❶ 做餐飲行業如何管理,如何管理好員工
管理從字面上說就是管出來的道理.每個人都有自己的性格特點，所以都應該有自己的管理方法.要去多關心員工，多了解員工，做事一定要公平，原則一定要堅持，理性一定要大於感性...
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❷ 如何才能去做好一個餐飲的管理人員
1、將食品安全（衛生）放在工作的首位。
無論是多大規模的餐飲店，食品安全都是最重要。店裡一旦食品安全出現問題，對店約定造成一定負面的影響。所以一定要把抓食品安全工作放在工作的首位。
2、學點顧客心理學，了解顧客的心理。
只有充分地了解不同類型顧客的的心理，與顧客打交道講究一定的策略，這樣才能讓餐飲店門庭若市。通過閱讀相關專業書籍，或者直接報名參加一些顧客心理培訓班，這樣可能進步會快一些。
3、經營（管理）學同樣是餐飲店管理者的必修課。
作為餐飲店的管理者，管理工作至關重要。一家餐飲店是否能夠正常有序、不但發展壯大，離不開科學有效地管理。從多種途徑獲得經營管理方面的知識，可以是網路在線學習，閱讀書籍，請教同行，都會讓你的工作變得游刃有餘。
4、參加培訓、閱讀書籍，得體著裝，內外兼修，提高自身的修養。
管理者的的談吐氣質直接影響到顧客對自己的認可，員工對自己的喜愛程度。所以平時參加一下相關培訓，或者閱讀書籍，著裝要得體，內外兼修，這樣就可以提高個人修養了。
5、關心員工生活，定期進行培訓，得到員工充分的信任，促使員工賣力工作。
管理者要想把工作做好，首先要得到員工充分的信任，使大家不計較得失，努力工作，這份工作熱情會讓店裡的生意更好。可以通過定期培訓（早晚會）、團建、拓展訓練等形式，使團隊更具有凝聚力。
6、不斷推陳出新，使餐飲店的生意更加興隆。
只有顧客絡繹不絕的前來，餐飲店的生意才能好，在菜品上不斷地更新的菜色。除了熱情周到的服務，還要推出有特色的服務。針對不同年齡階段的顧客提供不同套餐、會員生日有福利等等活動，這樣餐飲店才能生意興隆。
❸ 如何管理好餐飲員工
一、確定好店長的管理模式
1、走動管理-現場第一
走動管理不僅可以發現賣場潛在的問題更重要的是讓你看到潛在的銷售機會！走動為你鑄造"活性賣場"。
2、親力親為-立即指導
A、當員工經過努力後仍不能完成任務，需要感染員工。
B、當現場混亂缺乏指揮時或緊急情況突發時。
二、店規的重要性
員工沒有積極性，店裡人員責任不明確，這是管理上的大忌。
餐飲店雖然不是公司，但是一定要有店規。
沒有店規老闆就必須整天在店裡，但是即使老闆整天在店裡，對員工的獎罰也未必能做到讓其他員工心服口服。如果有明確的店規，規定什麼事情做好了就有獎勵，什麼事情做錯了就要罰款，這樣老闆在與不在，店都可以管得很好，而且員工知道什麼該做什麼不該做，做事情的時候會有積極性！
❹ 如何管理好餐飲員工
限於行業特性、工作環境、用工條件的不同，餐飲酒店人員的管理與一般意義上企業員工的管理還是有著很大區別的。這些被管理的對象既有自身的優勢：年輕、朝氣、有活力，接受力強，但同時，他們也有自身的劣勢：學歷一般不高，自我管理缺乏，容易「隨大流"等等，加上他們素質參差不齊以及接受「管理"的形式和程度不同，這些都給管理帶來了很大的難度。那麼，如何管理好餐飲員工呢？
制度化管理
餐飲酒店員工的管理，制度化仍然不可缺少。中國自古以來就有「無規矩不成方圓"之說，大凡管理，就必須要有這些「章法"作前提。餐飲酒店的員工文化素質往往不高，因此，系統、超前的管理制度對他們或許起不了什麼大作用，因此，在使用制度管理員工時，餐飲酒店要遵循如下幾點：
1、制度不要太繁瑣。制度如果「汗牛充棟"，過於繁多的話，餐飲酒店管理人員推行起來往往難度較大，如果執行不力，打了折扣，就會讓很多制度「流於形式"，最後，會極大地損害整個制度的嚴肅性。因此，要避開這一點，就要簡化制度，實施「瘦身"計劃，就要把平時經常使用的日常管理（比如出勤、著裝等）、標准話術、商務禮儀、衛生制度、服務標准等不斷地向他們進行灌輸，讓他們耳熟能詳，信手拈來，制度就容易落到實處。
