Ⅰ 如何管理好餐飲員工
一、確定好店長的管理模式
1、走動管理-現場第一
走動管理不僅可以發現賣場潛在的問題更重要的是讓你看到潛在的銷售機會！走動為你鑄造"活性賣場"。
2、親力親為-立即指導
A、當員工經過努力後仍不能完成任務，需要感染員工。
B、當現場混亂缺乏指揮時或緊急情況突發時。
二、店規的重要性
員工沒有積極性，店裡人員責任不明確，這是管理上的大忌。
餐飲店雖然不是公司，但是一定要有店規。
沒有店規老闆就必須整天在店裡，但是即使老闆整天在店裡，對員工的獎罰也未必能做到讓其他員工心服口服。如果有明確的店規，規定什麼事情做好了就有獎勵，什麼事情做錯了就要罰款，這樣老闆在與不在，店都可以管得很好，而且員工知道什麼該做什麼不該做，做事情的時候會有積極性！
Ⅱ 如何管理餐飲店員工
如何管理餐飲店員工
俗話說：成在經營，敗在管理。管理是一個企業的核心，大到集團公司，小到個體小店，都離不開管理。下面為大家分享了管理餐飲店員工的辦法，歡迎閱讀！
1.如何調動員工的積極性?
曾經問過一些餐飲離職者，為什麼離職？很多人的回答是因為工作時間太長，無聊。這說明員工離職很多時候也是因為在工作中沒有感受到樂趣。
解決辦法：
經常組織一些活動並給予適當的獎勵來提高員工之間的競爭力，調動員工的工作積極性。比如，顧客對服務員滿意度的評比。另外，也可和相鄰門店或同區域門店比賽，利用班前會或班後會的機會，將制定好的競爭方案及目標告知店內所有同事，激起員工的工作積極性。
2.員工情緒低落怎麼辦?
員工工作時出現情緒低落，與店長管理有很大的關系。諸如：
缺乏領導能力，沒有注意防範工作上的障礙;
與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通，工作上的糾紛未能妥善處理;
超負荷的工作，經常失敗，於是對工作缺乏信心，積極不起來;
遇到了專橫獨斷的上司，未能達到自己創意工作的滿足感;
在同事之間缺乏親和力，相處得極不愉快，每天上班，一見面就感到厭煩;
私人生活問題等。
解決辦法：
店長除了在工作上要多與員工接觸外，也要在生活上與之多接近，從多方面來了解員工。
一旦發現員工情緒低落，應及時和員工溝通，為他們的工作消除困難，為他個人的生活指點迷津。對那些因為超負荷工作而失去信心的人，要為他們重新調換崗位，使他們能夠愉快勝任，培養他們的自信。如果是在個人生活方面遇到了問題，就要想盡方法解決他的煩惱。
3.員工之間發生了矛盾，怎麼處理?
首先，作為管理者必須意識到，沖突不會自行消失。如果置之不理，下屬之間的沖突只會逐步升級，你有責任去恢復你所帶領的團隊的和諧氣氛。
(1)確定時間和地點。勻出足夠的時間，保證不會把會談的內容公布於眾。
(2)說明你的目的。從一開始就讓員工明白，你需要的是事實。
(3)善於傾聽不同的意見。在了解相關的情況之前不要插話和提建議。先讓對方講話，他們的沖突是起因於某一具體的事情，還是僅僅因為感情或是性格上合不來。
(4)注意姿勢和語言。你在場時必須一直保持感興趣、聽得進而又不偏不倚的形象，不要給人留下任何懷疑、厭惡反感的印象。當員工講述事情經過時，你不能贊同得點頭，你不能讓雙方感覺到你站在某一邊。事實上，完全中立有助於使沖突的雙方相信你的公正。
(5)重申事實。重申你通過雙方的講述所了解到的訊息，務必不發生誤解。
(6)尋求解決的方法。允許當事人提出解決的方法，特別要落實那些雙方都能做到的事情。
(7)制定行動計劃。與雙方一起制定下一步的行動計劃，並得到雙方執行此計劃的保證。
(8)記錄和提醒。記下協議後，讓雙方明白，拒不執行協議的一方將會引起嚴重的後果。
(9)別忘記會後的工作，這次會談可能會使沖突的`原因公開，並引起一系列的變化。
4.老員工應該怎麼管理?
首先店長應清楚，既然公司相信你的能力，而賦予了你管理下屬的權力。工作上你就要大膽管理，與員工多溝通。對於那些不服從上司(你)安排的員工，你要弄清楚，為什麼她不服從你的安排，是你的一些做法令他們不滿意還是因為其他別的原因。
如果老員工是因為心理不平衡而故意為難你，你應該抽時間及時與他(她)溝通，告訴她公司提拔自己只是認可自己在某些方面的表現，但和老員工相比還有很多的不足，今後還請他們多多指導幫助。
另外，工作中應給予該同事更多的關注，認可他(她)的優點，幫他(她)認清自身的不足，並鼓勵他(她)修正不足，這樣才能得到更多人的認可，發展的機會也會更多，從而擁有良好的心態對待今後的工作。
5.新店長如何快速樹立威信?
更換店長後，員工可能會有兩種表現：第一，認真工作，小心謹慎，避免犯錯;第二，故意去做違反制度和操作標準的事，看店長的態度。
所以，在工作中一定要嚴格遵守公司制度和標准，發現問題及時指出並給予解決，不可為了給員工留下好印象就睜一隻眼閉一隻眼。另外，要盡可能的在員工面前展現自己的能力，比如專業的理論，實際的操作，處理突發狀況及顧客投訴等，這些都可以幫助員工認識你，信服你，以便盡快在員工中樹立起威信。
6.員工中有自己的親戚或朋友，怎麼應對?
