A. 如何管理酒店-酒店管理的十大方法
人資管理
酒店裡，人資流動頻繁。人力資源調動安排，合理調動工作，激勵員工工作熱情。另一方面，人力資源管理包括部門定編定員，合理的設置組織，科學的定員，可以更有效減少人里成本。如：要以2個人做3個人的工作，待遇可以適當的靈活安排。
督導管理
也就是指揮與指導管理相應的督導只有手動式管理的前提下進行，一級督導一級不越權。
溝通協調管理
內部的團隊精神和合作精神為關鍵，內部個小部門有效並以書面溝通有助於准確性，如有環節出現漏洞，管理者應馬上協調，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協調管理，可減少內部矛盾化，提高服務與工作效率，這就是管理者必經之路。
動力管理
也就是激發一種統一的團隊精神與企業的.生命力，凝聚力，要創造使下屬願意接受並不斷盡力他全力去工作的態度行為。
資產管理
資產管理也屬成本控制，首先了解自己范圍內的設施設備，電器用具等，物品數量，使用年限，完好度如何，然後分配到人，責任到人，維護並保養自己承擔的物品就可以完全達到預期的效果。
經營管理
此餐飲酒店管理是飯店的命脈，也是飯店營銷的重點，所謂經營定位要符合市場發展，並以創新加固經營管理。並不斷的創新產品，招攬客源與穩定客源。
計劃管理
做每件事需有較好的計劃，如：一個月內該做什麼，如何去做，誰去做等。預測難度有多少，可完成度有多少等。
這個說法說明，只有良好的計劃才會穩住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個企業哪個公司餐飲酒店管理，如單位領導或上級領導是個無計劃的人，那麼這個公司企業就像是一團亂麻，無一成果。
組織管理
組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好，一個好的上級要把他這一組承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行餐飲酒店管理。
所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團隊精神的象徵，自己建立自己的組織，應明確機構設置，崗位設置，定員定遍相關制度等。如你是 個無組織能力的人就不能做領導。
控制管理
此餐飲酒店管理方法是企業最關鍵的一步，控制不到位，控制不當就會造成各環節成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關鍵原因就是在於市場定位不準確，營銷手法不當和成本控制不到位造成的。
預先控制：做事前預先思慮好其進行會有多大的困難，壓力，並紀錄下來，預先想到的一切困難，然後仔細分析出解決方法。
現場控制：深慮後以當斷則斷的方法解決現場危機，以保障工作的下一步順利進行。
反饋控制：每項工作做完後必須總結其中的經驗與不足，讓自己更強大，更經起風雨，由其總結過程總的失敗，比總結成功更有價值。
預算與財務管理
預算每月經營費用：人資費用，成本費用，不確定費用，並以預算的結果做為當月的運行費用。
財務管理：要求賬目相符，每個環節都以書面做依據，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。
B. 餐飲經營管理策略
餐飲經營管理策略
隨著社會的發展，我國餐飲業也進入到一個新的發展時期，現代餐飲經營管理工作已經成為餐飲經營的思考重點，我下面為你整理了關於餐飲經營管理的文章，希望對你有所幫助。
一、決策要正確
餐飲經營的成功要得益於決策的正確，而經營失敗往往是由於決策失誤。決策失誤又是外行決策或市場調查不足等原因造成的。餐飲經營決策包括對市場、價格、人才、廣告、財務等方面的決策，餐飲經營進行重大決策時，要慎重地權衡利弊，也可聘顧問或向專家請教。要採用判斷或計算的決策法，充分估計風險，並將風險分散。
二、高層管理者之間要精誠團結
高層管理者由於心態不平衡或某些因素的影響，會導致管理上帶有明顯的傾斜跡象，使管理者之間的矛盾和利益沖突明顯和表面化，最終往往打內耗戰。人員分散，由此導致餐飲經營實力的削減，甚至酒店的破產。因此，管理層組合時要有明確、有效的授權安排，調整好集權與分權之間的關系，並有明確的制約協議。
三、注重文化建設
酒店餐飲文化是現代人對餐飲的一種價值取向、一種餐飲發展氛圍的要求。在酒店中大多數餐飲員工是不是熱愛這個酒店，這是衡量酒店文化成功與否的一個標准。酒店的凝聚力不光取決於工資的高低，還取決於人格的尊重，雖然工資很重要。如果員工得到應有的尊重，有充分發展的機會，往往寧可工資低一些。同時酒店的各級員工也會保持相對穩定，當酒店面臨困難時，大家會同舟共濟。
酒店餐飲文化的建立需要一個漫長的過程。己經建立起來的文化，無論是好的還是壞的，再改變都比較困難。特別是壞文化向好文化的轉變更難。經過一段時間，有的酒店沉澱了一批優秀人才，形成良性循環。而有的酒店則沉澱了一批素質不高的管理人員，形成了惡性循環，素質低的人用素質低的人，素質高的人進不來或得不到重用。酒店經營由盛轉衰，最終將導致經營失敗。
四、要依法管理
酒店要正常運作，高層管理者最重要的一條就是如何把各級員工都管理好。不少管理者明白這一點，但他們在現實中卻總是沒有辦法把酒店員工管理好。管理者在管理中常常會犯各種各樣的錯誤，而其中最常見、也最嚴重的就是依靠“家法”來管理，卻把國法置於一旁不顧。具體表現由以下方面：
1.在頭腦中仍然存在著根深蒂固的“土皇帝”的觀念。一切以我為中心，我說了算，按照我的思維轉，我讓你干什麼你就必須干什麼，哪怕是見不得人的事或是違背法律的事情也得硬著頭皮去干。如果拒絕就降職、掛空或炒魷魚。
2.將酒店作為整人的平台，製造內耗氣氛，一些高層管理者由於歷史和自身的本質問題，喜歡搞內耗戰，每隔一段時間就整人，形成一種內耗氛圍，造成員工上下人心惶惶，不思進取，日常管理工作嚴重脫節，導致酒店嚴重虧損，後患無窮。
3.酒店為了賺錢，常常違反衛生法、價格法的規定，或是不對餐具進行消毒，或是偷工減料、出售變質飯菜，或是任意給菜點定高價，任意宰客，從而分割了消費者的權益，使消費者蒙受損失。
4.在內部管理方面，有的酒店不顧勞動法的規定，把員工當苦力，強行要求加班加點而不付給相應的報酬。法律規定必須給員工的各種福利，員工往往根本得不到，在工作中受傷，也無法得到補償。工作中常常莫明其妙地遭受到這樣或那樣的處罰和剋扣，員工成了任意被宰割的替罪羊。
五、要選擇營養、知識型的廚師主理廚政
由於歷史的原因，我國廚師懂得營養知識的很少，菜餚的烹調隨意性大，近年來，社會對營養保健意識的增強，使很多餐飲企業老闆開始意識到這個問題的嚴重性，不配營養廚師，中國菜餚很難參與國際競爭。餐飲企業要發展，必須用營養知識型廚師主理廚政，這是餐飲企業發展的必由之路。
六、要有好的管理團隊，杜絕任人為親
酒店高層決策者，願意任用自己的家庭成員在不同的關鍵崗位上，或者將自己認為信賴的熟人、朋友安排進去。隨著事業的不斷發展，如果還不能擺脫感情、親情的聯系、酒店的發展將會受到影響。
家族式經營的酒店一般很難發展壯大，就是因為一個家族無論有多大，其成員終究是有限的，並且容易造成外行管內行的局面。這是其無法迴避的一個致命缺陷。好的管理團隊可以使酒店發展壯大。
七、要有合理的人力資源儲備
酒店開業之初聘請管理公司或專業人士來負責管理。合同期滿後，自己人接手，造成管理跟不上，不具備專業的條件。酒店難於發展，甚至倒退。酒店管理模式，酒店文化，與酒店高層管理者有密切關系。如果酒店高層管理者事無巨細都由自己解決，那麼，就不利於培養下屬的能力。
八、要重視市場發展與變化
在《孫子兵法》中有句話 “知己知彼，百戰不殆：不知彼而知己，一勝一負;不知彼不知己，每戰必敗。人常說商場如戰場，做生意與帶兵打仗有相通之處，這句話是用得上的。其實，這已成為普通真理，干什麼都可以用。但實際上，很多人雖然知道這個道理，卻不懂得怎樣理解和運用它。酒店業也是如此。一些幹了多年的老店，總能將自己形容得頭頭是道，但對市場卻兩眼一抹黑，至少是模模糊糊的。不能深入了解市場，忽視市場的發展與變化，這不僅是一些老酒店容易陷入的誤區，更是那些三天兩頭換總經理經常犯的一大錯誤。
