⑴ 餐廳服務員該怎麼做
1、按時到崗，接受領班分配的任務。
2、做好所轄區域環境、物品設備、餐具用具的衛生清潔工作。
3、做好開餐前的各項准備工作，及時按要求補充各種物品。
4、按照標准和要求，規范擺台，布置餐廳，了解預定及菜品酒水信息。
5、按照餐廳規定的服務標准和程序細心周到地做好各個環節（如迎客、
點菜、巡台、起菜、買單、送客等）的對客服務工作。
6、主動征詢客人對菜餚和服務的意見，接受和處理客人的投訴並及時向餐廳領班匯報。
⑵ 餐廳服務員的管理制度是什麼
服務人員應該具備的基本素質
1、語言表達能力。簡潔明了。
2、服務態度，保持微笑，不應太熱情
3、衛生習慣，不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。
4、年紀問題，盡量在服務工作中，不要攙雜年紀長者。
5、應變能力，建立管理層，確定應急方案，當遇到客戶爭執問題，應請示經理或在職領導。
6、建立員工制度，包括考勤制度，責任制度，獎罰制度等
7、建立工作守則，如需要迎賓時 確定時間段，如何安排。衛生處理時候，注意環境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等 需要注意。
8、員工的儀態，統一制服，調整站姿，分化區域。培養員工基本素質，第一點要確立他們自信心，第二點要確定他們服務意識與態度，基本禮貌問題 第三點觀察他們的能對工作造成影響的缺點。不要帶情緒來投入工作。
簡單總結一下，我以前曾經在北京餐飲行業失敗一次，原因是，自己的特色，員工的安排不合理，位置不佳。希望能給你帶來幫助 ================================================================================== 第一 所有人加入時必須要有適用期（要你是什麼店而要求時間的長短）因為有 了適用期加入的人那麼他的素質肯定會比過不了適用期的人來說相對的好些。這就起了一個過濾的作用。第二 在服務行業中，必須要有階級制，這樣管理起來會容易的多，不會雜亂無章。另外也是必須的一點，那就是領導要跟服務員們溝通。這樣讓他們絕的我們的領導很親切，而不會連自己在這做了大半年的連自己領導或老闆是誰都不知道。。。那就郁悶了第三 實現獎勵制和罰款制。。。。。（不多說了，自己清楚）第四 請假者有權找人代替上班，工資照常，只要有人。（做領導的要體諒一下，畢竟不容易。）最後。。。所有人一個星期或一個月所有人寫一次這周或這月的服務心得。領導們要徹底認識下屬。這才是治本```。。。。
⑶ 怎麼管理服務員
反駁樓上觀點。一般中型酒店飯的話可以試試獎勵制度，可以根據表現最好的發獎金，可以有進步獎。獎金不用多意思意思就行，要讓他們有上進心。最重要就是不要動不動就罰款。對員工多笑笑絕對是最好的管理者的體現。
⑷ 如何管理服務員
-餐廳服務員管理制度
餐廳服務員管理制度
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。 Q5T,EW
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切准備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務員崗位職責：
1、按照規格標准，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的准備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。
跑菜員崗位職責：
1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
2、准備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、准確、迅速地將各種菜餚送至前台。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協助前台服務員做好餐前准備、餐後服務和餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前台服務員，溝通前後台的信息。
一、扣分制度：
1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分
2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分