2、制度管理要剛性。管理的關鍵在考核，考核的關鍵在落實。因此，在實施制度化管理時，在制度執行和落實上一定要一視同仁，不能厚此薄彼，只有「制度面前，人人平等"了，作為餐飲店的服務人員或者中、基層管理人員才能真正信服「法律"的嚴肅性，才能讓大家心平氣和地遵紀守法，制度才能發揮它的威力，讓大家不敢「越雷池"。
制度化管理是餐飲酒店人員管理的基礎和保障，一個沒有章法的餐飲酒店註定會在經營管理當中破綻百出，從而難以做強、做大。因為在所有的競爭要素當中，人的因素是第一位的，作為以服務水準高低為「賣點"的餐飲酒店人員只有高舉制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以體現。
「自治"管理。餐飲酒店人員，不論是大堂經理、前廳經理也好，還是前台的服務員、後台的操作員也罷，他們很多出身相似，或者是來自於同一個群體？——農村打工一族。因此，在管理餐飲酒店人員時，如果能採取「自治"的方式，開展自我管理，往往能夠起到更好的推動效果。具體操作手法是：
1、從他們當中，優選有管理能力的人員，經過培訓或者一對一幫扶等，快速提高他們的組織、管理能力，並委任領班、大堂經理或前廳經理等管理重任。
2、把餐飲酒店的制度，化作他們能夠理解和執行的喜聞樂見的形式，通過推舉出的「自治首腦"現身說法，以身作則地執行，從而帶動整個餐飲酒店人員的執行。
這樣做的好處是：
1、管理者來自他們中間，更容易取得他們的信任。這要比外聘一個管理人員，用餐飲酒店人員不容易懂的章法去「強加"管理要好很多，且這種方式，更容易得到他們的認可並最終執行。
2、「自治"能夠讓他們更好地看到職業前景。因為自治「領導人"來自於他們身邊，更有認同感，對他們更有職業「誘惑力"，因為如果遵規守距、做得好的話，有可能下一個管理者就是自己。
榜樣的力量是無窮的。通過管理「自治"，作為餐飲酒店可以實現低成本管理的效果，所花費不多，但卻容易讓制度落地，可謂一箭雙雕，一舉兩得。
以教代「管"。作為餐飲酒店的人員，過於追求「高壓"管理，限於他們的經歷、心理承受能力等，他們往往難以接受，甚至採取「軟抵抗"等拒絕執行，因此，曲徑通幽，通過以教代「管"，採取教的形式，不斷地給他們「xi腦"，讓他們接受酒店的管理理念、方法等，倒不失為一種較為有效的方法。以教代「管"具體實施方法是：
1、 在教中管。作為餐飲酒店，無論是基層管理人員的大堂經理，還是前廳經理，抑或是一
般的服務員，甚至廚師，他們都是需要不斷地學習和提升的，有的酒店甚至每周專門辟出一定的時間來組織員工進行學習，其實，這都是灌輸酒店管理理念和動作的好時機。通過在培訓或現場指導過程中反復強調管理的內容、工具等，起到教練的作用。比如，現場模擬演練如何與顧客打招呼等，促使其掌握接待顧客的技巧的同時，把具體要求也一並加了進去，起到了「無聲勝有聲"的效果。
2、 在管中教。 在酒店人員實施管理當中，不要忘了在管理當中，教給他們如何去做，讓
酒店的員工明白，酒店的管理是幫助他們提升的，是為他們服務的，這樣就可以消除他們對於管理人員的戒備心，從而能夠更好地認識酒店管理的意義。比如，某酒店大堂經理發現迎賓小姐站姿不標准，就立即現場給予更正，並指出作為一個迎賓人員，她站立行的標准對於一個星級酒店的影響和意義，從而在管的同時，達到了教的效果。
以教代管，教管合一，可以避免單純的為管理而管理，可以避開管理者與被管理者之間的矛盾和沖突，可以讓管理能夠水到渠成地予以實施，而不至於「操之過急"，而導致被管理人員的抵觸和不滿。
人性化管理
