㈠ 食品如何做好貨品管理
導語：食品店家家都會遇到食品庫存問題，做好庫存管理工作，食品店才能順順利利的經營，那麼，食品店怎樣做好庫存管理?
環境條件要求
食品生產企業必須具備保證產品質量的環境條件，主要包括食品生產企業周圍不得有有害氣體、放射性物質和擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所;生產車間、庫房等各項設施應根據生產工藝衛生要求和原材料儲存等特點，設置相應的防鼠、防蚊蠅、防昆蟲侵入、隱藏和孳生的有效措施，避免危及食品質量安全。
生產設備條件要求
食品生產加工企業必須具備保證產品質量的生產設備、工藝裝備和相關輔助設備，具有與保證產品質量相適應的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。
加工工藝及過程的基本要求
食品加工工藝流程設置應當科學、合理。生產加工過程應當嚴格、規范，採取必要的措施防止生食品與熟食品、原料與半成品和成品的交叉污染。加工工藝和生產過程是影響食品質量安全的重要環節，工藝流程式控制制不當會對食品質量安全造成重大影響。
使用原材料的基本要求
食品生產加工企業使用的原材料，添加劑等均應無毒、無害，符合相應的強制性國家標准、行業標准及有關規定。
人員的基本要求
在食品生產加工企業中，因各類人員工作崗位不同，所負責任的不同，對其基本要求也有所不同。對於企業的生產操作人員，上崗前必須經過技術(技能)培訓，並持證上崗;對於質量檢驗人員，應當參加培訓，經考核合格取得規定的`資格，能夠勝任崗位工作的要求。從事食品生產加工的人員，特別是生產操作人員必須身體健康，無傳染性疾病，保持良好的個人衛生。
產品儲存和運輸的基本要求
企業應採取必要措施以保證產品在其貯存、運輸的過程中質量不發生劣變。食品生產加工企業生產的成品必須存放在專用成品庫房內。用於儲存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備必須無毒、無害，符合有關的衛生要求，保持清潔，防止食品污染。在運輸時不得將成品與污染物同車運輸。
檢驗能力基本要求
食品生產加工企業應當具有與所生產產品相適應的質量檢驗和計量檢測手段。對於不具備出廠檢驗能力的企業，必須委託符合法定資格的檢驗機構進行產品出廠檢驗。企業的計量器具、檢驗和檢測儀器屬於強制檢定范圍的，必須經計量部門檢定合格並在有效期內方可使用。
質量管理基本要求
食品生產加工企業應當建立建全產品質量管理制度，在質量管理制度中明確規定對質量有影響的部門、人員的質量職責和許可權以及相互關系，規定檢驗部門、檢驗人員能獨立行使的職權。在企業制定的產品質量管理制度中應有相應的考核辦法，並嚴格實施。企業應實施從原材料進廠的進貨驗收到產品出廠的檢驗把關的全過程質量管理，嚴格實施崗位質量規范、質量責任以及相適應的考核辦法，不符合要求的原材料不準使用，不合格的產品嚴禁出廠，實行質量否決權。
產品包裝基本要求
產品的包裝是指在運輸、儲存、銷售等流通過程中，為保護產品，方便運輸，促進銷售，按一定技術方法而採用的容器、材料及輔助物包裝的總稱。用於食品包裝的材料如布袋、紙箱、玻璃容器、塑料製品等，必須清潔、無毒、無害，必須符合國家法律法規的規定，並符合相應的強制性標准要求。
產品標識的基本要求
食品標簽的內容必須真實，必須符合國家法律法規的規定，並符合相應產品(標簽)標準的要求，標明產品名稱、廠名、廠址、配料表、凈含量、生產日期或保質期、產品標准代號和順序號等。裸裝食品在其出廠的大包裝上使用的標簽，也應當符合上述規定。
出廠的食品必須在最小銷售單元的食品包裝上標注《食品生產許可證》編號並加印(貼)食品市場准入標志。
㈡ 食品廠應該如何管理
質量也稱品質，產品質量有優劣，人們往往將品質優的產品視為「質量好」，將品質低劣的產品視為「質量差」。事實上，沒有「好」的質量，只有符合要求的質量。好的產品是製造出來的，不是檢驗出來的，因此，品質的關鍵在於管理。
工廠管理沒有捷徑可走，高效的管理關鍵是要找到規律、遵循規律。
必須拿捏好管理松與緊的分寸，把握好尺度，過松導致員工精神的散漫和局面的失控，過緊又會扼殺激情和創造力。
01
樹立制度高於一切的管理思想
制度是保障一個組織正常運行的基石。隨意踐踏制度的管理註定是失敗的管理。
管理者最忌諱而又最容易犯的錯誤就是把個人意志凌駕於制度之上，長此以往，制度形同虛設，員工的行為、組織的運行必然產生不可逆轉的偏差。
1、建立健全組織結構
2、建立嚴格的用人制度
3、設計好薪酬制度
4、建立競爭機制
5、制度的建立和完善應始終放在首位
6、堅決拋棄法不責眾的思維定式
7、制度下以身作則
㈢ 食品生產現場管理制度
1：食品生產現場管理，要有7S管理的規范！還有iso方面的資料！
2：現場管理，必然會牽扯到，車間作業管理，設備管理，人員管理，產線管理，安全管理，質量管理，檢驗（品保）管理等諸多方面，您可以去參考國家頒布的食品（葯品）管理的GMP與GSP方面的專業資料！
3：希望可以對您有所幫助！祝您工作愉快！
㈣ 怎樣才能做好食品企業車間質量管控工作
食品企業一般執行ISO22000質量管理體系，或者比較嚴格的GMP管理體系，尤其是GMP質管體系對車間質量管理做了比較詳細的描述（實施指南中有）。
首先：車間質量管控應該有標准，作為車間質控人員，應該協助制定標准並掌握，這些標准包括原輔料、原材料的標准；過程操控的參數標准；食品企業衛生清理的標准；現場清理的標准；產品的質量標准等等；
其次：標准實施完以後，應該建立標准作業規程並進行培訓，要求員工按照作業規程操控；
最後：質控人員要做的就是檢查員工操作過程的偏差。
