A. 如何經營好餐飲店
如何經營好餐飲店？
引導語：如何經營好餐飲店?餐飲業有著自己的行業特色和要求，不同地段的餐飲店有不同的經營技巧，如何經營餐飲店呢?
不同地段選擇不同的餐飲項目
1.如果經營者選擇在車站附近經營，其主要顧客群便是來往的乘客，包括上班職工、學生等。在此地段最適合開設快餐店，並慎重處理的是定價問題，要分不同對象而有所不同。如成都小吃、麗華快餐等。
2.如果商鋪開在公司集中區，最主要的顧客為上班職工，其光臨的目的不外乎洽談生意或聊天。因此，開在此處的餐飲商鋪如何應付午餐高峰時期的顧客以及如何處理假日及周末生意清淡時的局面成為選擇該地段要考慮的重點。如九州漁港(茶餐廳)、湘鄂情、上島咖啡等中高檔兼備。
3.如果選擇在學校街道經營餐飲，學生便是此地段的主要顧客。商鋪一天中沒有明顯的高峰與清淡時段的差異，但季節性的差異卻相當大。學生利用餐飲店的動機，除了聊天、消遣之外，還有同學聚會或看書等。所以必須注意桌椅移動的便利，並准備書報雜志。如小土豆、麥當勞、肯德基等。
4.如果選擇在商業鬧市區經營餐飲，此地段是約會、聊天、逛街、休息的場所，當然是開店最適當的地點。該地段無論對什麼類型的店都較適合，但要有自己的特色。如星巴克、麥當勞及各類西餐廳等。
5.如果選擇在住宅區開餐飲店，必須明確體現親切溫暖感及提供新鮮美味的餐飲性。如設置布告欄，主辦交友、比賽等趣味性活動。如天外天烤鴨店，好利來蛋糕等。
6.如果選擇在市郊路段經營餐飲，在該地段餐飲店必須設有停車場，並且要有醒目引人的廣告招牌。如果是專供便宜聚餐的大型餐廳，提供有特色的餐飲將是此地段的營業重點。如大宅門中式酒店、樹吧等各類農家院及主題休閑餐飲場所。
如何控製成本
節約成本意味著利潤的.增加。那麼，成本降到什麼程度為好?怎樣去降低成本而又不影響飯菜質量?下面降本升利十八法，絕對管用：
一、少買、勤買。有經驗的廚師都知道自己飯店正常的客座數。根據這一點，要做到心中有數。每天需要多少原料就采購多少原料。遇到生意特別好的時候，就應多去采購幾次。
二、庫存的貨盡量用完再進，以免久放變質。
三、采購部門應隨時了解市場信息及菜價的變化，及時通知主廚或廚師長。
四、對有些因季節或別的原因影響而容易漲價的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些，但一定要保存好。
五、所有員工，包括老闆及其親屬、家人，上菜必須下菜單，後廚要做到不見菜單不上菜。
六、飯菜打折並不是做生意的最佳手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大。
七、有些老顧客經常會要求店方送兩道免費菜餚。在這種情況下，可以送兩道成本較低且有一定特色的葷素搭配菜餚。
八、有些原料價格昂貴，應隨時注意調整菜價。
九、點菜單應注意“精簡”。一隻雞可做好幾道菜，一條魚也一樣，沒有必要把市場上的原料都列上。
十、對套菜單而言，應注意葷素搭配。個別菜餚的主、輔料搭配也要注意這個問題。有時輔料多一些反而口感更好。
十二、設計整桌套菜時，應先想到冰櫃里有那些貨。要先把存貨用上，不能讓冰櫃里的原料放得時間太長。
十三、杜絕亂吃、亂拿和偷盜現象。
十四、采購回來的原料要保證質量。如有以劣充優或缺斤少兩的情況，驗收員要拒絕驗收;初加工人員要不予加工;廚師們有權不配菜不烹調;服務員有權不上菜。只有環環相扣，才能保證飯菜的質量和經營成本。
十五、對采購回來的良好原料，後廚應做到物盡其用，能用的都要用上。如大排骨上帶有的邊肉可以做肉末，也可以做炸醬面用;還可以和五花肉一起做肉餡;脊椎骨可以吊湯等。
十六、固定資產與流動資產應區分開來。
十七、營業額與毛利率應該和員工的薪水掛鉤，鼓勵員工都參與管理。
十八、員工們應相互監督。對不良現象的檢舉者應該給予獎勵，同時要為他們保守秘密。
;B. 歺飲的管理流程
餐飲管理系統主要流程
一. 系統介紹
1. 企業管理需求
「民以食為天」，隨著人民生活水平的提高，餐飲業在服務行業中佔有越來越重要的地位。努力在當前餐飲行業日趨激烈的競爭中脫穎而出，已成為每位餐飲業經營者所追求的目標。 經過多年發展，餐飲管理已經逐漸由定性管理，進入到重視定量管理的科學階段。眾所周知，在定量管理的具體實現方法和手段方面，最有效的工具就是電腦管理。傳統的手工操作管理存在著許多無法避免的問題，例如： 人工計算帳單金額容易出現差錯收銀工作中跑單、漏單、偷錢現象普遍個別服務員作弊、改單、宰客情形時有發生客人消費單據難以保存和查詢無法對大量營業數據進行統計分析餐飲娛樂管理系統就是針對以上問題設計的。系統實現了一般餐飲企業日常營運的全面自動管理，並可以適用於管理需求十分相似的娛樂企業。
2. 餐飲系統介紹
餐飲娛樂管理系統是一套功能強大而又簡便實用的餐飲娛樂管理軟體，包括前台營業、營業設置、營業分析、庫存管理、系統管理、幫助信息等幾大功能模塊，實現了餐飲娛樂企業日常營運的全面自動管理，是餐飲娛樂企業進行電腦信息化管理的理想選擇。 餐飲娛樂管理系統可廣泛適用於各種規模、各種類型的餐飲娛樂企業，如：餐廳、酒樓、歌舞廳、夜總會、桑拿、酒吧、咖啡廳、快餐店、綜合娛樂場所等等。 網路版：運行在計算機區域網的多台計算機上，在不同的計算機上實現不的功能，使得各部門可以分離協同工作，從而實現大中小型餐飲娛樂企業復雜的網路化營運管理。
二. 功能說明
餐飲娛樂管理系統功能模塊說明如下：
1. 前台營業
日常營業操作功能，包括：
日始日結：設定每個營業日的開始和結束，並且進行每日營業的初始化。
接待預訂：顯示房台狀態，進行房台預訂。
點菜收銀：開台、點菜、結帳、提供最主要的營業功能。
吧廚出品：吧台廚房使用，可以列印點單小票，進行酒菜出品操作。
2. 營業設置
日常營業所必需的資料庫設定，包括：
酒菜設置：按大類、出品、類別設置酒菜數據。
房台設置：按部門、類別設置包房或餐台，並可設定消費方式
其他設置：付款方式、點菜說明等
3. 庫存管理
庫房進銷存管理功能，包括：
庫存管理：庫存調整、盤點列印
物流管理：進貨、退貨、銷售等物流管理操作
往來管理：分類管理往來單位信息和應收應付帳務
庫存帳務：查詢歷史物流單據和貨品明細
4. 輔助管理
日常營業所需的其他管理功能，包括：
員工許可權：按級別管理操作員工信息，並設置系統操作許可權