餐飲酒店的人員很多都是出身農村，他們有著不同尋常的生活和工作壓力，因此，在管理當中，如果能夠給予他們人性化的管理方式，則更容易受到他們的歡迎和青睞，他們更喜歡潛移默化、和風細雨式的管理方式。實施人性化管理需要注意的是：
1、人性化不等於人情化。作為餐飲酒店，人性化的管理是非常必要的。但決不能把人性化
與人情化等同起來。人性化的管理是基於管理理性的基礎上的，更多地關注了被管理者的感受與接受程度、接受方式。而人情化管理則往往容易忘記原則，最終讓管理和制度拋之腦後，管理變成了「一團和氣"，變成了「你好我好大家好"，變成了「和稀泥"和「打太極"，讓管理無法進行下去。人性化的管理，其實是一種層次較高的管理，它可以不顯山不露水地達到管理的目的。比如，有的酒店在管理員工時，就推出來首次違紀不罰款，但在一定時間內再犯一並處罰的方式，具體作法是，第一次違犯制度，只開罰單，但不真正罰款，僅僅是警告你，提醒你，但如果在一個月內再次違反制度，而兩次一並執行處罰，這就是一種人性化的管理方式。畢竟，人不是神，都有犯錯誤的時候，通過給予改正的機會，有時可以間接地達到鞭策的效果和作用。
2、溝通是人性化管理的核心。在餐飲酒店的管理當中，溝通是必不可少的。良好的溝通勝
過任何形式的`管理手段。比如，有的酒店推出「總經理接待日"，「總經理與您面對面"等，就是通過這種一對一的溝通方式，了解酒店員工，尤其是基層員工的生活狀態，工作狀態，心理狀態。比如，他們來自那裡，生活習性是什麼？飲食的習慣，是否適應等等，從而，急他們所急，想他們所想，關心他們所需，與他們建立一種內在的情感聯系，讓他們感動，讓他們從內心裡接受企業，接受管理，最終達到無為而治的效果。
人性化的管理，就是要求管理者要放下管理者的架子，俯下身子，與員工貼心交朋友，通過管理者的同理心、換位思考，以及相互間的雙向互動溝通，從而上下一心，共同把管理的工作做扎實，做到位。
託管式管理
近年來，隨著連鎖餐飲酒店的不斷出現，一些專業化的餐飲管理公司應時而生，於是，託管式的管理便被很多餐飲酒店引入進來。作為第三方管理的託管公司的出現，是餐飲酒店專業化分工的必然結果。但託管式員工管理，要注意以下兩點：
1、託管式管理輸出的是規范，但規范的實施要循序漸進。因為餐飲酒店從業人員的文化素養一般不高，因此，硬性地灌輸流程、制度、規范，企圖讓他們一下子全掌握，是不現實的事情，也是不可取的事情。
2、託管式管理要與餐飲酒店有效嫁接。也就是說，在管理員工時，第三方管理公司一定要把優秀、先進的管理制度，能與酒店的實際情況結合起來，能夠結合酒店員工的素質、層次等，有針對性地實施管理措施，因地制宜地做管理，而不是生搬硬套，不顧實際。
對員工實施託管式管理有如下好處：
1、避開了由於跟員工太熟悉，而不好管理的弊端。因為是第三方，所以，就沒有了因為太熟悉而「下不了手"的尷尬，而作為員工，對於不熟悉的第三方「管理者"，更是抱有敬畏的心理。
2、可以讓餐飲酒店資源聚焦做好經營。通過藉助第三方力量，作為餐飲酒店可以減少建立管理部門的成本，可以專業把餐飲酒店的菜品、服務搞上去，提升自己的核心競爭力，更好地提升自己的產品質量和服務質量。
託管式管理，或管理外包，是餐飲酒店管理的一種未來發展趨勢。但這種第三方管理只有嫁接在餐飲酒店這片堅實的土壤上，員工管理才能有的放矢，才能更加有效。
管理出效益。總之，餐飲酒店的人員管理是餐飲酒店經營者面臨的新課題，作為管理者，只有根據餐飲酒店員工的實際狀況，量身定做管理模式，才能讓管理真正發揮出應有的作用，才能讓餐飲酒店的經營錦上添花，不斷創造出更大的效益。
❺ 餐飲如何管理員工
餐飲如何管理員工
餐飲如何管理員工，其實作為餐飲店長，除了關心餐廳員工工作，員工的小情緒也應該關注。一個和諧快樂的環境，有助於餐飲員工的團結以及降低流失率。那麼餐飲如何管理員工？
餐飲如何管理員工1
一、機構設置要完整，崗位分工要明確.
