1：00~3：00）
A：對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣
B：對發現的問題進行處理和上報
C：四周同行店的調查（生意和我們比較如何）
5、 傍晚（3：00~6：00）
A：確認營業額的完成情況
B：檢查店面的整體情況
C：指示接班人員或代理人員的注意事項
D：進行訂貨工作，和總部協調
6、 晚間（6：00~關門）
A：推銷產品，盡力完成當日目標
B：盤點物品、收銀
C：製作日報表
D：打烊工作的完成
E：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）
五、店長的許可權
1、從業人員的管理
A：出勤的管理：嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律
B；服務的管理：以優質的服務吸引回頭客
C：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量
D：對不合格的管理。一般分兩種情況：
*對不合格的員工進行再培訓
*對無葯可救的員工進行辭退工作
2、缺貨的管理
缺貨是造成營業額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業的具體情況。每隔一段時間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營業額原地不動或不斷滑坡
3、損耗的管理
損耗分為內部損耗和外部損耗
店長必須明白損耗對於盈利的影響是極其嚴重的，在麵包的經營中，每損耗一元錢，就必須多賣出3~5元的物品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。
A：內部損耗
營業店主要以收取現金為主，是麵包店的主要收入。如果在收銀的環節上，由於人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業額，其中最大的人為因素是偷竊現金或更為隱蔽的盜竊公司財物。
（1）當店員發生下列情況時，店長應提高警覺，觀察店員是否有損耗動機
*員工沒有請假就擅自離開門店
*店員無證據卻懷疑他人不誠實
*收銀機內零錢過多（或當天收銀不進銀行）
*店員的工作態度異常
*店員抱怨報表難以和現金收支核對起來
*店員抱怨收銀機有問題
當發生以上問題時，店長應及時調查，知道發現問題的根本原因，並迅速解決。
（2）店員誤入歧途時，有幾種表現
*先進短溢，所收現金總是少於報表數額，甚至為了配合現金收入製作虛假報表。
*產品短缺，所收西餅數目或結算核查數目時總和報表數目不符和
*員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入
*員工給顧客找零時，故意少給
*店員監守自盜
*開門和關門時偷竊產品
*下班或輪休時，偷竊產品或現金
當發生以上情況時，第一要抓住有利證據，第二要堅決開除（上報公司後執行）
（3）作業疏忽產生損耗
*價格牌放置或標識錯誤
*帳目檢查錯誤
*店門沒鎖好
*物品有效期已過
B：外部損耗
（1）供貨、搬運或勾結員工造成的損耗
*出貨單有改過的痕跡
*出貨單模糊不清
*在沒有點收之前，產品上了貨櫃
*搬運工快速點收自己送來的產品，並留下出貨單
*不讓營業員仔細點收
*產品進入店面時，不通知店員
*搬運工快速給店員或店長免費樣品，施小恩小惠
*企圖威脅檢查他的店員
*店員私自向車間訂貨
*店員對她的工作不快或對公司強烈不滿
*員工有不尋常的財務壓力
（2）訂貨和驗收不當造成的損耗
*應該訂貨的產品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了
*沒有驗收品名、個數、品質、有效期、標簽
*忘記將驗收好的產品上架
解決的方案
----訂貨要適量，但一段時間要有意識多訂一些數目，以提高營業額
----訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣出量
----參考以前的訂單
----單筆大訂單，應要追蹤情況
----核對送貨的出貨單
----問題產品一律拒收，拒收產品應寫明原因並同時簽下送貨和店長的名字
----暫時沒有出貨單的產品，必須記下產品的名稱數目，以便日後核對
（3）退貨處理不當造成的損耗
*麵包、西餅的保質期已過的必須退貨
*臟、破損的產品必須退貨
*沒有訂貨而送到的（除新產品，有通知外）必須退貨