員工業績：分區組管理提成員工信息
會員管理：會員卡信息錄入、修改，支持儲值卡和積分卡
掛帳管理：掛帳人信息錄入、修改、掛帳歸還
5. 系統管理
系統本身的管理功能，包括：
系統信息：版權注冊等
系統維護：數據備份恢復、導入導出等
退出系統：關閉程序
6. 幫助信息
聯機幫助，包括：
使用說明：系統說明、使用指南等
快速入門：一個軟體快速學習教程
軟體信息：產品標志和聯系方式
注冊方法：如何購買軟體
三. 系統優點
1. 功能特點
餐飲娛樂管理系統具有以下多方面的功能特點：
·圖形化界面，美觀簡潔，操作方便，易學易用可以嚴格劃分員工的操作許可權，錄每個員工的操作情況。
·支持房間費、小時費、茶位費、最低消費等多種消費方式。
·靈活的折扣方案處理，允許不同酒菜類別按不同比例打折。
·點菜結束後，每道菜可以自動傳輸到相應的廚房、吧台處列印小票。
·提供多種營業分析報表，從多個角度了解營業情況。
·支持PDA、儲值卡、積分卡等會員卡管理，也支持掛帳管理。
·多部門設置，適合綜合性娛樂場所需要，可分為餐飲部、KTV部等等。
·支持多台機器聯網使用，實時傳輸營業數據。
·完善的數據備份恢復、導入導出功能，對系統數據進行周到的保護。
不管開什麼店，都需要營業執照！！！餐飲業必須「四證」齊全，即工商營業執照、稅務登記證、衛生許可證和從業人員健康證。
C. 和朋友合夥開了快餐店怎麼經營和管理
1. 快餐品種的選擇
品種選擇是快餐經營的首要環節，它在一定水平上決定著快餐店經營的成敗。適合中式快餐經營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯麵包含雜醬面、煎蛋面、牛肉麵等、炒麵及類似於面條的肥腸粉、桂林米粉、雲南米線等；第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到啦以後能夠快速製作，而面點則能夠事先成批製作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也增高啦快餐店的餐桌利用率，客觀上增加啦餐館的營業額。
但需要留意的是，任何快餐店經營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒特色，也無形中加大啦廚房的工作量，並使整個快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經營一類快餐品種，或者經營飯食，或者經營面條，或者經營面點；另一種是以經營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，哪些品種都經營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠啦。這里順便說一句，如果一個快餐店經營飯食或面點，最好同時經營幾種湯菜並提供幾個免費小菜。
2. 2.快餐店的定位及選址
快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務對象，故任何中式快餐的定位都一定是大眾化的、中低檔的。檔次高啦的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的「高不成，低不就」。這里以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除啦品種大眾化以外，其價位也大都定在5元左右。即一個消費者只需花上5元，就能夠吃上一頓快餐。
目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領、學生及流動人口的歡迎，所以，快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的方面，及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的方面，這樣才幹保證有充足的客源。 要明白，人們吃快餐圖的那就方便快捷，所以通常不會走很遠的路或乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒可觀的消費群體，最好改換門庭。
3. 3.快餐店的規模及裝修
由於中式快餐還處於起步階段，因此目前中式快餐店的規模都不大。通常來說，一家快餐店的店堂不包含廚房面積達到30平方米左右即可營業，店堂面積達到60平方米以上即可視為中等規模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規模較大的快餐店啦。快餐店的規模較小有兩個好處，一是能夠節省開店初期的投資，二是能夠避免生意清淡時店堂面積的浪費。
因為快餐終究是一種現代化的經營模式，因此中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等，都應盡顯現代化特色。中式快餐店的裝修應採用簡單的格調、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內的桌椅可採用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應盡可能採用不銹鋼等資料製成的廚具設施，給顧客以一種清潔衛生的印象。
4. 4.快餐店的經營管理
眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經營管理制度和流程，而目前還處於起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業者或下崗工人為啦謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們去採用哪種經營管理模式，顯然是不切實際的。小型中式快餐店的經營管理歸結起來其實只有幾句話，那那就老闆先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修並安裝好快餐店的設施，然後你就找一些廚師及廚工來做廚房，找一些服務員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最後當然是老闆親自收錢。