機構設置、管理職責必須做到全輻射，不能出現空白點和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業規模較小，不能象大飯店一樣設立那麼多部門，應採取統籌的管理方法。事無大小，一定要有人去管。誰向誰負責要清楚，什麼事由誰去處理要明確，要形成垂直管理，橫向協調的管理模式。
二、制度要健全.
企業的發展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵員工的制度。健全的制度是企業規范管理的一種體現，制度使員工清楚什麼是該做的，什麼是不該做的，完成某項工作要達到怎樣的標准，作出什麼貢獻會得到獎勵，違反哪些規定受到處罰。企業可以通過制度去約束員工的不當行為，更要以利用制度去激發員工積極投入工作。
三、建立一支合格甚至優秀的員工隊伍.
不論是管理層或基層員工，通過培訓後必須達到企業的最低用工標准。管理幹部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應的操作技能。企業堅決不能容留不合格的員工。
四、要讓每一位員工清楚企業的目標.
企業的目標為分短期目標和長期目標。也就是戰術目標和戰略目標。企業定下的目標不是局限於幾個管理者的事，應該讓每一位員工都清楚。因為達成目標需要通過全體員工的共同努力。同時要制定達成目標的途徑及方法。更要員工清楚達成目標後員工會得到怎樣的提升和發展。
五、了解客人，投資者及員工的需求.
客人，投資者及員工因為理解的不同存在很大的差異性。對顧客而言他們關心的是價格、味道、環境衛生以及服務；投資者關心的是成本、利潤和投資風險；而員工則對工資和獎金感興趣，當然他們也計較自己的工作環境和條件。所以投資者和管理者不僅僅要關心自身的利益和顧客的需求，也要關心員工的需求。沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客。
餐飲如何管理員工2
1、制度管理法
制度管理，就是通過制度的制定和實施，來控制餐飲業務經營活動。要使制度管理真正切實可行，關鍵是要注意以下三個問題：
一是制度的科學性，即制度必須符合餐飲業務運轉的客觀規律，必須根據餐飲經營管理的需要和全體員工的共同利益來制定，服從飯店及餐飲經營管理的目標。當然，制度制定也必須考慮到絕大多數員工的思想覺悟水平、心理承受能力，以及飯店的客觀條件。同時，要注意制度條文的明確、具體、易於操作。
二是制度的嚴肅性，即維護制度的權威性和強制性。制度是全體員工共同遵守的准則，是員工行為的依據。所以，制定製度必須有科學嚴謹的態度，定什麼制度、定到什麼標准，均應認真研究，仔細推敲，切忌隨心所欲。執行制度，要做到有制度必依，違反制度必究，制度面前人人平等，不搞「功過相抵」、「下不為例」。
處理違章，要有嚴格的程序，要以事實為依據，以制度為准繩，注重處罰的准確性。此外，還必須注意修訂制度，既要在實踐中不斷完善制度，又要保證制度的連續性。
三是制度管理的藝術。俗話說，制度無情人有情，一方面，我們要嚴格按照制度辦事，另一方面，要把執行制度和過細的思想政治工作結合起來，注意批評和處罰的藝術，同時要把執行制度和解決員工的實際問題結合起來。
2、「感情管理」法
「感情管理」法是一種形象的比喻，實際上就是行為和心理方法。它是通過對員工的思想、情緒、愛好、願望、需求和社會關系的研究，加以引導，給以必要的滿足，以實現預期目標的方法。
