❶ 蒸饅頭放鹼放多少
步驟蒸饅頭用鹼。
以下是東北純鹼大饅頭的做法
主料：中筋麵粉290g。
輔料：老肥水120g、溫水10g、面鹼7g。
1、這是以前做饅頭剩下的面泡成的老肥。如下圖所示：
❷ 一斤麵粉放多少克食用鹼
一斤麵粉需要放1-5克食用鹼。
食用鹼並不是一種調味品，主要用於中和發面團酵母菌發酵產生的酸。個別情況可作為食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，所以製作麵食的時候放入1-5克左右的食用鹼即可。食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多餘油脂。食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農葯的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農葯對蔬菜的污染。
簡介：
麵粉加一點點鹽（也可不加），加一點點鹽會讓面團增加勁道。緩緩加入適量清水，邊加水邊用筷子攪拌，至棉絮狀。如果想面團軟一些，可多加一點水，讓棉絮團大一些。用手輕輕按壓成這樣的面團即可，不用使勁揉，面板上放少許麵粉，將上述面團放在面板上，用盆或保鮮膜蓋住，醒發10—20分鍾。
❸ 一斤麵粉放多少克食用鹼
一斤麵粉需要放1-5克食用鹼
鹼是一種鹼性物質，加入麵粉中會與一些酸性物質發生反應，從而產生一些氣體填充面團，既能起到和面的作用，又能防止面團發酸。
麵粉放鹼的作用
鹼是用於中和發面時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，松軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關系，總之，放鹼的量是沒有一個正確的定量，因為，發面是在活性的發酵菌在生面中不斷的繁植過程中，需要中和的酸度也隨著發酵的進行而增加。
放鹼注意事項
夏天用鹼量多，是針對面團發的足，跑鹼快做的補充，如果夏天調制的面團，發酵正常又很快使用，就不能機械的多用鹼，同時冬天用鹼少，是針對面團不易發足而做的調整，如果冬天調制的面團發足了，當然也不能機械的減少用鹼量。
要根據當時面團的發酵程度來決定用鹼量，加減才能合適。用時在製作成品過程中，要隨時觀察面團繼續發酵的程度補鹼，這樣自始至終都能保證成品的色味正常。
❹ 一斤麵粉要放多少鹼
平常蒸饅頭或是鮮面條的情況下都是加一些鹼，由於鹼能夠 讓合好的面團發酵起來，做出去的饃饃會綿軟，但放進的鹼是有一定量的，放少了會酸酸的，放多了可能鹼的味兒會非常大，全是十分的不好吃，因而小麥麵粉和鹼中間要把握好一定的佔比，那樣做出去的食材才會很好吃，小麥麵粉的香氣也會很濃厚，因而平時蒸饅頭的情況下一定要把握這一方法。
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一斤麵粉放多少鹼
和麵粉要放鹼嗎?
一切正常狀況下500g小麥麵粉，需水量約為225g上下。醒面兌鹼的問題，最先需看是用哪些的酵母菌發的面，倘若用酵母粉發面，發後後的麵糊不是需要加食用鹼的;倘若用老面(或發面)做酵母菌發的面，則在發後後視麵糊的怪味的尺寸，適度分批兌入少量食用鹼，揉搋麵糊，見麵糊有面香、裂縫如小米粒尺寸且勻稱、敲打麵糊傳出砰砰砰脆聲並且不沾手即是加鹼適合。隨後就可以制煮饃饃了。
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一斤麵粉放多少鹼
一斤麵粉放是多少鹼?
要依據麵粉發酵水平而定，發醇大，要用，發醇小，少用。
以大酵面為例子，每500克麵糊用5克食用鹼上下就適合。
但麵糊的發醇成度，受時節溫度影響非常大。夏天發醇快又足，冬天發醇慢而不容易發透。夏天跑鹼快，冬天走鹼慢。
夏季非常容易跑鹼，使用量就需要多一些，500克麵糊就用7.5克上下。冬季麵糊不容易發透，使用量就需要少一些，500克麵糊就用4克上下。秋春一切正常，500克麵糊5克就大致正鹼。
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一斤麵粉放多少鹼
蒸饅頭的做法：
食物：小麥麵粉400克、發酵粉4克、發孝粉2克、鹽2克、動物油4克、(糖20克、煉奶20克)
作法：
1、盆里放進400克上下的小麥麵粉，放進發酵粉4克，放2克發孝粉，還可添加煉奶和糖(加了口味更強)，倒進200克不發燙的溫開水，拌和溶化。木筷把小麥麵粉拌和成棉花狀，放鹽再次拌和，克放進小量動物油，目地是讓麵糊光潔、筋道、提鮮。
2、將絮狀物小麥麵粉揉結團，不斷地捏揉，時間30分鍾上下，保證三光：手光、盆光、片燈，就可以了。