3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分
4、不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 2分
5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班後衛生） 2分
6、當班時打盹睡覺者。 4分
7、未經許可，隨意玩弄場內設施者。 2分
8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。 4分
9、當天沒按指定崗位打掃衛生者。 2分
10、對客人服務禮貌不到位者。 3分
11、對個人儀容、儀表不認真對待。 2分
12、未經管理人員批准私自調班者。 2分
13、班前會及大掃除無故缺席。 5分
14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。 3分
15、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分
16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分
17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。 2分
18、開單或送食品時出現差錯。 1分
19、在營業場所奔跑者。 2分
20、亂寫亂畫破壞公共設施。 5分
21、不按規范招呼服務客人。 2分
22、對工作不主動使之失職。 3分
23、當班時用廁時間超過10分鍾。 2分
24、不按規范站立或站立時間未准時。 2分
25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前准備。 2分
26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分
27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
28、當班時間聚堆聊天。 2分
29、接聽電話不規范或不禮貌。 3分
30、遇到客人無主動問候意識。 2分
二、有下列過失之一者，視情節嚴重，將受到10分以上罰款。
1、對客人不禮貌或與客人爭吵。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、擅自張貼或塗改酒店通告或指示者。
4、蓄意破壞公物或客人物品者。
5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。
6、發表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。
7、營業期間無正當理由早退者。
8、私自領用客人存酒據為己有者。
三、獎勵制度：
1、忠於職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優秀者。 10分
2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大貢獻者。 20分
3、為保護本部門的財產及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分
4、講誠信，拾金不昧者。 5-10分
5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。 5分
以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。
⑸ 怎樣當好一名餐廳服務員
餐廳的接待服務工作是餐飲企業服務質量的重要組成部分。因為它直接與賓客接觸，所以餐廳服務員要眼觀六路、耳聽八方、滿足賓客的飲食需求，為他們在餐廳用餐提供方便。創造優雅的環境，提供熱情周到的服務，創造企業更的的經濟效益，是做好接待服務工作的目標。一、接待服務的基本要求作為餐飲企業，為賓客提供優質的服務，是辦好企業的關鍵所在。提供優質的接待服務是第一步，因此，餐廳服務員要掌握接待服務的「八字服務基本要求」，即主動、熱情、耐心、周到。和「五聲十一字」，即：賓客進店要有迎聲；賓客離店有告別聲；賓客表揚時有謝聲；工作不足時要有道歉聲；賓客身體欠安時要有慰問聲。「十一字」：請、你、您好、謝謝、對不起、再見。工作中認真按照「八字服務基本要求」和「五聲十一字」嚴格要求自己，爭取做一名優秀餐廳服務員。