近年來，當買方市場己經孕育成長、展現在酒店業面前時，不少人還在回味著賣方市場的滋味。於是，充其量也只能是一勝一負而己。在過去，酒店市場還是賣方主導的時候，知不知道市場的`發展與變化並不顯得多麼重要。反正“酒好不怕巷子深”皇帝女不愁嫁、酒店的成敗掌握在經營者手裡。顧客沒有什麼選擇的機會。但時至今日，乃至今後相當長的時間內，買方將會主宰市場。競爭日益激烈，如何順應市場需要，佔有市場份額，在市場上爭取一席之地，都要首先依靠對市場發展和變化的准確認知才能做到。不斷地適應市場變化，並且根據市場變化來調整自己的經營策略是至關重要的。例如人們的飲食習慣變化、飲食方式的改換、流行菜式的趨向等，都是市場變化內容之一，也是酒店經營者必須了解和仔細研究。自己當然要研究，即必須知道自己酒店的優點和缺點，長處與短處，以揚長避短，去缺點保優勢。但這是後一步。因為閉門造車是造不出被大眾認可的好車的。“知已知彼，百戰不殆”這里包含著酒店經營的深刻的道理。了解市場、佔領市場，酒店經營就會成功，否則，最多隻能一勝一負，最終也會沒賺頭。弄不好，還會一敗塗地，賺的不如虧的多。
九、要善於運用營銷策略
酒店的服務日趨商品化，現在“酒香也怕巷子深”，貨好也怕人不知，如今，重視對營銷的研究己擺到議事日程上來。由於計劃經濟沿襲下來的定向思維，許多經營者不善於進行市場(客源市場及其細分、營銷環境、選擇目標市場等、產品定位、產品生命周期、新產品開發、廣告與促銷、價格以及公共關系)等深入研究和掌握，使酒店經營陷入誤區。我們看看肯德基、假日飯店、菜根香、重慶德庄、喜來登等，他們的營銷方面很有研究，如廣告宣傳、選址定位、價格策略、管理制度、目標客源等。他們能長盛不衰與營銷策略不無關系。一些營銷上的小環節沒處理好，就會全盤皆輸，這種事例屢見不鮮。如某酒店位於繁華鬧市中心，每日人流如潮，但由於沒有做好市場定位的工作，故而前去的消費者幾乎屈指可數。所以，如果廣告的切入點、價格變化、人員控制等把握不好，錯誤判斷，往往是適得其反。
十、要有全局經營觀念和宏觀經營意識
現在不少經營者仍是目光短淺，短期行為嚴重，奉行要想發，眾人頭上刮、要想富，只看眼前利益布的小生產者的庸俗觀念，不放過任何一次盈利的機會，甚至出現宰客現象。這種經營理念，最終只會將企業引向窮途未路，因為它實際上是撿了芝麻，丟了西瓜。獲取了一點微不足道的眼前利益，卻失去了更多妁長遠利益。從另一種意義上說，像爭長遠市場而不爭一時之利這樣的全局經營理念和宏觀經營意識，反映的不光是酒店經營戰略、經營眼光問題，也折射出酒店經營者的社會責任感和較高的商業素質及商業頭腦，他們的成功往往與這些是密不可分的。
;C. 酒店餐飲管理經營方案
酒店餐飲管理經營方案範文
本方案出台後各部門在實施過程中，不僅要遵循各個崗位的工作規律，也應特別注意各部門之間的緊密配合。下面，我為大家分享酒店餐飲管理經營方案範文，希望對大家有所幫助!
星級酒店的現代化經營管理是一項科學的系統工程，它不僅需要有新的觀念和科學的管理模式，且著重於內部的分工協作，也稱為團體精神。因此，本方案出台後各部門在實施過程中，不僅要遵循各個崗位的工作規律，也應特別注意各部門之間的緊密配合。
一.計劃經濟指標
(一)酒店總體指標：營業額( )萬元，純利潤( )萬元。
(二)各部門任務分配
1.餐飲
二 餐：(1)營業額 萬元;(2)毛利率 %;
三 餐：(1)營業額 萬元;(2)毛利率 %;
十八餐：(1)營業額 萬元;(2)毛利率 %。
2.客房
(1)營業額 萬元
(2)毛利率 %
二.關於房務工作方面
酒店的經濟收入主要來源於三部分：一是客房收入;二是飲食收入;三是配套服務收入;其中客房收入是酒店收入的重要來源，從利潤分析，客房收入的經營成本比餐飲.商品都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來源，在經營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決於房務管理，其主要包括以下幾個方面：
1.科學合理地計劃與組織房務部工作的運轉：
在客房的經營過程中，前廳部處於起點，負責客房的銷售，而客房部則處於中間環節，負責客人投宿期間的大部分服務工作，客人住店期間，在客房停留的時間最長，接觸和享用客房服務的機會多.時間長，因此，酒店要投入相應的勞動力和發生相應的設備消耗，如何將接待服務工作科學合理地組織起來，即保證服務質量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經營收入提高加強房務工作的監督力度，保證接待服務和客房整理的質量，保持合理的比例，是客房管理的一個重要內容。因此，首先要根據酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務質量.勞動定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調配計劃，同時，要制定和落實各項規章制度從而為實現各項指標提供保障。
客房服務過程中的督查，是保證服務質量的一個重要環節。第一，要加強對各班組的組織和領導，嚴格執行規章制度地服務人員的每一道程序要進行嚴格的檢查，實行領班.經理.質檢員.房務總監逐級查房制度，達到層層把關;第二，加強各部門間的聯系，及時傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協調配合形成一個統一的整體，才能保證業務活動的正常進行;第三，主動了解客人的反映，及時處理客人投訴，加強意見反饋渠道，做好接待服務工作。客房管理的好壞最終取決於客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發現帶有普遍性的問題和客人需求的變化規律，抓住客房服務過程中的內在聯系和基本環節，不斷提高服務質量。
2.加強員工隊伍建設，提高員工綜合素質。
前廳部與客房部的工作性質，是直接為客人提供服務，服務的好與差直接影響著酒店的管理和服務水平，所以加強員工隊伍建設和提高員工綜合素質，確保房務工作順利開展和提高服務質量的關鍵之一。
首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養對專業的興趣，從而激發工作的主動性.積極性，教育員工樹立高尚的職業道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規章制度。
同時，不斷提高員工的業務素質，因為這是提高酒店工作效率和服務質量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方面要抓業務技術方面的培訓，提高員工的業務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：
(1)熱情.主動.耐心.周到.細致.盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態度。
(2)在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產生的不滿意。
(3)人人都要從細節做起，特別是在儀容.儀表.禮貌.禮儀.言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈.整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。
(4)熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業的氛圍和正規化管理的模式。
(5)對自身工作按標准完成後自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。
(6)營造員工隊伍的團隊精神。
(7)實現規范服務.優質服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。
在房務管理過程中，要認真執行獎罰制度，開展評選優秀員工的活動，表彰.獎勵服務質量高，業務技術精.完成任務好.協作風格高的員工，對員工的思想及業務水平定期進行考察，根據各種特長合理的安排使用，重視培養選拔人才，形成一支骨幹隊伍，在各項工作中發揮中堅作用。
3.開源節流，做好房務設備.物資的管理與控制。
房務設備和用品是客房服務工作的物質基礎，因此，管理好房務方面的設備和用品也是客房管理的重要內容之一，前廳部和客房部要具體制定設備.用品管理制度，明確規定各級管理人員在這方面的職責，做到合理使用。因此，節約上要以小看大，一點水，一度電，一根針，一條線，養成節約或浪費的不同習慣，就會出現不同效益。
前廳部.客房部的各種設備應始終處於安全.完好的狀態。服務員及管理人員在正常服務和管理過程中，應隨時注意檢查設備使用情況，配合工程部對設備保養.維修，管理人員要定期匯報設備情況，客房內各種供客人使用的物品及相應工具應備齊備足以滿足服務工作的需要。在保證服務質量的前提下，盡量延長布草的使用壽命，同時，控制好低值易耗品的領用，建立發放和消耗記錄，堵塞漏洞，實行節約有獎，浪費受罰的獎懲制度。
