Ⅰ 餐飲門店管理方案
餐飲門店管理方案
餐飲門店管理方案，人們現在的就業壓力越來越大，很多人都想自己創業，而開餐廳是很不錯的選擇，但是一個餐廳想不虧損並且有盈利，是需要運營的， 那麼餐飲門店管理方案怎麼寫呢？
餐飲門店管理方案1
1、前廳服務技能考核方案：
首先前廳所有服務人員按崗位，技能，職能確定日津貼，（當日崗位薪金），按八小時計算，同時統計出當日所服務的台數及營業額，每日每個服務生按當日服務的營業額的3%，酒水飲料的1%記為當日工資，多勞多得，上不封頂。
主管按所管轄區域當日總流水的千分之五做為當日的工資，同時崗位補貼20元。前廳經理按當日營業額的千分之八做為當日的日工資。同時崗位補貼30元。備餐間傳菜員按每小時4.2元計算日工資PA，洗碗間，粗加工，收貨部人員同上。
2、銷售人員考核：
銷售人員按主管級發放崗位津貼，同時考核營業額及包房數，散台同包房的三分之二計算，當月包房不少餘65間，營業收入不少餘4萬。雙向同時考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪項完不成扣哪項。
含酒水及飲料，不含開瓶費。超額部分按8%提，超額翻倍後，再超額部分按15%提。
3、出品部考生核：
出品占營業額比例分為：冷盤占營業額的15%，豬肉類占營業額的15%，雞鴨類佔16%，海鮮類佔18%，清炒素菜佔16%，主食佔12%，酒水飲料佔8%
綜合上述，出品部制定出品結構。冷盤房按每日100道冷盤集算考核，100道以內（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。
炒鍋按線考核，一個炒鍋，一個打荷，一個斬板為一條線，固定每條線8道菜，每道菜5元提成，炒鍋2元，斬板2元，打荷1元。
燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5。
蒸菜檔：每道提成2元。
點心房每道點心提成2元。
燒臘房同上。
餐飲門店管理方案2
1、監視和測量裝置控製程序
此程序對為產品符合確定的要求提供證據的監視測量裝置的提供、保管、校準和使用進行控制，以確保監視和測量活動可行並與監視和測量的要求相一致的方式實施。
經過適當的檢驗、測量與測試設備的控制及校正工作，使驗證設備維持其准確度，從而保證產品的測量品質，並使測量儀器控制有章可循。
2、顧客滿意度調查控製程序
規定主動定期調查，收集客戶有關的信息，對收集的意見進行綜合分析，以測量和評價客戶對公司產品和服務的感受，從而測量評價質量管理體系業績，並將此信息作為體系運行有效性證據之一，輸入管理評審活動之中。
測量和監視客戶滿意程度的內容，應當考慮與質量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及產品價格和交付等方面的情況。
3、內部審核控製程序
為落實執行本公司的食品安全管理系統，進而發現問題、改善問題、解決問題，需透過本身內部查核程序，方能提出改善建議，為使內部查核的相關作業有所遵循，特製定本程序。
4、產品監視和測量控製程序
我公司建立了監視，測量、分析和改進過程，明確對包括統計在內的適用方法及其應用程度，確保公司采購的產品符合規定的要求。適用於采購的產品以及生產的`產品（含半成品）的監視和測量過程。營運部負責對產品質量進行監視和測量，倉庫負責采購產品數量的驗收。
5、不合格和潛在不安全品控製程序
目的在於對不合格品進行有效控制，並給予適當的處置，確保前一過程的不合格品不輸入下一過程，防止不合格品原預期的使用和交付。適用於本公司采購產品、服務的不合格以及建築智能化（包括計算機系統集成）、機電和安全技術防範系統等工程的涉及、安裝和服務的不合格的控制。
6、糾正和預防措施控製程序
為使本公司因活動、產品、服務所產生的不符合事項及潛在不符合事項，採取必要的糾正及預防措施，以消除潛在不合格的原因，防止不合格發生，並使所有糾正與預防措施有所遵循，特製定本程序。預防措施與潛在問題的影響程度要相適應。
本公司因活動、產品、服務所產生的不符合事項（亦稱異常狀況）及潛在不符合事項都在此程序控制的范圍內。
7、生產和服務提供過程式控制製程序
本公司的膳食服務的生產過程是在收空格條件下生產的，其受控條件在質量體系文件和產品實現的策劃文件中進行了規定。目的在於使生產和服務過程得以有效控制，保證產品按計劃實現，並符合規定的要求。適用於產品生產過程的管理，包括食品製作和窗口五福過程的控制。
8、突發事件准備和響應
