⑴ 怎麼開餐飲管理公司
材料如下：
1、營業執照正、副本各壹本。
2、國、地稅稅務登記證正、副本各壹本。
3、企業代碼證正、副本各壹本。
4、IC卡壹張。
5、公章壹枚。
6、法人章壹枚、合夥人章壹枚。
7、財務專用章壹枚。
8、驗資報告一本。
⑵ 餐飲管理公司運營方案
餐飲管理公司運營方案
餐飲管理公司運營方案，在現實生活中，一家餐飲店能否正常有序的運營下去是少不了運營方案的，這樣的方案才能保證工作或事情順利進行，下面為大家介紹餐飲管理公司運營方案。
餐飲管理公司運營方案1
一、工作目標
緊緊圍繞餐飲食品安全這條主線，進一步規范餐飲服務經營行為，進一步凈化餐飲服務消費環境，進一步提高餐飲服務行業自律水平，進一步加強餐飲服務食品安全監管力度，通過此次專項整治行動的開展，著力提升我鎮餐飲業食品安全整體水平，降低夏季餐飲食品安全風險，改善人民群眾的餐飲服務環境，提高餐飲服務質量，防範和遏制食品安全事故發生。
二、整治內容
以「兩證」(餐飲服務許可證、健康證)、管理制度、食品原料、食品添加劑、調味品、加工流程、環境衛生等為重點內容，著力開展以下整治：
(一)集中開展餐飲業經營主體清理規范。
對經營條件不符合食品安全標准和相關要求，或在許可核准地址以外的場所從事餐飲服務，依法予以規范、清理和查處，對無證餐飲單位將作為檢查重點予以取締。
(二)集中開展食品原料進貨查驗和查驗記錄落實情況整治。
對拒不落實食品進貨查驗和查驗記錄制度，或購入和銷售無合法來源或無質量合格證明文件食品的餐飲單位，責令停業整改並依法從重從嚴查處，直至吊銷餐飲服務許可止。
(三)協調聯動，嚴厲打擊餐飲業違法犯罪行為。
在專項整治過程中，對發現的食品違法案件要加大查辦力度，決不忽視任何一條違法線索、放過任何一款不安全食品、縱容任何一種違法行為。對拒不配合工作、干擾行政執法或涉嫌食品犯罪的行為，依法及時移交公安機關處理。
(四)突出重點，建立長效機制。
對餐飲食品存在問題的重點區域、重點場所、重點單位和重點問題，進行重點檢查，並建立重點整治台賬。對媒體報道和群眾投訴舉報的問題嚴格檢查，及時查清進貨渠道和生產源頭，依法嚴厲查處，決不放任、縱容。對長期性、復雜性問題，要在總結整治經驗和做法的基礎上，探索建立有針對性的長效整治和監管機制，保持高壓態勢，打好餐飲食品安全整治「持久戰』』。
三、時間安排
(一)動員部署階段(7月1日一10日)緊緊圍繞「餐飲食品安全專項整治工作方案」要求，明確工作目標、任務和時間安排，加強宣傳和發動，確保整治行動順利實施。
(二)集中整治階段(7月11日一8月2O日)根據整治方案的要求，組織全體執法人員開展監督檢查和隱患排查及治理整改活動，加大監督檢查力度，對違法行為予以嚴厲打擊。
(三)總結提高階段(8月21日一31日)對整治行動進行總結，針對存在的問題和不足，進一步完善餐飲食品安全體制機制建設，加強執法監督，探索建立長效機制，不斷提升餐飲業食品安全管理水平。
四、工作要求
1、加強組織領導。為確保整治行動有力開展，成立「餐飲業食品安全專項整治行動領導小組」，局長任組長，分管局長任副組長，層層落實責任，明確工作目標，切實把工作做深、做細、做實，收到實效。以此次專項整治為契機，將我局餐飲業監管工作納入正軌，工作步入常態化。
2．加強輿論宣傳，提高全社會食品安全意識。通過多種形式宣傳食品安全的法律法規，普及食品知識，正確弓l導消費，提高公眾食品安全意識。適時曝光餐飲服務食品安全違法違規典型案例，鼓勵廣大群眾參與對生產、銷售、經營假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為的投訴舉報，舉報電話5893393。
3．嚴明工作紀律，強化監管責任落實。所有執法人員要堅持執法必嚴、違法必究的原則，嚴肅查處餐飲服務環節違法違規行為。對由於工作不負責任，監督檢查不到位，照顧人情面子，造成重大食品安全事故和嚴重後果的，要嚴肅追究有關執法人員的責任。
餐飲管理公司運營方案2
一：餐飲部出品管理及廚政管理：
1、出品設計更新、成本控管節流。
2、原料采購利用、產品受眾分析。
3、票據定價發放、流通使用管理。
在出品（產品）結構設置上突出和強化菜品的特色化、多樣化、季節化，依據現有的產品結構模式，並適時依據當地市場的原材料供應情況，開發一部分成本較低而利潤可觀的產品，在餐飲（自助餐）的產品供應上做好持續的改進和改變。
二：從餐飲部的整體經營管理中從內部和外部開展營銷：
外部經營從以下3點展開。
1、如何把客人引來？（營銷策略）
2、如何把客人留住？（質量策略）
3、如何使客人回頭？（企業文化策略）
內部管理從以下3點展開。
4、如何調動員工的積極性？（組織策略）
5、如何控製成本費用？（成本控制策略）
6、如何對付競爭對手和創新？（競爭策略）
三：餐飲部服務管理的重要性：
服務質量管理概念：質就是命，無質則無命。
服務質量就是服務行業的生命，也就是酒店的生命。服務質量是留住客人的根本保證，沒有服務質量就沒有生命，就會使客人流失，就會關門倒閉。質量管理是酒店管理中最重要的管理任務，是必須天天抓、時時抓的常務管理工作，是絕對不可忽視的大事。
四：團隊建設及員工素質培訓：
培訓的理念是：員工素質決定酒店的'服務質量，員工素質決定企業的成敗興亡。
