㈠ 學校食堂管理流程
導語：一個規范的學校食堂管理流程可以加強學校食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務。
一、監理炊事員在原料質量及粗加工方面做到：
1、原料由專人到指定的長期供應點采購。
2、設有專門的原料驗收員，經驗收，腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。
3、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。
4、設有原料加工的專用場地。
5、原料清洗做到葷、素分開。
二、在食品貯有方面做到：
1、食品分類存放，排列整齊。
2、有食品貨架和貨櫃，並做到離牆、離地存放。
3、倉庫做到乾燥、通風通氣，有防潮、防霉設施。
三、監理炊事員食品製作及餐間做到：
1、通風透光良好，給、排水方便合理。
2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構築，無積水。
3、粘貼有白色瓷磚牆裙。
4、天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網。
5、灶台及分餐台粘貼有白色瓷磚，並保持無污漬垢。
6、設有能防蠅、防蟲、防塵的衛生設施。
7、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鍾。
四、監理炊事員對餐具做到：
食堂建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的`食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場;
1、有專人負責洗滌，消毒餐具。
2、設有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。
3、已消毒的餐具採取了保潔措施。
五、在財物方面做到：
1、全心全意為教育教學服務，為師生服務，嚴格執行學校的財產管理制度。
2、管理好學校固定財產和非固定財產，及時入財、登記，發票簽字，做到賬物相符，賬賬相符。
3、建立財產檔案，對各處、室、班級財產定期檢查，清理;發放的各種物品，根據使用情況報損破舊、淘汰的物品。
4、建立財產發放登記制度，並做好換人換班交接手續。每學期使用情況統計上報主管主任。
5、堅持修舊利廢、勤儉節約的原則，減少開支。服務熱情及時，不影響正常教學。
6、充分發揮學校物品在教育教學中的作用，建立使用借領登記制度。
7、認真擺放庫存物品，做到物品擺放整齊，質量、數量心中有數。
㈡ 如何做好中學食堂的管理
導語：中學食堂管理是學校後勤管理的重要組成部分。它不僅要確保全校師生的食品安全衛生，還要為全校師生提供優質服務，為教育教學工作提供堅實保障。
如何做好中學食堂的管理
一、“五常法”管理流程
1.常組織
對食堂所有用品與原料進行系統定量、定位，讓食堂職工判斷出完成工作必需的物品，並與非必需的物品分類擺放。將必需品放在一個方便的地方，分類管理，註明標識，定點放置。通過這個環節，使食堂職工明確食堂內的原料數量、食品的保管放置地點，職工非常容易就能找到所需原料或者食品，可以避免時間和能源的浪費，節約了開支，還達到了騰出空間、節約空間、杜絕零亂、防止誤用、誤送、營造整潔廚房環境的目的。
2.常整頓
我們首先把要用的東西，按規定定位、定量擺放整齊，明確標識。所有東西都有“名”有“家”，要讓職工能在最短時間內就可以找到。我們在設定物品定位的基礎上，還設定了存放的具體操作要求，如，對一個物品設定最高限量和最低限量，發現到了最低限量時就要及時進貨，從而有效控制倉庫內物品存量，避免出現原料積壓或過期的情況;庫房井然有序，廚房一目瞭然，方便隨時取用物品，縮短找尋物品所需時間。
3.常清潔