*退貨單要和實際數目相符，一起送到總部，不能私自處理
*對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任
（4）商品被顧客偷竊的損耗
*顧客帶大型的包進店
*顧客攜帶物品離店，沒有付錢
*顧客邊走邊吃，不付錢
*顧客數人一起進店購物，掩護偷竊
遇到以上情況，店員應隨時注意，主動上前服務，以降低偷竊機會
（5）作業錯誤的損耗
*其他營業調貨產品沒有記錄
*對顧客的賠償沒有記錄
*對顧客的優惠沒有記錄
*臨時退、換貨沒有記錄
*促銷商品沒有記錄
*自身用的各類易損耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）
（6）搶劫而造成的損耗
防止搶劫是夜間營業的必知事項
*店面要明亮
*收銀機僅保持一定的現金
*夜間燈光要開亮
*保持警覺性
發生搶劫，應注意事項
*聽從劫匪指示
*保持冷靜、不驚慌
*仔細觀察劫匪特徵：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度（車子、車牌等）
*事後第一時間報警，維護保持現場，對在場的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄
*同時通知上級（不要越級通知），暫停營業，張貼內部調整之通告
*靜待警方和上級的意見
（7）意外事件造成的損耗
*火災
*水災
*風災
*停電
*打架、斗毆
*人員意外受傷
發生以上之情況，店長應匯報直接上級後，再找相關人員解決問題
4、收銀的管理
*收銀操作不能誤輸，錯輸
*收銀機清零要由店長負責
*收銀的現金如和帳目不符，應找出原因
*收回的現金要安全保存
*收銀要防止個別員工的偷竊行為
5、報表的管理
*報表填寫必須正確，簽名後不能更改
*要仔細，發現塗改要問明原因
*報表錯誤，要嚴格審查
-----哪些賣的好
-----哪些賣的不好
-----找出原因
6、衛生管理
衛生包括店內衛生和店外衛生
A：店內的衛生必須隨時清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會回頭
B：店外的衛生，也要主動清掃，以免妨礙顧客的走動
清潔衛生是做麵包的重要條件，現代的麵包店競爭越來越激烈，所以，必須將清潔衛生做的比別人更好，才能吸引顧客。
7、促銷的管理
A：促銷前：
店長的職責
崗位職責：
1．維持店內良好的銷售業績；
2．嚴格控制店內的損耗；
3．維持店內整齊生動的陳列；
4．合理控制人事成本，保持員工工作的高效率；
5．維持門店良好的顧客服務；
6．加強防火、防盜、防工傷、安全保衛的工作；
7．審核店內預算和店內支出。
主要工作：
1．全面負責門店管理及運作；
2．制訂門店銷售、毛利計劃，並指導落實；
3．傳達並執行營銷部的工作計劃；
4．協調與當地政府部門的公共關系；
5．負責與地區總部及其他業務部門的聯系溝通；
6．負責門店各部門人員的選撥和考評；
7．指導門店各部門的業務工作，努力提高銷售、服務業績；
8．倡導並督促實行「顧客第一、服務第一」的經營觀念，營造熱情、禮貌、整潔、舒適的購物環境；
9．控制損耗率、人事成本、營運成本，樹立「低成本」的經營觀念；
10．進行庫存管理，保證充足的貨品、准確的存貨及訂單的及時
發放；
11．督促門店的促銷活動；
12．保障營運安全，嚴格清潔、防火、防盜的日常管理和設備的日常維修、保養；
13．負責全店人員的培訓；
14．授權值班經理處理店內事務；
15．負責店內其他日常事務,處理異常情況。
輔助工作：
1．指導其它門店人員的在職培訓；
2．協助總部有關公共事務的處理；
3．向總公司反饋有關營運的信息。
店長崗位職責：
一、工作職責
（1）將目標傳達給下屬，要掌握每日、每周、每月、累計等的目標達成情況,帶領員工完成公司下達的指定銷售目標, 依業績狀況達成對策，領導員工提供優質的顧客服務，並竭力為公司爭取最佳營業額。
（2） 監管店鋪行政及業務工作：主持早、晚會，並做好記錄。
（3） 銷售工作進行分析，每日檢查貨源情況，暢銷產品及時補充，滯銷產品作出合理化銷售建議或退倉，確保日常的銷售。
（4） 進（退）店的貨品，安排店員認真清點，若發現差異，立即向公司匯報。
（5） 有效地管理和運用資源，如人力、貨品、店鋪陳列、宣傳用品等。
（6） 定期對員工進行培訓教育指導：與門店工作規范相關的一切規章制度。
（7） 傳達公司下達的各項目及促成工作，培訓及管理所有員工。
二、人事管理
（1）指導屬下員工之紀律及考勤。