這里先說說開一家中式快餐店估計需要一些人。以一家店堂面積為30平方米的快餐店計，廚房估計需要3個人，即一個人負責製作飯食，一個人負責製作面條，另一個人負責製作面點如果你同時經營三類快餐品種的話。前堂也估計需要3個服務員。另外，最好還需配一個廚房的機動人員，專門負責洗盤子、洗碗，以保證營業時間內碗盤的需求。收款的事當然由老闆來負責啦，但最好使用收銀機，以便於統計出每天的營業額。而就快餐店每天開門前的准備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。
再說說中式快餐店經營管理中的留意事項。快餐店除啦物美價廉之外，方便快捷和整潔衛生算是其另一個主要特點。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務員，動作都一定要熟練快速，以滿足顧客來啦就吃，吃完就走的需求。快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才幹達到整體快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤於打掃，工作人員還應該留意個人衛生，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。
D. 如何管理快餐店服務人員及規范店內規章制度.越詳細越好。急急急
你在管理中遇到的問題其實是發展中的企業都會經歷的，很正常。
一般這個時候，老闆會想到求助於制度建設，這個有一定作用，但是解決不了根本問題。
管理是一門精深的藝術，需要終身修煉，也非一時半會兒能夠頓悟。結合你面前的實際情況，除了制度建設，你不妨從以下幾個方面做一些分析和改進：
1）你表達出來的價值觀是否是支持公司發展的？是否有不利於公司發展的價值觀表達？
2）你的中層幹部是否了解你的目標，是否具備和崗位對應的能力？
3）培訓是否有機制，而非想起來一下做一下？
4）公司內是否有任人唯親等導致組織文化不公平的現象？
E. 如何管理好快餐業
據國家內貿局估計，1999年我國消費者在快餐上「花」了750億元 左右，比上年約增長20％，快餐業的增長幅度高於餐飲業7個百分點。 據介紹，在1997年9月《中國快餐業發展綱要》頒布以後，中國快 餐業迅速發展，「多極化」趨勢日趨明顯。除麥當勞、肯德基等西式 快餐外，中式快餐也有了馬蘭拉麵、香妃烤雞等具有一定知名度的品 牌。同時，我國快餐業的經營方式日趨多樣化，各種特色的風味店、 便餐店、飲品店與送餐、外賣等形式相繼出現，成品、半成品、真空、 速凍等快餐食品不斷涌現。服務對象也從以流動人口、外出人口為主 逐步向團體午餐和社區與家庭餐桌延伸。現在，打一個電話就可以向 送餐公司預約午飯或晚餐。快餐，正在逐步成為家庭和單位後勤服務 社會化的一個重要途徑。 但從中國快餐業現階段發展的特徵來看，仍然處於起步階段。特 別是作為我國快餐業主角的中式快餐，其品種開發與企業發展仍未取 得根本性的突破，與西式快餐相比，還存在著較大的差距。 北京市商委飲食服務行業管理辦公室主任伊續才說，西式快餐相 當嚴格，如「肯德基」在原料產地，製作配方、烹飪等方面都有非常 嚴格的規定。而中式快餐工業化生產程度較低，有的甚至以手工操作 為主，生產工藝的標准量化程度也不夠，難以形成真正意義上的規范 化、工業化生產。 國家內貿局服務消費司餐飲業發展處負責人認為，當前國內中式 快餐的發展還遠不能滿足市場的需求，其發展所面臨的最大問題是人 才和科技。現在快餐業一線操作人員的知識文化水平比較低，大多隻 有高中文化水平。國內眾多的烹飪學校中，設有快餐課程的也極少。 沒有人才，想在快餐的生產技術上有所突破，幾乎是不可能。關於中 式快餐的手工生產，該負責人認為，這與中華美食的傳統做法也有關， 即使是美國著名的中式快餐「熊貓快餐」在實現機器生產方面也仍未 取得較大的突破。因此亟需找到一條現代科技與傳統做法相結合的發 展道路。 據悉，由國際著名的百勝公司與國家內貿局合辦的「中式快餐高 級研修班」已經順利舉行了兩期，在引進西方快餐企業的成功經營理 念、經營體系方面做了有益的探索。國家內貿局服務消費司餐飲業發 展處的負責人說，國家內貿局正在考慮和科技部、國家計委合作，爭 取在品種開發方面有所突破。 鑒於以上問題，需做到 一、創業目標 發展中國真正意義上的快餐行業，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型快餐連鎖公司。 二、市場分析 社會生活節奏加快，使快餐業的存在和發展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業發展十分迅速，但洋快餐充斥使大部他市場都不得與中式快餐無緣。如何去佔領那部分市場，是我們需要解決的問題。 調查表明，當人均收入達到2000美元時，傳統的家務勞動將轉向社會。由此快餐業務的發展將進入急劇擴張的時刻，所以中國快餐市場將隨著我國經濟發展而進入高速發展的階段。 目前，市面上滸的西式快餐其實並不適合國人對快餐的消費觀念和傳統飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說，除了新奇，基本上是沒有什麼美味可言。而且，快餐在美國的發展向來是以價格低廉而著稱的，是大眾日常消費的對象。但在中國的市場上，西式快餐的價格，還遠非大眾化所能接受的程度，這也決定了不可能性讓工薪階層經常去嘗試那份新奇"快餐"。 但考察現行中式快，小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴重，現行中式快餐的眾多弱點，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機會。只要我們能抓住這些市場機會，改善中式快餐經營上的諸多缺陷，並發展我們的自己的特色那麼我們進入中式快餐市場占據較大市場份額的創業計劃，是極有可能成功的。 三、實施方案 1． 快餐服務業的模型。 以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到公司經營理念的推廣。 2． 