此程序用以識別潛在事故、緊急情況和事件，對其規定預案，以做出響應，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。應對突發事件處理方案進行評審或操練，保持相關記錄以證實對其進行管理，其結果應作為管理評審的輸入。
尤其在實際發生事故或緊急情況之後，應確保評審和修改其應急准備和響應程序。
9、與產品有關的要求和評審
本公司各部門應充分了解客戶的要求和期望，准確地理解客戶意圖，確定客戶對膳食服務的要求，並在制度上予以明確，以達到客戶滿意。針對客戶對產品有關的要求，公司在對客戶做出承諾之前，要對其內容做出評審。
10、客戶溝通
公司有關人員應採取積極的方式保持與客戶的溝通。
溝通的方式包括：電話、電子郵件、會議、文件、傳真、信函、研討會、座談等。溝通的內容包括產品和服務的需求信息、合同信息、產品和服務效果的評價信息等。特別應識別和評價庫戶對於產品的安全要求。
餐飲門店管理方案3
一：餐飲部出品管理及廚政管理：
1、出品設計更新、成本控管節流。
2、原料采購利用、產品受眾分析。
3、票據定價發放、流通使用管理。
在出品（產品）結構設置上突出和強化菜品的特色化、多樣化、季節化，依據現有的產品結構模式，並適時依據當地市場的原材料供應情況，開發一部分成本較低而利潤可觀的產品，在餐飲（自助餐）的產品供應上做好持續的改進和改變。
二：從餐飲部的整體經營管理中從內部和外部開展營銷：
外部經營從以下3點展開。
1、如何把客人引來？（營銷策略）
2、如何把客人留住？（質量策略）
3、如何使客人回頭？（企業文化策略）
內部管理從以下3點展開。
4、如何調動員工的積極性？（組織策略）
5、如何控製成本費用？（成本控制策略）
6、如何對付競爭對手和創新？（競爭策略）
三：餐飲部服務管理的重要性：
服務質量管理概念：質就是命，無質則無命。
服務質量就是服務行業的生命，也就是酒店的生命。服務質量是留住客人的根本保證，沒有服務質量就沒有生命，就會使客人流失，就會關門倒閉。質量管理是酒店管理中最重要的管理任務，是必須天天抓、時時抓的常務管理工作，是絕對不可忽視的大事。
四：團隊建設及員工素質培訓：
培訓的理念是：員工素質決定酒店的服務質量，員工素質決定企業的成敗興亡。
培訓的原則是：培訓——考核——再培訓。
凡酒店工作人員都必須接受培訓合格上崗，不合格的堅決不能上崗。
培訓時間：服務人員每周培訓兩節課，兩小時。管理人員每周培訓一節課一小時。
Ⅱ 餐飲如何提升營業額
【特此聲明：此文章為餐飲課堂的原創作品，轉載請註明出處！謝謝！】
Ⅲ 川菜連鎖店如何提高店鋪營業額
餐飲業營銷策劃書
一、目標市場分析
目標客戶，即面對的消費人群。
比如：主要是中上層人士和政府機關工作人員，但其中也有不少是私款消費，這要求酒店在提高檔次的基礎上必須兼顧那些私款消費者的個人利益。
二、定價策略
1）飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和節假日相關的一些飯菜的價格，可採用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價格的辦法。
2）針對價格高的飯菜，建議採用減量和減價向結合的辦法。
3）可實施節日套餐，比如年夜飯、中秋節團圓飯、七夕情人的套餐等，價格不要偏高，
人均消費控制在25-50元（不含酒水）。
4）其他的酒水價格和其它服務的價格可根據酒店的實際情況靈活變動，在節日的前後達到最低價（但要針對酒店的純利潤來制定）。
三、營銷策略
1）製作專門針對節假日的套餐，可以根據實際的情況分低、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現全家團圓，可根據不同的節日贈送的菜品、點心、月餅等。
2）可根據節日當天生日有效證明，
享受特別優惠和免餐費活動，比如國慶日、中秋節、端午節、春節、元宵節、七夕節等。
3）如果手機號碼尾號是該節日的對應號碼，可憑借有效的證件在酒店聚餐可享受特惠折扣（根據酒店的實際決定）。建議給他們推薦節日套餐。
4）由於餐廳沒有住宿服務，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關的費用。
5）在飯後贈送一些與節日相關的小禮物
（上面要印上酒店的名稱、電話、地址、網址）。
6）活動的時間定於節日的前2-3天到後2-3天止。
四、推廣策略
1）在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告採用噴繪為主，條幅相結合的形式）。
2）電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。