（2）編排班表，按實際情況作適當修正，並確保下屬准時上班。
（3）建議人事調動，紀律處分，下屬晉升等。
（4）負責執行儀容儀表標准及制服標准。
（5）培訓員工產品知識，銷售技巧及其他有關之工作知識。
（6）了解公司政策及運作程序，向員工加以解釋，並推動執行。
（7）確保每位員工了解店鋪安全及緊急指示。
（8）清楚理解有關僱傭條例及向員工解釋有關公司守則及福利。
（9）召開店內工作會議：主持早、晚會，並做好記錄，與員工商討店鋪運作及業務事宜，發揮員工主人翁的精神，及時溝通，達成共識。
三、顧客服務
（1）指導屬下員工以專業熱誠的態度銷售貨品，提供優質的顧客服務。
（2）有效處理顧客投訴及合理要求。
（3）建立顧客與公司良好關系。
（4）建立顧客聯系檔案，以便更好的服務客戶。
四、貨品管理
（1）根據店鋪實際庫存與銷售情況加大補貨量，確保店內存貨適宜或充足。
（2）據公司要求，正確陳列貨品（包括POP、貨架、櫥窗陳列等等）。
（3）根據市場轉變靈活的趨勢改變店內存貨的陳列方式。
（4）監管收貨、退貨、調貨工作，並確保無誤。
（5）監督陳列貨品的整齊、干凈、平整。
（6）留意市場趨勢，分析顧客反映，向公司及時反映和提出積極意見。
五、店鋪運作
（1）監察全店銷售工作。
（2）負責開鋪、關鋪，監管收銀程序及操作電腦設備。
（3）維持貨場及貨倉整齊清潔。
（4）保持全場燈光、音樂、儀器（冷氣/工具）的正常運作。
（5）確保店內外裝修，貨架完好無缺。
（6）監管一切店內裝修，維修事項。
（7）負責店內貨品，財物及現金安全及防火工作。
（8）負責陳列工作，維護貨場貨品按公司陳列要求陳列。
（9）確保每周營業報告和分析營業狀況准時、准確遞交。
(10) 帶動全體員工，有效提升銷售業績。
(11) 編排每周/每月工作計劃及確保各類文件的妥善歸案處理。
(12) 主持店鋪各類會議，作為員工和公司的溝通橋梁。
(13) 定期安排導購員了解其他品牌的動向，及時向公司反映，加強咨詢流通，監控推廣活動的安排（包括人手安排及贈品按推廣要求正常流通）。
(14)負責退貨、調拔貨品工作並及時輸入電腦或入帳。
店長績效評定標准
1、達到每月的銷售目標。
2、提高下屬員工的團隊的凝聚力和對企業向心力。
3、提供良好而舒適的銷售環境。
4、對店鋪所有的財產有保護的義務。
5、嚴格執行公司各項制度。
6、帳目清楚、帳物相符。
7、每月的各種業務報告按時呈交給公司。
崗位：副店長
直屬上級：店長
直屬下級：資深導購員、見習導購員
工作職能；協助店長所轄專賣店的管理
職能描述：
（一）店鋪運作
● 協助店長監察店鋪銷售工作及保持運作正常。
● 負責營業前或打烊相關工作。
● 維護店鋪整理、整頓、清潔、清掃、素養工作。
● 協助店長處理一切維修工作。
● 負責店內貨品、財物及現金安全。
● 協助店鋪所有陳列工作。
● 確保店鋪內播放公司提供的音樂。
● 協助店長完成各種報表和單據工作。
（二）貨品管理
● 協助店長保持店內存貨充足。
● 依據公司VI手冊的指導，正確陳列貨品（包括貨架、POP等等）。
● 因應市場轉變建議改變店內貨品陳列方式。
● 協助監管收貨及退貨，並確保無誤。
● 留意市場趨勢，分析顧客反應，並將有關建議向上級反映。
（三）顧客服務
● 協助指導屬下員工以專業態度銷售貨品，提供優質顧客服務。
● 處理顧客投訴及合理要求。
● 除具備導購員的職責外，還要嚴格要求自己，以身作則遵守公司各項紀律，樹立榜樣做好店鋪的接班人。
（四）人事管理
● 根據公司規定協助店長合理安排休息、並協助執行。
● 協助執行儀表標准及制服標准。
● 協助培訓員工產品知識，銷售技巧及其它有關工作知識。
● 輔助店長其它工作，並主動檢討提出改善方法。
● 協助主持早會或晚會，加強與員工之間的溝通。
● 公平處理同事人際關系，並提高團隊精神。
績效評定標准
1、達到每月的銷售目標。
2、提高下屬員工的團隊的凝聚力和對企業向心力。
3、提供良好而舒適的銷售環境。
4、對公司所有的財產有保護的義務。
5、執行公司各項制度的力度。
6、帳目清楚、帳物相符。
7、每月的各種業務報告按時呈交給公司。
G. 作為一名店長，怎樣才能管好下麵店員，讓店員為你甘心做事。
店規矩要明確，執行起來要公平公正，做的好要獎勵，做的差，你自己看著辦。至於私下怎麼去處理，你自己看著辦。但是表面上一定要讓大家覺得你對每一個人都是一樣的。還有就是工資水平，這是大家最關心的，如果低於當地同行業的平均水平，也是不行的，大家為你做事最重要的還是報酬，不然也不會去你店裡了。過一些特殊的節日，一些額外的待遇也是可以增進感情的。