培訓的原則是：培訓——考核——再培訓。
凡酒店工作人員都必須接受培訓合格上崗，不合格的堅決不能上崗。
培訓時間：服務人員每周培訓兩節課，兩小時。管理人員每周培訓一節課一小時。
餐飲管理公司運營方案3
1、 前廳服務技能考核方案：
首先前廳所有服務人員按崗位，技能，職能確定日津貼，（當日崗位薪金），按八小時計算，同時統計出當日所服務的台數及營業額，每日每個服務生按當日服務的營業額的3%，酒水飲料的1%記為當日工資，多勞多得，上不封頂。主管按所管轄區域當日總流水的千分之五做為當日的工資，同時崗位補貼20元。
前廳經理按當日營業額的千分之八做為當日的日工資。同時崗位補貼30元。備餐間傳菜員按每小時4.2元計算日工資PA，洗碗間，粗加工，收貨部人員同上。
2、 銷售人員考核：
銷售人員按主管級發放崗位津貼，同時考核營業額及包房數，散台同包房的三分之二計算，當月包房不少餘65間，營業收入不少餘4萬。雙向同時考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪項完不成扣哪項。含酒水及飲料，不含開瓶費。超額部分按8%提，超額翻倍後，再超額部分按15%提。
3、 出品部考生核：
出品占營業額比例分為：冷盤占營業額的15%，豬肉類占營業額的15%，雞鴨類佔16%，海鮮類佔18%，清炒素菜佔16%，主食佔12%，酒水飲料佔8%。
綜合上述，出品部制定出品結構。冷盤房按每日100道冷盤集算考核，100道以內（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒鍋按線考核，一個炒鍋，一個打荷，一個斬板為一條線，固定每條線8道菜，每道菜5元提成，炒鍋2元，斬板2元，打荷1元。
燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5
蒸菜檔：每道提成2元。
點心房每道點心提成2元。
燒臘房同上。
方案二
乙方在保證甲方綜合毛利（ /100---- /100）的前提下，所有人員（含後廚，服務員，銷售，前廳部長，主管，經理，保安，後勤等）拿提成工資，即營業額的20/100。此為乙方所得最終總工資，上不封頂，下不保底。
方案三
根據甲方需要，由乙方配置相應人員，所派人員甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常發放所派人員工資外，乙方按具體崗位收取管理/組織費用，經理級以上300元/月每人，主管200元/月每人，領班100元/月每人，服務員及後勤80元/月每人，廚師技術崗位300元/月每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。
⑶ 如何做好餐飲業的管理
如何做好餐飲業的管理
如何做好餐飲業的管理，為了確保事情或工作安全順利進行，通常需要提前准備，很多的店鋪和公司都有屬於自己的管理模式和經營的技巧，掌握管理的方法和技巧非常重要，那麼如何做好餐飲業的管理呢？
如何做好餐飲業的管理1
第一、餐廳內部管理方面：
1、參與制定合理的餐廳年度營業目標，並帶領餐廳全體職工積極完成經營指標。
2、根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討並制定餐飲促銷計劃，並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3、制定職工崗位職責和服務標准程序，督促、檢查餐廳管理人員和職工按服務標准對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。
4、抓好職工隊伍建設，掌握職工思想動向，通過對職工進行評估、考核，為優秀職工提供晉升和加薪機會。
5、安排專人負責制定職工培訓計劃，並組織職工參與各項培訓活動，不斷提高職工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。
6、至少每月召開一次餐廳全體職工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取職工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓職工廣泛參與餐廳的管理工作。
7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，並及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
9、抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。
第二、營銷方面：
1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，並鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。
2、建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，並通過面談、電話訪問等形式徵求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。