（一）主動其基本要求：
主動當好賓客參謀
主動服務，遵守程序
主動滿足賓客用餐的特殊需求
（二）熱情其基本要求：
1、生人熟人一樣熱情
2、本地人外地人一樣熱情
3、內賓外賓一樣熱情
（三）耐心
1、解答問題要耐心
2、化解矛盾要耐心
3、對待客人要耐心
（四）周到
服務語言周到
就餐服務周到
超常服務周到
主動、熱情、耐心、周到地服務，表現了一個餐廳服務員崇高的思想境界和良好的職業道德，同時也體現了餐廳服務員高超的服務技藝，並且它還可以給企業帶來經濟效益，提高企業的信譽。因此餐廳服務員必須高度重視，不斷提高接待服務水平。二、對餐廳服務員的要求（一）飯店規定要化淡妝上班
1、面容整潔面容是給客人留下第一印象的關鍵。
2、化妝淡雅上班前要梳洗，特別是女服務員要化妝。化妝要堅持淡雅，自然的原則，不可濃妝艷抹，使客人產生反感。化妝一般分4個步驟：清潔面部、眉部化妝、面部化妝、唇部化妝。
（二）儀容儀表的要求：
服務員在工作時必須穿著工作服，要求如下：整齊、干凈、挺拔、大方。
穿工作服時要佩戴胸牌，一般佩戴在左胸前。
儀態要求是：站有站相，坐有坐相，舉止端莊穩重，落落大方，自然優美，服務工作中的各種動作要合乎規范。
（三）熱情禮貌服務
1、迎賓引領
（1）微笑問候——熱情迎接，禮貌問候（您好、歡迎光臨等）
（2）主動引領——引領到合適的位置
（3）為客人拉椅讓座
（4）遞送菜單
（5）斟茶送水
2、定菜和酒水
3、傳遞菜餚定單
4、上飲料和上菜服務
5、用餐服務
6、結帳、收款
7、送客三、接待准備「六知三了解」
餐廳服務員在接待賓客服務准備中，要做到「六知三了解」。六知即：知主辦單位、知主賓身份、知開席時間和就餐標准，知桌數和人數，知本餐廳經營的風味和特色，知當天供應菜點及酒水的品種、價格；三了解：了解賓客的風俗習慣、生活忌諱和特殊需求。
營業前，認真做好清潔工作，將餐廳的地面、門窗、燈具等清掃、擦拭乾凈，將桌椅擦拭乾凈並擺放整齊。
將開餐所用的物品准備好，如各種餐具、酒具、茶具、調味品、托盤、開瓶器、菜單、點菜單、飲料單、檯布、餐巾、小毛巾等。檢查服務現場，桌椅碼放整齊，餐台標出台桌號，並擺放好規定物品。
中餐接待服務准備
餐廳通常有早餐、午餐、晚餐和夜餐等。餐廳設置有大小不同的餐桌，以適應不同人數的客人需要，既可以隨到隨吃，也可預約定餐。餐廳有時會連續接待客人，當第一批客人剛用完餐，清台後，又接待第二批客人，這就出現了「翻台」（飲食業專業術語）。
1、餐前准備
餐廳服務員在營業前，崗前列隊站好，由餐廳經理開例會，分配布置當日工作。按服務程序做好開餐前的准備工作，這是做好服務工作的開始曲。
2、環境准備。
一要地面光。掃地，擦地板，打蠟或吸塵。
二要四周光。擦門窗玻璃、樓梯扶手，拂去牆壁、多寶隔、衣帽櫃、裝飾物等處灰塵。
三要桌椅凈。桌面無油膩、水跡，桌腿、椅背、椅腿擦凈，並檢查有無松動、壞損，若有應及時修補。
四要打掃工作台。工作台應乾燥、清潔，無灰塵、油污。整個餐廳窗明幾凈，整潔明亮。
五要調好室內燈光。
六要擺好室內屏風、裝飾物等。
七要根據需要做好節假日、喜宴的店堂美化工作。
3、物品准備
1）餐具、用品准備。根據餐廳類別，將所需餐具、用具消毒後疊放在備餐間或備餐桌上。
所需餐具有：餐碟、味碟、小湯碗、小湯匙、筷子等。所需用具有：檯布、餐巾、小毛巾、花瓶、調味壺、牙簽筒、煙灰缸、冰桶、洗手壺等。所需酒具：水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。
2）服務用品准備。如各種托盤、開瓶工具、餐巾、牙簽等。
3）酒水飲料准備。備好供應的酒水飲料、茶葉、開水、冰塊等。
4）當日菜單准備。在開業前，應熟悉當日菜單、品種、價格、主料、輔料。要知道當日推銷的新品種和受季節變化不供應的品種。
5）心理准備。在接待服務中，餐廳服務員要做好應酬各種情況的心理准備。俗話說，店門一開，八方客來。來餐廳用餐各種各樣的人都有，由於他們年齡、職業、身份、地區、性別、國籍不同，因此用餐目的、標准及要求也各不相同，餐廳服務員要能做到眼觀六路，耳聽八方，處處留心，時時細心，事事精心，對顧客的眼神、表情、舉止、動作要善於觀察和判斷。
6）儀表儀容准備。餐廳服務員儀表儀容總的要求是端莊典雅。形貌莊重大方，給人以親切、可信賴的印象。儀表要求是適度、美觀、容光煥發、精神振作。女餐廳服務員應淡裝上崗，各種裝飾品一般不用，用則求簡。