4.樹立天天多售房的主導思想。
客房雖是一種有形商品 ，並具有商品的屬性，但它又不同於其他商品 ，因為其它商品如果銷不出去，可以作為庫存積壓，不至於造成大的損失，而客房如果當天賣不出去，就要造成固定成本的損失，所以它是一種具有特殊性的商品，我們作為經營者最重要的責任就是要想辦法銷售當天的客房。
雖然近幾年xx市隨著經濟的迅速發展，人們的消費觀念和消費水平都發生了改變與提高，但在這市場經濟的大環境中酒店要想立於不敗之地，就必須採取靈活經營的方針。要求前廳部.客房部在提高服務意識的同時，要利用自身的優勢，揚長避短，培養自己的忠誠客戶，再者，要隨時掌握競爭對手的經營動態，採取靈活多變的價格策略，以優質優價為宗旨，結合酒店制定的銷售方案和計劃，努力完成各項指標和任務。
三.關於餐飲工作方面
隨著經濟建設的發展，餐飲業也隨著社會需求而迅速發展，同時發生了由“賣方市場”到“買方市場”的轉變。買方市場的出現，人們可以根據自己的喜好.口味和經濟條件去選擇能滿足自己需要的酒店.酒樓餐廳進餐，酒店餐飲經營要想吸引消費者去惠顧，就必須根據消費者的需求去確定自己的經營項目和經營方式。誰不能認識到這一點，誰就無法在激烈的市場中取勝，眾所周知，餐飲業是一種十分特殊的行業，這種特殊性主要表現在它提供給顧客的產品具有雙重性，既有形性和無形性。作為經營者，必須從這兩個方面滿足顧客的需求，即不僅菜餚的色.香.味.美.型.器.都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應的服務過程也要好，服務要富有人情味，讓客人有好的感受。
任何一個經營者，如不善於體察和滿足消費者，不能提供上乘的有形出品和無形新產品，就無法適應消費市場的需求，就不可能取得良好的經濟效益。
根據上述情況，在餐飲經營方面應採取如下措施：
(一)加強服務人員和督導層的素質培訓，向客人提供一流的服務質量。
具體做好以下三點：
1.從思想教育入手
培養服務員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產黨傳統的工作方法和經驗，每個管理人員都要對自己手下的員工進行耐心.細致的思想教育，增強大家的酒店意識和主人翁姿態。
2.扭轉傳統破舊的思想觀念和意識，開展“微笑服務”“人情服務”和“文明禮貌”服務
這里重點談一下“人情服務”，過去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務都局限於規范化和標准化，這種單一的服務方式有它的相對不足之處，因為在上帝面前服務只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情;二是不容易了解.掌握客人的生活習好和消費規律;三是不便培養酒店的“回頭客”。而“人情服務”是規范化和標准化服務的`補充和延伸。它將客人當作酒店的“摯朋親友”。在服務中，服務人員不僅能了解掌握顧客的生活習好，且能及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便於酒店經營管理方面的調整和提高，從而使顧客滿意，並成為酒店的忠誠客戶——“回頭客”。
3.抓緊服務技能和培訓，保證服務質量
顧客對服務的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務”，而快速敏捷則正是服務技能的體現。特別是餐廳服務方面，如果酒店對服務人員在服務技能方面培訓不到位，就會出現顧客入席後，雖然服務人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等半小時，是必給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時間觀念強的客戶流失(建議餐飲部要抽時間專門請人講解學習華羅庚的“優選法”)，只有將上述二者緊密結合起來，才能形成酒店高質量.有特色的服務。
(二)形成主體菜系，豐富菜餚品種，提高菜品質量.保證充足客源。
1.盡快形成主體菜系。應該肯定，xx大酒店餐飲經營菜系定位到目前為止還沒有形成主體菜系。這是造成菜餚沒有特色客源不穩定的主要因素之一。因此，我們要盡快決定出適應多數顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時並突出風味和特色。
2.逐步培養一支技術過硬.素質高.酒店自身的廚師隊伍。廚師的技術高低是保證出品質量的前提，由此，酒店要通過各種方式，招收.引進.培養一批悟性高.有潛力.有前途.熱愛烹調工作.熱愛xx大酒店的廚師，對於一些有特長.身懷絕技的廚師，建議酒店在住房.用餐.工資等方面給予特殊的待遇。
3.菜餚出品堅決實行產品標簽制。標簽制不僅是檢驗每位廚師製作技術和出品質量的依據，且是徵求顧客意見.反饋信息.改進工作的重要途徑，同時會對每位廚師產生一種動力和責任感。實行標簽制後，對顧客的意見每餐要匯總，每天要講評，每月要獎懲。
4.根據季節規律和當地風俗，及時推出不同的時令菜餚和節假日宴席。餐飲部要制定出不同規格的壽宴.婚宴.滿月宴等菜牌及時提供給顧客。酒店餐飲的經營要想上新台階，就必須有新觀念.新的舉措.新的招數，一年四季幾乎每個月都有節日，這些節日也正是酒店推銷產品的良機，餐飲部和營銷部要把握好這些機會，每個節日都要策劃出營銷方案。
5.成立新菜研究室。配備專門人員，採取請進來.走出去的方法開發新菜.特色菜。定期聘請國內一流的師傅在店做短期獻藝，不僅能擴大酒店的社會影響，且是廚師技術交流的一項重要活動。同時酒店也要組織自己的師傅到外地學習交流。
鼓勵.支持廚師創新自己的特色菜，創新菜一旦得到顧客的認可，酒店將給予一定的獎勵。
6.厲行節約.降低成本.加強核算。餐飲部經理和廚師長要及時核算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數量徵收銷售額要相吻合。
7.餐飲部要及時了解.掌握xx本行業競爭對手的新舉措.新動向，達到知已知彼，百戰不殆。
四.關於營銷工作方面
營銷工作是酒店中極為重要的一項工作，它不僅關繫到酒店的經營效益，還關系我酒店的形象，甚至關繫到酒店的生存和發展。xxx大酒店營銷工作建議以後的指導思想是“全方位.有重點.全動員.抓主力”。按照這個指導思想，營銷工作重點抓以下幾項：
1.加強營銷隊伍的領導和力量
營銷工作由總經理親自抓。營銷部編制7人，其中：經理 1人，美工1人，營銷員5人;責任劃分：市區1人(包括各大局委機關.學校等).(各大煤礦及熱電廠.水泥廠等大型企事業.工業廠礦2人).鄉鎮辦事處1人，xx市及周邊市縣1人。
2.重新進行市場細分工作
做好市場了解，熟悉市場，細分客源對象，是營銷部的當務之急。通過細分要清晰掌握重點客源的基本情況，抓緊與他們建立或進一步密切關系。營銷部在熟練掌握各種產品的種類.價格.質量.狀況以及客房.餐飲基本情況的同時，進行與客戶拜訪.溝通及簽約工作，以酒店的優勢和營銷手段去爭取客戶，建立良好合作關系。營銷部的客戶檔案要認真整理.管理，並做到客戶跟蹤工作(有消費動態有人跟.住房有人跟.就餐有人跟.會議有人跟.結算有人跟.徵求意見有人跟)。
3.定職.定責.定任務.定獎懲。
可考慮首先在營銷部實行基本工資+效益工資的工資制度。酒店每月給營銷部每個人下達銷售任務，完成任務獎(提成)，完不成任務罰，下不保底，上不封頂。具體基本任務數.提成率.基本工資由財務部和營銷部共同拿出意見。由酒店總經理辦公會確定。
4.抓緊抓好營銷宣傳攻勢
酒店以後要重視在宣傳方面的投資，並積極參加一些公益活動，從而擴大xx大酒店的知名度，讓社會認可。
5.預測市場行情，把握銷售良機
預測銷售市場，把握良好商機是酒店營銷工作的法寶之一。營銷部不僅是銷售產品的主力部隊，同時也是酒店決策層的參謀部，一些市場信息和對手的經營變化情況，往往都是營銷人員獲得的。
6.制定以招攬會議為重點的營銷計劃
由於酒店離市區各辦事機構較近，加之交通便利(離火車站近)，因此，一般情況下較多外來散客，主動來酒店住宿.就餐，這樣，是必對客房入住率和餐飲客源有一定的基礎。也是我們經營中的主要有利因素。但我們目前的客房數達206間(套)可以說在本地同行業是房數最多的。因此，房務營銷一定要以會議為重點，要通過各種關系，各種渠道和各種手段招攬xx市.xx市乃至省級和全國性的會議。營銷部在增加專職營銷人員的同時，在xx.xx及xx市區特聘一些兼職營銷人員，專門招攬各種會議(可以按提成方式展開)。同時，要力求得到市委政府的支持和幫助，了解和掌握各局的會議動態，開展強有力的營銷攻勢，達到大小會議不放過的經營思想。