作為店長，你必須意識到在你所帶領的團隊里出現了這樣特殊的員工，會影響到其他員工的工作心態。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司，向其說明該員工的工作情況，並要強調如果該員工不能改善，其他員工的意見會很大，也會使自己的工作難以開展，詢問一下上司這事該如何處理。
解決辦法：
如果上司對此事置之不理，你也不可因為該員工有特殊關系就特殊照顧，應行使你作為店長的權力公平公正的處理此事。另外也要與員工本人溝通，告誡他不要因為有後台有背景就覺得自己和別人有所不同，那樣只會影響他的發展及與其他同事的相處。應鼓勵他積極上進，充分的把自己的能力展現出來，這樣即可以讓親戚有面子，自己也可以獲得更大的發展。
7.員工不願接受調動怎麼辦?
作為店長，應與被調動的員工充分溝通，告訴他隨著公司的發展，員工會進行輪崗，不可能永遠呆在一家店工作。
注意：千萬不能給員工承諾，比如說什麼「過段時間人手充足了就調回啊」等等，一旦無法實現，就會讓員工覺得自己受到了欺騙，也會對工作產生抵觸。
8.其他公司到店裡挖人的應對之策?
可從以下幾方面入手安撫員工：
第一：公司實力的對比。如果其他公司在各方面不如本公司，那麼要向員工說明在本公司工作的優勢，發展空間等。
第二：要讓員工明白，現在挖人過去無非是因為對方公司缺少有經驗的人員，一旦人手充足且技術過關很可能失去重用，畢竟新人的工資成本低。
第三：作為員工，能被現在的公司挖走，將來也可能被別的公司挖走，這樣的人沒有哪個公司願意重用，而且也不會把公司的核心技術傳授給你。何況同行業的公司都是相通的，誰挖走誰其他公司都可能會知道，那麼經常被挖走的員工就進入業界的黑名單，不會有好的發展。
9.如何挽留要辭職的員工?
想要留住提出辭職的員工，就得弄清楚員工是因為什麼原因想要離開，才可從不同的角度去挽留。詢問一下員工辭職後的去向：
1、員工僅僅是不想幹了，但是之後還不明確該做點什麼，那麼可以告訴她現在外面找工作比較困難，想找一個發展空間大的公司更不容易，應該好好珍惜現在的工作，不要輕易辭職，至少要找到退路再辭職;
2、員工想轉行，那麼就告訴她現在轉行就得重新學習，一切從頭開始，而且現在的技能就會荒廢，而掌握這些技能也是付出努力才獲取的，輕易丟掉很可惜。
總之，挽留員工的方法很多，最重要的，是要讓員工感受到來自於你及公司對他的認可和重視。
;Ⅲ 可口可樂公司員工激勵
可口可樂公司員工激勵範文
隨著經濟的飛速發展，社會的不斷進步，人們越來越認識到人的重要性，以人為本的理念漸漸深入人心。特別是在目前競爭特別激烈的時代，企業之間的競爭就是人才的競爭，構築自己的競爭優勢這是任何一個企業謀求生存與發展的關鍵所在。下面是我為您收集整理的可口可樂公司員工激勵的範文，想了解的可以看看！
第一章 可口可樂公司概況
1.1公司簡介
可口可樂公司(Coca-Cola Company)的配方和名字由合夥人Asa Candler於1892年發明，總部設於美國喬亞州亞特蘭大，是全球最大的飲料公司，除全球最有價值品牌可口可樂外，還生產全球前5大飲料中的另外3個(健怡可口可樂、雪碧和芬達)以及大量其他種類的飲料，包括汽水、運動飲料、等，亦是全球最大的果汁飲料經銷商，在美國排名第一的可口可樂為其取得超過40%的市場佔有率，雪碧則是成長最快的飲料，其它品牌有：伯克(Barq)的root beer(沙士)，水果國度(Fruitopia)以及大浪(Surge)。
1.2公司經營制度
激勵制度 長期以來，可口可樂公司旗下的可口可樂瓶裝公司一直都很重視員工激勵。為了鼓勵員工做好工作，該公司投入了不少資源，經常為員工提供各類獎勵，包括禮品卡、印有公司標志的物品、運動會門票等。然而，公司的激勵政策有一個大問題：沒有人跟蹤這些政策的實施效果。大部分的激勵項目都是過去一直在實施，或者是按領導的要求來開展的，而不是考慮如何與公司戰略相一致，或者是帶來更好的投入回報(ROI)。
管理制度 在可口可樂(中國)有限公司，"人性化管理是管理者流淌在血液中的東西”。可口可樂公司由於已發展了117年，經過多年總結，已經建立起了一套非常完善的管理系統，任何一個行動均有章可循，讓人很容易想起"苛刻的制度管理”幾個字。但是，可口可
樂(中國)有限公司提出的卻是"鐵的紀律，愛的教育”的管理原則，這種人性化的制度管理使員工對企業有相當高的忠誠度，對同事充滿了兄弟姐妹之誼。在這種管理制度下，大家真誠相待，通情達理，其樂融融。"以發自內心的誠摯態度去對待員工，應該是人性化管理的核心理念。”
溝通制度 一般人認為，可口可樂業務龐大，經理人肯定沒有什麼時間來與下層溝通。但是這種想法在可口可樂系統是絕對錯誤的。在這里，管理層與基層聯絡相當緊密：總經理每月會安排一天的時間用於與員工溝通上訪，每周至少到市場走訪一到兩次。在2003年4、5月非典流行期間，甚至達到了天天與員工一起在市場。這正是公司層級之間緊密和諧的高度體現。
人力資源開發與培訓制度 重視員工培訓，是可口可樂公司之所以能夠常盛不衰的一個重要原因。 可口可樂人事部Claudia說：“可口可樂是一家培養人才的公司，生產碳酸飲料不過是我們的副業。
1.3品牌文化 1.長期的企業形象目標的確立和實現，是其成為世界最有價值品牌的基本戰略。無論是可口可樂還是百事可樂都是世界上最早注重商標和品牌的企業。
2.巧妙、大手筆的營銷策略。有效、一致的廣告和促銷，注重包裝和視覺形象，公司巨額的廣告費投入以及在世界消費者心中的成功形象塑造，是不斷取得進步的基礎。