目標市場的定位。 大眾能接受的中式快餐業。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他。 3． 市場策略。 產生工業化、產品標准化、管理科學化、經營連鎖化。 （1）"虛擬公司"的名稱，員工的服裝，經營的理念，內部管理和總公司保持統一，但它們沒有過多 的裝飾，也沒有營業餐廳，它們更像是一個快餐集裝配中心。它們接收公司的配送中心運來的相關製成品，只要單間加工，就可以成型了。虛擬公司的快餐產品訂是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前台接待服務也是虛擬的，靠的是電話定購體系和快速運送體系，我們將建立送餐專線電話運送業務由統一的公司小巴和服務人員負責運送。 （2）流動快餐公司---早餐策略 針對早餐人口流動性大，時間緊迫的特點，我們將由模式統一的公司小巴和服務人員流動至各主要需求網點向顧客提供方便、營養的早套餐。 因學生人數眾多，還可推出學生營養快餐，既注重經濟效益，又兼顧了社會效應。 （3）快餐公司形象策略 在位於商業區、旅遊景點區的快餐廳充分顯示本公司的大人形象清潔、衛生、實惠、溫馨。請專業公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點出發，力求共性中個性。 四、投資計劃 "由點做起，輻而為面"。立足於一個地區特點的消費群，初期發展就應試形成一定的規模經營，選擇好幾個經營網點地址後，同時"閃亮全登場"。以後再根據發展，輻射全國經營。 發展初期，大力發展西快餐尚未涉足的"虛擬快餐公司"和"流動快餐公司"服務，待公司實力有了一定的積累，並有了穩定的顧客消費群體，再大力發展公司全面的服務策略。我們要根據人口流動密度居民收入水平，實際消費等因素，在商業區、購物區、旅遊區和住宅區籌地大力發展前廳就餐的快餐經營模式。 五、投資收益 "不僅是利潤，更是服務和問話。"作為這個行業的倡導者，希望本公司成為大人優質服務和行業健康發展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進中式快餐的形成和發展。
F. 快餐店的管理基本流程
快餐店的管理基本流程
快餐店的管理基本流程，現在很多的年輕人都是有自己的理想和抱負的，沒有人願意一輩子給別人打工，大部分人想自己創業，而開餐廳是很好的選擇，但是要清楚的了解流程操作，那麼快餐店的管理基本流程是什麼呢？
快餐店的管理基本流程1
一、店長工作流程
班前會：11:：00—11:15
1、檢查員工們儀容儀表、跟員工們做些簡單互動(講個笑話、跳個集體舞蹈、健身操等),3-5分鍾。
2、總結昨天工作中的出現問題、並告訴大家解決方式和預防方案避免再次發生，對於工作中表現好的做出現場表揚(掌聲、物質、經濟)。
3、對於今天工作做一個整體的協調安排、傳達公司發布的文件內容、大家學習。
班會後工作流程:11:20—12:00
1、檢查前廳和廚房所有檯面衛生(不合格及時安排店助或者訓練員清理)以及電器(空調、列印機、冰櫃、冰箱、電餅檔、煮麵爐、炒菜燒湯爐子等)是不是能正常運轉、電器不能正常運轉的及時報修。
2、檢查廚房當天備料情況(沒有備足時候及時安排前廳人員進廚房協助)，水電氣的設施是不是能正常完善運轉。冰櫃里備貨情況以及清潔程度。
3、做好餐前准備最後一次大巡查、對於餐廳所有公共設施的衛生以及安全性能再次檢查(桌椅、門、窗、樓梯扶手、樓梯台階等)。需要修理及時現場處理以及報修。
4、安排員工班次，核准考勤。提出員工招收計劃，培訓和激勵員工，確保餐廳的政策及標准得以貫徹執行。
5、與後廚店助聯系，保證食品質量，協調前後堂的關系。監督每次盤點及物品的保管審理有關文件，簽署領貨單及申請計劃，確保餐廳正常運轉。
6、督促及提醒員工遵守規章制度，制定考核標准、推動下屬大力推銷產品，引導客人消費。
7、作好銷售控制工作，檢查每天收入的現金、支票和銷售量記錄。記寫工作筆記，反映每日營業情況、服務情況、客流量、客人投訴和建議等。
8、與客人保持良好關系，協助營業推廣，征詢及反映客人的意見要求，以便改善服務質量。
開市中工作流程：
1、了解與觀察每個崗位人數匹配以及能力協調、做到崗崗有人在、檔口不離人。
檯面不離人、門口不離人等工作安排。
2、在門口做好接待迎賓(安排人喊客工作)，巡視餐廳每個檯面顧客就餐情況、協調監督好員工在服務中點單、上菜、餐中服務、收台人員工作情況、哪裡需要幫助隨時補充其他員工以及自己上台協助。
3、多些時間進廚房檔口查看監督出品質量、份量、速度，需要補充人員及時安排幫助、盡量做到不拉單、不退單、不漏單的工作情況。
4、對於店助、訓練員、收銀員的工作做好監督協助工作。適當時候可以自己親自上手工作、一定要做到有始有終的帶動力和影響力。
5、做好當天的原料、銷售等盤存表、適當時候可以教店助、訓練員協助工作。做好准確無誤、萬無一失。
6、給員工多些簡單培訓服務、營業額提高等方面的技巧能力(增值服務、協助客人點單推銷新產品)。
7、在每天工作將要收市結束時、檢查好各崗位收檔情況(冰櫃、冰箱原料儲備、擺放、有沒有標註明確名稱以及保質期)、安排好店助、訓練員一起協助工作(檢查水、電、氣開關)責任到位、違規者嚴格處罰。
8、協助營運經理搞好經營管理工作。
二、店助工作流程：
1、協助好店長工作流程，在店長不在店裡的情況下全權代錶店長做好店面全部管理工作。
2、根據銷售和預測，作好日常生產量的下達計劃，控制好廚房庫存和剩餘食物。制訂廚房生產運作程序和工藝流程，監督執行各類菜餚的數量規格和裝盤要求。
3、根據產品要求，組織制訂原料的質量標准，把好原材料的驗收關。根據生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃。制訂新品種的開發、試驗，積極推行公司新品種。根據廚房各工作人員的業務能力和技術特長，合理安排崗位人員。
4、協調好後廚與前廳的關系，提醒員工遵守餐廳的各項規章制度，發揚團體協作精神。重視客人的意見，積極處理好客人對湯料、產品的投訴。負責監督廚房環境衛生和廚房員工的個人衛生，嚴格執行《食品衛生法》。
5、督導本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，減少浪費