在飯店管理中，人與人之間的關系不僅是經濟關系，而且還是一種社會關系。所以，要激發員工的工作熱情，調動員工的積極性，就必須注重對員工的「感情投資」，通過各方面的工作去正確處理各種關系，引導和影響員工的行為，使飯店目標的實現變成員工的自覺行動。
3、定量管理法
定量管理就是通過對管理對象數量關系的研究，遵循其量的規定性，利用數量關系進行管理。餐飲的業務經營活動，要用盡可能少的投入，取得最有效的.成果，不僅要有定性的要求，而且必須有定量分析，無論是餐飲質量標准，還是資金運用、物資管理以及人力資源組織，均應有數量標准。
應該說，運用定量方法管理經濟活動，一般具有準確可靠、經濟實用、能夠反映本質等優點。當然，是否真正切實可行，關鍵是定量要科學合理，執行要具體嚴格。
4、表單管理法
表單管理是通過表單的設計和傳遞處理，來控制飯店餐飲業務經營活動。表單管理的關鍵是設計一套科學完善的表單體系。餐飲的表單一般可分過三大類：第一類是上級部門向下級部門發布的各種業務指令，第二類是各部門之間傳遞信息的業務表單，第三類是下級向上級呈遞的各種報表。
表單管理，必須遵循實用性、准確性、經濟性、時效性的原則，並在以下五個方面作出具體規定：一是表單的種類和數量，既要全面反映餐飲的業務經營活動，又要簡單明了，易於填報分析。
二是表單的性質，屬於業務指令，還是工作報表。三是傳遞的程序，即向哪些部門傳遞、怎樣傳遞。四是時間要求，即規定什麼時候傳遞及傳遞所需的時間。五是表單資料的處理方法。
作為飯店餐飲管理者，必須學會利用表單來管理餐飲的業務活動，如通過檢查、閱讀各種工作報表來掌握並督促下屬的工作，通過閱讀、分析營業報表來了解並控制餐飲的經營活動等。
5、「走動管理」法
「走動管理」也叫現場管理，就是要求管理者深入現場，加強巡視檢查，調節餐飲業務經營活動中各方面的關系。我們知道，飯店業務經營的特點之一，就是提供服務和消費服務的同一性，要有效地控制餐飲的業務經營活動，提高服務質量
餐飲的管理者必須經常深入服務第一線，目的是了解情況，掌握動態，及時發現和處理各種疑難問題，協調各方面的關系。同時，也是為了及時和下屬溝通思想，聯絡感情，實施現場激勵。
餐飲如何管理員工3
和員工走得太近，導致員工不服從安排怎麼辦？
一個好餐廳主管，應該是公私分明的。和員工走得近可以，但只能在生活中，要讓員工分清工作與生活的區別。工作時執行力要強，服從安排是第一位的要求。
讓員工怕自己，這種管理方法是否有效？
作為餐廳管理者，首先要明白，讓員工怕自己的目的是什麼，無非是想讓員工好好工作，對自己絕對服從，但一個怕領導的員工是不可能踏踏實實認真工作的。原因很簡單，他時刻處在一種戒備狀態，生怕挨罵，一心不可二用，怎能認真工作保證工作效率呢？
所以，要想管理好員工，樹立好自己的威信才是最重要的，要讓每位員工都尊重你、依賴你，團結在你周圍，任何時候都能全身心投入工作才能保證工作效率。
對員工好，他們不領情怎麼辦？
如遇到這樣的情況，作為餐廳主管有必要重新審視一下自己對員工的關心是否正確，或在工作中是否做到了不偏不倚，公平公正地對待每一位員工，這些因素都直接影響到員工的工作心態。
更要多與員工交流，讓他們說出自己的想法，如果員工的意見是對的.，要積極採納，這樣員工才會慢慢配合你的工作。
如何調動員工工作的積極性？
每日重復一成不變的工作必定是乏味的。作為餐飲店餐廳主管，可以在店內經常組織些比賽，並給予適當獎勵來提高員工之間的競爭氛圍，調動員工的工作積極性。
比如：菜品知識問答比賽，顧客對服務員滿意度的評比。另外，也可和相鄰門店或同區域門店比賽，利用班前會或班後會的機會，將制定好的競爭方案及目標告知店內所有同事，激發員工的工作積極性。