3.品牌是活生生的、有個性的，好的品牌與消費者之間可建立起深厚的情感。品牌必須考慮消費者使用和接受品牌的日常經驗、感受、想法、態度和心理需求。
4.樹立品牌實際上是創造一種與眾不同的個性。可口可樂品牌的所有者一直認為：“我們成功的原因在於我們創造出的友善的氛圍，消費者實際上是想與可口可樂融為一體。”
1.4產品種類
可口可樂公司 製造和分配濃縮飲料和果汁，它的產品可口可樂是從可口和可樂兩種植物的葉子和果實中取出液汁製成的一種飲料。作為該公司主要部門的汽水飲料每年的銷售額約占公司總銷售額的80%。汽水飲料產品占公司總利潤的88%。可口可樂美國公司是可口可樂公司最大的銷售商;該公司食品部製造和銷售冷凍、濃縮柑橘和各種果汁、檸檬晶、咖啡和茶。酒類部門生產和銷售各種牌號的酒，
主要銷於國內市場，是美國第四家最大的酒類生產和銷售者;該公司還生產塑料薄膜以及其他消費產品如防臭劑、濕手巾紙等。可口可樂早在1927年就在中國天津、上海建立瓶裝廠，1979年隨著中國改革開放，重返中國市場，自1981 年起先後在北京、大連、南京、西安、武漢、杭州、廣州等地建立合資瓶裝企業，並於1988年在上海建立可口可樂濃縮液廠，除使中國大陸裝瓶廠擺脫使用進口濃縮液外，還出口東南亞。 汽水飲料：可口可樂 健怡可口可樂 零度可口可樂 雪碧 芬達 醒目非汽水飲料：冰露 原葉茶飲 爽健美茶 酷樂仕 美汁源系列。
純凈水冰露:是一款於 2001年11月上市的純凈飲用水。它有從350毫升到18.9升不等的4種包裝。現有口味：無調味的純凈水;售賣城市：北京，大連，哈爾濱，昆明，南寧，青島，沈陽，太原，武漢。 礦物質水：天與地。於1996年上市的天與地瓶裝水是添迦納、鉀、鎂等多種礦物質的礦泉水。它有從550毫升到18.9升不等的5種包裝。售賣城市：上海、珠海、北京、大連、哈爾濱、青島等地
維他命飲料：酷樂仕。源自紐約的“酷樂仕維他命”自2000年在紐約推出後，陸續風靡洛杉磯、倫敦、等地，所到之處即成為城中名人、搖滾巨星、潮流達 人的時尚之選。外表時尚又營養補水的“酷樂仕維他命”滿足了所有人對果味營養素飲品的不同期待，喝得營養又時尚不再是夢想。現有品牌：小宇宙、十全小補、夜遊神、醒元素;售賣城市：上海，北京，青島，天津，重慶，深圳等城市。
第二章 可口可樂公司員工培訓和發展
2.1培訓階段
在可口可樂公司，培訓也分為高、中、低三級。高層員工的培訓主要是以總部培訓發展組提供的培訓項目為主，如每年挑選一些高級經理去清華大學接受外國教授一個月的培訓。對中層員工的培訓則主要側重於他們掌握新的管理知識、新的技能，優秀者去廈門大學培訓 一個月。至於一般員工則側重於本職崗位的專業技能培訓，在培訓中主要抓住潛力好、能力強的員工進行重點培訓，這些培訓主要是多提供給他們一些新領域的知識與技能，以達到升職後工作崗位的需求。而企業中層的重點員工與基層的重點員工，一般來說是企業培訓的重點，公司會集中資源對他們進行強化培訓。
2.2培訓三部曲
1.基礎培訓 基礎培訓方面，包括入職培訓、公司規章制度培訓、公司企業文化培訓、個人激勵培訓等。通過這些培訓，讓員工了解到可 口可樂發展的歷史、可口可樂(中國)有限公司發展的狀況、企業精
神、可口可樂管理系統、可口可樂質量系統、可口可樂生產系統和檢驗系統、可口可樂人文文化、可口可樂營銷文化、可口可樂規章制度等。 這些最基本的培訓的目的，就是“通過這些培訓，輔以個人激勵培訓，讓員工以可口可樂為榮，新員工盡快地投入到工作中，老員工調整心態，重新燃起工作激情。同時更可使員工能夠擁有遠大的目標和抱負、樂觀進取的心態、持久的耐性、強大的自信心、優良的品質、強烈的責任心和堅持學習的態度。他們是一張白紙，在可口可樂公司的工作經歷可以讓他們在這張紙上描繪出精彩的人生。”
2.業務技能培訓 可口可樂公司的業務技能培訓，就是根據公司發展所確定的各種崗位工作的需要，對在崗人員進行業務技能培訓。培訓的方針是“干什麼，學什麼;缺什麼，補什麼”。培訓的目標是著重提高在崗職工實際工作能力或勞動技能，使之崗位成才，滿足崗位要求，適應企業發展需要。 據了解，這一項培訓做得非常細致全面，包括金字塔培訓、業務拜訪培訓、談判技巧培訓、開發技能培訓、客戶心態及市場學培訓等。通過這些培訓，業務人員能在最短的時間內學會基本銷售技巧，來促進公司利潤目標的實現;銷售業務代表能更清晰知道如何去把握機會，從而提高工作成效。同時，業務技能培訓也由老的業務骨幹(主任或經理)定期或不定期進行培訓;對於老業務骨幹則分批到上層管理部門參加培訓，不斷從實踐中總結經驗、並在理論的指導下提高業務技能。正是因為這些培訓，公司的市場營銷工作才開展得非常出色，在飲料行業中遙遙領先。
3.管理技能培訓 在管理技能培訓方面，主要是對專業人員進行持續不斷的繼續教育。根據需要有不同的培訓類型：一是知識擴大型培訓，用以改變人才智能結構和培養復合型人才。二是知識更新型培訓，適時更新知識體系，走在時代的前面，使可口可樂系統永遠是時代的領跑者。據介紹，可口可樂(中國)有限公司在天津有一所培訓中心，負責對可口可樂生產過程、技術訓練、個別專業的講題、講座。另外，公司還跟復旦大學合辦了一個可口可樂管理學院，專門培訓高層管理人員，很多外國信息、管理理念及可口可樂個案均在這里集中進行研究。
2.3中可集團核心價值觀
文化培訓：培訓文化是企業行為文化的重要組織部分，是企業在培訓活動中逐步形成的關於培訓職能的共同價值觀、行為准則、基本信念以及與之相應的制度載體的總稱。
1.言而有信：說我所做，做我所說;客觀坦誠，實事求是;超越自我，主動承諾。
2.業績之上：用業績證明實力;成績是最高榮譽;實現股東價值最大化。