6、在原料加工好出品時候一定按公司規定做好、時間、份量、口味標准來執行管理。出品時避免異物、雜質摻雜在內出檔、發現將追究當事出品人的責任。
7、對於廚房的壓面機、冰箱、冰櫃、電餅檔、煮麵爐、炒菜以及燒湯爐子做好正規手法操作引導和監督、操作時候做好安全防護措施。對於部分用品做到輕拿輕放、用完擦洗干凈歸位等良好習慣的監督。
8、對於廚房檯面和冰箱儲存原料、做好不定期的檢查、要做到在保質期內售出。不得使用變質、腐爛產品。勤於觀察產品的保質期時間，嚴格遵守公司食品原料管理制度。違規者將嚴格處罰。
9、做好廚房管理工作和店長一起協助做好公司管理工作。
三、訓練員工作流程
1、協助店長、店助最好班前檢查服務員的儀表儀容，巡查餐廳的環境衛生。作好服務員的考勤，安排員工輪休。協調員工的工作關系，化分服務區域。
2、、了解當日客情，熟悉餐廳業務，布置服務員准確周到地進行服務。安排服務員的站崗位置，工作任務，根據工作情況及時進行人員調整，保證分管區內的服務質量、衛生工作、物品擺放符合要求。
3、開餐前確保按規格布置餐廳和擺台，收餐後檢查餐具櫃內餐具備放情況，負責維持標準的程序服務。幫助迎賓迎接客人，引座和協助客人入座。
4、在餐邊問候客人，協助服務員呈遞菜單，幫助客人選菜，推銷特色菜、飲品。具有上菜時間、烹調技術等方面的知識。並引導員工正確地使用各種服務用具和服務所用的固體、液體原料，並指導和監督服務員使用。
5、了解對客人有用的信息，以便隨時提供給客人。了解常客的姓名和他們的飲食愛好、喜愛的桌位。傾聽客人的需要和抱怨、和藹地解決發生的問題。
6、按照公司規定的服務流程來帶動員工一起做好每桌顧客的接待服務工作、遇到客訴事件做好及時處理與上報工作。
7、以身作則帶領每個新員工熟悉餐廳公共設施、使用方法、檯面服務、菜單、酒水單熟記工作的培訓與引導。更多了解各種菜品口感、適應顧客消費群體的年齡、層次等服務要求。
8、落實每天衛生工作，保持分管區內衛生整潔、對餐廳設備定位負責，保持其清潔、正常。發現問題及時報修。
9、責檢查分管區內門窗，水、電、氣開關，空調開關，做好安全保衛，節電、節水工作。每月盤點餐廳內餐用具、布件等
快餐店的管理基本流程2
采購管理
廚師長在每天下班前要負責向采購人員提供次日采購清單。采購工作由專人負責，定點采購。采購點要符合國家有關的經營規范，要向本店提供有關的經營審批手續。嚴禁采購過期和問題物品。采購回來的物品要及時入庫。
保管對采購回來的物品要采樣留存（保存期限根據實際確定）。采購發票要及時核銷。采購渠道要經經理審批。
財務管理
餐廳實行單獨核算。每天的收入支出在二十四小時內結清。支出收入要絕經理審批後方可報帳。每天下班前廚師長要將當日飯菜出庫單移交財會人員，收銀員要當日結算收入，次日與財會人員移交核對。臨時支取現金要經經理審批同意。
收銀員全面負責用餐的收銀工作，服務員不得向客人收取任何費用。用餐結束客人要求結帳時服務員及時通知款台。
時間管理
每天廚房和前廳各留一名值班人員，按照規定的時間准時上班。其他人員按照另外規定的時間上班。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當的時間告知餐廳負責人。餐廳要對其成長成才全面負責。考勤管理由前廳負責人管理和記載，要不定其公布。
有事必須事先請假經經理審批。
任務管理
餐廳廚師長全面向經理。前廳領班向經理負責。有關人員工作時間原則上無條件服從管理，有意見事後通過適當的渠道反應。負責值班人員要在正式上班前做好本部門的基本准備工作。檢查落實沒有到位的工作環節。
服務員要准備好冷熱水器里需要的水並提前將水燒開。保管負責加好冷飲機里的飲料。前廳負責人負責備好當日的礦泉水。
服務員要在正式上班前准備好室內的一切接待准備工作，正式上班後領班檢查室內准備工作無誤後組織清理室外衛生（每天至少兩遍）。服務員實行合作分工制。餐桌承包到人並實行輪換制。
衛生方面要做到「一塵不染」――餐桌椅從上到下清潔無污跡；用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無遺漏按規定的位置和次序擺放。
服務員要做好餐廳分配的其他工作任務包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。沒有工作任務時不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動用餐廳內的娛樂設備。
工作時間娛樂設備由領班負責管理和調試，其他人員不得隨便使用和更改。
服務規范
1、以人為本：視客人為上帝、為親人、急客人之所急；想客人所想，做到貼心、真心、微笑服務。
2、全面，全員，全程服務；盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請示經理後再做答復。
從看到客人到自送客人出門上車，實行全程式的體貼入微的細心服務和照料，同時要求餐廳每個員工分工不分家，全員參與對客人的服務，見了客人要熱情主動的打招呼，寒暄，發現某個環節出了問題要主動幫忙及時上報。
3、小飯店，大服務；從每一個細節做起，細微之處見真情。關系體貼到客人的各種需要，在規范服務的基礎上樹立自己的服務特色。
4、平等服務：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區別也只限於根據不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來，滿意而歸。
5、實行微笑服務，貼心服務，雙手服務，近身服務，彎腰服務，細致服務。
6、始終注意與客人語言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的'變化及原因，適時調整相關服務。
7、知情服務：對本店的宣傳材料、服務特點、飯菜的特色、品種，價位及優惠活動熟記於心，做到熟練及時准確的宣傳和運用。
快餐店的管理基本流程3
一、服務員的崗位職責與獎罰制度
1、上班必須嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗；服從工作安排，按時按規范標准完成任務，不無故拖延、拒絕或終止工作。