3）開展手機簡訊廣告，群發的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹酒店的最新活動。
4）網路營銷、網路推廣，也可在相應的網站上做個彈出框廣告或者比較大的。網頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內容相符合。
5）也可採用DM傳單廣告，但傳單的質量必須要高。
注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在本酒店方圓5公里，也可向周邊的適當推廣。廣告的受眾最低要保證15萬人。
五、其它相關的策略
保安必須要保證酒店的安全；對服務員和相關的工作人員采指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性（以後可以細化這個內容）；在大廳里放一些品位高的音樂；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現出酒店的特色。
六、效果預測
如果推廣和相關的服務到位，收入最少是平時收入的1.5倍以上。
七、其它建議
1）在服務大廳配備電腦設置VIP會員卡管理系統，隨時保存一些重點顧客的資料。
2）在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入資料庫（關鍵是顧客的名字和手機號碼），為以後的推廣服務（以後可以細化這個內容）。
餐廳營銷方案（一）
1.廣告策略
A.建立餐廳知名度，告訴消費者餐廳所提供的產品與提供何種特色的服務。針對本餐廳目前的情況，以及本公司的主要客戶群是白領階層，考慮到白領工作壓力等方面的因素，我們推出以營養、健康為主題的一系列活動。活動具體內容：首先開展猜謎活動，題目是關於營養飲食方面的，譬如吃什麼東西補充維C.吃什麼對眼睛有好處，什麼食物可以讓人心情愉悅，可以減壓。
B.強化餐廳形象，增加消費者由認知、肯定到指定購買。
具體內容：
①加強對該餐廳的廣告宣傳，不定期的配合階段性的促銷活動，掌握適當的時機，及時、靈活的進行，如在某些節日、或對本餐廳或對客戶群體有重大意義的時間及時開展促銷活動。廣告內容以餐廳文化和餐廳特色介紹為主，包括本餐廳的品牌/經營理念和口號/特色/環境/服務/當期的促銷活動等。
②拓展廣告渠道，印製專用的DM，傳單，MSN/QQ等網路渠道推廣，上下班必經的地點推廣，附帶優惠券的那種。C.針對單項商品（單品）或新商品來加強廣告與促銷活動。針對本餐廳健康飲食的一系列活動，通過各種廣告形式促銷形式大力宣傳，宣傳時間持續三個月。使得本餐廳食品健康營養的觀念深入身心。打造餐廳以人為本的良好形象。
2.產品策略
（1）提高餐飲質量、創立特色產品
①要保證產品原材料的衛生與新鮮。嚴格把關，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
②嚴格按照各種製作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進行培訓，提高其廚藝。
③增加產品品種，研發多種新菜式。
（2）重視產品組合產品組合的目的是增強產品的吸引力、增加銷售量。
合理計劃餐飲產品與節假日的組合。精心製作營養套餐，情侶套餐，家庭套餐，個人消費套餐等，形成自己的特色。具體設想有以下幾種套餐：
產品組合一：營養套餐由於本餐廳的目標客戶是白領階層，針對白領階層的健康問題我們推出了營養套餐，有關報道指出，不良的午餐狀況是造成白領健康狀況差的一個很重要的因素。而且最近的人越來越注重健康飲食，我們應該把握這個機會。
具體設想：通過前面的廣告宣傳，讓營養套餐這一觀念深入人心，並有利於打造企業「以人為本」的良好形象。具體套餐組合可以有素食餐，水果餐等具體的視餐廳情況而定。
產品組合二：情侶組合情侶在就餐時對就餐環境要求也相對較高：他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。該餐廳裝修典雅，環境色以棗紅和淺米黃色為主，整體感覺時尚、簡約，給情侶們提供了一個約會的好場景。該餐廳應該發揮這方面的優勢。同時，在經營該市場時，應該注意到情侶的消費特點和要求，並以之做為出發點形成自身特色的經營方式。
具體操作如下：
①氛圍和氣氛的製造浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當的時候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。