7.策劃成立xx市辦公室主任聯誼會
各單位的辦公室主任，一般情況下均負責掌握著機關的招待會議安排，因此，定期組織他(她)們到酒店參加聯誼活動，不僅增加與他(她)們的溝通和聯系，且可及時了解.掌握各單位的客源情況。
辦公室主任聯誼會，要以講授辦公室現代化管理知識，交流辦公室工作經驗和信息為前提，結合進行徵求主任對酒店的建議和要求，發布酒店的一些新舉措，品嘗酒店的新菜品，收集各單位的消費動態。(可局部逐步進行)
8.策劃推出xxx大酒店“金卡”(價值10000元).“銀卡”(價值5000元).“寶石卡”(價值3000元)。
1.以上卡使用期限為一年;
2.以上卡購買後不可退還現金;
3.以上卡均享受酒店做出的相應特別優惠價及服務;
4.購卡需領取申請表，辦理入會購買手續;
5.如所購卡內的金額使用完後，若需續卡必須在卡內注入與首次購買的同等金額方可享受該卡種的相應優惠及服務;
6.動員全體員工及銷售人員參與賣卡，賣出提成
;D. 如何做好酒店餐飲管理
餐飲管理分為營銷管理、服務管理、廚房管理。下面介紹服務管理：
餐廳服務員管理制度
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。 Q5T,EW
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切准備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務員崗位職責：
1、按照規格標准，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的准備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。
跑菜員崗位職責：
1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
2、准備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、准確、迅速地將各種菜餚送至前台。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協助前台服務員做好餐前准備、餐後服務和餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前台服務員，溝通前後台的信息。
一、扣分制度：
1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分
2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分
3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分
4、不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 2分
5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班後衛生） 2分
6、當班時打盹睡覺者。 4分
7、未經許可，隨意玩弄場內設施者。 2分
8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。 4分
9、當天沒按指定崗位打掃衛生者。 2分
10、對客人服務禮貌不到位者。 3分
11、對個人儀容、儀表不認真對待。 2分
12、未經管理人員批准私自調班者。 2分
13、班前會及大掃除無故缺席。 5分
14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。 3分
15、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分
16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分
17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。 2分
18、開單或送食品時出現差錯。 1分
19、在營業場所奔跑者。 2分
20、亂寫亂畫破壞公共設施。 5分
21、不按規范招呼服務客人。 2分
22、對工作不主動使之失職。 3分
23、當班時用廁時間超過10分鍾。 2分
24、不按規范站立或站立時間未准時。 2分
25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前准備。 2分
26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分
27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
28、當班時間聚堆聊天。 2分
29、接聽電話不規范或不禮貌。 3分
30、遇到客人無主動問候意識。 2分
二、有下列過失之一者，視情節嚴重，將受到10分以上罰款。
1、對客人不禮貌或與客人爭吵。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、擅自張貼或塗改酒店通告或指示者。
4、蓄意破壞公物或客人物品者。
5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。
6、發表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。
7、營業期間無正當理由早退者。
8、私自領用客人存酒據為己有者。
三、獎勵制度：
1、忠於職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優秀者。 10分
2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大貢獻者。 20分
3、為保護本部門的財產及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分
4、講誠信，拾金不昧者。 5-10分
5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。 5分
以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。
E. 酒店餐飲管理到位的方法
酒店餐飲管理到位的方法
管理到位的核心是管理者到位，管理者沒有到位，服務到位，質量到位、維修保養到位等都無從談起。餐廳管理是為了實現經營的最佳目標，通過計劃、組織、控制等方法，協調餐廳工作人員及其他資源，以期達到高效率運作。餐廳管理者需通過自己的權力、知識、能力、品德及情感去影響下屬，共同實現管理目標。
1管理是否到位有四種情況
是在位不到位
表現在餐廳管理者的現場管理，工作也認真努力，責任心也強，卻不能發現問題，也不能很好地去處理問題。這與管理者的能力有關。
是不在位也不到位
作為餐廳的管理者不深入實際了解情況，也不到現場督導，以身作責，呆在屋裡瞎指揮，憑經驗隨意決策。自然管理者不在位就很難達到管理到位，這與責任心和工作態度有關。
是在位又到位
管理在關鍵時刻都出現在該出現的地方，以自己的實際行動和榜樣作用影響下屬，帶領和團結員工實現即定目標。這是我們要積極提倡的一種管理方式。
是不在位能到位
這看似不可能的一種管理方式，其實不然，有的餐企管理者不在工作現場指揮，也不老盯著下屬，但下屬仍清楚地知道自己該干什麼，表現出一種高度的自覺性和責任。不管餐廳老闆在場與不在場、檢查與不檢查一個樣，照樣出色地完成任務。如果一個餐廳、一個部門能達到管理者不在位都能到位，則說明其管理水平達到了一個層次。這是每個酒店都希望看到的一種理想管理方式。
2如何實現管理到位
管理到位，即有管理者自身的權威問題，也有被管理者對上司的認同問題，還有管理體制的制約問題，這不是單方面通過管理者個人意願就能實現的，而是通過群體的互相作用、機構的高效運用、員工積極性的發揮以及凝聚力的增強來達到的。
實現餐廳管理層交給的目標是管理到位的最終結果
在管理過程中，管理者會面臨各種問題：市場的激烈競爭、設備的.老化、資金的不足、員工的抱怨、部門之間的矛盾、客人的投訴等，在困難和問題面前被動等待，還是主動想辦法去解決，這是管理者工作態度的不同表現。說得再多，問題沒有解決，工作目標沒有實現，這不能說是管理者到位。
餐廳立一套行之有效的管理規章和工作程序標准
這是管理到位的保證。沒有規矩不成方圓，規章、標準是管理的依據，任何管理者和員工無一例外必須自覺執行，這就保證了管理到位的實現。