3.以人為本：關心對方的需求和利益;要獲得他人的'尊重，先學會尊重他人;以人為本不代表以我為中心。
4.共創多贏：大家贏才是大贏家;建立互利的夥伴關系;團隊利益最大化，團隊的成功帶動個人的成功。
第三章
可口可樂公司激勵機制 雙因素理論，又稱“激勵保健理論(hygiene-motivational factors)”，是激勵理論的代表之一，由美國心理學家赫茨伯格於1959年提出。
該理論認為引起人們工作動機的因素主要有兩個：一是激勵因素，二是保健因素。只有激勵因素才能夠給人們帶來滿意感，而保健因素只能消除人們的不滿，但不會帶來滿意感。
3.1物質激勵
物質激勵是指運用物質的手段使受激勵者得到物質上的滿足，從而進一步調動其積極性、主動性和創造性。物質激勵有資金、獎品等，通過滿足要求，激發其努力生產、工作的動機。它的出發點是關心群眾的切身利益，不斷滿足人們日益增長的物質文化生活的需要。
3.1.1獎品、獎金激勵
獎品獎金激勵是企業普遍採用的一種調動員工積極性的激勵方法。是對員工超常規工作表現的獎勵報酬。它能夠彌補基本工資制度的不足，將員工貢獻、收入、及企業效益三者有機的結合在一起。
3.1.2旅遊、晉升激勵
晉升是企業一種重要的激勵措施企業職務晉升制度有兩大功能，一是選拔優秀人才，二是激勵現有員工的工作積極性。企業從內部提拔優秀的員工到更高、更重要的崗位上，對員工或對企業發展都有重要意義。
旅遊是滿足員工的娛樂享受的權利，員工的身心得到了發展才能更加積極地投身到工作中去，才能充分發揮其自身價值。
3.2精神獎勵
精神激勵即內在激勵，是指精神方面的無形激勵，包括向員工授權、對他們的工作績效的認可，公平、公開的晉升制度，提供學習和發展，進一步提升自己的機會，實行靈活多樣的彈性工作時間制度以及制定適合每個人特點的職業生涯發展道路等等。精神激勵是一項深入細致、復雜多變、應用廣泛，影響深遠的工作，它是管理者用思想教育的手段倡導企業精神，是調動員工積極性、主動性和創造性的有效方式。
3.2.1領導激勵
領導激勵能夠提高員工的自覺性、主動性、創造性。激發員工的工作熱情和興趣，提高員工的工作績效，引導員工的活動方向。
3.2.2榜樣激勵
榜樣激勵法是指領導者選擇在實現目標中做法先進、成績突出的個人或集體，加以肯定和表揚，但要求大家學習，從而激發團體成員積極性的方法。
3.3榮譽激勵
公司員工如果在本職工作中做出重大成績，公司會對其進行表揚和鼓勵，在公司內或可口可樂系統內公開表彰，宣傳他們的成績使他們受到公司同事的尊敬和愛戴;對他們分別授予不同層次的榮譽稱號，如“銷售領袖”和“金鑰匙標兵”等稱號。從而激勵他們為公司做出更大的貢獻。
3.4工作激勵
在工作安排上，可口可樂公司分配給員工具有挑戰性、創新性的工作，並採取有效措施來激發他們的工作積極性。在可口可樂公司員工本身就帶有強烈的成就感，他們希望在工作中做出不凡的成就，要求公司分配給他們帶有挑戰性、創新性的工作正是他們的迫切願望。因此在可口可樂公司，工作激勵被頻繁使用。它具有物質激勵、精神激勵不可替代的特點——產生的作用有效而持久。
第四章 結束語
1.員工培訓是企業持續發展的力量源泉。 員工的素質決定著企業的素質，擁有高素質的人才，才可能談得上持續發展。通過培訓，可以使新員工融入到企業的文化之中，可以使老 員工補充新知識新技能，以跟上企業發展的步伐。培訓使企業人力資 本整體增值的同時，也增加了企業自身的價值。
2.員工培訓是一項高回報的投資。 低素質的人才隊伍，不僅生產效率低下，而且會造成大量浪費。在某種意義上說，員工培訓，是一項回報極高的投資，通過培訓，使員工隊伍素 質得以提升，從而實現增收和節支雙重回報。
3.員工培訓是滿足企業和員工雙方需求的行為。 企業要參與市場競爭，就必須擁有高素質的員工隊伍。人才要參與人才市場競爭，就必須時時“充電”，吸收新知識和新技能，以增強自身競爭力。培訓，不僅有利於企業，更有利於員工個人;參與培訓， 是對企業的支持，更是享受一種“福利”。
4.員工培訓是造就人才的一種重要途徑。 企業需要人才，一種方式是從外面聘請，另一種方式是在內部培養。相比之下，內部培養的人才，更適合於企業，更能融入到企業文化之中。
;Ⅳ 飲料經銷商怎麼管理業務員
業務員定指標管理。公司可設立年度性的銷量任務，然後分季度完成。銷量的制定要切合實際，因為飲料存在淡季旺季之分。每個業務員簽訂季度目標（軍令狀）。個人特別優秀的公司鼓勵其與公司進行對賭。對賭金額不限定。對賭的目的是為了促進業務員的成長。
業務員下任務管理。按完成率進行獎勵。業務員對負責的區域要有敏銳的嗅覺。某個街道或者小區要新開大型超市或者煙酒店，要及時去溝通洽談入場事宜。
業務員售後維護管理。按退貨率和過期率綜合激勵業務員。很多業務員在維護的時候，不注重飲料的保質期限，和飲料在終端陳列的牌面整理，容易造成人為因素導致老貨積壓滯銷。售後維護的跟蹤從某種程度上對經銷商有著重要的影響。
業務員臨期品調撥處理管理。旺季的時候在終端賣場會有大批量的特陳促銷，旺季過後部分商品撤陳列。業務員如何按照流程處理？業務員提出書面申請，報備審批。從哪來到哪裡去。調撥貨物不入倉。避免重復勞動，提高效率。
Ⅳ 餐飲如何管理員工
餐飲如何管理員工
餐飲如何管理員工，其實作為餐飲店長，除了關心餐廳員工工作，員工的小情緒也應該關注。一個和諧快樂的環境，有助於餐飲員工的團結以及降低流失率。那麼餐飲如何管理員工？
餐飲如何管理員工1
一、機構設置要完整，崗位分工要明確.