②附加服務（特色服務）對於消費滿一定金額（如50元以上）的情侶們贈送一枝玫瑰等！產品組合三：周末特價在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出優惠產品或提供特價服務。顧客對象主要是情侶和小型同事聚會，但事先應需要做好活動宣傳等工作。
（3）不放過任何可能的節日，不斷推出新組合這點周邊酒店推出的活動要多收集作為借鑒。在元旦（1月1日），元宵節（農歷正月十五），西洋情人節（2月14日），七夕情人節（農歷七月初七），中秋節（農歷八月十五），感恩節（11月最後一個星期四），聖誕節（12月25日）這幾個主要的節日里可以推出一些適合節日氣氛的新產品。
（4）創造輕松、溫馨、浪漫的氣氛。
由於本餐廳的主要客戶群是白領階層，他們當中很多都是剛離開學校，離開家裡，剛投入到這個社會的，對於社會上一些風氣可能還是不能完全加受，也依然眷戀著學校，家裡的溫暖。所以，創造輕松、溫馨，浪漫的氣氛能給他們帶來溫暖的感覺，讓他們對本餐廳印象更深刻。氣氛是服務態度、服務技術、服務員的形象、餐廳的建築裝潢、設施設備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，更體現了一種文化品味。因此，本餐廳應在原有優雅環境的優勢下，充分營造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。
3.銷售渠道策略。
依據餐廳的特點，宜採用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩定的客源。
一級銷售：選擇公司或商場活動，與之建立關系，可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。另外，我們還可以開展網路訂餐業務，現在白領的工作一般比較繁忙，再加上最近天氣比較熱，可能都不想出來吃飯，網路訂餐服務給他們提供一定的便利性。
主要設想：餐廳把產品的詳細信息發布於網上，顧客通過網路訂餐服務可以直接點餐，也可以選加配料。另外：也可以開展電話訂餐業務，但是由於電話訂餐要找號碼，還存在對產品的不了解，與網路訂餐相比，稍嫌遜色。但開展網路訂餐服務前提是要保證能准時送餐。
管理策略
1、員工招聘
①由於本餐廳針對的主要的客戶是白領階層，大都是25到35歲左右，所以，在員工招聘方面應該選擇些年輕有活力的，這樣可以更好地吸引消費者到這兒消費，而且他們可以更好地跟跟顧客溝通，以便更好地了解客人的需要。
②除了要招聘些年輕有活力的員工以外，員工素質也是需要考慮到的，在員工選擇時應選擇有良好思想道德素養和職業道德的。
2、員工管理
加強員工管理具體內容：
①加強政治思想教育，無論什麼時候政治思想教育都是必要的，只有有良好的思想素養的員工，才能夠更好地做好自己的工作。
②增強專業技能培訓，提高服務質量。本餐廳已經意識到餐廳服務員生手、年輕，服務意識薄弱，我們就應該從這一方面著手對員工進行專業技能培訓，並且這樣培訓是經常性的。關心員工生活「以人為本」就是「以員工為核心」，只有忠誠的員工才能帶來顧客的忠誠。
作為管理者，應該關心員工的生活，學會尊重員工，讓他們有一種意思：餐廳也是屬於他們的。渴望有效提高員工工作積極性。機本內容：完善員工獎懲制度，提倡微笑服務，每周評選微笑之星，服務之星，最佳服務員，給予一定的物質或金錢獎勵。
3、餐廳服務，提高服務質量，提倡陽光般的服務，給予客人真誠的笑容，服務員要和客人多溝通，聯絡感情，給人一種親切感，著力打造一種溫馨的氛圍。
4、給顧客發意見卡，顧客的意見是餐廳成長的肥料，可以再顧客就餐完畢後結賬時給
他發意見卡，上面可以寫一些問題：比如，你認為本餐廳的服務有哪些不足有那些需要改正之類的。憑填好的意見卡獲得XX折扣的優惠和消費代金券贈送，主動留下客戶聯系方式。每周評選一次，對意見中肯正確的選出前三名……以一定的獎品獎勵。
營銷預算（單位： 元）活動成本：時具體情況而定。
平面宣傳：以DM為主，DM的廣告形式、海報、易拉寶等多種，視具體情況而確定費用。
地面傳單：新產品推出時適當使用0.08元/張意見卡印製成本：現在名片是幾塊錢一盒的，這個應該也差不多以上方案可根據實據情況及需要，有選擇地協調進行！方案風險和收益。
風險
每一種方案都暗含風險，如何在風險和收益之間取得平衡，是決策中的重要問題。