總體來說，車間質控可以重點控制1、衛生清理效果的檢查；2、工序控制點的抽查；3、人員衛生狀況的檢查；4、原輔材料以及成品質量的檢查。
㈤ 現場製作場所食品製作流程應為
包括食品處理區、非食品處理區和就餐場所。
經營食品索證制度
一、采購食品必須專人負責，並掌握食品衛生知識和采購知識。
二、建立索證檔案，索取的證明要分類並按時間順序存檔管理。
三、在采購定型包裝食品時，要向供應方索取廠家衛生許可證、產品檢驗合格證明或者檢驗報告；采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、型等的感官性狀並索取經銷商的衛生許可證及該批次產品的檢測報告或合格證。
四、在采購鮮（凍）肉類時，應當索取畜產品檢疫證，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗訖印章，采購進口鮮（凍）肉類及其製品時，應索取出入境動物產品檢疫合格證明。
五、采購保健食品、進口保健食品、輻照食品、新資源食品時，應同時索取衛生部相關衛生許可批件（復印件）。
庫房管理制度
一、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
二、倉庫負責人對入庫的食品做好驗收工作，在食品購銷台帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明應當保存一年以上備查。
三、食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，並運轉正常。
四、食品應分類，分架，隔牆隔地存放，(地30厘米、牆10厘米)各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
五、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。
六、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。
七、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
食品銷售過程的衛生制度
一、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒後上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。
二、銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。
三、食品銷售應專櫃或專間，要有防塵、防蠅、防污染設施。
四、銷售食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開。
五、銷售食品用工具、稱重衡器要專用，定時消毒，保持清潔。
六、銷售的定型包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。
食品展示衛生制度
一、展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。
二、展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。
三、展示直接入口食品必須使用保鮮膜，保持食品新鮮衛生，不得超出保質期。
四、展示食品陳列必須適當，不堵塞出風口。
五、展示櫃的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。。
六、展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
從業人員健康檢查制度
一、食品經營人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明後上崗，杜絕先上崗後查體的事情發生。
三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促「五病」人員調理崗位，並對從業人健康狀況進行日常監督管理。
四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
五、當觀察到以下症狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或採取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發熱；嘔吐。
從業人員衛生知識培訓制度
一、食品經營人員必須接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。
二、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。
三、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。
四、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格後再上崗。
五、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
食品用具清洗消毒制度
一、食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標准，無毒無害，便於洗刷、消毒、保潔。