2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過於誇張的發型；不準留長指甲，不得塗有色指甲油。不準用刺激性很強的香水；上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。
3、男員工：頭發不準染發，不留胡須，不留長指甲，勤修面。
4、衣服要整潔，無油漬、無皺痕。
5、大堂服務員在為客人服務過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座後先送上例湯；然後到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。
6、大堂服務員要面向就餐客人；不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時刻注意客人就餐狀態，隨時隨地為客人提供服務；如有客人抽煙，及時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時為客人送上茶壺、茶杯等。
7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時送上一個例湯，並可向他（她）推介本店特色。
8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務員在報完菜名後要對客人說「先生（小姐）或靚仔（靚女），對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用。」
9、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報。避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化。
10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協同作戰，互相幫助。
11、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發、剔牙、大呵欠、餵奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。
12、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
13、凡違反以上規定一次視情節輕重扣款5元，一月內無出現差錯者獎勵50元。
二、衛生工作制度
A、個人衛生
1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。
2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3、大、小便後手要洗凈、擦乾。
B、區域衛生
1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。
2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。
3、工作台要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。
4、不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
5、門窗、玻璃、牆壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。
6、衛生間要保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。
7、每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每天晚餐後搞一次掃除。
8、違反以上規定者，視情節輕重罰5——10元/次。
三、勞動紀律
1、提前十分鍾到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。
2、上班時間站立規范，不得倚牆、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。
3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。
4、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，「請慢走，歡迎再次光臨」。
5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。
6、拾到客人物品必須上交，並盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。
7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的後果由本人承擔。
8、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。
9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象。
10、在工作中隨時服從，工作完後再提出見解，不得當眾爭辯。
11、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。
四、物品管理制度
1、餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應及時歸還。
2、不能隨意亂開電燈、電扇、電視機，客人走後應立即關閉多餘的電燈、風扇。
3、每天必須檢查電視機、電燈、衛生間下水道、廚房設備等工作是否正常，如有異常立即上報。
4、如已知某物品不能使用，不可強行使用，否則造成的後果由本人承擔。
5、刀手在切肉或菜時，必須認真執行老闆的吩咐，切好切細，不能浪費。
6、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，煤氣是否關掉。廚房人員必須檢查當天物品用量，並准備明天的購物清單。