我們落實分配好每人應負責清潔的區域，不留死角。如對一位灶頭廚師，我們明確他負責的范圍為他所站立的地面、桌面、爐灶等地方的衛生清潔工作與物品存放，要求他在餐前餐後均進行整理與清潔。
4.常規范
我們將食堂的一些優良的工作方法或理念標准化，利用全面視覺管理法，獲得了堅持規范化的條件，提高了辦事效率。為使每個食堂職工都嚴格按規范操作，食堂每天均有專人檢查監督，並及時把檢查結果公布，使每位職工對自己一天的工作有一個確切的了解，如，保潔工作是否到位，有無不該發生的失誤出現，從而提高了工作質量，減少了錯誤出現的機率;還養成了持久有效的清潔習慣，鞏固和維持了組織、整頓、清潔成果的目的。
5.常自律
培養按規定方式做事的意識，使職工養成遵守規章制度的習慣，教導每位職工規范的做事方式，並讓他們付諸實踐，拋棄壞的習慣而養成良好的習慣。努力建設一支具有良好習慣的職工隊伍，達到了營造團隊精神的目的.。
二、“五常法”管理的效果
1.保障了食品的衛生和安全
通過“五常法”的管理，食堂職工每天對廚房和倉儲物品的數量了如指掌，做到食品不積壓，不過期，保證食品安全可靠，食堂職工養成了良好習慣，人人做清潔員、安全員，創造了一個干凈的工作場地，一個有規律的工作場所，食品的衛生和安全有了保障。
2.降低了能耗，節約了開支
通過“五常法”的管理，每個區域衛生都有人包干，每位職工都是保潔員。“五常法”實施之前，每天沖洗兩次，現在只要每星期沖洗一次，不僅節約了大量水費，還節約了大量的人力。每種原料都按規定位置放置，每位職工都心中有數，可以減少盲目開冰箱次數，從而節約了電費，倉儲物品堆放設定最高限量和最低限量，避免盲目進貨而造成某些食品過多積壓、過期變質的浪費。一年來，僅水、電費支出就比上一年度節約數千元以上。
3.提高了工作效率
通過“五常法”的管理，職工操作規范，動作有序，大大提高了工作效率，改變了以往因種種原因供菜不及時、就餐師生排長隊的局面。
三、“五常法”管理體會
“五常法”看似簡單，卻蘊含著深刻的管理思想和企業文化。在實施過程中讓食堂每一位職工理解“團隊精神”的含義，讓每一位職工均明確自己的位置與作用，讓職工體會到，食堂所有工作的順利完成，都要大家齊心協力，相互配合。
在實施“五常法”管理中發現，“五常法”實施最關鍵之處需要有一支相對穩定素質較好的職工隊伍。一旦某個職工離崗，如不及時補充和培訓，會給實施“五常法”帶來困難。所以，學校在財力允許的條件下，適當提高食堂職工待遇，盡量使職工少流動。實施“五常法”管理，要常抓不懈，持之以恆，倡導職工從小事做起，從改變操作習慣開始，提升食堂人員的整體素質，更好地為師生服務。
㈢ 怎樣做好食堂管理
眾所周知，管理好學校食堂是做好後勤工作的一項重要內容，也是學校教育教學工作的堅強後盾和前提條件。那麼如何進行學校食堂管理呢？
一、 明確學校開設食堂的目的。
義務教育是公益性質的，開設食堂的目的是為師生服好務，保本經營。也必須以學生健康飲食，安全的基礎上服務與學生和老師。只有學生利益，沒有學校利益，是學校開設食堂的的前提和基礎。
二、 管理學校食堂要落實做細。
1、 制定好學生食堂管理制度和細則，並落到實處。
從2002年起，就制定了各種食堂管理制度，向管理好的學校學校，整改不足之處，結合本校實際並對制度逐年加以修改完善和更新。相繼制定了《食堂衛生管理制度》、《食堂衛生制度》、《食堂從業人員職責》、《食堂消毒制度》、《餐飲留樣制度》、《物品采購制度》、《庫房管理制度》、《食堂人員值班制度》等。從管理人員到從業人員，從硬體到軟體，從原材料的采購到出售，多有章(法)可依，行之有效，易於監督和檢查。做到時時規范，事事規范，處處規范，是學校食堂管理制度化，科學化。
2、「安全責任重於泰山」是學校工作的第一責任，必須警鍾長鳴。學校飲食衛生安全必須設專人負責、監管，時時刻刻要高度重視。無論是學校領導、管理人員、還是從業人員，都不能有半點馬虎和掉以輕心，做到責任到人，加強指導和監管力度。每天要對食堂不定時地進行全面檢查。若發現問題，及時讓從業人員整改。如在檢查中發現未給碗筷、餐具消毒，留樣不規范，物品擺放不規范等。管理人員要及時給與指出，並讓從業人員及時整改到位。這樣食堂存在的問題就會越來越少了。
