① 我是一家酒樓的基層管理者，我想問的是，⒈當服務員不服從管理怎麼辦⒉人在位管理部到位怎麼辦
一、當服務員不服從管理怎麼辦？
1、首先要分析自己安排的工作是否合理；
2、了解原因（員工的身體問題，知識技能不足，不能理解你的意圖，無心工作）；
3、針對性的解決方法（身體不適不能強行安排工作，應叫其及時去醫院治療，做到關心體貼下屬；知識技能不足要及時培訓；加強與下屬的溝通，使其明白你的工作意圖；無心工作者可以用思想教育、扣罰或解僱等手段解決）。
二：人不在位管理也不到位怎麼辦？
1、向管理者轉變——成為團隊的領頭羊，帶領整個團隊一起工作。
2、聽從上級的相關工作安排，多與經理及其他部門人員、自己組員進行溝通，要有帶頭作用。
3、了解組員的基本情況及崗位安排情況（包括其他部長等對服務員的工作安排情況）。
4、了解公司以前他們的管理情況，視情況做出適當的調整。
5、熟悉公司各類工作流程的操作與規定
6、加強培訓培訓，並且注重培訓方式與結果
7、對於的員工初次犯錯，盡量以思想教育、溝通為主，做到「治病救人」；
8、對於屢教不改者，只要事實清楚，同樣可以按公司制度扣罰；
9、員工不服上司扣罰可向公司相關上級投訴。
10、多組織團隊業余活動，融洽團隊友誼；多與員工談心促進團隊精神，盡量關系、幫助組員處理好影響工作的事情。
② 酒店大堂管理流程是什麼
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酒店大堂管理流程是什麼
大堂經理」作為職業的一種，在現代的酒店、餐飲企業中扮演著相當重要的角色.
就是酒店或餐飲行業中受總經理委託並代替總經理處理客人對酒店、酒樓一切設備、設施、人員、服務等方面的投訴，監督各部門的運作，協調各部門的關系，保證酒店、酒樓以正常的秩序向顧客提供優質服務的中層管理人員。他們是酒店、酒樓的神經中樞，是溝通酒店、酒樓和客人之間的橋梁，大致的工作范圍包括：
1,; 維護大堂秩序和客人安全，保持大堂肅靜、優雅和文明；
2,; 妥善安排當日工作，監督檢查前台、服務員的工作質量；
3,; 處理客人投訴，協助酒店領導和有關職能部門處理在酒店內發生的各種突發事件；
4,; 解答賓客詢問並向賓客提供必要的協助和服務；
5,; 每天做巡視工作，監督酒店、酒樓工作人員的儀容儀表、衛生狀況、設備運行、以及安全等情況。
大堂經理除了起橋梁和紐帶的作用之外，還是監督酒店、酒樓工作質量的「法眼」。
大堂經理一般要求大專以上學歷，專業不限，接受過服務管理、酒店管理的培訓，懂得公關禮儀、心理學，管理學及酒店業務知識。
熟悉酒店的各項管理工作流程和管理規范，具有較強的組織、管理和協調能力；具備相當的培訓能力，應變能力強，英語口語流利。
具備良好的氣質，和藹、大方、儀表端莊，性格開朗，善於交際，具有全局觀念、服務意識和較強的責任心、能承擔較大的工作壓力。
③ 酒樓管理有幾個要點