3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。
第三、經營戰略：
本餐廳位於江東繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳琅滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：
1、經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把「比薩」這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2、結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。
3、從長遠來看，繼續開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。
今後的工作中，我將以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。
如何做好餐飲業的管理2
一、餐廳管理
餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務質量的評價，是餐飲管理中最重要的內容之一。
（一）、制訂餐廳服務規程餐廳服務規程是餐廳標准化、規范化管理的依據和前提，也是控制餐飲服務質量的基礎，所以，我們必須制訂相關的服務規程，西餐(相關專題：西餐加盟)廳規程主要有：
（1）點菜服務規程；
（2）自助餐服務規程；
（3）咖啡廳服務規程；
（4）酒吧服務規程；
（5）餐酒用具的清洗消毒規程。
（二）、餐前的准備工作
我們應該組織安排並督促餐廳服務員做好各項餐前准備工作。
（1）搞好餐廳清潔衛生工作，使之符合衛生標准；
（2）准備開餐所需的各種餐酒用具並按規格擺設；
（3）檢查准備工作質量，發現不符合要求者，應及時糾正；
（4）召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結上餐的服務情況，分工組織，查儀容儀表。
（三）、開餐時的餐廳管理
1、加強巡視，控制餐廳服務規程的實施，發現問題及時糾正，保證客人享受規范化、標准化、程序化的服務；
2、控制上菜順序和時間，協調餐廳與廚房之間的關系，滿足就餐賓客的生理和心理需要；
3、根據工作量、合理安排服務人員，做好接待工作；
4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務等方面的投訴；
5、監督檢查餐後結束工作的完成情況，對開餐中出現的問題及時總結，不斷提高餐廳服務水平。
（四）、員工培訓常抓不懈
餐廳服務質量的好壞取決於服務人員素質的高低，要提高員工素質就必須進行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發現培訓要求的基礎上制訂培訓計劃並組織實施。
內容一般有：
1、思想意識及職業道德；
2、禮節禮貌；
3、餐廳服務規程及相關服務知識；
4、服務技能技巧；
5、菜點酒水知識；
6、衛生及安全常識；
7、疑難問題處理。
（五）、低值易耗品管理
布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎上，做好低值易耗品的控制。
二、餐飲成本控制管理
餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經濟效益和經營管理水平具有十分重要的意義。
（一）樹立成本控制意識
我記得有一位飯店總經理曾經說過：「浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育。
通過設立一系列的激勵措施（另案），獎勵成本控製做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發員工進行成本控制的自覺性。
（二）建立餐飲成本控制體系
建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產品生產全過程的成本控制，其主要內容有：1、采購控制；2、驗收控制；3、庫存控制；4、發料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐廳銷售控制。
（三）加強成本核算與分析
主要是會同財務做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，並定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結構的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發現存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。
三、人力資源管理
餐廳的人力資源管理有利於餐飲服務質量的穩定和提高，也有利於提高工作效率，降低勞力成本。
（一）加強全員培訓