遇到員工情緒低落，應怎樣處理？
當員工工作時出現情緒低落，與餐廳主管管理處事的能力有很大關系。諸如缺乏領導能力，沒有注意防範工作上的障礙，與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通，工作上的糾紛未能妥善處理等，都會造成員工情緒低落。
餐廳主管除了在工作上要多與員工接觸外，也要在生活上與之多接近，多方面了解員工。一旦發現員工情緒低落，及時和員工溝通，為他們的工作消除困難，為他個人的生活指點迷津。對那些因為超負荷工作而失去信心的人，要為他們重新調換崗位，使他們能愉快勝任，培養他們的自信。如果是在個人生活方面遇到了問題，就要想法解決他的煩惱。
❻ 如何做好餐飲管理者
如何做好餐飲管理者
如何做好餐飲管理者，如果問大家現在投資干什麼行業比較容易，那麼聽到的答案肯定是餐飲業，餐飲行業在大發展的時候也暴露出了一個問題，那就是比較難以管理，以下是關於如何做好餐飲管理者。
如何做好餐飲管理者1
一、做好餐飲管理者需要了解店鋪特色
對於做餐飲店的商家們來說，因為平時開店會遇到很多的事情，所以在平時就會遇到各種各樣的問題，那麼每件事情都自己親力親為的話，朋友們在管理起來就會比較麻煩，在做起來的效率也不會是特別高的。所以朋友們就可以通過一些規章制度的制定來幫助自己，這樣一來的話不僅可以幫助提高工作效率，還可以把事情做的更好。
因為要在平時管理店鋪的過程中需要進行一些宣傳，所以管理者在管理店鋪都過程中就需要了解清楚店鋪的特色，只有這樣才能夠把很好的把店鋪宣傳出去。同時，通過宣傳店鋪特色的這種方式，商家們可以很好的把店鋪的特長方面讓顧客了解到。這樣一來，顧客在看到廣告之後就可以非常便捷的了解到店鋪的賣點。
二、做好餐飲管理者需要分清主次
因為開店的過程中會遇到很多各種各樣的事情，這些事情都是有大小和是否重要之分的，所以說在遇到多種事情重疊在一起的時候管理者就需要做一定的抉擇了。
因為有些方面的事情會直接導致店鋪的成功與否，所以說管理者一定要時刻保持頭腦清醒。還有就是要有一個長久發展的眼光，只有這樣才能夠為將來店鋪的發展打下很好的基礎，這樣店鋪在將來發展到一定階段之後就會受益很多。
三、做好餐飲管理者需要不斷學習
還有就是對於管理者自身能力的提高，老話說得好，問渠哪得清如許，唯有源頭活水來。對於餐飲店鋪的管理也是如此，要想不斷的保持店鋪處於一個合理的管理之下，管理者就需要不斷的提高自身的能力
只有這樣才能夠不斷滿足店鋪在各種不同發展階段的需求，從而才能夠幫助店鋪更輕松的走上正軌。同時管理者在管理的過程中還需要不斷的尋找管理漏洞，這也是一個不斷提高能力的途徑。
以上就是關於做好一個餐飲管理者需要注意到的幾個方面，朋友們在看過之後已經有一定了解了吧。其實歸根到底來說，朋友們要想做好店鋪的管理，首先就是要提高自身的能力
只有這樣才能夠在平時管理的過程中不斷的督促店員，同時也能夠有一定的權威性。還有就是在平時管理的過程中要注意方式方法，千萬不能出現以官壓人的局面，這樣就會導致店鋪失去民心。
如何做好餐飲管理者2
1、表達能力
表達能力是所有管理者必須具備的第一項能力，為什麼？因為作為一個管理者，他需要准確地表達觀點，說明意見，給出建議。他上面對接老闆，下面對接員工，中間起到的幾乎絕大多數作用，都需要藉助表達能力來實現，更重要的是：表達能力是第二項基本能力（溝通能力）的前置條件。