發現問題和解決問題是管理到位的能力體現
一個好的管理者應通過有關途徑隨時了解下屬的動態，知道下邊發生了什麼事情，並能幫助員工、指導員工去解決問題。解決問題一要公正、客觀;二要及時，不要拖延，加強時間觀念;三要嚴格管理，對事不對人。
預前控制是管理到位的有效方法
預前控制是管理手段，也是實現管理到位的有效途徑。管理到位很重要的一點是管理者能把餐廳管理和服務中錯綜復雜的問題和預見發生之前，及時地調整和糾正偏差，朝規定的目標奮進。
調動員工的積極性是管理到位的重要手段
管理到位是全員參與的過程，只有全體員工的積極性調動起來，有了共同的遠景，從利益共同體變為命運共同體，員工才會愛企業，把企業真正變成自己的家，並自願為之努力工作，這樣，管理就容易到位。
3怎樣調動員工的積極性
敢於承擔責任
關鍵時刻得上去，是管理者在管理到位中的作用體現。當自己分管的部門出現問題時，管理者不是推卸、溜肩膀、指責和埋怨，而是主動承擔責任，從自身的管理中去尋找原因，這自然會給員工一種積極的力量。關鍵時刻得上去，是指在工作需要的時候，管理者能走在員工的前邊，有主見，妥善地解決問題，這即說明管理者的能力。這兩方面都是管理者管理到位很重要的因素。
講究管理藝術
這是提高領導水平是管理到位的核心。靠規章管理是簡單的管理，但讓被管理者心服則不易。這就要管理者除了自身品德、業務素質過硬外，還得掌握管理的技巧和方法，用不同的領導方法去處理事、管理人;善於溝通，掌握人際交往的藝術;學會激勵員工的技巧，善於調動人的積極性;加強督導，掌握培訓技術，提高培訓的能力。
F. 酒店管理的五種方法
在一定條件下，飯店管理決定著經營的成效。飯店要想生財有道，就必須有一套科學的管理方法。管理的基本方法可以概括為以下幾種：
1、表單管理法
表單管理法，就是通過表單的設計製作和傳遞處理，來控制飯店業務經營活動的一種方法。表單管理法的關鍵是設計一套科學完善的表單體系。飯店的表單一般可分為三大類：
第一類是上級部門向下級部門發布的各種業務指令；
第二類是各部門之間傳遞信息的業務表單；
第三類是下級向上級部門呈遞的各種報表。
表單管理必須遵循實用性、准確性、經濟性、時效性的原則，並在以下五個方面做出具體規定：
一是表單的種類和數量，既要全面反映飯店的業務經營活動，又要簡單明了，易於填報分析、
二是表單的性質，既屬於業務指令，又是工作報表、
三是傳遞的程序，即向哪些部門傳遞，怎樣傳遞。
四是時間要求，即規定什麼時候傳遞，傳遞所需的時間，
五是表單資料的處理方法。
飯店的管理者，必須學會利用表單來控制飯店的業務活動，如通過檢查、閱讀各種工作報表來掌握並督促下屬的工作，通過閱讀、分析營業報表來了解並控制飯店的經營活動等，
2、定量管理法
定量管理法，就是通過對管理對象數量關系的研究，遵循其量的規定性，利用數量關系進行管理的方法 飯店的經營活動，要使盡可能少的投入，取得盡可能多的有效成果，不僅要有定性的要求而且必須要有定量分析，無論是質量標准，還是資金運用、物資管理以及人員組織，均應有數量標准。應該說，運用定量方法管理經營活動，一般具有準確可靠、經濟實用、能夠反映本質等優點。
3、制度管理法
制度管理法，就是通過制度的制定和實施來控制飯店業務經營活動的方法。要使制度管理真正切實可行，要注意以下三個問題：
一是制度的科學性，即飯店的制度必須符合飯店經營管理的客觀規律，必須根據飯店經營管理的需要和全體員工的共同利益來制定。同時要注意制度條文的'明確、具體、易於操作。
二是制度的嚴肅性，即維護制度的權威性和強制性。在制訂制度時，必須要有科學嚴謹的態度，訂什麼制度，訂到什麼程度，均應認真研究，仔細推敲。在執行制度時，要做到有制度必遵，違反制度必究，制度面前人人平等，不搞功過相抵，下不為例。在處理違章時，要有嚴格的程序，要以事實為依據，以制度為准繩，注意處罰的准確性。此外，還必須注意修訂制度的嚴肅性，既要在實踐過程中不斷完善制度，又要保持制度的連續性。
三是制度管理的藝術性，俗話說，制度無情人有情，一方面我們要嚴格按制度辦事，另一方面要把執行制度和思想工作結合起來，注意批評和處罰的藝術，同時還要把執行制度和解決員工的實際問題結合起來，
4、「走動管理」法
「走動管理」法也叫現場管理法，要求管理者深入現場，加強巡視檢查，調節飯店業務經營活動中各方面關系的方法。飯店業務經營的特點之一，就是提供服務和消費服務的同一性，要有效控制飯店的業務經營活動，提高服務質量，就必須深入服務第一線，以便了解情況，及時發現和處理各種疑難問題，糾正偏差，協調各方面關系。同時也可以及時和下屬溝通思想，聯絡感情，實施現場激勵，並發現人才。
5、「感情管理」法
「感情管理」法，實際上就是對人的需要、動機和行為進行控制的方法。它是通過對員工的思想、情緒、愛好、願望、需求、和社會關系的研究並加以引導，給予必要的滿足，以實現預期目標的方法。
G. 如何做好酒店經營管理
導語：很多酒店經營慘淡，面對這樣的經營現狀許多老百姓卻拍手稱好，而酒店業主在舉步維艱的經營中一籌莫展，如何做好新形勢下的現代酒店經營管理?這是當前酒店業人士所共同關心的問題。
如何做好酒店經營管理1
一、熱火爐定律，酒店管理離不開制度
「只要你敢碰它，它就燙你，而且當時就燙你，第一次燙得特別厲害，它只燙你碰它的那部分，而不會燙你全身，對誰都一樣—誰碰它，它就燙誰，你不碰它，它就不燙你。」這就是「熱火爐」定律，其中這個「熱火爐「就是我們平時說的制度和規范。
不可否認，現在的酒店指定的制度，並沒有很好的執行，更別說行之有效了。這主要是因為管理者經常受個人主觀的控制，並把這當做一種人性化管理，但就是這種認識上的差異，使得這種制度規范成為一種擺設。其實，制度和規范是人性化的一個基本立足點，它是一種責任，一種對自己和企業的責任，不規范執行制度，就會造成制度的形同虛設，企業的管理也就無章可循了。
其實，真正的「熱火爐」定律，才可以理解為人性化的管理。人性的認識，是一個逐步深化的過程，對人性面的理解不是簡單地以待人寬厚善良為標准，它需要靠管理者在實踐中不斷地探索和提煉。而這就首先要在制度化管理的基礎上，大家在耳濡目染的過程中日漸形成了對制度規范的正確認識，從而真正去執行。只有當大家都具備了一種行為規范，才可用講所謂的人性化的軟體管理。也只有以制度奠基，金字塔般的高樓大廈才能真正搭建起來，企業才會有持續的發展。
二、細節較量，從服務開始
現在服務行業競爭愈演愈烈，已經從過去單純追去名氣的粗放型酒店模式轉變為「意在味外」的酒店業態勢。顧客會從環境、氛圍、服務等各方面做一個綜合的考評，最終做出選擇。對於企業來說，就應該從細節出發，切實滿足顧客的需求。
服務是經營者永恆的話題，用優質的服務滿足客戶需求是經營者最主要的目標之一。《細節決定成敗》一書曾提出一種新的管理概念-精細化管理，總結出「做人、做事、做管理—細節決定成敗」的觀點。隨著人們對消費要求的不斷提高，餐飲企業要想獲得顧客親睞，就必須著眼於細節。
服務本身就是餐館、酒店的「產品」，如果你所附帶的產品能讓顧客滿意，那麼你就成功了一半。細節服務是以人為本，尊重並滿足顧客的最基本需求。如果酒店某個細節出了問題，就會偏離細節服務的中心。例如一道味道很美的菜餚，上面點綴著香菜葉，但是菜葉中有黃葉或者小洞，這時菜的美感就會陡然下降。一個隨處亂丟的煙頭會使酒店化為灰燼，一個錯誤的定位會失去一個市場，所謂「千里之堤毀於蟻穴」就是這個道理。
成功源於細節的積累，對於服務行業來說，這種積累是日常的工作程序、服務規程、服務標準的體系。從一點一滴做起，務求做到盡善盡美，這樣才能贏得消費者的心，服務才算成功。
三、圓桌銷售，貼近你的心
《孫子兵法》中有一句「攻城為下，攻心為上」歷來為營銷人員所稱道。銷售，其實原本就是一場沒有硝煙的戰爭，而在這場戰爭中，銷售人員應該如何才能贏得顧客的心呢?今天為大家介紹一種銷售方式-圓桌銷售，希望能為大家提供一些幫助。
如果問你，為什麼很多成功的影樓接單桌都是圓形的?或許你會說「為了美觀!」但實際上，圓桌並不僅僅是圓桌而已。中國歷來講究和諧，從天圓地方到五行八卦，五一不體現一個「圓」字。圓桌的最大好處就是可以利用360度的活動空間，使銷售雙方自由地縮短距離。而適度的身體接觸更有利於舒緩消費者戒備的心理。就像我們在電影里長看到的畫面：老首長親切的拍著小戰士肩膀稱呼 「小鬼」的場面，這個接觸的動作可以立刻讓老首長在小戰士心中「高不可攀」的形象變做「和藹可親、平易近人」。圓桌銷售利用的就是一種縮短顧客與營銷人員之間的距離，從而增加銷售的機會。
對銷售人員而言，充分發揮圓桌銷售的優勢，在與顧客親切交談時縮短彼此的距離，再適當輔助一些肢體接觸，就能有效地讓銷售轉入親情化，從而事半功倍，促進銷售的成功，何樂而不為呢?