通過平時的工作觀察，發現問題，針對問題，進行考核培訓，不斷提高員工的素質，形成一支穩定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現場督導，也有針對全體的業務培訓，從而不斷提高工作效率。
（二）合理定員和排班
因為西餐廳不同於共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業的時間較長，同時，服務員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的`人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。
（三）提高員工的積極性
要求高勞動效率，就必須使用企業管理的激勵原理（另案），激發員工的工作積極性，使他們進行創造性的勞動，在工作過程中實現自身價值。
如何做好餐飲業的管理3
一、廳面現場管理
1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前台收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待准備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標准。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。
使新員工在心理上作好充分的思想准備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力
⑷ 2017餐飲企業如何做好經營管理
餐飲企業的經營管理是大家都很想知道的，現在一家餐飲企業是如何做到經營管理的呢?我為你帶來了“餐飲企業經營管理”的相關知識，這其中也許就有你需要的。
中小行餐飲企業經營管理之道
一、機構設置、管理職責必須做到全輻射，不能出現空白點和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業規模較小，不能象大飯店一樣設立那麼多部門，應採取統籌的管理 方法 。事無大步，一定要有人去管。誰向誰負責要清楚，什麼事由誰去處理要明確，要形成垂直管理，橫向協調的管理模式。
二、制度要健全
企業的發展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵員工的制度。健全的制度是企業規范管理的一種體現，制度使員工清楚什麼是該做的，什麼是不該做的，完成某項工作要達到怎樣的標准，作出什麼貢獻會得到獎勵，違反哪些規定受到處罰。企業可以通過制度去約束員工的不當行為，更要以利用制度去激發員工積極投入工作。
三、建立一支合格甚至優秀的員工隊伍
不論是管理層或基層員工，通過培訓後必須達到企業的最低用工標准。管理幹部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應的操作技能。企業堅決不能容留不合格的員工。
四、要讓每一位員工清楚企業的目標
企業的目標為分短期目標和長期目標。也就是戰術目標和戰略目標。企業定下的目標不是局限於幾個管理者的事，應該讓每一位員工都清楚。因為達成目標需要通過全體員工的共同努力。同時要制定達成目標的途徑及方法。更要員工清楚達成目標後員工會得到怎樣的提升和發展。
五、了解客人，投資者及員工的需求
客人，投資者及員工因為理解的不同存在很大的差異性。對顧客而言他們關心的是價格、味道、環境衛生以及服務;投資者關心的是成本、利潤和投資風險;而員工則對工資和獎金感興趣，當然他們也計較自己的工作環境和條件。所以投資者和管理者不僅僅要關心自身的利益和顧客的需求，也要關心員工的需求。沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客。
六、以優質的出品和服務為取勝的第一手段
現在不少餐飲企業，為了吸引客人，招來靚麗的服務員，甚至允許員工在工作過程中與客人有過分的親昵行為。這種招攬客人的方式是不可取的。縱觀古今名家名店，取得好效益、好口碑的無一例外，都是以優質的出品和服務贏得顧客的認同。
七、成本控制自源頭抓起
餐飲成本可分為可變成本和固定成本。這里主要講一下原料成本、菜餚成本和工資成本三方面。
1、原料成本控制
要進行好原料的成本控制，首先要從采購源頭抓起。價格、品質貨比三家。組織有關人員定期進行 市場調查 ，堵塞漏洞。避免不合格變質的原料進入生產部門。倉管人員堅決不讓不合格的原料入庫，生產部門堅決不使用變質原料。
2、菜餚成本控制
制定標準的 菜譜 ，註明單個菜餚的主、副料用量，執碼准確，主副料搭配恰當。根據原料的起成率定出合適的菜餚價格。多席團體宴會菜單，主副必須要用量器稱過，改變估算的陋習，同時應提高原料的起成率，下腳料應盡量利用起來。
3、工資成本控制
員工工資在餐飲企業的各項支出中占較大的比例，約占營業額的20%。(附 其它 各項費用百分比：房租11%、水費用%、電費5%、燃料費6%、 廣告 費話2%、傢具費0.5%、物料損耗4%、餐具損耗0.5%、汽車費1.5%、停車費0.5%、勞動 保險 3%)。要降低工資成本，不是靠削減員工工資，這會使得員工產生抵觸情緒及產生惰性，而是要把員工當成一種資源和財富，資源利用率越高，產生的價值就越大。與其降低員工的工資使其產生抗拒的心理，不如激勵員工多為企業創造價值。