7、餐廳的所有物品不能故意損壞，特別是廚房設備、設施者，如有損壞照價賠償。
8、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌。
9、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。
G. 如何經營快餐廳
開店之前，首先必須確定並做好心理上的准備。
第一，在心理上要做好迎接改變的准備。要時刻提醒自己：我的店馬上要開張了。這是屬於我自己的事業。
第二，心理上要對風險有一定的認識。做生意的出發點是為了賺錢，但卻是有風險的。風險並不可怕，只要心態保持冷靜，做事有依據，未雨綢繆，就可以將風險控制在最小的范圍。
第三，要有積極的態度。有一句格言說：「一個人的人生態度決定了人生的高度。」態度是一種重要的影響力量。
推薦一本由何金城、張政智出版的《便當快餐店》 一書，裡面有關於開店的一些常識，比如商圈選擇、經營類型選擇、菜單設計與定價、開業後的經營管理等方面的知識。我想，應該對你有所幫助的！
開張前要取得衛生部門的衛生許可證,然後到工商部門辦理營業執照,五個工作日就可辦完.
「快餐」這個詞本身就具有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進餐方式；第三，它是指一種餐飲的經營模式。
世界上第一家快餐店是1885年在美國紐約出現的。從那以後，快餐業便在世界各國迅速發展，二戰以後達到了高潮。如今世界著名的快餐店如「肯德基」、「麥當勞」等，其連鎖店已發展到了上萬家，遍布在世界各地，年產值達數百億美元。
近年來，隨著市場對快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現了。而且由於經營中式快餐具有投資規模小、資金回收快、運作相對簡單等優點，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。於是現在開中式快餐店的人越來越多，中式快餐店的隊伍也越來越壯大。
經營中式快餐和經營西式快餐有很大的區別。
首先，中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對於中國人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；
其次，西式快餐都是機械化、批量化、標准化生產，而中式快餐卻因為品種的原因或受技術條件的限制，遠遠達不到這種水平；
再則，西式快餐目前已經步入高級和成熟的階段，一般都是連鎖經營，而中式快餐才剛剛起步。由於受資金投入有限、技術水平有限、管理水平有限以及社會條件不成熟等因素制約，故目前多數還只能是單家獨戶地經營，現在就談連鎖似乎還為時尚早。
下面，談談目前條件下，開一家中式快餐店將要遇到的問題：
1�快餐品種的選擇
品種選擇是快餐經營的重要環節，它在一定程度上決定著快餐店經營的成敗。適合中式快餐經營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面�包括雜醬面、煎蛋面、牛肉麵等、炒麵以及類似於面條的肥腸粉、桂林米粉、雲南米線等；第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條�或米粉，顧客到了以後可以快速製作，而面點則可以事先成批製作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業額。
但需要注意的是，任何快餐店經營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，並且使整個快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經營一類快餐品種，要麼經營飯食，要麼經營面條，要麼經營面點；另一種是以經營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，什麼品種都經營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。這里順便說一句，如果一個快餐店經營飯食或面點，最好同時經營幾種湯菜並提供一些免費小菜。
2�快餐店的定位及選址
快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的「高不成，低不就」。這里以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價位也大都定在5元左右。即一個消費者只需花上5元，就可以吃上一頓快餐。
目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領、學生及流動人口的歡迎，因此，快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。
要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒有可觀的消費群體，最好改換門庭。
3�快餐店的規模及裝修
由於中式快餐還處於起步階段，所以目前中式快餐店的規模都不大。一般來說，一家快餐店的店堂�不包括廚房面積達到30平方米左右即可營業，店堂面積達到60平方米以上即可視為中等規模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規模較大的快餐店了。快餐店的規模較小有兩個好處，一是可以節省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費。
因為快餐畢竟是一種現代化的經營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等，都應該盡顯現代化特色。中式快餐店的裝修應採用簡單的格調、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺； 店堂內的桌椅可採用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感， 又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應盡量採用不銹鋼等材料製成的廚具設施，給顧客以一種清潔衛生的印象。