機構設置、管理職責必須做到全輻射，不能出現空白點和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業規模較小，不能象大飯店一樣設立那麼多部門，應採取統籌的管理方法。事無大小，一定要有人去管。誰向誰負責要清楚，什麼事由誰去處理要明確，要形成垂直管理，橫向協調的管理模式。
二、制度要健全.
企業的發展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵員工的制度。健全的制度是企業規范管理的一種體現，制度使員工清楚什麼是該做的，什麼是不該做的，完成某項工作要達到怎樣的標准，作出什麼貢獻會得到獎勵，違反哪些規定受到處罰。企業可以通過制度去約束員工的不當行為，更要以利用制度去激發員工積極投入工作。
三、建立一支合格甚至優秀的員工隊伍.
不論是管理層或基層員工，通過培訓後必須達到企業的最低用工標准。管理幹部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應的操作技能。企業堅決不能容留不合格的員工。
四、要讓每一位員工清楚企業的目標.
企業的目標為分短期目標和長期目標。也就是戰術目標和戰略目標。企業定下的目標不是局限於幾個管理者的事，應該讓每一位員工都清楚。因為達成目標需要通過全體員工的共同努力。同時要制定達成目標的途徑及方法。更要員工清楚達成目標後員工會得到怎樣的提升和發展。
五、了解客人，投資者及員工的需求.
客人，投資者及員工因為理解的不同存在很大的差異性。對顧客而言他們關心的是價格、味道、環境衛生以及服務；投資者關心的是成本、利潤和投資風險；而員工則對工資和獎金感興趣，當然他們也計較自己的工作環境和條件。所以投資者和管理者不僅僅要關心自身的利益和顧客的需求，也要關心員工的需求。沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客。
餐飲如何管理員工2
1、制度管理法
制度管理，就是通過制度的制定和實施，來控制餐飲業務經營活動。要使制度管理真正切實可行，關鍵是要注意以下三個問題：
一是制度的科學性，即制度必須符合餐飲業務運轉的客觀規律，必須根據餐飲經營管理的需要和全體員工的共同利益來制定，服從飯店及餐飲經營管理的目標。當然，制度制定也必須考慮到絕大多數員工的思想覺悟水平、心理承受能力，以及飯店的客觀條件。同時，要注意制度條文的明確、具體、易於操作。
二是制度的嚴肅性，即維護制度的權威性和強制性。制度是全體員工共同遵守的准則，是員工行為的依據。所以，制定製度必須有科學嚴謹的態度，定什麼制度、定到什麼標准，均應認真研究，仔細推敲，切忌隨心所欲。執行制度，要做到有制度必依，違反制度必究，制度面前人人平等，不搞「功過相抵」、「下不為例」。
處理違章，要有嚴格的程序，要以事實為依據，以制度為准繩，注重處罰的准確性。此外，還必須注意修訂制度，既要在實踐中不斷完善制度，又要保證制度的連續性。
三是制度管理的藝術。俗話說，制度無情人有情，一方面，我們要嚴格按照制度辦事，另一方面，要把執行制度和過細的思想政治工作結合起來，注意批評和處罰的藝術，同時要把執行制度和解決員工的實際問題結合起來。
2、「感情管理」法
「感情管理」法是一種形象的比喻，實際上就是行為和心理方法。它是通過對員工的思想、情緒、愛好、願望、需求和社會關系的研究，加以引導，給以必要的滿足，以實現預期目標的方法。
在飯店管理中，人與人之間的關系不僅是經濟關系，而且還是一種社會關系。所以，要激發員工的工作熱情，調動員工的積極性，就必須注重對員工的「感情投資」，通過各方面的工作去正確處理各種關系，引導和影響員工的行為，使飯店目標的實現變成員工的自覺行動。
3、定量管理法
定量管理就是通過對管理對象數量關系的研究，遵循其量的規定性，利用數量關系進行管理。餐飲的業務經營活動，要用盡可能少的投入，取得最有效的.成果，不僅要有定性的要求，而且必須有定量分析，無論是餐飲質量標准，還是資金運用、物資管理以及人力資源組織，均應有數量標准。
應該說，運用定量方法管理經濟活動，一般具有準確可靠、經濟實用、能夠反映本質等優點。當然，是否真正切實可行，關鍵是定量要科學合理，執行要具體嚴格。
4、表單管理法
表單管理是通過表單的設計和傳遞處理，來控制飯店餐飲業務經營活動。表單管理的關鍵是設計一套科學完善的表單體系。餐飲的表單一般可分過三大類：第一類是上級部門向下級部門發布的各種業務指令，第二類是各部門之間傳遞信息的業務表單，第三類是下級向上級呈遞的各種報表。
表單管理，必須遵循實用性、准確性、經濟性、時效性的原則，並在以下五個方面作出具體規定：一是表單的種類和數量，既要全面反映餐飲的業務經營活動，又要簡單明了，易於填報分析。
二是表單的性質，屬於業務指令，還是工作報表。三是傳遞的程序，即向哪些部門傳遞、怎樣傳遞。四是時間要求，即規定什麼時候傳遞及傳遞所需的時間。五是表單資料的處理方法。
作為飯店餐飲管理者，必須學會利用表單來管理餐飲的業務活動，如通過檢查、閱讀各種工作報表來掌握並督促下屬的工作，通過閱讀、分析營業報表來了解並控制餐飲的經營活動等。
5、「走動管理」法
「走動管理」也叫現場管理，就是要求管理者深入現場，加強巡視檢查，調節餐飲業務經營活動中各方面的關系。我們知道，飯店業務經營的特點之一，就是提供服務和消費服務的同一性，要有效地控制餐飲的業務經營活動，提高服務質量
餐飲的管理者必須經常深入服務第一線，目的是了解情況，掌握動態，及時發現和處理各種疑難問題，協調各方面的關系。同時，也是為了及時和下屬溝通思想，聯絡感情，實施現場激勵。
餐飲如何管理員工3
和員工走得太近，導致員工不服從安排怎麼辦？