風險分析可以幫助我們做出最穩妥的決策方案，以下是我們對本次方案可能產生風險的分析：市場風險：目前市場上的同類餐廳及相關食品主要有上述一些，他們可能隨時採取一些新的營銷策略，會使得餐廳的銷售額受到影響。成本控制風險：本餐廳是以環境優雅及產品種類多樣取勝的，所以在成本控制方面最大的風險在於過多投入市場開發而忽視服務和產品創新等方面。如果本方案的一些產品組合推出的市場效果低於期望指，那麼由該方案所產生的成本（包括人工及產品）將較難回收。產品組合推出將面臨較大風險。內部環節脫節風險：本方案的一些產品組合如果在本餐廳內部出現環節脫節的情況也會使得餐廳面臨風險。
收益
市場佔有率：通過一系列的營銷活動，迅速佔領白領市場。使得大部分希望有個優雅的就餐環境的白領能夠來到餐廳消費。總體營銷量：在先前的宣傳及促銷的基礎上，結合各類產品的特點，提高本餐廳的總體營銷量，進而增加銷售額。
營銷計劃的實施和控制
1.計劃的實施，營銷計劃的實施需要餐廳全體服務人員和參加活動的人員的協調和配合。2.銷售控制，各細分市場的業績評估採用下表的形式，每月進行一次評估，及時分析未完成的相應銷售指標的原因（是產品、服務還是促銷方式、價格問題），提出相應的措施。
餐廳營銷方案（二）
劣勢分析：由於我們剛起步，餐廳規模不是太大，如就餐的人力資源服務項目等都比較有限，最重要的是附近修地鐵封路而導致周圍人流量減少，在地理位置上我們不佔優勢，那麼我們就主抓天時人和，就是我們的特色菜品和內部團結的力量。
機會分析：據市場調查與分析，本餐廳產品的市場需求是存在的，因為本著成都人愛吃的習性，所以更能了解顧客需要什麼樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該很有機會擠入餐飲市場的。
競爭分析：如果我們餐廳的定位不準或是大眾化口味，由於我們內部裝潢的原因，很難有發展的潛力，（例如大眾化的口味我們能比的過大蓉和，紅杏嗎）首先在裝潢方面我們就略遜一籌，沒有足夠的飲食文化和與眾不同實在難以開拓市場。
威脅分析：餐廳服務與產品質量的高低與經營成本又有直接必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格並不是太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了，並且成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素，再者，各地風俗與飲食習慣不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。
五、促銷和市場滲透
前期宣傳：小規模的進行宣傳（發傳單，各大網站）
後期宣傳：大規模，高強度，投入較大，重視已有的顧客關系管理，藉此進行口碑營銷，定期具體活動的策劃和組織，如新品品鑒會，新春酒會等藉此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識，對於節假日，開展有針對性的促銷活動（如海報發傳單……）。
六、財務狀況分析
1.運營階段的成本主要包括：員工工資、物料采購費用、場地租用費用、稅金、水電燃料費、雜項開支等。
2.每日經營財務預算及分析：
據預算分析及調查，可初步確定2—3個月以後，並大致估算每日總營業額約2000元，收益率15%，半年以後每日營業額約3000元收益率35%。
七、營銷組合策略
有形化營銷策略：
由於我們餐廳經濟實力尚弱，因此初期將採取避實就虛的營銷策略，避開大量的硬廣告營銷，而採取一整套行之有效的「承諾營銷」進行產品宣傳，通過傳單、海報、促銷活動等方式向消費者進行宣傳。
技巧化營銷策略：
做出持續性計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的信息反饋系統實現營銷承諾。
1.顧客反饋表：在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。
2.將顧客滿意進行到底：樹立「顧客滿意自己才滿意」的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。
3.建立餐廳顧客服務調查表，定期由專人負責對顧客進行服務跟蹤。
八、重視搞好-系列的企業公關活動
本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關系為餐廳的發展提供寬松有利的經營環境。
1.與員工建立團結，信任一致的合作關系，在員工之間搭建起平等便捷的溝通方式，通過提供物資獎勵，集體就餐和娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。