4�快餐店的經營管理
眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經營管理制度和流程，而目前還處於起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們去採用哪種經營管理模式，顯然是不切實際的。小型中式快餐店的經營管理歸結起來其實只有幾句話，那就是老闆先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修並安裝好快餐店的設施，然後你就找幾個廚師及廚工來做廚房，找幾個服務員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最後當然是老闆親自收錢。
這里先說說開一家中式快餐店大概需要幾個人。以一家店堂面積為30平方米的快餐店計，廚房大約需要3個人，即一個人負責製作飯食，一個人負責製作面條，另一個人負責製作面點�如果你同時經營三類快餐品種的話。前堂也大約需要3個服務員。另外，最好還需配一個廚房的機動人員，專門負責洗盤子、洗碗，以保證營業時間內碗盤的需求。收款的事當然由老闆來負責了，但最好使用收銀機，以便於統計出每天的營業額。至於快餐店每天開門前的准備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。
再說說中式快餐店經營管理中的注意事項。快餐店除了物美價廉之外，方便快捷和整潔衛生算是其另一個主要特點。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務員，動作都一定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達到整體快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤於打掃，工作人員還要注意個人衛生，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。
還要學會針對特殊人群做生意
比如:
計程車司機在露天小攤上吃飯不衛生，而到「的士之家」花不到10元錢就吃得不錯，飯後還能在餐廳閉目養神歇一會兒；
高考學生三天內飲食、休息、交通等方面的需求，早被賓館當作「高考商機」，高考特價房、鍾點房、學生套餐和送餐服務應運而生；
與證券交易所相鄰的餐廳「對症下飯」，專門為午間休市的股民提供用餐休息服務。
所以如今的快餐行業越來越重視發掘特殊行業、特殊人群中蘊含的商機
H. 我開了一家快餐餐飲店，想擴大規模，進行連鎖化發展，請問哪位高人可以指點指點，我該如何管理謝謝
1.市場考察地址：首先大家需要對整個市場進行一個整體的分析，你要了解一下快餐店項目適合開在什麼樣的場所，對自己所在城市的所有地址進行一個考察，選擇一個比較好的地址定位。
2.簽訂合同：接下來大家要做的就是對快餐店項目進行一個充分的分析，看一看這個項目是否是適合自己創業的呢，然後提交你的項目申請，快餐店總部同時會對你的申請進行審批，一旦覺得你是一個適合創業合作的年輕人，就會與你簽訂正式的合同。
3.裝修門店和培訓：接下來大家要做的就是在城市租賃快餐店的店鋪，並且把店鋪進行一個裝修，並且再去找專業的培訓，學習快餐店的製作過程，招聘員工，並且對他進行培訓!
4.宣傳開店：最後大家要做的就是看一下快餐店門店中是否還有什麼樣的問題，如果存在問題就要及時予以糾正，沒有問題就可以進行市場的廣告宣傳，市場廣告宣傳工作非常重要，你可以通過廣告公司的方式來進行廣告投放，然後快餐店的名聲宣傳出去之後就可以正式開業。
I. 關於快餐店的規章管理制度
★采購管理
廚師長在每天下班前要負責向采購人員提供次日采購清單。采購工作由專人負責，定點采購。采購點要符合國家有關的經營規范，要向本店提供有關的經營審批手續。嚴禁采購過期和問題物品。采購回來的物品要及時入庫。保管對采購回來的物品要采樣留存（保存期限根據實際確定）。采購發票要及時核銷。采購渠道要經經理審批。
★財務管理
餐廳實行單獨核算。每天的收入支出在二十四小時內結清。支出收入要絕經理審批後方可報帳。每天下班前廚師長要將當日飯菜出庫單移交財會人員，收銀員要當日結算收入，次日與財會人員移交核對。臨時支取現金要經經理審批同意。收銀員全面負責用餐的收銀工作，服務員不得向客人收取任何費用。用餐結束客人要求結帳時服務員及時通知款台。
★時間管理
每天廚房和前廳各留一名值班人員，按照規定的時間准時上班。其他人員按照另外規定的時間上班。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當的時間告知餐廳負責人。餐廳要對其成長成才全面負責。考勤管理由前廳負責人管理和記載，要不定其公布。有事必須事先請假經經理審批。
★任務管理
。餐廳廚師長全面向經理。前廳領班向經理負責。有關人員工作時間原則上無條件服從管理，有意見事後通過適當的渠道反應。負責值班人員要在正式上班前做好本部門的基本准備工作。檢查落實沒有到位的工作環節。服務員要准備好冷熱水器里需要的水並提前將水燒開。保管負責加好冷飲機里的飲料。前廳負責人負責備好當日的礦泉水。服務員要在正式上班前准備好室內的一切接待准備工作，正式上班後領班檢查室內准備工作無誤後組織清理室外衛生（每天至少兩遍）。服務員實行合作分工制。餐桌承包到人並實行輪換制。衛生方面要做到「一塵不染」——餐桌椅從上到下清潔無污跡；用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無遺漏按規定的位置和次序擺放。服務員要做好餐廳分配的其他工作任務包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。沒有工作任務時不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動用餐廳內的娛樂設備。工作時間娛樂設備由領班負責管理和調試，其他人員不得隨便使用和更改。