明白這個道理後，你如果是老闆，那麼在挑選管理人員時，就盡量別用那種「悶罐子」型的員工，換一個更通俗的話，就是內向型員工不適合當管理者。不管你多麼緊缺管理人員，選擇這種不善於表達自己觀點的人當管理者，其糟糕的`結果基本就已經擺在面前了。
2、溝通能力
作為一個合格的管理者，日常工作最多的情況就是溝通。某些管理崗只需要與直接的上下級關系做溝通，比如前廳主管，他只需要與作為下級的前廳員工，和作為上級的店長保持有效的溝通即可。但也有些管理崗位，就需要涉及到非常多的溝通工作。
比如店長，從上下級管理來說，既要與老闆溝通，又要與員工溝通；從餐廳職能來說，既要與前廳溝通，也要與後廚溝通；從經營目標來說，既要和客戶溝通，又要和財務溝通；從內外來說，既要和公司員工溝通，又要和外部的供應商溝通……在溝通上耗費的時間非常多。
表達能力是溝通能力的前提條件，但大家需要注意的是：光有表達能力不行，現實中很多管理者口才很好，表達能力完全沒問題，但溝通能力十分糟糕。
因為確實有那種表達欲特別強烈的人，見誰都能說幾個小時，但與員工的關系很糟糕，他壓根不懂員工需要什麼，或者不在乎員工需要什麼，一個勁的只顧自己說。
所以，不是擁有了表達能力就一定能有用溝通能力。現實中，說起話來誇誇其談，落實到餐廳經營員工完全不聽的情況非常普遍，其根本原因就是不具備管理者的這第二項基本能力，這也是不合格的管理者特徵。如果溝通能力也沒問題呢？那就再來看第三種能力。
3、協調能力
表達能力和溝通能力是屬於基礎中的基礎，它們的價值不在於本身，而在於後續價值，也就是協調店內的各種人際關系和崗位之間的緊密配合。能否做好這件事，是考驗一個管理者是否具備協調能力的基本指標。
首先說人際關系。餐廳的管理主要是人財物的管理，其中與人相關的管理占據了絕大部分精力。所以，餐廳的日常管理中，涉及到協調的人際關系非常普遍。
不管是前廳和後廚的協調與配合，還是前廳迎賓崗，服務崗和收台崗的協調與配合，甚或後廚初加工與退換菜品的協調與配合，全都與人有關，也全都需要協調。
其次是崗位之間的緊密配合。合格的管理制度下，每個人都要匹配一個崗位，或者多個崗位，所以人在前，崗在後。協調好店內的人際關系後，就需要用崗位之間的配合來作為檢驗
只有店內各個崗位之間實現親密無間的配合，彼此不找對方麻煩，才能證明管理者協調能力在起作用，崗位之間一團糟就意味著協調失效。
4、組織能力
我這個組織能力的「組織」，不是名詞，而是動詞。它可以用另外一個詞來解釋，也就是「統籌能力」，雖然不很恰當，但能有助於大家去理解這里的組織能力。說直接點，就是將餐廳的人財物，通過有效的機制，形成一個整體，去解決餐廳的各項問題。
比如餐廳要搞周年慶活動，這需要全門店所有部門和所有崗位都一起來努力。這時光靠表達能力和溝通能力是不夠的，甚至光是懂得協調也不行，它需要的是給每個部門和崗位劃分明確的工作職責以及相關的責任，也就是組織全門店的力量去讓活動順利開展，並順利結束。
協調能力可以理解為「說一說」，讓大家知道是怎麼回事，並且願意去做它。而組織能力則是更進一步的「完成它」，明確告訴大家要怎麼做。這是協調能力與組織能力之間的關鍵區別，了解了這個區別，也就知道為什麼在協調能力之後，一定還要有「組織能力」。
如何做好餐飲管理者3
一、對人真誠，對企業忠誠是餐飲管理者的先決條件
誠實的餐飲管理者必需要做到工作中實事求是、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉、出現失誤勇於面對。如果你能堅持這樣做，你就有可能成為優秀的餐飲管理者。只有誠實才會認真工作，才敢於承擔責任。