餐廳服務員上崗要精神飽滿，注意力集中，面帶微笑，體態高雅，舉止莊重，落落大方。上崗前，要面對鏡子自我檢查一下，是否合乎要求。以最佳的精神狀態做好開業前的准備。四、餐巾折疊餐巾折花是餐前的准備工作之一，主要工作內容是餐廳服務員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯內，或放置在盤碟內，供客人在進餐過程中使用。
（一）餐巾的作用
餐巾，又名口布，是餐廳中常備的一種衛生用品，又是一種裝飾美化餐台的藝術品。餐巾的主要作用有以下幾種。
1、餐巾是餐飲服務中的一種衛生用品
賓客用餐時，餐廳服務員將餐巾放在賓客的膝上或胸前，餐巾可用來擦嘴或防止湯汁、酒水弄臟衣物。
2、餐巾可以裝飾美化餐台
不同的餐巾花形，蘊含著不同的宴會主題。形狀各異的餐巾花，擺放在餐台上，既美化了餐台，又增添了莊重熱烈的氣氛，給人以美的享受。
3、餐巾花形可以烘托就餐氣氛
如用餐巾折成喜鵲、和平鴿等花形表示歡快、和平、友好，給人以誠悅之感。如折出比翼齊飛、心心相印的花形送給一對新人，可以表示出永結同心、百年好合的美好祝願。
4、餐巾花形的擺放可標出主賓的席位
在折餐巾花時應選擇好主賓的花形，主人花形高度應高於其他花形高度以示尊貴。
（二）餐巾折花注意事項
操作前要洗手消毒。
在干凈的托盤或餐盤中操作。
操作時不允許用嘴咬。
放花入杯時，要注意衛生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。
餐巾折花放置在杯中高度的2/3處為宜。五、托盤使用托盤是餐廳服務員在席間為賓客端送物品的常用工具之一，因此餐廳服務員必須了解托盤的種類、規格及使用知識。
一、端托與托盤使用
托盤服務中大體分兩種，一種是徒手端托，另一種是托盤端托。
1、徒手端托餐廳席間服務中，往往需要服務人員用手直接將客人所需物品或食品端送至客人面前。使用金銀器皿將菜餚直接送至餐台上時，往往採用徒手端托的方法進行服務。由於金銀器皿和所端物品較貴重，在端托時應採用雙手捧托的方法。
2、托盤端托托盤端托服務根據端托的不同物品及托盤的不同用途，端托方法分為兩種，一種是輕托，一種是重託。
（1）輕托又稱胸前托，適宜端托體積較小重量輕的物品。輕托服務操作時技術要求高，因為所託物品較輕，端托操作時托盤容易發飄，不易端托平穩，因此在輕托服務操作時，准備工作非常重要。
（2）重託又稱肩托，是指較大且重的物品的端托。需要餐廳服務員有一定的臂力和技巧。
（3）無論是輕托還是重託端托服務，都有理盤、裝盤、托盤三大步驟。
理盤就是根據所託的物品選擇適用的托盤。
裝盤就是根據物品的形狀、大小及取出的先後順序，進行合理的裝盤碼放。這是端托的關鍵環節。
托盤是將碼放各種物品的托盤端托在左手掌上為賓客進行操作服務。
每個步驟均應按服務規范中的衛生要求去做：在整理托盤前將托盤進行洗滌、消毒，同時操作人員的手也要進行消毒後方可理盤、裝盤、托盤服務，以免造成對食物的污染。六、擺台服務擺台就是在餐台上擺放各種餐具的過程。根據菜單的類型，擺台分為中餐擺台和西餐擺台。
一、中餐擺台
中餐餐台通常擺放的餐具、用具有骨碟{吃碟}：勺墊、瓷勺：筷子架、筷子、各種中式酒杯，牙簽盅，煙灰缸等。
1．擺台要求與標准
(1)擺台要求擺台操作前，應將雙手進行清洗消毒，對所需的餐、飲用具進行完好率的檢查，不得使用殘破的餐、飲用具。
(2)擺台標准餐、酒用具的擺放要相對集中，各種餐、酒用具要配套齊全；擺放時距離相等。圖案、花紋要對正，做到整齊劃一，符合規范標准；做到既清潔衛生，又有藝術性；既方便賓客使用，又便於服務人員服務。
2、餐、酒用具擺放的規則
（1）擺骨碟。將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(托盤應防滑，也可以墊餐巾)，左手端托盤，右手擺放。從正主人位開始按照順時針方向依次擺放。碟與碟之間距離相等，碟距桌邊lcm。正、副主人位的骨碟應擺放於檯布凸線的中心位置。
(2)擺勺墊、瓷勺。勺墊擺在骨碟的正前方。勺墊邊沿距骨碟邊沿1cm，勺墊的中心置於骨碟的中心線上。瓷勺擺在勺墊的中央，勺柄朝右。
(3)擺酒具。葡萄酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距勺墊邊1cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，杯口與杯口距離lcm。酒具的花紋要對正客人。擺放時，酒杯應扣放於托盤內。操作時，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。