八、 市場營銷 要圍繞顧客的需求進行
企業的營銷計劃確定了企業今後經營的目標方向以及為實現企業目標所採取的一系列具體策略。
計劃經濟時代的銷售是以產品為主導，而市場經濟為主導的今天，一切的營銷工作都是以顧客的需求為出發點。廣告營銷也更多的針對人們的心理需求進行。人們經常在電視看到這樣的廣告：“某某牙膏含雙氟加鈉，使牙齒更加堅固。”其實大多數人都清楚，牙膏的主要作用是清潔牙齒，並不會因為一支牙膏使到牙齒更加堅固。但無可否認它抓住了人們的心理進行一次成功的推銷。
中小型餐飲企業不可能象大飯店一樣進行全方面的廣告宣傳。這樣說並不是說中小型餐飲企業就不要進行營銷活動，營銷活動雖然不是達成企業目標的唯一途徑，但也是重要的手段之一。中小型餐飲企業應該爭取利用有限的營銷投入，取得最大的效果。中小型餐飲企業的營銷工作要利用競爭對手的薄弱環節做 文章 ，從店面抓起。比如設計精美的POP廣告、將店麵店堂定期的裝飾成不同的主題風格、針對特色新奇的菜餚產品向前來就餐的客人進行贈送或優惠等。當然在媒體做宣傳也是不可少的，這方面要量力而行。很多人認為，只有生意不好的餐廳才會去做廣告，如果您仔細看看“麥當勞”、“肯德基”……的廣告，您就不會認同這種說法了。
九、市場定位要客觀、謹慎。
中小型餐飲企業不同於大飯店和大型食府，在市場上知名度較小，競爭力相對弱小，這樣就要求進行市場定位時要客觀、謹慎、不能狂妄自大。應根據周邊環境、自身硬體設備、出品技術力量、消費群體的細分進行定位。就拿消費群體來說大至可以分為三類：一是美食類，這類消費群講究的是食品的味道，有消費能力，對價格不是很在意;二是獵奇型，這類消費者追求的是新奇的烹調方法，精緻美觀的器皿裝飾，對就餐環境也較為在意，有一定的消費力;三是實惠型，這類消費群體大多是工薪階層和家庭消費居多。針對目標市場，顧客的喜好和需求，突出“新奇”和創造性，以盡快樹立在顧客心中的良好形象，擴大知名度。
十、經營要有產品特色和 文化 特色
產品特色也就是說要有自己的賣點。比如說：“香辣蟹”，你要讓客人一想起吃“香辣蟹”，就首先想到你的店。這叫做“一招鮮，吃遍天”。
文化特色方面，不同的企業有著不同的 企業文化 ，企業文化貫穿在每個員工的身上所產生的效應就是一種特色。為什麼有的人喜歡去“肯德基”“麥當勞”?難道它們的食品很美味?不是，很多人之所以選擇去那用餐是為了感受不同的飲食文化氛圍。
餐飲業的經營管理不是紙上談兵，有這樣的一種說法：做餐飲行親力親為三年才算入門，想做“甩手”掌櫃三個月就關門。一個餐飲企業必須做到：凡是提供給客人的服務都必須是熱情而周到的;凡是客人看到的地方都是清潔美觀的;凡是提供給客人的食品和設施都是安全有效的。成功的企業必然是：選址優越、定位準確;獨具特色、環境優雅;原料充足、文化突出;出品優質、服務超值;營銷先進、管理科學。
餐飲企業經營管理中存在的難題及解決的辦法
為了全面的反映餐飲企業在經營管理中存在的各類矛盾和問題，並為解決所有這些問題提出一整套可操作的方案，我們先對餐飲企業目前存在的、自身無法解決的問題給以 總結 和歸納，分析其中的原因，提出解決的辦法，是本文的目的所在。
1、廚師群體的流動性與企業經營風險的矛盾
對於所有的經營性經濟實體來講， 企業管理 的核心都是人才的管理。尤其是從工業經濟向知識經濟轉型，從計劃經濟向市場經濟轉型的今天，人才的管理是決定整個企業經營成敗的關鍵;但是，人才管理對於餐飲企業而言有著不同一般的意義。因為餐飲行業的性質不同，經營管理對人才的要求和使用模式不同，所以對人才的培養、管理、使用的方式亦不同。
傳統的工業企業對於員工的管理一般而言都是不輕易調動工作崗位的。廚師群體是一個流動性很強的群體，俗語說：“鐵打的灶台，留水的廚師”。很形象的概括了廚師的工作性質。為什麼會出現這種現象呢?因為從消費心理學的角度講，人的口味必須不斷的更新、變化，餐飲企業在延續經營特色的同時，積極的頻繁的更換技術隊伍以求獲得經營項目的更新，這樣就產生了廚師隊伍的流動性。
廚師隊伍的流動從目前的情況看是盲目和無序的。因為從餐飲企業經營管理的角度講，經常變換工作單位，沒有固定的工作目標，學習目標、奮斗
目標的群體是一個可怕的群體，因為現代化管理的許多成功的要素無法落實到位。一方面，廚師由於一年四季面臨失業且居無定所而煩惱;另一方面，餐飲企業在確定用廚師時因為沒有可靠的依據和充分的把握而困惑。很多餐飲企業的老闆在更換廚師隊伍之前都親自詢問、試菜，然而僅靠一次試菜是難以真正了解整個廚師隊伍的技術素質和水平的;再者這些廚師隊伍大多是臨時組織的“草台班子”，沒有統一的管理、統一的項目技術規程、統一的思想和理念，所以很難有效的與經營管理結合起來，很多餐飲企業就在這種頻繁的更換廚師隊伍的過程中倒下了。
廚師群體的頻繁流動給餐飲企業的經營管理帶來許多不良的後果：①是使餐飲企業最初的經營理念和目標無法貫徹落實和延續下來。②是使餐飲企業的經營管理無法現代化、科學化、人性化。③是使餐飲企業的口味特色無法確定和延續下來。④是不利於企業文化品牌的創立。