四、重視員工=資源開發
很多企業在經營的過程中，都把員工當做一種成本，是必須消耗的資產，這是一種極其錯誤的觀念。管理大師彼得.德魯克曾說到「員工是資產和資源，而不是成本和費用。」他所強調是人的價值，因此把員工當作資源還是成本，這就是體現酒店經營管理者的戰略眼光和價值觀，也是決定企業成敗的關鍵。
「非典」期間，客人驟減，營業收入受損，餐飲行業大受影響。在一片低迷的經濟情況下，許多酒店首先想到的是趁機進行硬體設施改造，但員工怎麼辦?很多酒店於是採取分批放假，讓員工拿基本工資的做法，以節約成本開支。大投入的改造後，酒店確實有了更先進和更豪華的硬體，但由於員工長時間的休假，不能較快恢復到一種良好工作狀態，造成工作鬆散，甚至有一些好的員工還因此轉行了。所以最終顧客反而沒有享受到再進一步的優質服務，酒店的全新硬體設施也因沒有同步提升的服務員，而缺少了生氣。當然酒店最後的結果還是沒有體現其真正價值。造成這一現象的原因就因為管理者頭腦中一直把員工等同於成本和費用，不捨得員工進行投資，最後只能落敗。
成本是只能消耗的，而資源是能開發的，資源是能升值的。對於酒店來說，員工就是他們最大的資源。把這種資源開發好了，受益的最終還是酒店。試想，如果酒店著重於對員工的培訓與關懷，員工自身的素質提升，對企業的歸屬感和認同感也會隨之加深，自熱而然就會更加賣力去工作，這樣就能更好地為顧客服務，酒店的生意才能蒸蒸日上。
五、求知，為自己創造機會
二十一世紀可謂是知識的時代，學習的緊迫性也日益顯現。然而酒店的員工時不時會埋怨企業給的機會太少，或者自己「因為工作太繁忙，沒有空閑時間進行學習」。很多人都忽略了學習的目的是為了提高處事能力，使工作得到上司和下屬們的肯定，使生活過得有價值感。
實踐證明，在工作實踐中的學習更為直接有效。因為只有你把理論和實際結合在一起，才能真正把知識融會貫通，從而轉化為自己的養料。例如，在我們努力完成任務的過程中，就可以獲取新的知識和經驗。因為我們在接受任務時，其實就是獲得了一個學習的平台，用心和認真去落實工作的過程，是一個需要不斷付出，不斷充實自己的過程，所以，只要我們對每一項工作都用心去做，認真負責，那麼久能提高我們的工作能力。然而有很多員工在對待領導下達的任務時，喜歡尋找一些做不好的理由，進行推脫，在接受任務時，也不會自己開動腦筋去想這件事應該怎麼做，如果領導不指示，就顯得手無足措。這種員工只會唯領導馬頭是瞻，根本沒有自己的主見，自然而然，想要獲得晉升就是難上加難了。
所以說，員工要想提升自己，就要先轉變自己的觀念，以求知的心態去學習，把自己所學的知識運用到實際經驗中，要相信這是為自己創造機會，為自己搭建一個展現自我的平台，這樣才會在工作中不斷學習，不斷進步，最終獲得成功。
如何做好酒店經營管理2
在競爭日益激烈的現代社會里，酒店業作為第三產業中的支柱企業之一，面臨著巨大的挑戰，上海、這個正在飛速發展的國際化大都市，就處在競爭最前列。1998年，又一座豪華的大酒店——南新雅大酒店開業，筆者通過酒店籌建、管理並在兩年的經營管理中，運用現代營銷理念於實際工作中，得益非淺，深深地認識到其在現代酒店管理中所起的重要作用。
首先，就是市場定位，飯店處於市中心的黃金地段，但周圍有海侖賓館、國際飯店、和平飯店等諸多知名酒店，要想在眾多的競爭對手中取得市場，市場定位是起著決定性作用。而要定好位，就必須進行市場細分。酒店市場細分的主要原因就是為了有效地使用酒店各種營銷費用及資源。經過我們對市場的細分，使我們對市場有了正確的認識，於是制訂了一套靈活多樣的適合南新雅大酒店的價格體系。
其次，是引競爭戰略與定點超越營銷觀念，以往的傳統營銷理念是以消費者為中心，但忽視了競爭者的營銷略與行為。今天，市場營銷內涵實質不僅是滿足人類的'需要和慾望而是企業的沖突。因此，現代營銷應樹立一種既考慮顧客需要，又考慮競爭者的營銷戰略，在其指導下，去觀察競爭者分析競爭者所謂「知已知彼、百戰不殆」進而制定了並實施一系列制勝的營銷措施，最終取得勝利。為了有效地爭奪市場，我們採用定點超越的最新理念。所謂定點超越理念，就是當今很多知名企業採用的一種嶄新的戰略營銷方法，以有效地與競爭者爭奪市場。我們將自己與競爭者進行分析對比，將其中的領先者作為我們的發展目標，並通過考察將其先進的經驗移植到我們日常管理中去。我們先後考察了上海的多家五星級的酒店，通過學習，加強各部門對工作程序、操作流程的細化、獎勵銷售等，並進行質檢監督。同時，我們還考察了周邊地區的同級酒店，利用我們自身餐飲的強項，首先隆重推出具有滬上大規模的海鮮城，並舉行了整個集團公司聯動的「三百萬餐飲大派送」活動，通過餐飲促銷，讓各界人士對大酒店有客觀的認識。這樣一來，以餐飲帶動了客房，形成了客房、餐飲「兩翼齊飛」的經營態勢。初步實踐證明，定點超越的營銷觀念在現代酒店營銷中的作用是不可低估的。
再次，顧客滿意(CS)戰略與服務營銷：CS(CUSTOMERSATIS睩ACTOIN)在營銷學中是一個比較新的概念，它是由日本企業率先提出的經營戰略，意即顧客滿意戰略，其宗旨在於促使企業努力探索有效的經營途徑。改善經營方式，針對需求個性化的發展趨勢，採取相應的經營措施，在顧客滿意中樹立良好企業形象，增強競爭能力，使營銷取得成功。就飯店而言，要使服務成為行之有效的營銷戰略，就要讓顧客滿意。顧客滿意不僅增加營業額，而且因為有良好的口碑，使顧客轉化為潛在的業務廣告員，節約了大量促銷費用。
CS戰略是藉助於服務營銷來實現的。隨著市場經濟的發展，飯店間的競爭將日趨激烈，顧客的需求將日益多樣化，從而必然引起產品結構和使用方法的復雜化，顧客對產品的「感覺風險」(購買前的疑慮)不斷增加，而消除顧客「感覺風險」，提高顧客滿意度的最好辦法就是飯店為之提供產品實物形態以外的一系列服務。服務營銷既是產品概念的延續，也是CS戰略實現的手段。因此，服務營銷的內容、形式要與CS戰略的要求相適應，這就需要飯店在產品售前、售中和售後以及在產品生命周期的投入期、成長期、成熟期和衰退期各階段都要採取相應措施，並以服務營銷質量為中心，施以全方位、全過程的控制。具體講，全新的服務營銷質量觀，通常有以下四個方面：
1.贏得顧客一顆心。這是新服務質量觀的基點，它要求顧客消費服務產品時無後顧之憂，主要包括在實施上沒有不安全的顧慮，財務上沒有風險，在服務的過程中及服務過後不讓顧客產生困憂，得到享受。
2.追求無缺陷。所謂無缺陷(ZERODEFECT)未必缺陷絕對是零，而是以零為最終目標，來制定目前的目標，以便努力去實現，並在實現目標的過程中，對目標作出進一步的修訂，這樣看來，無缺陷非指技術而是一種管理哲學。服務質量的提高和保證是一個永恆的目標。因而，飯店不應浪費時間去推斷能夠達到何種水平，質量工作的目標永遠是100%完美無缺陷。
3.三位一體的質量提高。這是新的服務觀念的基本內容。這種思想在於確認強化服務質量貫穿於飯店營銷全過程。實際上，許多飯店未意識到服務質量的保證是分三種類型的：一是預防性的，如長期需求信息的調查、競爭對手及顧客評估等；二是監測性的，如產品質量的檢驗、服務的安排等；三是補償性的，如重新設計產品和飯店形象等。傳統的做法強調補償性服務，而新觀念卻主張預防性、監測性和補償性服務齊頭並進，從而形成良性循環的服務質量保障系統。
4.服務質量是飯店全員的職責。新的觀念認為，服務滲透於飯店生產經營的全過程，要使飯店上下充滿讓顧客滿意的飯店文化，要實現標准化、規模化的服務質量管理。