二、食品用具每天班前、班後要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。
三、食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
四、食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。
五、食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標准要求的用具及時更換。
衛生檢查制度
一、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
二、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。
三、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
四、單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。
五、檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規定處理。
食品經營單位衛生管理制度
一、生產場區周圍保持清潔，無污染源。
二、工作人員每年進行健康體檢和知識培訓，取得健康證後方可上崗。
三、經營銷售的食品要符合衛生標准，索取廠家衛生許可證和檢驗報告單。
四、庫房必須保持通風、乾燥，採取防鼠、防蟲、防霉措施。食品要分類、分架、離地、離牆存放，做到先進先出。
五、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產品說明書或商品標志，必須符合《食品通用標簽標准》的規定。
六、入庫食品的入庫日期及數量應掛牌標明，並做好食品質量的檢查驗收登記工作。
七、肉類、水產等易腐食品應冷藏儲存，做到生熟分開，成品與半成品分開。冷庫（冰箱）應定期除霜。經常清掃，保持庫內、外環境整潔衛生。
八、運輸產品時要避免震盪、撞擊，輕拿輕放。
㈥ 食品行業如何進行有效管理
食品行業的管理涉及到很多方面，從農業種養殖、貯存、生產加工、運輸到產品銷售，各個環節都需要制定各方面的監督管理制度。 種養殖中種子、化肥、農葯的控制，低毒、適量、高效，都有很多需要監管的。糧食的初加工，現在大米、白面都加增白劑，農葯化肥殘留超標。還有貯存、運輸，會存在污染、添加劑等。水果的運輸很多會加防腐劑，保鮮劑，過量或者是否安全。 加工過程的監管問題最大，國標、企業標准，添加成分的控制，各個環節都缺乏監督，在申請QS後的企業，其加工過程是否按QS的要求去做了，只是要求企業花錢辦了QS，而沒有監管。 銷售過程也存在運輸和貯存等問題。 食品行業亟待真正的制度完善，尤其是真正的監管，不是要求企業辦QS就完事。 對於食品監管部門也需要有監督，大眾的監督，機關部門的監督，不要因此滋生腐敗，很多企業花錢解決問題，監管部門收錢完成監管。制度的建立不僅是在食品的整個生產環節，還有監督和對監部門的監管。
㈦ 食品公司6S現場管理內容包括哪些
說到食品這關繫到廣大群眾的生活、健康，甚至生命，所以食品公司更必須做好6S現場管理，食品公司的6S現場管理內容包括哪些呢？
1S：整理
就是徹底的將要與不要的東西區分清楚，並將不要的東西加以處理，它是改善生產現場的第一步。需對「留之無用，棄之可惜」的觀念予以突破，必須挑戰「好不容易才做出來的」、「丟了好浪費」、「可能以後還有機會用到」等傳統觀念。經常對「所有的東西都是要用的」觀念加以檢討。
整理的目的是：改善和增加作業面積；現場無雜物，行道通暢，提高工作效率；消除管理上的混放、混料等差錯事故，防止誤用等。有利於減少庫存、節約資金。
2S：整頓
把經過整理出來的需要的人、事、物加以定量、定位，簡而言之，整頓就是人和物放置方法的標准化。整頓的關鍵是要做到定位、定品、定量。
抓住了上述幾個要點，就可以製作看板，做到目視管理，從而提煉出適合本企業的東西放置方法，進而使該方法標准化。
整頓活動的目的是工作場所整潔明了，一目瞭然，減少取放物品的時間，提高工作效率，保持井井有條的工作秩序區。
3S：清掃
就是徹底的將自己的工作環境四周打掃干凈，通過清掃點檢環境，設備異常，設備異常時馬上維修，使之恢復正常。 清掃活動的重點是必須按照決定清掃對象、清掃人員、清掃方法、准備清掃器具，實施清掃的步驟實施，方能真正起到效果。 清掃活動應遵循下列原則：
（1）自己使用的物品如設備、工具等，要自己清掃而不要依賴他人，不增加專門的清掃工；
（2）對設備的清掃，著眼於對設備的維護保養，清掃設備要同設備的點檢和保養結合起來；
（3）清掃的目的是為了改善，當清掃過程中發現有油水泄露等異常狀況發生時，必須查明原因，並採取措施加以改進，而不能聽之任之。 目的是使員工保持一個良好的工作情緒，並保證穩定產品的品質，最終達到企業生產零故障和零損耗。
4S：清潔
是指對整理、整頓、清掃之後的工作成果要認真維護，使現場保持完美和最佳狀態。清潔，是對前三項活動的堅持和深入，是把前面3S標准化的過程。清潔活動實施時，需要秉持三觀念：
（1）只有在「清潔的工作場所才能產生高效率，高品質的產品」；
（2）清潔是一種用心的行為，千萬不要在表面下功夫；
（3）清潔是一種隨時隨地的工作，而不是上下班前後的工作。
清潔的要點原則是：堅持「3不要」的原則——即不要放置不用的東西，不要弄亂，不要弄臟；不僅物品需要清潔，現場工人同樣需要清潔；工人不僅要做到形體上的清潔，而且要做到精神的清潔。
清潔活動的目的是：使整理、整頓和清掃工作成為一種慣例和制度，是標准化的基礎，也是一個企業形成企業文化的開始。