一方面：餐飲企業的經營管理要求不斷的更新技術和經營項目，這是單純的技術創新無法滿足的。另一方面，廚師的流動在給餐飲企業帶來極大的經營風險的同時，自身的合法權益和收入都無法保證，怎麼解決這個問題呢?
另外，由於廚師群體規模一般都較小，無法通過技術管理、項目管理形成合理的技術結構。且使這種技術結構與經營項目、餐飲項目的營銷和企業的經營管理做到完善的匹配和結合。所以，組織大規模的技術隊伍，實行統一的項目管理和技術配置，為餐飲企業提供充分的技術支持、技術咨詢、合理的 營銷策劃 服務，是解決當前餐飲企業經營管理的難題，且使行業管理規范化的一個重要的、合適的方法，這亦是技術服務專業化發展的必然趨勢。
2、服務的專業化要求與年齡、性別之間的矛盾
很多酒店的管理者說，現代餐飲業的競爭，關鍵不在於廚師的菜炒的好不好，而在於綜合服務搞的好不好。綜合服務的直接提供者是服務員，所以服務員的素質高低、文化水平、儀態舉止直接決定著顧客對餐飲企業的印象。菜品質量再好，服務員破壞了顧客就餐的心情，一樣無法將飯店的綜合服務搞好!
因此，餐飲行業的經營管理需要有一批高素質的服務員隊伍，可是目前的現實都不是這樣。
第一，由於服務員的社會地位不可能得到現實意義上的提高，因此文化素質較高，容貌較好的女孩子是不會加入到這個行業中來的。
第二，服務員的工資收入一般都很低(除領班外)，因此很難吸引高層次的、有一定文化素養的女孩子到飯店當服務員。所以服務員的文化素質不可能短時間內得到改觀。
第三，十八至二十五歲之間是當服務的最恰當年齡，超過這個年齡，女孩結婚成家，不會再到酒店當服務員;再說超過這個年齡，年齡優勢失去了，亦很難找到工作。
經過三至五年的學習，一些女孩子對服務行業亦熟悉了，同時懂得了一些管理和營銷知識，但是年齡卻不允許他們再呆在服務崗位上。因此，高素質的、業務熟練的服務員退役;新的、沒有經過培訓和實踐磨練的服務員又站到服務的崗位上，這種只問年齡而不管業務能力、服務水平的新舊更替，使得服務隊伍整體素質不可能得到提高。
況且，現代意義上的服務員很大程度上是酒店的營銷員，服務員與營銷員的雙重身份，使得她們只有初中學歷的文化素質受到考驗。再加上她們大多數來自農村，農村的中小學 教育 又很難給予她們很好的文化素養。因此，當今的服務員隊伍只經過簡單的培訓就上崗服務的模式是難以滿足餐飲企業的高質量服務的要求的。再說了，一個優秀的服務員，在充當酒店營銷員的時候，除了具備充分的服務與營銷知識、必須的口語表達能力、推銷能力外，還要懂得飲食營養及保健方面的知識，這樣才能具備高素質優秀服務員的要求。服務員的管理者則更要具備一些酒店經營管理方面的專業知識，所以一個優秀服務的打造至少需要三至五年的時間，而當今的狀況是：服務員的服務能力、業務能力成熟了，也到了她們結婚生子、退役回家的年齡，怎樣解決這樣的問題，我提兩條建議：
(一)是各地的職業高中，在每年的初中 畢業 生中招收一批酒店服務專業的學生，讓他們提前進 入職 業培訓階段，這是提高服務員素質的一個重要保證，酒店也可以聯合招生。
(二)酒店的經營管理者要改變以往的舊觀念，即服務員都是年輕、漂亮的。有氣質和修養，業務熟練，懂得經營管理的成熟服務員會將酒店的服務質量提高幾個檔次。因此，聘用二十五乃至三十五歲及四十歲左右的中青年婦女在酒店當服務亦不見得是一件不好的事。
3、人們的口味變化與餐飲企業風味特色經營的矛盾
很多酒店的經營管理者都經歷過興旺與衰落。在投資創辦餐飲企業的時候，投資者往往是選中了某一個優勢技術項目，然後從外地引進，該項目也給予投資人一定的回報。然而好景不長，隨著其它餐飲企業的其它風味項目的引進，已經吃過多次的人們便尋求新的口腔刺激去了。此時如果再堅持原有的項目經營，十有八九是失敗的，這就是技術項目的老化問題。
技術項目的老化是導致餐飲企業普遍壽命短的主要原因。一般而言，技術項目的老化隨著城市規模的大小而異。在流動人員多、規模較大的城市，由於固定項目潛在的顧客群大，從而延長企業壽命的例子有的是，如北京的全聚德烤鴨，如今全國各地哪裡沒有烤鴨項目，但又有哪個烤鴨店的生意象全聚德哪樣長盛不衰?這里還存在兩個問題，即技術和品牌問題。所謂技術問題，即使投資人選准了項目，亦未必能選到好的技術人才，這是導致一些餐飲項目不能永久經營下去的最直接原因;而所謂的品牌問題，即是說餐飲品牌是使餐飲企業長壽的秘訣。只要某一項目的技術優勢一直能保持並延續下去，那麼企業的品牌就不會倒，就會有眾多的食客慕名而來。但是相對於特色餐飲而言，酒店的品牌創立與保持卻有著更深層次的問題亟待解決。
從餐飲項目品種的分類學意義上講，無論什麼樣的品種項目，其就餐形式都可以分為(1)正餐類;(2)小吃類;(3)火鍋類;(4)燒烤類，這些不同的餐飲項目有著各自不同的經營學內涵;而很多餐飲企業所採取的經營模式是復合式的，但是火鍋類餐飲項目近些年出現了一枝獨秀的勢頭，究其原因是因其本身就屬於特色餐飲，易於形成品牌優勢的緣故。
那麼怎麼處理人們的口味變化與餐飲企業項目及品牌經營之間的矛盾呢?
就火鍋類餐飲項目而言，它可因人們的飲食習慣、經濟收入水平、城市規模、同類餐飲項目在同一城市的分布及經營狀況等外部因素和火鍋類項目自身的特點、價格因素、風味特點、項目管理能力、適應人群等諸多內部因素不同而產生不同的效果。有的火鍋類項目因其就餐方式和口味鮮美而紅極一時，產生非常可觀的利潤，如眼下正紅火，到處拓展韁域的小肥羊城及小辣椒火鍋城。它因價格低廉而且適合大眾口味，佔領火鍋類餐飲項目的半壁江山;並且其品牌價值亦隨著大眾的認可而飆升。因此可以說，餐飲企業做品牌既要從項目經營方面下功夫，又要研究消費群體的飲食心理，最能大眾化的產品項目，亦是最易成為著名品牌的項目。人們的口味再變化，最基本的口味不變，那就是鮮美適口。