由於我們是一家新的酒店，並且由杏花樓集團自行管理，我們缺少的是經驗豐富的酒店專業型的管理人才。因此，我們面向社會招聘了一批具有在四、五星級酒店管理經驗的幹部充實了我們的中、高級管理層，加強了管理的力度。另外，我們還缺少自己的網路，正因為如此，CS戰略對我們來說尤為重要。為了樹立大酒店在社會上的口碑，我們先後舉辦「微笑服務月活動；發放「客人意見征詢表」；發揮大堂副理記事簿的作用。在實踐經營中，我們對現代營銷逐步有了新的認識，酒店的經營狀態日趨穩步上升，通過不斷努力，我們又提出了創造需求與創新營銷。
飯店企業營銷戰略的重點不僅在於掌握定價、分銷、促銷等非產品戰術，更在於使其成為巨人，能預測顧客的尚未能看到的需求。通過技術積累和創造來尋求飯店企業的長遠發展。當然，創造需求並不是一種主觀臆斷，而是在順應把握消費需求變動趨勢的基礎上，把遵循自然規律與經濟規律統一起來。
創造需求的實現主要是通過創新營銷來進行的。現代科學的發展，消費水平的提高。飯店市場環境的變化及競爭的加劇，推動著以產品為基礎的營銷諸要素不斷衍生組合。創造營銷成為飯店適應衍生組合、求生存求發展的內在動力。所謂創新營銷就是飯店企業以在質上優於現有狀態的新行為作用於經營活動，以期收到預定目標的創造性活動。創新主要是指產品創新、市場創新、技術創新、服務創新和管理創新，這五大創新涉及飯店生產經營管理活動的主要方面和主要過程。這五大創新所產生的聯動效應，形成一種巨大的整體潛能，這是飯店企業降低和避開風險，謀求順利發展的強大動力。
由於樹立了現代營銷意識，並在實踐中加以運用，促使經營業績蒸蒸日上，在競爭中找到了市場，站穩了腳跟。同時，我們又在不斷地優化我們的市場。因此，現代酒店也好，企業也好，從上到下一定要掌握現代營銷觀念，從實際出發，通過理論指導實踐，使酒店管理科學化、現代化，形成我們自己的特色。
如何做好酒店經營管理3
內容摘要： 在當前經濟發展的大背景下，我國酒店業管理發展迅速，品牌不斷提升，但也存在一些問題，本文結合實際對酒店業發展趨勢進行探討，並提出我國酒店業管理發展的對策建議。
關鍵詞： 酒店業經營管理發展趨勢對策
我國酒店業管理現狀分析
（一）酒店業發展呈現的特點
1.產品功能不斷完善。經過多年的發展，我國酒店業已從一般的酒店細分為商務酒店、旅遊酒店、度假酒店、會議酒店、經濟型酒店、主題型酒店和一般旅館等，不斷滿足多樣化的市場要求。酒店集團化步伐加快，目前我國酒店集團100多家，連鎖酒店近1000家。酒店聯合重組不斷推進，特許加盟開始興起，國際酒店集團從高端市場向中低客源市場推進，國內市場國際化步伐加快。
2.個性化服務突出。以電子信息技術和連鎖經營為代表的現代科技加速進入我國酒店業，向客人提供全球信息高速公路的全新服務，如人工智慧對技術溫度，光線的自動調節，在客房能有寬頻上網、客房電視機能接收衛星網路信號、遠程網路預定等，使酒店業的發展越來越依靠科技進步。
3.經濟型酒店將成為市場主體。在住宿業中，經濟型酒店擁有未來發展的最大空間。經濟型酒店符合國際酒店業發展趨勢，符合中國酒店細分市場的實際，符合國內旅遊者的需求且對重大事件、經濟因素變化不敏感。中國住宿業將從星級酒店為主體轉向經濟型酒店發展的新時代。
4.綠色、環保、節能、安全、健康將成為發展的新時尚。綠色、環保、節能、安全、健康是國際型酒店發展的新方向，是21世紀酒店業發展的新趨勢。順應這些趨勢，積極創建綠色酒店，推動中國酒店業進入以「安全、健康、環保、節能」為主題的「綠葉」時代，將是全國酒店業貫徹落實科學發展觀，全面建設小康社會，提高人民生活質量，走可持續化發展的必然選擇。
（二）我國酒店管理存在的主要問題
1.酒店總體分布和建設的不均衡。發展不均衡：從總體規模來看，這種差異基本上是與改革開放形勢吻合的，與地方經濟發展特別是當地旅遊經濟發展形勢相適應的。多種體制並存發展：我國的飯店體制形式多樣，以國營酒店為主體，輔之以集體、個體、合資、合作等其它管理體制。客源結構發生了很大變化：現在酒店客源的分布，大體上為大飯店或城市中心飯店常駐商客佔15％-20％。目前，許多城市建設公寓和寫字樓的勢頭很旺，大量常駐商會隨之從酒店遷出，這將在一定程度上減少了酒店的客源。從酒店業的宏觀經營狀況來看，這幾年保持了年年上升的勢頭，我國酒店業正處於快速增長而且是效益型增長的階段。
2.缺乏品牌化戰略。酒店連鎖經營的基本條件是有較高知名度的品牌，世界上很多成功的酒店在制定企業總體發展戰略時，都把宣傳和擴大品牌在世界市場的競爭力作為運營的核心，但是我國的酒店企業絕大多數缺乏品牌戰略，這可能與我國酒店業發展歷史較短有關。
3.缺乏酒店管理人才。造成酒店管理企業人才缺乏的原因歸結起來大概有三個方面：酒店管理教育的落後，教學條件及師資水平有限，理論與時間相脫節；一般企業為了節省成本只從其他企業挖取人才，導致全行業職員整體素質不高，人才流失嚴重，極大地阻礙了酒店管理水平的提高；目前社會公眾對酒店管理工作了解不夠，除了酒店管理本專業的人才之外，很多大中專院校畢業生不願意到酒店就業，這在一定程度上也限制了酒店管理技術的提高。
4.缺乏成熟的管理模式。在國內，雖然一些酒店企業也擁有較豐富的管理經驗，但是往往沒有形成系統成熟的管理模式。很多企業在借鑒其他企業經驗或者從酒店管理公司獲得管理技術時沒有結合本企業的實際情況和發展特點。
5.經營分散化且管理技術和理念落後。目前我國酒店大多小規模經營，而且地區差異較大，發展不平衡，而且不能適應和緊跟世界酒店發展趨勢，與國際成功酒店還存在著很大的差距。
我國酒店業的發展趨勢
（一）集團與品牌化
在國際化程度越來越高的酒店行業，集團化成為中外酒店經營管理不可避免的潮流與趨勢，中國需要能夠參與國際競爭的旅遊飯店企業集團，否則，將嚴重阻礙我們成為旅遊強國的進程。品牌是中外酒店業經營管理發展的靈魂，也是國內旅遊飯店企業在新世紀實現可持續發展的關鍵。
（二）生態化
當前，中外酒店經營管理的生態化主要體現在以下方面：注重環境生態的營造，包括旅遊飯店的選址、服務項目設計、功能生態布局等；強化綠色生態環保意識，如節能降耗；廢品處理、一次性用品改造等。
酒店應該培養自己的高技術人才，利用現在快捷的互連網系統為客人提供優質的服務，讓客人從預定入住到結賬都能一步到位，實現全電腦系統化管理與服務。酒店的智能化應該體現出快捷、方便、信息通訊等方面，讓客人在享受酒店優質服務的同時感覺到酒店智能化帶來的超值享受。
（四）堅持以人為本
酒店的發展離不開擁有專業知識的人才，未來酒店的發展經營理念應該從以前的「顧客第一、顧客是上帝」變為「顧客第一，員工第一」、「沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客」，讓員工在酒店工作有種歸屬感，保障員工的福利，灌輸酒店的經營與服務理念，充分挖掘員工的潛能，在員工實現自身的人生價值的同時，為酒店做出更大的貢獻。
（五）服務的個性化
在這個經濟飛速發展的新時代，特色產品必須配合個性化的推銷服務才能在市場的競爭中站住腳，才具有競爭力，酒店的員工應該在規范服務的同時，對客人提供擁有針對性的個性化服務，個性化服務就是在做好規范化服務的基礎上要針對客人個性的差異最大限度的滿足客人的需求。
提高酒店業經營管理的對策
加強人員培訓，解決人才問題。導入競爭機制，建立科學評估體系，實現對人才最大限度的發現和激勵。人才短缺是限制經濟型酒店發展的最大障礙。人才培訓系統是未來經濟型酒店必須關注的一個重要方面。另外一點，進一步完善薪資福利和考核制度。以往的人事管理系統都是針對星級飯店的特點發展而來的，在經濟型酒店的管理框架下，如何做好人事激勵和考核管理是擺在經營者面前的一個新問題，這個問題會隨著經濟型酒店的快速發展而日益凸現。
整體性宏觀調控。首先應按照「加強規劃、控制總量、改善結構、合理布局、提高質量」的酒店企業發展方針進行有效地監控，逐步實現酒店企業行業接待能力和客源市場平衡發展的控制目標。