誠實是做人最起碼的道德水準，如果一個餐飲管理者連誠實的品德都不具備，對員工的承諾不兌現，以所謂聰明的「餐飲管理技巧」蒙騙員工來取得工作績效，那麼「狼來了」的故事的主人公可能就成了你。
二、良好的協作精神餐飲管理的基本要求
對於餐飲企業這種資源整合型的服務性企業來說，協作精神是餐飲管理最基本的要求。隨著市場競爭的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個團隊的整體素質上去了，企業才會獲得持續發展力。
而團隊素質的提高除了餐飲管理者和員工的素質要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協作能力，沒有協作，最優秀的個體組成的團隊也是散沙一盤，毫無競爭力可言。
三、通過企業文化進行餐飲管理是必備武器
餐飲企業的企業文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現，是員工在餐飲企業中無形的行為准則。作為餐飲管理者有責任通過各種方式經常對員工進行企業文化的宣導，並以身作則，身正為范。餐飲管理者要擅於製造濃重的文化氛圍，通過宣導，讓員工都接受並融會到工作當中。
四、餐飲管理過程中必須正確使用權力
作為餐飲管理者，權力是公司給的，與責任休戚相關，而且責任比權力更重要。要對權力負責，對公司的利益負責，這是永遠不能動搖的。而且，餐飲管理者的權力也是員工賦予的，還包含著員工的希望
希望能夠率領員工為公司創造更多的價值，使公司更快地發展，從而讓員工也得到發展，餐飲管理者應當自覺接受員工的監督。切記，餐飲管理者的權力是為了樹立管理的威嚴，並不是用來招搖過市，隨意炫耀，關鍵在於創造更多的績效，展現餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才幹。
五、餐飲管理需要不斷強化員工的服務意識
隨著餐飲業競爭的日趨激烈，服務已成為餐飲企業的主要競爭力之一，優質的服務水平也成為餐飲企業最重要的市場准入證，不僅需要對顧客提供良好的服務，更需要強烈的服務意識。作為餐飲管理者，需要不斷強化員工的服務意識，並使之成為餐飲企業獨特的魅力。
六、不斷學習是餐飲管理永遠的任務
管理過程也是餐飲管理者學習提高的過程。學習沒有止境，提高也沒有止境。現在的社會不學習就落後，就面臨被淘汰的危險，不要因為「忘了學習」而從管理者的崗位上「光榮退休」。如果你能夠做到以上幾點，把以上極點管理管理工作熟記於心，相信餐飲店的管理並不難。
如何做好餐廳管理
一、餐廳經理的職責
1、認真執行上級計劃，確保餐廳應運正常，積極完成各階段的工作任務。
2、搞好員工培訓工作，掌握員工的思想動向，執行紀律要公正嚴明，保持公平和一貫性。
3、熱情待客，賓客至上，保證優質的服務，加強現場督導，堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務上出現的問題。
4、控制餐廳的經營情況，加強對餐廳的財產管理，掌握和控制好各種物品的使用情況。
5、加強與廚師長的溝通合作，提供客人的意見和改進出品的質量。
6、搞好餐廳的環境衛生和裝飾布置，抓好各種餐具、用具的清潔衛生。
7、檢查維護餐廳設備的保養工作，落實防火安全的工作任務。
8、負責餐廳的人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲，提高員工的積極性。
9、做好每月每日的營業報表和工作總結，及時了解餐廳的情況，出現問題及時向上級領導匯報。