(4)擺筷架和筷子。筷架應放在骨碟的右側，與勺墊的橫向中心為一條線，注意造型、圖案。如果是動物造型，頭應朝左擺放。筷子放於筷架上，筷子圖案或字要朝上對正(筷子套同樣)，筷子末端距離桌邊lcm，筷身距離勺柄末端1cm。
(5)擺公用碟、公用勺、公用筷。公用碟應放置在正、副主人席位的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托2cm。公用勺放在靠桌心一側，公用筷放在靠桌邊一側，勺柄朝左，筷柄向右，成為對稱形，勺與筷中間間距1cm，筷子離公用碟部分兩端相等。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應擺4套，其中另外兩套擺在檯布的十字線兩端，應呈十字形。如果客人人數少，餐桌較小時，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。
(6)擺牙簽盅。牙簽盅應擺在公用碟的右側，右不超出筷柄末端，前不超出碟邊外切線。
(7)擺放水杯及餐巾。將疊好的餐巾折花插入水杯中，擺放於葡萄酒杯的左側，3套杯的中心應橫向成為一條直線，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。將餐巾折花的觀賞面朝向客人。
(8)擺放煙灰缸。從正主人席位右側開始，每隔兩個座位擺放一個，煙灰缸前端應在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側的客人。
(9)斟酒。斟倒酒水時，從第一主賓開始，先斟紅酒，後斟白酒，酒均需斟人杯中八分滿。
(10)擺火柴。火柴應擺在靠桌心一側的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側。
擺台效果要求：檯面各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置准確，花紋圖案對正，檯面用具潔凈、無破損。七、斟酒服務給顧客斟到酒水或飲料是餐廳服務員的重要工作內容之一。餐廳服務員給顧客斟酒時，斟酒操作動作要正確、迅速、優美、規范，這樣會給顧客留下美好的印象。餐廳服務員嫻熟的斟酒技術及熱忱周到的服務，會給參加宴會的顧客得到精神上的享受與滿足，同時還可以增添熱烈友好的宴會氣氛。因此說，斟酒服務操作技術不僅需要服務者有廣博的酒品知識和服務技術，還要具備相當文化知識和表演的天賦。
一、持瓶姿勢
正確的持瓶姿勢應是：叉開右手拇指，其餘四指並攏，掌心
貼於瓶身中部，即酒瓶商標的另一方。握瓶時，手指用力均勻，使酒瓶握實在手中。採用這種持瓶方法，可避免酒液晃動，並防止斟酒時手顫。斟酒時的用力要活而巧。
二、酒水服務的站位
斟酒服務時，餐廳服務員應站在客人的右側身後，規范的站立是：餐廳服務員的右腿在前，插站在兩位客人的座椅中間，腳掌落地，左腿在後，左腳尖著地呈後蹬勢，使身體向右呈略斜式，餐廳服務員面向顧客，右手持瓶，面向顧客右側依次進行斟酒。每斟一杯酒更換
位置時，要做到進退有序，這時先使左腳掌落地後，右腿撤回與左腿並齊，使身體恢復原狀。再次斟酒時，右腳向前進一步，左腳跟一步，右腳跨一步，形成規律性的進退，使斟酒服務的整個過程顯得瀟灑大方。餐廳服務員斟酒服務時，忌諱將自己身體貼靠在顧客身上或
座椅上，但也不要離得太遠，更不可在一個站位同時為左右兩位顧客斟酒，也就是說不可反手斟酒服務。
斟完酒水(飲料)身體應迅速恢復直立狀，在斟酒水(飲料)服務時，切忌彎腰、探頭、直立或仰身。
三、斟酒服務的標准
由於酒品種類不同，故斟酒的方法、順序與標准也不相同。
1、斟酒方法
斟酒服務時的姿勢、站立、行走都是有規律性的。同時，斟酒的方法、時機、方式也需要掌握一定的靈活性。
斟酒方法一般有兩種：一種是托盤端托斟酒，即將顧客選定的酒水、飲料放於托盤內，餐廳服務員左手端托，右手取送斟倒，根據顧客的需要依次將所需酒水斟入杯中，這種斟倒方法方便顧客選用。另一種是徒手斟酒，即左手持巾布，右手握酒瓶，按顧客所需的酒水依次斟入顧客的杯中。』
2、斟酒方式
斟酒的基本方式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟。
桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，餐廳服務員持瓶向杯中斟倒酒水。
捧斟指斟酒服務時，餐廳服務員站立於顧客右側身後，右手握瓶，左手將酒杯捧在手中，向杯中斟滿酒後繞向顧客的左側將裝有酒水的酒杯放回原來的杯位。
3．斟酒標准