酒店企業規模經營。酒店企業「集團化經營」是跨國酒店大集團企業成功的秘密武器。酒店在發展擴大的同時應該重視酒店之間的合作，建立有競爭力的酒店企業集團。
重視消費者的個性化及情感需求。現代酒店業必須以消費者的心理特徵，生活方式，生活態度和行為模式為基礎去從事設計、銷售緊扣人們的精神需求的酒店產品，使酒店產品和服務能引起消費者的共鳴。
酒店產品開發突出顧客參與性、互動性。實現人才可持續性發展，總體方針是引進外來人才，建立正確培訓機制。具體操作是：引進外來人才，建立完善的工薪福利機制，尤其首先提升優秀店長的待遇，讓更多的國內外優秀人才，如酒店管理人才及優秀大學畢業生認識酒店、了解酒店，吸引至酒店管理中。由於這些人才文化素質較高，又接受過高等教育，對新鮮事物接受能力較強，有一定的總結和創新能力，能為酒店改革、發展發揮更大的作用。建立正確的培訓機制。與國內外有名的酒店管理院校合作，引進富有經驗的管理人員和培訓機制，建立專門統一的培訓機構，針對不同層次、不同水平的員工進行不同的培訓，逐步提高，達到統一進步的目的。
開發綠色酒店產品。隨著酒店消費者對綠色產品的追求和環保意識的加強，酒店業的產品開發應考慮與社會以及人類環境的協調，開發有益於自然與社會的可持續發展以及酒店消費者自身健康的產品，突出酒店產品的綠色文化內涵，追求永遠綠色的酒店體驗。
參考文獻：
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H. 餐飲業如何管理
餐飲業如何管理
餐飲業如何管理，在現實生活中，餐飲店是一個充滿活力的有機體，年輕而朝氣蓬勃的員工隊伍為企業的競爭提供了無與倫比的生存空間。下面就為大家分享餐飲業如何管理。
餐飲業如何管理1
1、將食品安全（衛生）放在工作的首位。
無論是多大規模的餐飲店，食品安全都是最重要。店裡一旦食品安全出現問題，對店約定造成一定負面的影響。所以一定要把抓食品安全工作放在工作的首位。
2、學點顧客心理學，了解顧客的心理。
只有充分地了解不同類型顧客的的心理，與顧客打交道講究一定的策略，這樣才能讓餐飲店門庭若市。通過閱讀相關專業書籍，或者直接報名參加一些顧客心理培訓班，這樣可能進步會快一些。
3、經營（管理）學同樣是餐飲店管理者的必修課。
作為餐飲店的管理者，管理工作至關重要。一家餐飲店是否能夠正常有序、不但發展壯大，離不開科學有效地管理。從多種途徑獲得經營管理方面的知識，可以是網路在線學習，閱讀書籍，請教同行，都會讓你的工作變得游刃有餘。
4、參加培訓、閱讀書籍，得體著裝，內外兼修，提高自身的修養。
管理者的的談吐氣質直接影響到顧客對自己的認可，員工對自己的喜愛程度。所以平時參加一下相關培訓，或者閱讀書籍，著裝要得體，內外兼修，這樣就可以提高個人修養了。
5、關心員工生活，定期進行培訓，得到員工充分的信任，促使員工賣力工作。
管理者要想把工作做好，首先要得到員工充分的信任，使大家不計較得失，努力工作，這份工作熱情會讓店裡的生意更好。可以通過定期培訓（早晚會）、團建、拓展訓練等形式，使團隊更具有凝聚力。
6、不斷推陳出新，使餐飲店的生意更加興隆。
只有顧客絡繹不絕的前來，餐飲店的.生意才能好，在菜品上不斷地更新的菜色。除了熱情周到的服務，還要推出有特色的服務。針對不同年齡階段的顧客提供不同套餐、會員生日有福利等等活動，這樣餐飲店才能生意興隆。
餐飲業如何管理2
1、常分類：就是把酒店管理的所有物品分成兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的。
2、常整理：就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數量降到最低安全用量，然後擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標簽。
3、常清潔：就是整理完了就要給物品、設施做清潔工作。
4、常維護：意思是對前面三常的成果進行常維護。維護三常」的最好辦法就是做到不用分類的分類；不用整理的整理；不用清潔的清潔。
5、常規范，就是要把員工的一切行為規范起來。
6、常教育，就是通過批評教育使全體員工養成「六常」習慣。
餐飲管理注意事項：
一、餐飲管理要端正自己的心態
剛開始開店的話，可能會出現很多的問題，可能因為在淡季的原因，生意不好，這需要管理者要時刻保持良好的心態，因為有些問題的確會存在，一定要認真分析。管理者也要憑借自身的努力，需要時刻關注店面發展。
二、時刻關注產品的製作
管理者要時刻關注產品的製作，比如說麻辣燙有很多人認為是沒有技巧的，其實不是這樣的，在烹飪麻辣燙的過程也要掌握火候，時間都是有著很高的要求的，如果時間掌握得不好的，會影響口感，只有用餐口感好，味道好，才能吸引更多的消費者進店，所以在製作過程是不能敷衍的。
三、注意店面的服務
現在很多餐飲可以外賣也是可以堂食的，堂食的話店內的服務一定要跟上，滿足消費者的需求，有的消費者進店享受的不僅是食物更是享受服務來的，所以管理者要在這個方面認真對待，同時還有及時學習其他店面的經驗，這樣店鋪才會發展越來越好。
餐飲業如何管理3
與員工之間進行情感間的交流
管理者經常到員工中去走一走、看一看、聊一聊，既能貼近員工、認識員工、了解員工，又能體察民情、掌握 手信息資料，還能很自然地把自己的工作理念和專業技能灌輸給員工。
這樣可以縮短與員工的距離，使員工深知 對他們的關心和重視，他們工作起來自然會積極主動、充滿熱情。
正如有些員工所說：「 把我們當成寶，我們再苦再累也值得。」這就是走動式管理產生的情感交流作用。
走出辦公室積極主動管理
與坐在豪華辦公室、坐等下屬來報告相比，走動式管理是一種主動出擊、主動搜集情報的積極管理。在很多企業里，管理者與下屬的關系，就像貓和老鼠，下屬時刻防著管理者，想偷點懶、開點小差、做點與工作無關的事情。
如果管理者只是被動地坐在辦公室里，那麼下屬會大膽地偷懶。相反，如果管理者經常走出辦公室，到員工們的辦公區走動走動，不但能了解工作進度，還可能發現問題點，防止員工偷懶。
當然，如果部門經理告訴下屬：「今天我要去核查你的某項工作。」員工一定會在你來核查之前，把工作做得妥妥當當的。
所以，管理者核查工作必須具有隨機性，積極的核查會讓員工保持緊迫感，從而進一步規范自己的行為，這樣能把工作做得更好。
及時發現問題幫員工糾正錯誤
管理者都想追求較好的管理績效，而走動式管理便有助於實現這個績效目標。
因為管理者在走動的過程中，可以及時發現工作中的問題，糾正員工的錯誤，增強員工的辦事能力，提高員工的素質，對員工會產生很好的協助作用，因此走動式管理實則是一種指導性管理。
追蹤任務進度把企業的效益抓上去
走動式管理的重要環節之一是追蹤任務執行進度和問題改善情況，因為這種管理模式便於管理者及時了解並掌握企業經營的 手資料，從而根據具體情況制定發展策略，隨時解決一線操作中出現的問題。
同時，管理者通過走入市場、拜訪客戶，必然會發現一些問題，然後及時加以改善。由於很多問題不是一次就能解決掉的，這就要求管理者安排人對這些問題進行追蹤處理，同時明確完成的時間進度。在這個過程中，管理者要適時追蹤任務改善的進程，讓下屬學會自我追蹤。
發現人才在走動中留心觀察
走動式管理是對下屬的一種考核，下屬工作業績如何，管理者只有去一線看一看才知道，而當下屬知道上司會經常走動，自然不敢怠慢工作，而是努力把事情做好，接受上司的考核。
另外，走動式管理便於在一線發現人才，讓其發揮自己的才華，證明自己的價值。這充分體現了任人唯賢的「以人為本」精神，有助於激發全體員工的工作熱情，從而為企業創造更多的利潤。