關於管理的定義，可以說是「翻遍書中無定論」，而酒店管理是一種特殊的企業管理，其特殊性就在於，酒店裡的工作無非就是和人打交道，經理們要和員工打交道、和客人打交道並指導員工和客人打交道。從管理對象的角度看管理的定義，傳統意義上的管理就是指管理人、財、物，那麼，現在還是如此嗎？ 在此，暫下一定義，管理就是對人、財、物、信息、時間等資源進行系統整合，充分挖掘其中潛力，以達到利潤最大化的所有活動的總和。為什麼管理的對象比傳統的「三要素」多了兩個即信息和時間呢？事物是向前發展的，現在已經是 21 世紀了，網路的普及要求人們要對信息，特別是行業信息有著及時的了解和把握，否則，你失去的就不僅僅是商機。 我們首先還是從「人」說起。眾所周知，「客人就是上帝」是國內酒店業自 20 世紀 80 年代初打破傳統觀念第一次吸納酒店服務新觀念，國外稱之為 CS(Customer Satisfaction) 即顧客滿意理論，至今「賓客至上、服務第一」仍被部分酒店奉為金科玉律的服務宗旨，後來，國外同行又告訴我們另外一條真理 ES(EmployeeSat isfaction) 即員工滿意理論，典型的解釋是「沒有滿意的員工，就沒有滿意的服務，就沒有滿意的顧客」。近幾年來，國內有些酒店也開始在提「員工第一」或「以人為本」。其實兩種提法都沒有錯，只是反映了兩種不同的理念，說白了，都是為了提高服務質量。但從管理實踐過程中，我們卻真切地感受到，酒店要想創造至善至美的服務，贏得客人的真正稱贊，除了硬體之外，高素質的員工隊伍實為根本，從這個意義上講，管理首先是「管人」，給員工以更多的人文關懷，激發他們的凝聚力和活力，服務質量便擁有了永遠持續發展的動力。 管理「財」和「物」似乎不用太費筆墨。任何酒店的管理者都希望擴大收入、降低成本，挖掘潛力、防止流失。中國的國情有其復雜性，很多酒店老總把管理重點放在了這兩方面上，至於管理成效如何，雖有不同，差異也不大，事實上，根據國家旅遊局的統計數字，自 1997 年以來，國有酒店總體處於虧損狀態。 再說「信息」。我們說現在的社會是信息社會，而酒店的信息管理說的專業一點是指對情報的利用，國外稱之為 Competitive Intelligence( 競爭情報 ) ，對酒店來說，就是在市場經濟條件下，對競爭環境、競爭對手及競爭策略加以研究，其作用在於發現機會和避免問題。比爾�6�1蓋茨曾說，「你怎樣收集、鑒別和使用信息將決定你的輸贏」。
所以，酒店信息管理應納入決策層日常工作內容，而不單單是讓營銷、公關等部門去完成使命。舉兩個小例。一個是在中國旅遊飯店業協會出台《行業規范》後，嗅覺靈敏的酒店在「五一」實施之前就已組織員工進行培訓學習，體現了信息管理的實效性，而有的酒店恐怕至今在辦公會上還沒有傳達呢？另一個是關於那本暢銷書《誰動了我的乳酪》，據報道，有的酒店聞風而動，立即把該書引作培訓教材，而在有的酒店，管理者連書都不看，哪知道什麼暢銷書和乳酪，還在像哼哼一樣滿意地吃著面前的乳酪。這就是差別。說的再詳細一點，酒店信息管理最現實的問題就是本土新建或籌建酒店對本店的沖擊、長住客或老客戶為何改住別家酒店等等。對信息的重視不單是統計數字的排列，應該建立一套卓有成效的信息管理系統。 最後談一下對「時間」的管理。也許有人認為談時間是多餘的，因為在桌面上誰都會說要惜時如金、提高效率，而實際上酒店裡的管理者們充分利用工作之便或宴請朋友或接待同行，或者是借考察之名去新、馬、泰，去歐美轉了一圈，考察成果便是一包的膠卷和照片，當然，上述現象可能屬於個象，其實，我們所呼籲的時間管理並不僅限於以上方面，在酒店裡，還可以理解為對不同崗位工作時間的安排和調整，對完成某項工作如鋪床或廚房排菜等工作的細化、量化管理等。時間影響效率，效率影響成本，成本影響利潤，從這個關系鏈就可以看出時間管理的重要性。怎樣管理時間？善用統籌方法可謂時間管理最有效的方法