斟酒的標准應視酒品的種類而定，同時各種酒品飲用時使用的杯具不同，斟酒標准也不盡相同。
酒席宴會上顧客選用酒品多種多樣，不同酒品其色澤、飲用量及使用的飲具均有不同。
中餐常用的酒水杯斟酒標准為：白酒、紅葡萄酒、黃酒斟入杯中應為八分滿，給每位顧客斟倒第一杯啤酒時，應使酒液順杯壁滑入杯中，八成酒液，二成泡沫。
斟倒各種長飲料時，無論中餐還是西餐，其斟倒標准均以八分滿為宜。
但是，在實際服務中，往往由於宴會的規格不同、服務的對象不同、民族風俗習慣不同，加之國籍不同，因此斟酒順序也應靈活多樣。為亞洲地區顧客斟酒服務時，如主賓是男士，則應先斟男主賓位，再斟女賓位，對主人及其他賓客則可沿順時針方向繞台依次進酒服務即可，或視客人要求，先為來賓斟倒，最後為主人斟倒，以此更加表示主人對來賓的尊重。
4、斟酒安全
斟酒服務時，服務人員要確保斟酒安全，這是宴會服務水平高低的一種體現。例如，端托斟酒服務時，要做到端平走穩，不倒不灑；在斟酒過程中，不滴不灑，切記將酒水滴落在客人的身上或衣物上。八、上菜一、上菜的程序
一般中餐宴會上菜的程序是：第一道是冷盤，第二道是主菜，第三道是熱菜(數量較多)，第四道是湯菜，第五道是甜菜(隨上點心)，最後上水果。
二、上菜規則
中餐宴會上菜應掌握的規則是：先冷後熱、先菜後點、先咸後甜、先炒後燒、先清淡後肥厚、先優質後一般。
如客人對上菜有特殊要求，應靈活掌握。
三、上菜位置和動作
餐廳服務員在為賓客上菜時，應選擇正確位置。中餐宴會上菜一般選在陪同和次要客人之間，並始終保持在一個位置上。上菜時，餐廳服務員將菜餚放在托盤內端至桌前，左手托托盤，右腿在前，插站在兩位客人的坐椅間，左腿在後，側身用右手上菜，把菜品送到轉
台上，上菜時要葷素、顏色搭配，然後按順時針方向旋轉一圈，轉至主賓面前讓其品嘗。上下一道菜品時，將新菜放在主賓面前，殘菜應隨時撤下，但不要撤的太多，菜盤應及時調整，注意盤與盤之間的距離，保持桌面整潔美觀。
四、安全要求
餐廳服務員在席間服務中，要保證操作安全。在上各種菜餚時，應做到端平走穩，輕拿輕放。上菜忌諱「推」和發出響聲，並應注意盤底、盤邊要干凈。九、撤換餐、酒用具在宴會服務中，適時撤換菜品及餐、酒用具是餐廳服務員的一項重要工作，餐廳服務員應在宴會前准備好充足的所需物品，並注意撤換的時機、次數和方式。
一、撤換骨碟
撤換骨碟時要用左手托托盤，右手撤換，從第一主賓開始，沿順時針方向進行。
換骨碟的正確方法是：將干凈的骨碟從客人的右側擺放，然後從客人的左側將用過的骨碟撤下。在撤換骨碟時要注意，用過的骨碟和干凈的骨碟要嚴格分開，防止交叉污染。如遇有賓客前一道菜還沒有用完，而新菜又上來了，這時可以在賓客面前先放一干凈骨碟，等賓客食用完後再撤下前一道骨碟。
二、撤換湯碗、湯勺
在宴會中湯碗和湯勺盛過湯後，一般碗內難免會留下一定湯汁，上第二道湯後，則需撤換一副干凈的湯碗和湯勺。
三、撤換酒具
宴席進行中，如客人提出更換酒水，飲料時，要及時更換酒具。
酒杯中灑落湯汁異物時要及時更換酒具。
換酒具時，從客人右側順時針方向進行，酒具放在正確的位置上。操作時不得將酒杯相互碰撞，以免發出聲響打擾客人。
四、撤換煙灰缸
在宴席進行當中，餐廳服務員要隨時注意煙灰缸的使用情況。在撤換煙灰缸的時候，要注意先把干凈的煙灰缸蓋在用過的煙灰缸上，並將兩個煙灰缸一並撤下，然後再把干凈的煙灰缸放在桌面上，這樣可以避免在煙灰缸撤換時煙灰飛揚，有礙衛生。煙灰缸撤換時也需要托盤進行操作。
五、撤台的步驟
撤口布
撤酒具
撤餐具
撤其他物件
撤檯布
⑹ 怎樣當好餐廳服務員
第一種就是：「禮儀使者」，在餐飲行業，禮儀，是最基礎的，也是最重要的。 第二就是「健康使者」，既然是飲食，那麼就必須懂得有關食物的營養搭配，以及飲食禁忌。 第三，就是企業的形象使者。在一個企業中，員工的外在形象與精神面貌都是企業內部文化的真實寫照。客觀的來說，在眾多行業之中，餐飲業是非常鍛煉人的。包括人身體上和心理、精神上。如果一個人能夠真正做好一名服務員，那麼就意味著他學會了交際，而交際之中包括：口才能力、應變能力、對人的辨別能力、觀察力、洞察力…，而這些正好是每個人生存及生活所必須具備的。同時也為自己將來的人生道路打好了基礎。在餐廳，作為一名服務員，每天都要接觸到新的客人，他們也許是附近的鄰居，也許來自五湖四海。在這兒要強調的就是：「要有一顆赤誠的心，並虛心向每一位來客學習他們的優點，那麼，工作就不僅僅是幹活兒，更應該是一種學習形式，一條自我提高的必經之路。」
⑺ 怎樣管好餐廳服務員
管理餐廳講究工作方法和管理藝術，餐廳主管、領班作為餐廳的基層領導，更需要有一定的管理方法和更高的素質修養.