另一方面我們亦應該看到一些火鍋項目一投放市場，就受到消費者的歡迎，但是經營一段時間後，市場即自行萎縮。這裡面存在著眾多原因：有的是由於設計不合理，雖然能短時間內激發人們的獵奇心理，可一旦這種新奇感喪失，項目本身即失去顧客的吸納力。有的則是由於價格因素;中國的火鍋文化可謂是豐富多彩，其製做方法，風味特點，檔次高低各不相同，各種不同的火鍋項目因城市人群的社會結構不同而存在不同的經濟適應點，能夠找准項目自身的特點與消費群眾體經濟適應點，便找准了該項目的發展起點。我們將好項目看成是一粒種子，而經濟適應點則是適合該種子生長的土壤，離開二者的完美結合，是不可能得到豐厚的收獲的。所以，投資餐飲類項目，一方面要研究項目本身，另一方面要研究市場，只有研究透了，才能找到項目與市場的切合點，獲得經營管理上的成功。
⑸ 餐飲連鎖店都怎麼管理
餐飲連鎖店經營管理方案核心是構建標准化、數字化的管理體系，提升和改善門店管理的效率。
對於餐飲連鎖店最需要是管理統一化、流程規范化以及一致化顧客體驗，因此需要數字化的空間數據平台SDP幫助連鎖門店精細化管理。
餐飲連鎖店經營管理方案策略三步走
第一步：藉助空間數據平台SDP構建智能化、標准化、效率化的巡檢管理體系。
通過LBS 打卡定位，督導、店長簽名確認，打造透明的現場巡檢；利用在線點檢表，25 屏 16 倍速 ，降低差旅人力成本，實現快捷的視頻巡檢；低成本升級部署AI，實時智能監控，異常及時預警，快速發現和響應問題；精準落實責任到人，高效復核整改；科學的巡檢報告：數據化結果呈現，快速判斷問題，讓運營指標更清晰可信，高效完成門店整改。
第二步：洞悉全域客流數據，動態調整經營策略，撬動品牌業績增長。
通過空間數據平台SDP，了解過店客流動向，關注天氣、活動、節假日等因素對客流的影響，讓店務規劃更提前、更動態、更全面；監測客流漏斗，把握顧客從過店到進店的客流轉化，讓門店攬客策略效果更可視化；探悉顧客逛店路線偏好，以創新MOT設計，優化顧客逛店動線，提升停留時長和逛店愉悅感；關注店內熱區，優化陳列布局和導購服務，激發購買慾望，提升到店轉化；結合客流、交易等數據報表，綜合分析門店策略有效性，提升門店整體坪效。
第三步：綜合洞察數據，釋放空間數據價值，玩轉線上線下場域。
通過依法合規採集用戶的多維度數據，持續細化，360° 用戶畫像、實時掌握用戶的消費習慣 & 行為偏好等；通過數據分析，掌握單店經營狀態以及多店對比、排名、問題匯總；為品牌經營提供有力的數據支撐，從而挖掘品牌經營共性、發展門店經營個性；通過線下、線上訂單匯總分析，發掘不同場景下的顧客消費特點，以差異化的營銷策略提升全渠道成交額，驅動品牌面向未來，實現數字化增長。
⑹ 一個餐飲店如何去管理
一個餐飲店如何去管理
一個餐飲店如何去管理，飯店是餐飲行業的熱門項目，它和普通的飲品店相比，人流量更豐富，生意經營也更穩定，所以很多創業者都有了開飯店的想法。下面一起來看看一個餐飲店如何去管理。
一個餐飲店如何去管理1
1、將食品安全（衛生）放在工作的首位。
無論是多大規模的餐飲店，食品安全都是最重要。店裡一旦食品安全出現問題，對店約定造成一定負面的影響。所以一定要把抓食品安全工作放在工作的首位。
2、學點顧客心理學，了解顧客的心理。
只有充分地了解不同類型顧客的的心理，與顧客打交道講究一定的策略，這樣才能讓餐飲店門庭若市。通過閱讀相關專業書籍，或者直接報名參加一些顧客心理培訓班，這樣可能進步會快一些。
3、經營（管理）學同樣是餐飲店管理者的必修課。
作為餐飲店的管理者，管理工作至關重要。一家餐飲店是否能夠正常有序、不但發展壯大，離不開科學有效地管理。從多種途徑獲得經營管理方面的知識，可以是網路在線學習，閱讀書籍，請教同行，都會讓你的工作變得游刃有餘。
4、參加培訓、閱讀書籍，得體著裝，內外兼修，提高自身的修養。
管理者的的談吐氣質直接影響到顧客對自己的認可，員工對自己的喜愛程度。所以平時參加一下相關培訓，或者閱讀書籍，著裝要得體，內外兼修，這樣就可以提高個人修養了。
5、關心員工生活，定期進行培訓，得到員工充分的信任，促使員工賣力工作。
管理者要想把工作做好，首先要得到員工充分的信任，使大家不計較得失，努力工作，這份工作熱情會讓店裡的生意更好。可以通過定期培訓（早晚會）、團建、拓展訓練等形式，使團隊更具有凝聚力。
6、不斷推陳出新，使餐飲店的生意更加興隆。
只有顧客絡繹不絕的前來，餐飲店的生意才能好，在菜品上不斷地更新的菜色。除了熱情周到的服務，還要推出有特色的服務。針對不同年齡階段的顧客提供不同套餐、會員生日有福利等等活動，這樣餐飲店才能生意興隆。
一個餐飲店如何去管理2
一、把飯店管理好的方法之處理好員工關系
現在消費者的消費需求發生了改變，從原來的只關注產品轉變成了服務、口味等全方位專注的情況，而其中影響消費者關鍵的肯定還是服務。餐飲店鋪服務好壞又和店鋪員工有著很大關系，那麼這個時候創業者要把店鋪管理好，就必須處理好員工之間的關系。