3、嚴把采購、儲存、索證(票)關。
食堂使用的調味品、大米、麵粉、面條、清油、各種肉等，經學校班子成員多次考查，若符合安全衛生標准。有專營店送貨給學校(有經營許可證和衛生許可證)，有專人驗收、登記(進貨台賬)、儲存，以確保采購物品的安全衛生和質量，並索取出售物品人的票或證，然後把采購的物品按要求規范地放人庫房中。
4、嚴把加工關。
管理人員要嚴格食品、餐飲衛生安全要求和食堂管理制度。要求從業人員必須按程序對原材料進行擇、漂、洗、沖、加工、配製、烹飪，加工生熟食品的炊具不能混用，並保持清潔衛生。生熟食品、成品、半成品的加工和存放要分開且有明顯的標識;葷素食品分池清洗;待加工食品和直接入口的食品、原材料與成品食品要分開放。食品必須燒熟煮透，飯菜做好後到出售給師生一般不超過2小時半，嚴防食物中毒。
5、嚴把消毒關。
所有的炊具和學生用的碗筷要清洗干凈、擦乾，放入消毒櫃中規范消毒、用開水煮沸半小時或用其它消毒劑按使用說明進行消毒後，才可以使用，以保證師生的健康。
6、嚴把衛生預防關。
⑴食堂操作人員每年必須到縣衛生局體檢兩次，凡患有傳染病的不得在食堂工作;從業人員上班時要穿戴整潔，著裝工作衣帽;個人必須講究衛生，養成良好的衛生習慣。
⑵學校定期對食堂管理人員和從業人員進行食品安全教育和培訓，以提高他們食品安全意識和責任，確保師生的飲食安全。
⑶嚴格留樣、登記、保存，嚴禁出售菜涼，嚴禁學生吃野蘑菇、發芽的土豆、未煮熟透的四季豆以及剩飯剩菜等。
⑷做好「三防」工作，嚴禁采購「三無」食品。
⑸做好蛋奶的發放工作——特別是入口關，要求學生把奶倒入透明的杯子中，做到：一看(若有絮狀物，就變質了，不能喝);二聞：如有異味，也不能喝;三嘗：若奶的味道不正，更不能喝。反之，亦然。這樣就能把黨和國家的惠民工程做實做好，更利於學生的身心健康發展。
⑹學校制定出切實有效的預防食物中毒的方案。
⑺學校對食堂管理人員和從業人員嚴格管理，強化落實，並實行獎罰。
三、運用食堂管理系統軟體管理學校食堂
管理學校食堂也要與時俱進，貼近移動互聯網時代潮流，創新打造便捷的食堂就餐模式，讓科技融入學校食堂管理中，做到讓學校、家長、學生都滿意。
總之，安全問題很重要，餐飲安全更是重中之重，我們應時時刻刻把學生的餐飲安全放在心中，時刻不忘對學生進行食品安全教育，只有這樣，才能保證學校工作地正常進行，才能保證讓學生安心，家長放心。讓我們攜起手來共同為學生營造一個安全、和諧的學習、生活環境吧!也只有這樣，才能達到些師生食堂管理的宗旨是堅持食堂的公益性，不是盈利，而是為師生提供優質的餐飲服務，確保食品、食物等安全衛生，為師生的身心健康打下堅實的基礎。
㈣ 怎樣才能管理好學校食堂
管理學校食堂要落實做細。
1、 制定好學生食堂管理制度和細則，並落到實處。
從2002年起，就制定了各種食堂管理制度，向管理好的學校學校，整改不足之處，結合本校實際並對制度逐年加以修改完善和更新。相繼制定了《食堂衛生管理制度》、《食堂衛生制度》、《食堂從業人員職責》、《食堂消毒制度》、《餐飲留樣制度》、《物品采購制度》、《庫房管理制度》、《食堂人員值班制度》等。從管理人員到從業人員，從硬體到軟體，從原材料的采購到出售，多有章(法)可依，行之有效，易於監督和檢查。做到時時規范，事事規范，處處規范，是學校食堂管理制度化，科學化。
2、「安全責任重於泰山」是學校工作的第一責任，必須警鍾長鳴。學校飲食衛生安全必須設專人負責、監管，時時刻刻要高度重視。無論是學校領導、管理人員、還是從業人員，都不能有半點馬虎和掉以輕心，做到責任到人，加強指導和監管力度。每天要對食堂不定時地進行全面檢查。若發現問題，及時讓從業人員整改。如在檢查中發現未給碗筷、餐具消毒，留樣不規范，物品擺放不規范等。管理人員要及時給予指出，並讓從業人員及時整改到位。這樣食堂存在的問題就會越來越少了。