餐廳領班具有基層管理者和優秀服務員的雙重身份，既要行使和執行前廳員工的管理，又要帶領團隊成員一起為顧客提供優質的服務。
餐廳的領班不僅僅是一個傳達主管各項意圖的橋梁，好主管的左右手，她也是一個能把下面員工的看法和意見總結並反饋的紐帶，同樣也是員工的知心人．她還需要具備超強的觀察力，能夠在第一時間把握員工的心態，做好溝通工作．能完全地管理好一個區域，帶領她們提高各項業務知識和專業技能．能在她們有任何困惑和難題時教她們如何解決．當然，對公司的各項企業文化和規章制度都能熟知並理解．要有一定的執行能力和解決問題時果斷的思維方式，等等．
具體方法如下：
1，做為一個基層管理人員，熟悉公司以及部門的管理制度，明確了解自己的工作范圍；
2，熟知基本崗位職責；
3，梳理好自己的工作流程、安排好自己的時間
4，簡明扼要的開好班前會、班後會
5，請領物品，巡視、看崗
⑻ 中型餐館如何管理自己的服務員有什麼具體的方案
1、崗位分工要明確。中型餐館規模不大，可以採取統籌的管理方法。事無大小，服務員工作時的任何事一定要有人去管。誰向誰負責要清楚，什麼事由誰去處理要明確，規定的時間什麼人應該在什麼位置做什麼事要講清楚說明白，要形成垂直管理橫向協調的管理模式。
2、要有一套激勵員工的制度。健全的制度使員工能夠清楚什麼是該做的，什麼是不該做的，完成某項工作要達到什麼樣的標准，作出什麼貢獻會得到獎勵，違反哪些規定要受到處罰。餐館經營者應學會利用制度去激發員工積極投入工作。
3、適當的員工培訓。餐館服務員雖說工作不復雜，但也有必要進行一些培訓再上崗。比如接待客人的行為舉止禮貌用語，如何面對客戶粗魯態度等等。
⑼ 如何管理餐廳
怎樣才能管理好餐廳餐廳的話，首先服務員，傳菜員。包括廚師，廚師長，行政廚師，行政主廚都是要具備的。他每天都發開會，然後好好的去培訓他們。只有好的一個培訓，才能管理好飯店，管理好餐廳。
⑽ 怎樣管理好一個餐廳
數字化如今已成為各行各業的主流趨勢，不僅是製造業，與我們息息相關的餐飲業搭上數字化的列車也將取得飛速發展！換句話說，如果想在當今不斷變化的市場競爭中占據先機，一定不要小看工業雲的門店功能，它可以通過智能科技，更加直觀立體的管理門店，為門店精細化運營提供數據分析與決策，增加營收，確保你在市場中的領先地位。
在C2P工業雲界面選擇【門店】進入，手動創建一個門店，選擇【最低標准】，這樣我們便進入了樓層示意圖界面，點擊【保存】門店就創建完成了。在後續管理中同樣可以使用C2P工業雲來管理，比如：用餐高峰期……
C2P工業雲可以告訴你哪裡有空閑桌台或房間，哪桌客人還沒買單、哪桌客人即將完成用餐。這種「全景式」管理讓門店提供更優質的服務。C2P工業雲桌台地圖管理，可以直觀的看到門店中每個桌台所屬樓層的區域位置,快速根據人數安置顧客，更好的做出利潤收益分析，再多變化也能有條不紊。