2.社區群眾關系，為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的後勤保障，應積極參與維護社區環境。尊重顧客的合法權利，提供優質菜品和服務，正確處理顧客的要求與建議。
3.政府關系：及時了解並遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯系，並與宣傳媒介建立並保持廣泛關系，向其提供本行業的真實信息。
九、市場風險
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險。
1.在我們餐廳經營開發的階段，市場上可能會出現類似餐廳的開業。
2.項目生產經營階段的風險，項目投產後的效益取決於其產品在市場上的銷售量和其它表現，而對於本階段項目而言，最大的市場風險來源於市場上餐飲業的競爭風險，如果項目投產後效益良好很可能會帶來一系列相似經營的餐廳誕生，從而加劇了本餐廳的競爭壓力。
內部管理風險
餐飲業是一個技術不高的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對於大多數中國的西餐廳來說大部分存在著內部管理鬆散，服務人員素質較低，如何建立現代化企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。
十、應對措施
1.汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色美食。
2.嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。
3.進入市場後，認識菜品市場周期，不固步自封，積極開發更新產品。
4.與原料供貨商建立長期並保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。
初期（1—3月）
主要產品是針對城市三種客戶群體，就是居民，企業高管，外賓，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠佔西式餐飲的市場份額，樹立良好品牌形象，提升知名度，美譽度，積極進行市場推廣。
中期（1年）
鞏固擴展已有的市場份額，進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平，著手准備品牌擴張必須的企業形象，統一的特色優勢菜品，統一管理模式等方面的建設。
長期（2年）
屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著企業的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在客戶的需要時，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。
Ⅳ 如何提高餐飲業的營業額
影響餐廳營業額提升有很多因素，為什麼傳統會員營銷效果不好？因為曾經是單向模式，只做售卡環節，缺少雙向互動，提高的效果是有限的。所以現在要從復購、滿意度、增加和顧客的聯系互動入手，擴大會員基數，讓更多的顧客體驗到您餐廳的魅力。正確的營銷方法可以提高顧客的復購或客單價，因為會員要比非會員更好管理及影響，我們可以從以下兩個角度來理解。
第一個角度、餐廳營業角度：營業額=開台數X客單價
【客單價】
一般客單價的多少是跟餐廳在前期定位時就決定了，那麼想大幅提高客單價其實是很難的，而且並不現實，可以通過滿減滿贈的形式小幅度的提高客單價。
比如，一家中餐廳人均50元左右，突然將價格提升至人均100元，首先老顧客是無法認可的，其次當你的價格發生大幅變化時，餐廳的主要消費客群也會發生變化，可能以前是普通老百姓消費轉變成商務型聚餐。因此，不建議餐廳短時間內大幅度提高客單價。
既然大幅提高客單價不現實，那我們就要從開台數的提高來入手，影響開台數有兩個因素。
【開台數】
1、第一個因素是客流量，客流一般包括新客、老客，我們可以通過會員管理，轉化進店的客流成為會員，通過精準營銷、分層管理將其沉澱為忠誠會員。
客流量有一個轉換的過程，首先曝光度會吸引初次進店消費的客流，轉化率A主要取決於曝光活動的吸引力；在初次客流產生第一次消費體驗後，再乘轉化率B，形成它的重復消費客流。轉化率B主要取決於顧客的首次消費的滿意度，以及周邊的競爭強度及喚醒政策，最終沉澱為重復消費客流。
客流量：曝光度→A→初次消費客流→B→重復消費客流
初次進店客流=曝光度（看到店鋪信息的人數）X轉化率A；轉化率主要取決於曝光信息的吸引力：優惠力度、呈現效果等。