④ 酒店餐飲服務質量管理
餐飲服務質量管理目的：提高管理水平、保證產品質量、符合顧客滿意。
餐飲服務質量管理質量：一種固有的特質，滿足要求的程度。特性：分固有的特徵和賦予的特性：固有的特性是指產品本身固有的；賦予的特性指價格附加值。要求：（1）明示要求（2）隱含要求（3）必須履行的要求（法律、法規等強制要求）。
餐飲服務質量管理質量管理：在質量指揮和控制組織的協調活動。（1）質量策劃（2）質量控制（3）質量保證（4）質量改進。
產品：過程的結果。分為：硬體、流程性材料、軟體、服務。
顧客：接受產品的組織和個人，有內部和外部之分。
顧客滿意：是指顧客對其要求以被滿足程度的感受。它取決於價值與期望值，與實際接受服務的狀況進行比較後所獲得的認知度。
餐飲服務質量管理服務質量的八大特性：A、功能性 B、安全性 C、時間性 D、經濟性
E、舒適性 F、周到性 G、知識性 H、文明性
服務中的「三輕」：說話輕、行走輕、操作輕，「四勤」是眼勤、手勤、嘴勤、腿勤。
餐飲服務質量管理服務質量的六大特徵：1、對服務人員的素質依賴性； 2、服務質量標準的動態性； 3、服務質量呈現的短暫性； 4、服務質量的起伏性；5、質量構成的綜合性；6、服務質量的窗口性。
餐飲服務質量管理服務十忌：（1）不勤換煙盅；（2）不勤換毛巾；（3）不勤換骨碟（4）點菜後不復述；（5）點菜時不為客人著想（6）服務時注意力不集中；（7）記不住客人姓氏、賓主不分；（8）不微笑服務。（9）不一視同仁（10）迎來送往態度不一。
餐飲服務質量管理對服務人員的要求：1、保持自然適應的形象美。2、體態裝飾要力求健康莊重。3、練就精湛嫻熟的服務技能。
餐飲服務質量管理八大原則：1、以顧客為關注焦點。2、領導原則。3、全員參與。4、過程方法。5、管理的系統方法。6、持續改進。7、基於事實的決策方法。8、與供方互利的關系。
餐飲服務質量管理主要職能：（1）制定質量方針與目標。（2）確定運行質量職責與許可權。（3）建立質量管理體系，並使其有效運行。
餐飲服務質量管理的三階段：（1）質量檢查階段。（2）統計質量控制階段。（3）全面質量管理階段。
現場餐飲服務質量管理工作內容：（1）人員管理：A、能力 B、培訓 C、參與（職責和許可權，部門或崗位質量目標，授權，活動），（2）設備管理。（3）物料管理；（4）作業方法與工藝記錄；（5）工作環境；（6）檢測設備或器具管理。
現場質量管理：（1）過程或工藝質量控制；（2）質量改進；（3）過程或工序質量檢查。
質量控制：A、工作前准備；B、工作運行中；C、工作結束後
產生劣質服務的原因：1、不知道應該怎麼做或做什麼。2、士氣、工作滿意度低，不願意運用技能。3、缺乏職業自豪感和尊重感。
質量管理要求：說到做到，有效改進，做你所說，記你所做。做事有依據，做後有憑據。質量檢查根據檢查人員劃分可分為自檢、互檢、巡檢、專檢。
無形服務的質量標准主要看其服務效率及服務效果。服務效率是使無形服務有形化，是提供優質服務的保證條件，而服務效果是無形服務質量標準的最終要求，是贏得客人滿意的根本因素。
優質服務指令標準的第一步是服務效率；第二步是發自內心的微笑感情服務；第三步是「超常服務」，主要指在正常的服務基礎上向客人提供的他們急需而又沒有預想到的服務項目。又稱效果服務。不規范服務包括的范圍有質量檢查發現有不規范服務和顧客投訴的不規范服務兩類。