3、搭上濕抹布，放到溫暖密閉式處發醇1個鍾頭上下，發至2倍大。手指頭蘸小麥麵粉，插進麵糊中小型洞不回彈力不坍塌就可以。
這兒再告知大夥兒一個小技巧，要是沒有酵母菌，可以用純蜂蜜來發酵麵粉。500克小麥麵粉中，添加20克上下純蜂蜜就可以了，其他的秘方不會改變。那樣做，發酵時間更長一些，一般需要4、5個鍾頭上下。
4、隨後取下麵糊，按揉一會，把麵糊里邊的氣體排出去。做方饃饃，就將麵糊揉成條形，隨後切割成塊，上鍋蒸。做圓饃饃，將麵糊均分、卷圓蒸。
5、將炒鍋放足水，把饃饃放到濕蒸布上擺放，空出腫脹間隙。
6、蓋上蓋子剛開始第二次發醇，發至2倍大。
7、發好以後放到火災上煮沸，轉低火20分鍾，時間到了熄火悶3-4分鍾再開啟蓋子，揭蓋子要快速，不必讓蒸氣水掉在饃饃上，大白饅頭就搞好了。
❺ 製作包子一斤麵粉，究竟要放多少鹼呢
製作包子一斤麵粉，究竟要放多少鹼呢？
如果用乾酵母和面是不需要加鹼的，因為只要不發酵過度是不會有明顯的酸味的，就沒必要加鹼中和。一般一斤麵粉冬季10-12克酵母，春秋8-10克，夏季6-8克。但是如果你發酵時間比較長還可以適當少加一點。
3.多揉一會兒。用刀切開嘴，看到橫截面上有不同大小的孔，然後粘在兩塊上，然後用鼻子聞一聞。兩塊面條不粘在一起，聞起來也不麻木。沒有很大的鹼味，但是面條的香氣很好。如果你做一個最喜歡的小籠包，饅頭就可以了！做饅頭、花捲饅頭和小籠包應該是酵母製成的美味。面條白皙柔軟，具有獨特的面條香氣。
❻ 製作饅頭的時候，一斤麵粉放多少鹼啊
做饅頭一斤麵粉放一錢（5克）的鹼。鹼面饅頭做法如下：
主料：麵粉 (500克)， 面肥 (100克)
調料：鹼面 (5克)
廚具：蒸鍋
步驟：
1、面肥掰成小塊。
2、用溫水泡軟。
3、加麵粉。
4、揉成面團，准備發酵。
5、面團加蓋放在暖氣旁經4小時發酵，發酵好的面團內部成蜂窩狀。
6、案板放適量鹼面。
7、將面團倒到案板上。
8、加少量麵粉和勻。
9、搓成粗長條狀。
10、揪成大小均勻的劑子。
11、採用右手和面左手向右手送面的方法揉制。
12、團成饅頭。
13、饅頭合影。
14、餳制20分鍾。
15、放入籠屜。
16、坐鍋入涼水，放籠屜大火燒開，轉中火蒸25分鍾左右。
17、關火，3分鍾後揭蓋。
❼ 蒸饅頭要放多少鹼
蒸饅頭需要用到發面，讓面發起來的方法有兩種：一種是加入酵母粉，另一種是加入老面和鹼面。用酵母粉做出來的發面饅頭不需要加鹼面，而用老面做出來的發面則需要加入鹼面。因為老面在發酵過程中會散發出一股酸味，鹼面就是用來中和這股酸味的。
饅頭是北方人的主食。只要有時間，幾乎每家人都會自己在家蒸饅頭。其實蒸饅頭的方法非常簡單，只要能發好面，保證面里沒有異味，做出來的饅頭就完全符合食用標准。雖然通常大家都用酵母粉發面，但是家中沒有酵母的時候，老面和鹼面絕對是發面的好幫手。所以家裡可以常備鹼面以防不時之需。
❽ 稀飯怎麼放多少鹼
3克到5克。稀飯，是中國的傳統特有食物，型狀、稀稠不一，各地常用材料有大米、小米、黑米、蓮子等，一般是佐餐，放3克到5克鹼，鹼的主要成分是碳酸氫鈉。
❾ 食用鹼放涼粉中要放多少
食用鹼放涼粉中，若是200克左右的紅薯粉，則食用鹼放1-2克即可，涼粉裡面放食用鹼主要是為了中和麵粉的酸性、增加涼粉的爽滑感，因為麵粉在發酵過程中會產生二氧化碳，而食用鹼可消除二氧化碳的酸味。但是需要注意食用鹼不宜使用過多，否則也會影響涼粉的口感。若是200克左右的紅薯粉，則食用鹼放1-2克即可。此外往鍋里倒紅薯粉時最好用過濾網過濾一遍，避免凝塊的情況出現，大火煮紅薯粉時需要不斷攪拌，防止粘鍋底。
❿ 5斤米放多少鹼
10-15克的鹼。
包粽子五斤米要用10-15克的鹼，包粽子加入鹼是為了縮短粽子的蒸煮時間使糯米更軟滑，色澤更金黃；同時做出來的粽子顏色也會更加好看，口感細膩。粽子是由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中華民族傳統節慶食物之一；而且粽子作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統食品之一，傳播亦甚遠，在中國盛行不衰。
包粽子的注意事項選擇合適的線包包粽子時切記不可使用塑料玻璃繩扎捆粽子，因為這種材料的繩子在高溫下會釋放對人體有害的物質，會有損於健康。建議選用棉繩或者是草繩捆粽子最好。
忌包的太滿糯米在煮熟後體積會有所膨脹，所以在包粽子的時候一定要留大概三分之一的空隙，這樣可以避免煮粽子時出現粽葉破開的情況。粽葉先煮，粽葉在包粽子前可以先下鍋煮10分鍾左右，這樣粽葉可以更加柔軟有彈性，包出來的粽子也更好。注意煮粽葉時最好是熱水下鍋，如果是冷水煮的話，煮的時間太黃，粽葉容易變黃。