重復消費客流=初次消費客流X轉化率B；轉化率B主要取決於顧客滿意度、競爭強度和喚醒政策。
影響客人是否復購最重要的因素是QSC，這個是我們餐廳的基礎內功，出品、服務，清潔一定要優秀，這樣才能給到初次客流的一個很好用餐體驗。超預期體驗才是增加顧客黏性的秘訣，通過設計好會員權益、等級制度、個性化服務能讓會員感受到區別待遇，更好地吸引其復購。
2、第二個影響因素是翻台率，很多餐廳在高峰期翻台很差，遇到這樣的問題，就要從提高前廳運營的效率入手，通過縮減一些無效的服務時長，通過客人自助點餐、自助支付（天財商龍的『智能點餐收銀系統』）來提高運營效率，同時降低服務員的工作強度，更好地服務客人提高食客的用餐體驗。
第二個角度、會員運營的角度：營業額=顧客結構X消費頻次X客單價
【消費頻次】
我們先來看消費頻次，假如一個客人一年正常消費8-9次，你可以通過會員營銷的活動提高2-3次，提高20%左右。當然，效果取決於顧客結構基數有多大。
【顧客結構】
顧客結構就是我們常說的消費群體，我們做會員管理是為了使顧客結構處於一個穩定的數值區間，來保證形成穩定的進店客流。所以，想要通過會員運營來提高營業額的話，先要從顧客結構入手，使會員量的基數達到一定的高度，再做消費頻次提升時效果就非常明顯了。傳統做儲值卡的時代已經OUT了，誰能抓住隨客才是最終贏家。以上功能基於天財商龍的『CRM會員管理系統』，關於餐飲經營的方方面面，歡迎點擊頭像，向我們發起提問，共同探討！
Ⅳ 如何提高餐飲營業額和管理方法
提升營業額只有兩個途徑，1、提升人均消費。2、增加購買人數。
因為很簡單，營業額的構成是兩個變數因素所決定：購買人數、人均消費。
短期提升營業額的方法就是搞活動，搞促銷，
長期營業額的提升需注意幾個要素：顧客滿意度、忠誠度、品牌口碑。其實說白了很簡單，對內做產品質量、產品服務，對外做產品（品牌）推廣、產品（品牌）營銷。問題的關鍵在於如何去做？怎樣去做？誰去做？能做到什麼程度？
不僅是你，這個問題問題是所有經營管理者都需要面對和解決的問題，我個人的看法可以用一句話去形容:「功夫在詩外」。
Ⅵ 如何進行分店管理
轉載以下資料供參考
如何管理分店
一、店長的主要職責與范圍
（1）總部各項指令和規定的宣布和執行
（2）完成總部下達的各項經營指標(營業目標、毛利目標、費用目標、利益目標)
（3）門店職工的安排與管理
（4）監督與改善門店各部門個別商品損耗管理
（5）監督和審核門店的會計，收銀等作業
（6）掌握門店銷售動態，向總部建議新商品的引進和直銷商品的淘汰。
（7）維護門店的清潔衛生與安全
（8）教育、指導工作的開展
（9）職工人事考核、職工提升、降級和調動的建議
（10）顧客投訴與意見處理
（11）其他非固定模式的作業管理
（12）各種信息的書面匯報
二、特殊陳列法
1、不規則陳列法2、整齊陳列法 3、隨機陳列法 4、盤式陳列法5、兼用隨機陳列法 6、端頭陳列法 7、島式陳列法 8、細縫陳列法
9、突出陳列10、懸掛列法11、比較性陳列
三、顧客購物的心理過程
（一）店貌感受 (商店的裝飾,衛生,秩序,商品的陳列等會給顧客留下深刻的印象。這種印象的好壞會直接影響到購物的興趣，尤其是購物環境與商品相稱，也會直接影響到消費者的購物興趣。)
（二）知曉商品 (購物進入商店後，根據其購物目的會有選擇的去知覺商品。)
（三）觀察了解 (商品選定後，顧客就會接近櫃台或貨架)
（四）引起興趣 (所謂興趣，就是人的一種迫切要求，即認識某種事物或參加某種活動的強烈的心理傾向。)
（五）產生聯想 (這種聯想是一種由當前感知的事物引起的，對與之有關的另一事物回憶或設想的心理活動。)
（六）激發慾望 (這個階段中，由於顧客對商品的濃厚興趣，從而激起其購物的慾望。)
（七）比較判斷 (進一步對商品的質量、價格、樣式等進行判斷比較，或對可供選擇的同類商品從各方面進行細致的區別比較，權衡利弊。)
（八）決定購買 (顧客通過對商品的判斷作出購買決定)
（九）採取行動 (購物決定一經作出，就會付諸於購物行動)
（十）購後體驗 (顧客購買後，會對連鎖企業門店的店風、店貌、商品、服務態度等留下服務)
四、變價作業應注意的事項
（1）在未接到正式變價通知之前，理貨員不得擅自變價
（2）正確預計商品的銷量,協助店長做好變價商品的准備
（3）做好變價商品標價的更換,在變價開始和結束時都要及時更換商品的物價標牌以及貼在商品上的價格標簽。
（4）做好商品陳列位置的調整工作
（5）隨時檢查商品在變價後的銷售狀況，注意了解消費者和競爭店的反應，協助店長做好暢銷變價商品的訂貨工作，或者是由於商品銷售低 於預期而造成商品過剩的具體處理工作。