作為管理者，店鋪的一切都是以自己起頭的，所以創業者要經常到員工中深入了解調查，看看她們的工作激情，同時也能掌握一手的店鋪資料，了解的過程中還可以輕松的把店鋪內部的工作理念灌輸給員工，這樣更有利於店鋪的經營。並且這樣還有一個好處就是拉近了店鋪和員工之間的距離，讓顧客感受到創業者的用心，知道有人是在乎自己的，這樣也能拉動她們的工作激情。
二、把飯店管理好的方法之主動管理
主動管理也就是指創業者要親身參與到店鋪的經營活動中，發揮自己的作用。現在市面上很多的餐飲店鋪，創業者開店之後都是一副高高掛起的樣子，根本不在乎，導致店鋪經營失敗都不知道問題出現在哪裡。
這的時候創業者就必須主動管理，主動管理是一種主動出擊、主動搜集情報的積極管理，這樣有利於店鋪發展，不僅能夠了解餐飲店鋪的發展情況，也可以及時發現問題，讓店鋪重回正軌。
三、把飯店管理好的方法之跟進任務進度
創業者在主動管理過程中，肯定會發現店鋪存在的一些問題，創業者發現問題之後就要及時的解決，進行追蹤處理，同時明確完成的時間進度，確定改進到實處，這樣店鋪經營才能更加順利。
跟進任務進度的內容包括很多方面，就比如說創業者需要確定廚師的炒菜速度是否能夠滿足消費者的需求，以及店鋪原材料的采購情況是否能夠支撐店鋪一段時間內的正常運轉，如果說不夠就要及時的改進。還有店鋪內的一些易消耗品是否足夠，這些都需要大家仔細了解，發現有問題就要及時去跟進任務。這些全部都做好之後，店鋪經營就沒什麼大問題，管理起來也更加輕松。
總之，創業者想要把飯店管理好並不是一件困難的事情，只要大家學會上面的這三個方法，在經營的過程中落實到實處，店鋪經營也不算難事。當然這里介紹的也不全面，具體情況需要根據店鋪的實際發展做出改變，大家自己也可以在網上搜集一些相關資料借鑒學習。
一個餐飲店如何去管理3
1、監視和測量裝置控製程序
此程序對為產品符合確定的要求提供證據的監視測量裝置的提供、保管、校準和使用進行控制，以確保監視和測量活動可行並與監視和測量的要求相一致的方式實施。經過適當的檢驗、測量與測試設備的控制及校正工作，使驗證設備維持其准確度，從而保證產品的測量品質，並使測量儀器控制有章可循。
2、顧客滿意度調查控製程序
規定主動定期調查，收集客戶有關的信息，對收集的意見進行綜合分析，以測量和評價客戶對公司產品和服務的感受，從而測量評價質量管理體系業績，並將此信息作為體系運行有效性證據之一，輸入管理評審活動之中。測量和監視客戶滿意程度的內容，應當考慮與質量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及產品價格和交付等方面的情況。
3、內部審核控製程序
為落實執行本公司的'食品安全管理系統，進而發現問題、改善問題、解決問題，需透過本身內部查核程序，方能提出改善建議，為使內部查核的相關作業有所遵循，特製定本程序。
4、產品監視和測量控製程序
我公司建立了監視，測量、分析和改進過程，明確對包括統計在內的適用方法及其應用程度，確保公司采購的產品符合規定的要求。適用於采購的產品以及生產的產品（含半成品）的監視和測量過程。營運部負責對產品質量進行監視和測量，倉庫負責采購產品數量的驗收。
5、不合格和潛在不安全品控製程序
目的在於對不合格品進行有效控制，並給予適當的處置，確保前一過程的不合格品不輸入下一過程，防止不合格品原預期的使用和交付。適用於本公司采購產品、服務的不合格以及建築智能化（包括計算機系統集成）、機電和安全技術防範系統等工程的涉及、安裝和服務的不合格的控制。
6、糾正和預防措施控製程序
為使本公司因活動、產品、服務所產生的不符合事項及潛在不符合事項，採取必要的糾正及預防措施，以消除潛在不合格的原因，防止不合格發生，並使所有糾正與預防措施有所遵循，特製定本程序。預防措施與潛在問題的影響程度要相適應。
本公司因活動、產品、服務所產生的不符合事項（亦稱異常狀況）及潛在不符合事項都在此程序控制的范圍內。
7、生產和服務提供過程式控制製程序
本公司的膳食服務的生產過程是在收空格條件下生產的，其受控條件在質量體系文件和產品實現的策劃文件中進行了規定。目的在於使生產和服務過程得以有效控制，保證產品按計劃實現，並符合規定的要求。適用於產品生產過程的管理，包括食品製作和窗口五福過程的控制。
8、突發事件准備和響應
此程序用以識別潛在事故、緊急情況和事件，對其規定預案，以做出響應，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。應對突發事件處理方案進行評審或操練，保持相關記錄以證實對其進行管理，其結果應作為管理評審的輸入。尤其在實際發生事故或緊急情況之後，應確保評審和修改其應急准備和響應程序。
9、與產品有關的要求和評審
本公司各部門應充分了解客戶的要求和期望，准確地理解客戶意圖，確定客戶對膳食服務的要求，並在制度上予以明確，以達到客戶滿意。針對客戶對產品有關的要求，公司在對客戶做出承諾之前，要對其內容做出評審。
10、客戶溝通
公司有關人員應採取積極的方式保持與客戶的溝通。
溝通的方式包括：電話、電子郵件、會議、文件、傳真、信函、研討會、座談等。溝通的內容包括產品和服務的需求信息、合同信息、產品和服務效果的評價信息等。特別應識別和評價庫戶對於產品的安全要求。