一個好餐廳主管，應該是公私分明的。和員工走得近可以，但只能在生活中，要讓員工分清工作與生活的區別。工作時執行力要強，服從安排是第一位的要求。
讓員工怕自己，這種管理方法是否有效？
作為餐廳管理者，首先要明白，讓員工怕自己的目的是什麼，無非是想讓員工好好工作，對自己絕對服從，但一個怕領導的員工是不可能踏踏實實認真工作的。原因很簡單，他時刻處在一種戒備狀態，生怕挨罵，一心不可二用，怎能認真工作保證工作效率呢？
所以，要想管理好員工，樹立好自己的威信才是最重要的，要讓每位員工都尊重你、依賴你，團結在你周圍，任何時候都能全身心投入工作才能保證工作效率。
對員工好，他們不領情怎麼辦？
如遇到這樣的情況，作為餐廳主管有必要重新審視一下自己對員工的關心是否正確，或在工作中是否做到了不偏不倚，公平公正地對待每一位員工，這些因素都直接影響到員工的工作心態。
更要多與員工交流，讓他們說出自己的想法，如果員工的意見是對的.，要積極採納，這樣員工才會慢慢配合你的工作。
如何調動員工工作的積極性？
每日重復一成不變的工作必定是乏味的。作為餐飲店餐廳主管，可以在店內經常組織些比賽，並給予適當獎勵來提高員工之間的競爭氛圍，調動員工的工作積極性。
比如：菜品知識問答比賽，顧客對服務員滿意度的評比。另外，也可和相鄰門店或同區域門店比賽，利用班前會或班後會的機會，將制定好的競爭方案及目標告知店內所有同事，激發員工的工作積極性。
遇到員工情緒低落，應怎樣處理？
當員工工作時出現情緒低落，與餐廳主管管理處事的能力有很大關系。諸如缺乏領導能力，沒有注意防範工作上的障礙，與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通，工作上的糾紛未能妥善處理等，都會造成員工情緒低落。
餐廳主管除了在工作上要多與員工接觸外，也要在生活上與之多接近，多方面了解員工。一旦發現員工情緒低落，及時和員工溝通，為他們的工作消除困難，為他個人的生活指點迷津。對那些因為超負荷工作而失去信心的人，要為他們重新調換崗位，使他們能愉快勝任，培養他們的自信。如果是在個人生活方面遇到了問題，就要想法解決他的煩惱。
Ⅵ 餐飲管理員工的方法
餐飲管理員工的方法
餐飲管理員工的方法， 在不斷進步的時代，人們運用到制度的場合不斷增多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動准則， 下面為大家分享的是餐飲管理員工的方法。
餐飲管理員工的方法1
怎樣讓店裡的員工快樂地工作？
作為店長是有責任、有義務為下屬構建輕松愉快的工作氛圍。因為只有身處愉快的環境，才能有快樂的心情，才能快樂地工作。
店長應該調節自身的工作心態，日常工作中堅持多認可、多鼓勵、少批評；學會關心下屬，多與下屬溝通交流；多表揚做得好的員工，處理問題公平公正，營造出輕松、融洽的工作環境。這樣員工才會快樂地工作。
如何調動員工工作的積極性？
每日重復一成不變的工作必定是乏味的。作為餐飲店店長，可以在店內經常組織些比賽，並給予適當獎勵來提高員工之間的競爭氛圍，調動員工的工作積極性。
比如：菜品知識問答比賽，顧客對服務員滿意度的評比。另外，也可和相鄰門店或同區域門店比賽，利用班前會或班後會的機會，將制定好的競爭方案及目標告知店內所有同事，激發員工的工作積極性。
遇到員工情緒低落，應怎樣處理？
當員工工作時出現情緒低落，與店長管理處事的能力有很大關系。諸如缺乏 能力，沒有注意防範工作上的障礙，與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通，工作上的糾紛未能妥善處理等，都會造成員工情緒低落。
店長除了在工作上要多與員工接觸外，也要在生活上與之多接近，多方面了解員工。一旦發現員工情緒低落，及時和員工溝通，為他們的工作消除困難，為他個人的生活指點迷津。
對那些因為超負荷工作而失去信心的人，要為他們重新調換崗位，使他們能愉快勝任，培養他們的自信。如果是在個人生活方面遇到了問題，就要想法解決他的煩惱。
員工之間發生了沖突，應如何化解？
首先，作為餐飲管理者必須意識到，沖突不會自行消失。如置之不理，下屬之間沖突只會逐步升級，你有責任去恢復你所帶領團隊的和諧氣氛。
在化解沖突時必須牢記：
堅持客觀的態度。不要假設某一方是錯的，傾聽雙方的意見。更好的辦法也許是讓沖突的雙方自己解決問題，而你擔任調停者的角色。你可以單獨見一方，也可以雙方一起來見，但不管你採用何種方式，都應該讓沖突的雙方明白：矛盾總會得到解決的。
餐飲管理員工的方法2
員工餐飲管理制度1
為了培養員工的良好素質，規范員工的行為，更好地適應公司的良性發展，特製定公司員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用於本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用於本公司的所有臨時工。
第一章總則
第一條 人事政策
1. 建立並維護公司與員工之間的和諧關系。
2. 使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。
3. 尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。
4. 選擇優秀員工擔任各級管理職務。
5. 為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。
6. 確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。