5S：素養
素養即教養，努力提高人員的素養，養成嚴格遵守規章制度的習慣和作風，這是「6S」活動的核心。沒有人員素質的提高，各項活動就不能順利開展，開展了也堅持不了。所以，抓「7S"活動，要始終著眼於提高人的素質。
目的：通過素養讓員工成為一個遵守規章制度，並有一個良好工作素養習慣的人。
6S：安全
就是要維護人身與財產不受侵害，以創造一個零故障，無意外事故發生的工作場所。
實施的要點是：不要因小失大，應建立健全各項安全管理制度；對操作人員的操作技能進行訓練；勿以善小而不為，勿以惡小而為之，全員參與，排除隱患，重視預防 目的是保障員工的人身安全，保證生產的連續安全正常的進行，同時減少因安全事故而帶來的經濟損失。
㈧ 食品企業如何做好現場管理
食品企業的現場管理主要是包括人員的管理，衛生環境的管理，生產設備的管理，生產加工工藝的管理，以及工藝參數的管理等等。
㈨ 食品生產企業應當如何開展好食品安全控制管理
食品生產企業應當就下列事項制定並實施控制要求，保證出廠的食品符合食品安全標准：
(一)原料采購、原料驗收、投料等原料控制;
(二)生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制;
(三)原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制;
(四)運輸、交付控制。食品生產過程中有不符合控制要求情形的，食品生產企業應當立即查明原因並採取整改措施。
一、原料采購控制
有效管理食品原料、食品添加劑和食品相關產品等物料的采購和使用，確保物料合格是保證最終食品安全的先決條件。食品生產者應根據國家法規標準的要求采購原料，根據企業自身的監控重點採取適當措施保證物料合格。查驗食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品提供者的許可證、產品合格證明文件，供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，需有檢驗記錄。
二、原料驗收控制
在原料驗收控制方面，可現場查驗物料供應企業是否具有生產合格物料的能力，包括硬體條件和管理。應查驗供貨者的許可證和物料合格證明文件，如企業生產許可證、動物檢疫合格證明、進口衛生證書等，並對物料進行驗收審核。一般有以下幾種情況的要求：
1.國內采購的食品原料、食品添加劑及食品添加劑生產原料，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。
2.供貨者名稱與原料產品標簽生產商信息一致，相關證照有效期內；產品合格證明文件與所購原料批次一致。
3.合格證明文件應包括批檢、型式檢驗等，批檢必須一一對應，型式檢驗頻次和要求按照相應的產品標准要求實施。
4.進口的食品、食品添加劑生產用原輔材料及包裝材料，應當查驗檢驗檢疫部門出具的對應批次的有效檢驗檢疫證明。
5.從流通經營單位（超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗並留存加蓋有公章的營業執照和食品經營許可證等復印件；少量或臨時采購時，應確認其資質並留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6.從農貿市場采購的，應當索取並留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗並留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
7.從超市采購畜禽肉類的，應留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單；從批發零售市場、農貿市場等采購畜禽肉類的，應索取並留存動物產品檢疫合格證明以及蓋有供貨方公章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明。
三、投料的控制
首先在投料前確保所需物料是依照其特性分類存放，特別是對溫度、濕度等有要求的物料。超過保質期的物料不得用於生產。使用的原料應符合相應的標准和（或）相關法規的要求，不得將任何危害人體健康的非食用物質添加到食品中。在我國無食用習慣的動物、植物、微生物及提取物或特定部位，不在《既是食品又是葯品的物品名單》和衛計委公布的新資源食品名單中，應當先經過衛生部門批准後方可使用。建立和保存生成投料記錄，包括投料種類、品名、生成日期或批號、使用數量等。
法律依據：
《中華人民共和國食品安全法》
第四十六條 食品生產企業應當就下列事項制定並實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標准：
(1)原料采購、原料驗收、投料等原料控制;
(2)生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制;
(3)原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制;
(4)運輸和交付控制。
㈩ 如何做好食品企業現場管理
質量管理的主要目標是顧客滿意，顧客的要求就是「標准」，產品質量最終由顧客評價。而顧客滿意是全方位的(如高質量、低成本、交貨期短等)，而食品行業首要的是要滿足消費者安全、放心的需要，然後是滿足味美、價廉、品牌等需要。因此必須從系統的角度來考慮質量問題，通過不斷完善系統，確保企業持續地向顧客提供滿意的產品和服務，以獲得長期的發展。顧客滿意分為以下情況