五、收銀員裝袋作業管理
（1）根據不同的購買量選擇不同尺寸的購物袋。
（2）不同性質的商品必須分裝如：生鮮和干貨類。
（3）掌握正確的裝袋順序：①硬與重的商品墊底裝袋 ②正方行或長方形的商品裝入包裝袋的兩側 ③瓶裝或罐裝的商品放在中間，以免受外 在壓力破損 ④易碎品或較輕的商品置於袋中的上方。
（4）冷凍品、豆製品等容易出水的商品和魚、菜等應與其他包裝袋包裝妥後再放入大袋，或經過顧客同意不入大袋。
（5）確定附有蓋子的商品都已經栓緊。
（6）裝入的商品不可高與袋口，以免顧客提拿不方便，一個袋中裝不下的商品可放入另一個袋中。
（7）確定將連鎖企業的傳單宣傳品裝及贈品放入顧客的購物袋中。
（8）入袋時應將不同客人的商品分辨清楚，要絕對避免不是一個顧客的商品放入同一個袋中的現象。
（9）對包裝不下的體積過大的商品要另用繩子捆好，方便顧客提拿。
（10）提醒顧客帶走所有包裝入袋的商品，防止其遺忘商品在收銀台上的情況發生。
六、現場促銷的方式
（1）限時折扣，即門店在特定營業時段內，提供優惠商品，刺激消費者購買的促銷活動。折扣時注意：以宣傳單預告，或在買場銷售高峰時段以廣播方式，告之並刺激消費者購買限時特定優惠的商品，在價格上必須與原價有三層以上的價格差。
（2）面對面銷售，即門店的店員直接與顧客面對面進行促銷和銷售的活動。其做法是：規劃適當位置作為面對面銷售區；選擇具有專業知識及銷售經驗的人員來擔任工作，以提升營業額；強調商品新、奇特以及促銷人員親切的服務，並讓顧客自由選擇商品品種及數量，以便有更好的功效。
（3）贈品促銷，即消費者免費或伏某些代價即克獲得特定物品的活動。其做法是：通常配合某些大型促銷活動，或在供應商推廣新產品實施贈品促銷。
（4）免費試用，即現場提供免費樣品供消費者使用的促銷活動。其做法如下：安排適合商品試用地點，要做到即可提高使用效果，又可避免影響顧客對門店內其他商品的購買；選擇適合試用的商品品種及其供應商，通常供應商均有意配合推廣產品，故應事先安排個供應商，確定免費試用時間做法及商品品種；舉行試用活動的供應商必須配合門店規定的營業時間進行免費試用活動，安排適當人員來服務。
七、顧客偷盜事件的防範
(1)禁止顧客攜帶大型背包和手提袋入內,請將其放於服務台或自動寄包櫃.
(2)顧客攜帶小型背包袋入內購物時,應留意其購買行為.
(3)定期對員工進行防盜教育和培訓.
(4)加強賣場巡視,尤其要留意死角和多人集聚之處.
(5)注意入口出去的顧客.
(6)顧客邊走邊吃東西時,應委婉口頭提醒請其至收銀台結帳.
(7)有團體客人結伴入店時,店員應隨時注意,有可疑情況時可主動上前服務.
(8)條碼紙套妥善保管,以免給人有可乘之機.
八、門店的經營目標
（1）銷售目標。可以說銷售目標是門店最基本的經營目標。
（2）產品組合與服務目標。對於連鎖企業門店來說，向消費者或用戶提供周到良好的服務，既是吸引消費者或用戶擴大商品銷售量的一種手段，也是以服務競爭取代價格競爭、創造較高經驗收入的重要途徑。因此，門店提供多少服務項目、達到多高服務質量水平，都應嚴格按照連鎖企業總部所作出的目標性規定來操作，並定期考核。
（3）經濟效益目標。提高經濟效益，增加利潤是連鎖企業門店經營活動的基本動力。提高經濟效益意味著門店要增加商品銷售額，相對降低經營成本，減少資金佔有量，提高流動資金周轉速度，從而提高資金利潤率。
（4）發展目標。企業的經營能否不斷取得發展，一方面取決於企業管理體制和經營機制，另一方面也依賴於連鎖企業各個門店的經營素質。建立建全科學的管理體制和經營機制，不斷提高門店的素質和經營能量，使其始終處於良性循環狀態，是連鎖企業經營管理的一項重要任務。
Ⅶ 餐飲如何提高營業額
每個開店的人都有一個煩惱，要怎麼增加曝光度？怎麼提高自家店鋪營業額？畢竟開店也耗費了自己的精力和財力，自然對營業額十分看中的。如今牛肉粉市場逐漸擴大，消費群體的年輕化占據很大的部分，還有各種外賣平台和小程序訂餐系統，但是依然有些店家抱怨自己的店鋪營業額不高，經營的不好。那麼，想要提高自家餐飲營業額該怎麼做呢？一起來看看吧！
4.產品組合策略。
對於那些比較趕時間或者選擇產品比較猶豫的消費者而言，散亂的單一的產品肯定比不上將合適的產品組合成一個套餐好選擇。我們不妨將多個產品組合成一個套餐，如單人套餐酸辣牛肉粉+招牌臭豆腐+雪碧、牛腩之鹵蛋干拌粉+手工糖餃+可樂；雙人套餐酸菜牛肉粉+鮑菇和牛干拌粉+招牌臭豆分+豆漿、酸辣筍尖粉+鮑菇和牛干拌粉等套餐。即加快了消費者選擇產品的時間，也提高了牛肉粉店的工作效率，同時還在無形中增加了店鋪的銷量。