7. 給予每位員工合理的報酬和獎勵。
8. 為員工服務、解決員工的後顧之憂。
第二條 工作規則
一. 更衣櫃制度：
1. 每位員工配有一個更衣櫃，由員工使用。
2. 衣櫃鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排並照價賠償。
3. 個人物品一律存入更衣櫃，不得帶入工作區。
4. 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣櫃內，若發生遺失，公司概不負責。
5. 不得與他人私自更換更衣櫃。
6. 保持更衣室清潔。破壞更衣櫃或更衣室內其它設施的，照價賠償。
7. 離店時應將衣櫃鑰匙交還公司。
二. 出入通道制度：
1. 員工上、下班必須走員工通道。
2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。
3. 不得在賓客活動區域隨意來往。
4. 不得在賓客活動區域休息和睡覺。
三. 用餐制度：
1. 公司實行定額工作餐制度，人事部每月製作與發放員工餐券。
2. 工作餐用餐時間為30分鍾，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。
3. 員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四. 個人儀容規范：
1. 頭發： 不染誇張顏色，梳洗整齊。男性頭發標准為前不遮眼，後不蓋領，兩側不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太誇張的發飾。
2. 臉部：
清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴誇張飾物，不可戴多餘手飾。
3. 手部：
不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。
4. 腳部：
男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。
5. 氣味： 要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯後漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。
6. 制服： 上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得捲起。制服只准在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。
五．基本服務禮儀：
1. 在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。
2. 始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。
3. 以正確的方式與客人說話，聽客人說話。
4. 做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。
5. 走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。
6. 不串崗，不在工作場所扎堆聊天。
7. 接打電話使用統一應答語。
8. 使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。
六．基本待客用語：
1. 寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。
2. 承答：是、知道了。
3. 謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。
4. 詢問：對不起，請問……。
5. 請求：給您添麻煩了……。
6. 道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今後一定注意，請稍等一下。
7. 中途退席：失禮了。
8. 確認姓名：對不起，請問是哪一位?
9. 接話：是、好的。
第二章 公司人事政策：任用、招聘及錄用
1. 人事方針：
公開招聘、平等競爭；擇優錄用、量才定崗；強化培訓、優升劣汰。
公司各級人員任用制度如下：
* 各分店部門領班、由店長評估核准，部門經理任免，報人事部執行。
有下列事情之一者，不得予以任用：
* 剝奪公權尚未恢復者。
* 曾犯刑事案件，經判刑確定者。
* 通緝在案，尚未撤銷者。
* 吸食毒品者。
* 健康狀況欠佳，難以勝任工作者。
* 未滿十八周歲者。
公司錄用的員工需滿足下列條件:
* 熱愛祖國，忠誠於公司的事業，品行端正，遵紀守法，作風正派。
* 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。
* 具有良好的文化素養，接受能力強。
* 會普通話，具備一定的表逹溝通能力。
餐飲管理員工的方法3
一、從餐廳的管理計劃來看
（1）進行人員規劃．合理地確定餐廳組織對人員的需求量，像餐廳這樣的服務型企業應當需要更多人員的參與．
（2）進行崗位規劃．根據勞動力市場的情況，確定所需員工所必需的文化程度或技術技能等，合理安排崗位．
（3）進行組織規劃．集體的力量是無窮的，在市場競爭的威脅下，只有組織好整個群體，營造一種組織與員工共同成長的組織氛圍，才能立於不敗之地．
（4）進行調整規劃．在實施計劃的過程中對於出現的問題及時的作出調整，使效率不斷提高，保證餐廳的正常運行．
（5）進行制度規劃．建立嚴格的管理制度，把責任具體落實到人，適當地給予獎懲．
二、從餐廳人員管理來看
（1）老闆與某些員工過於熟悉．服務員及廚房工作人員是處於兩個不同崗位的，他們都是老闆的熟人或親戚
雖然比較了解仔們的為人，但在以後的工資分配問題上必然會產出分歧，到時候不但得不到體諒，反倒認為老闆不公平．追究起來，誰也不好說，會弄得里外不是人，所以最好不用熟人．
（2）招聘及培訓過於簡單．老闆主要是通過中介機構聘請的，那麼這就花費了不少的中介費，但不一定說找到的就是最合適的．另外，他們只是有些工作經驗，沒有進行實質上的培訓，肯定會讓顧客們感覺不舒服
要想提高組織的效益和實現員工自身的利益，就必須進行相關培訓．
對於以上所存在的問題，作了以下相關措施：
（一）人員招聘方面．
（1）可以到勞動就業機構招人，一方面可以自己選擇人，另一方面也可為求職者擇業．
（2）可以選擇大批相關專業的畢業生，先不從經驗上做要求，但可考慮他們所具備的發展潛力，畢竟他們具備吃苦耐勞的精神．也可給大學生提供做兼職的機會，不僅可以鍛煉他們的能力，也可降低成本．
（二）人員培訓方面．先得有一個制定了相關制度的試用期．
1）員工入職後有兩個月的試用期；
2）試用期內員工不得辭職，否則將扣除半個月工資，作為培訓費賠償；
3）試用期結束後，老闆與員工簽訂正式的勞動合同，牢固樹立服務意識，保質保量地完成本職工作．
後對員工進行相關培訓，比如：
1）對服務人員進行服務知識，語言行為舉止，服務技能，衛生防疫及如何解決差錯等一系訓練．
2）對廚房工作人員進行除了技能的嫻熟操作外，還得進行個人衛生，個人安全及食品質量的檢查，絕對防止有蒼蠅，蟲子等出現在食品中．
3）對勤雜工進行准備工作的高效及清潔工作的徹底訓練，保證食品的衛生．
三、從餐廳員工薪酬管理來看
老闆給予某些員工加薪，但考慮到工資不能一直增加下去，就迫使員工間的矛盾開始升級，從而降低了對工作的熱情．有位管理者曾說過："你可以買到一個人的時間，你可以雇一個人到固定的崗位工作，你可以買到按時或按日計算的技術操作，但你買不到熱情，買不到創造性，買不到全身心的投入，因此你需要能激勵你的東西．"
人是企業的財富，所以必須建立健全的薪酬制度，保障員工利益．
（一）建立公平理論，因為員工不僅關心自己所得報酬的`絕對量，而且關心自己所得報酬的相對量．不公平的感覺是被提到的最頻繁的問題而引起不滿，因而公平理論在企業的薪酬體系中更加突顯其重要性．
（1）內部公平．可制定工資結構制度，以解決內部公平性進行基本的工作分析和職位評估，依據各種工作對組織整體目標實現的相對貢獻大小來支付報酬：完成這一工作所需要的知識和技能越多，得到的報酬也越多；
從事這種工作時所處的環境越不好，這種工作得到的報酬也應該越高；工作中對實現組織整體目標的貢獻較大，這種工作得到的報酬也應該越多．
比如說餐廳廚師的工資水平一定要高於普通服務人員的工資水平．很顯然，這是因為廚師的工作無論從技能上，工作環境方面還是對組織的貢獻上都要大大高於普通服務員的要求．
（2）外部公平．餐廳組織在某職位的薪酬與同行業，同地區類似職位相比，處於一種滯後狀態．
服務員認為自己的底薪相對於同行較低，繼而感覺不公平，影響了工作效果，對餐廳效益帶來了直接威脅
因此，應該採取一種領先政策．餐廳只有比其他同行業競爭者支付更高的工資水平，高工資能從外部勞動力市場吸引到更多優秀人才，從而保證組織在勞動力市場的競爭力．
（3）個人公平．餐廳內部相同職務的員工所獲得的報酬應該相等，對於個人素質，職業文化及工作環境的不同，所得報酬必定會存在差異，員工就不要老是抱怨，多彼此考慮下．
（二）建立激勵機制．這是對薪酬制度的進一步完善．管理者都希望自己的員工拚命地工作，為企業創造更多的效益，要使員工在工作中付出最大的努力，就必須對員工進行有效的激勵．
（1）穩定員工
1）一個良好的企業，如果工資分配得不合理，即使改善了，也只能消除員工的不滿，但不能使員工變得非常滿意，工作效率就不會提高了．給員工支付較高工資，讓員工們生活得更幸福，才是穩定員工的基礎．
2）要滿足員工的需求．依據馬斯洛需求層次理論，要激勵一個人的動機，就要知道他在追求哪一層次的需要的滿足，設法為這一需要的滿足提供條件．
3）多與員工進行交流．作為老闆，一定要善於傾聽員工的意見或建議，對待他們所談的問題要悉心聽，不隨意打岔，態度誠懇地回答下屬的問題，就算有些觀點不同意，也要控制好情緒，始終保持冷靜的態度，讓對方暢所欲言．至於是非曲直，可留待以後再談．
4）適當給予員工關懷．拉近心理上的距離，例如記住員工的生日，適時送上鮮花或親自下廚做一頓豐盛的飯菜等，代表餐廳將員工當作自己大家庭中的一分子，讓員工有主人翁的責任感，從而激發他們更努力工作．
（二）提高員工積極性．
1）作為管理者，可建立正規的獎罰制度，做到獎罰兌現，不可賴賬不兌現，說到做到．
2）合理分配工資，服務員可通過提供服務來賺取小費．如果他們的服務是一流的，則可在正常情況下獲得15%的額外獎勵．對於廚房工作售貨員可按時間付酬，畢竟所靠的主要是體力勞動，廚師如果作出的食品質量高，可獲得20%的額外獎勵．
3）每月進行總結，分析前階段所存在的問題，加以改善．
四、從餐廳員工保障體系來看
1）工作時間方面，服務員主要以標准工作時間為主，勤雜人員可按綜合計算工作時間．
2）勞動保護方面，廚房工作人員燙傷或由於通風不夠所引起相關疾病等都應給予一些福利．