① 如何做好餐飲管理者
如何做好餐飲管理者
如何做好餐飲管理者，如果問大家現在投資干什麼行業比較容易，那麼聽到的答案肯定是餐飲業，餐飲行業在大發展的時候也暴露出了一個問題，那就是比較難以管理，以下是關於如何做好餐飲管理者。
如何做好餐飲管理者1
一、做好餐飲管理者需要了解店鋪特色
對於做餐飲店的商家們來說，因為平時開店會遇到很多的事情，所以在平時就會遇到各種各樣的問題，那麼每件事情都自己親力親為的話，朋友們在管理起來就會比較麻煩，在做起來的效率也不會是特別高的。所以朋友們就可以通過一些規章制度的制定來幫助自己，這樣一來的話不僅可以幫助提高工作效率，還可以把事情做的更好。
因為要在平時管理店鋪的過程中需要進行一些宣傳，所以管理者在管理店鋪都過程中就需要了解清楚店鋪的特色，只有這樣才能夠把很好的把店鋪宣傳出去。同時，通過宣傳店鋪特色的這種方式，商家們可以很好的把店鋪的特長方面讓顧客了解到。這樣一來，顧客在看到廣告之後就可以非常便捷的了解到店鋪的賣點。
二、做好餐飲管理者需要分清主次
因為開店的過程中會遇到很多各種各樣的事情，這些事情都是有大小和是否重要之分的，所以說在遇到多種事情重疊在一起的時候管理者就需要做一定的抉擇了。
因為有些方面的事情會直接導致店鋪的成功與否，所以說管理者一定要時刻保持頭腦清醒。還有就是要有一個長久發展的眼光，只有這樣才能夠為將來店鋪的發展打下很好的基礎，這樣店鋪在將來發展到一定階段之後就會受益很多。
三、做好餐飲管理者需要不斷學習
還有就是對於管理者自身能力的提高，老話說得好，問渠哪得清如許，唯有源頭活水來。對於餐飲店鋪的管理也是如此，要想不斷的保持店鋪處於一個合理的管理之下，管理者就需要不斷的提高自身的能力
只有這樣才能夠不斷滿足店鋪在各種不同發展階段的需求，從而才能夠幫助店鋪更輕松的走上正軌。同時管理者在管理的過程中還需要不斷的尋找管理漏洞，這也是一個不斷提高能力的途徑。
以上就是關於做好一個餐飲管理者需要注意到的幾個方面，朋友們在看過之後已經有一定了解了吧。其實歸根到底來說，朋友們要想做好店鋪的管理，首先就是要提高自身的能力
只有這樣才能夠在平時管理的過程中不斷的督促店員，同時也能夠有一定的權威性。還有就是在平時管理的過程中要注意方式方法，千萬不能出現以官壓人的局面，這樣就會導致店鋪失去民心。
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1、表達能力
表達能力是所有管理者必須具備的第一項能力，為什麼？因為作為一個管理者，他需要准確地表達觀點，說明意見，給出建議。他上面對接老闆，下面對接員工，中間起到的幾乎絕大多數作用，都需要藉助表達能力來實現，更重要的是：表達能力是第二項基本能力（溝通能力）的前置條件。
明白這個道理後，你如果是老闆，那麼在挑選管理人員時，就盡量別用那種「悶罐子」型的員工，換一個更通俗的話，就是內向型員工不適合當管理者。不管你多麼緊缺管理人員，選擇這種不善於表達自己觀點的人當管理者，其糟糕的`結果基本就已經擺在面前了。
2、溝通能力
作為一個合格的管理者，日常工作最多的情況就是溝通。某些管理崗只需要與直接的上下級關系做溝通，比如前廳主管，他只需要與作為下級的前廳員工，和作為上級的店長保持有效的溝通即可。但也有些管理崗位，就需要涉及到非常多的溝通工作。
比如店長，從上下級管理來說，既要與老闆溝通，又要與員工溝通；從餐廳職能來說，既要與前廳溝通，也要與後廚溝通；從經營目標來說，既要和客戶溝通，又要和財務溝通；從內外來說，既要和公司員工溝通，又要和外部的供應商溝通……在溝通上耗費的時間非常多。
表達能力是溝通能力的前提條件，但大家需要注意的是：光有表達能力不行，現實中很多管理者口才很好，表達能力完全沒問題，但溝通能力十分糟糕。
因為確實有那種表達欲特別強烈的人，見誰都能說幾個小時，但與員工的關系很糟糕，他壓根不懂員工需要什麼，或者不在乎員工需要什麼，一個勁的只顧自己說。
所以，不是擁有了表達能力就一定能有用溝通能力。現實中，說起話來誇誇其談，落實到餐廳經營員工完全不聽的情況非常普遍，其根本原因就是不具備管理者的這第二項基本能力，這也是不合格的管理者特徵。如果溝通能力也沒問題呢？那就再來看第三種能力。
3、協調能力
表達能力和溝通能力是屬於基礎中的基礎，它們的價值不在於本身，而在於後續價值，也就是協調店內的各種人際關系和崗位之間的緊密配合。能否做好這件事，是考驗一個管理者是否具備協調能力的基本指標。
首先說人際關系。餐廳的管理主要是人財物的管理，其中與人相關的管理占據了絕大部分精力。所以，餐廳的日常管理中，涉及到協調的人際關系非常普遍。
不管是前廳和後廚的協調與配合，還是前廳迎賓崗，服務崗和收台崗的協調與配合，甚或後廚初加工與退換菜品的協調與配合，全都與人有關，也全都需要協調。
其次是崗位之間的緊密配合。合格的管理制度下，每個人都要匹配一個崗位，或者多個崗位，所以人在前，崗在後。協調好店內的人際關系後，就需要用崗位之間的配合來作為檢驗
只有店內各個崗位之間實現親密無間的配合，彼此不找對方麻煩，才能證明管理者協調能力在起作用，崗位之間一團糟就意味著協調失效。
4、組織能力
我這個組織能力的「組織」，不是名詞，而是動詞。它可以用另外一個詞來解釋，也就是「統籌能力」，雖然不很恰當，但能有助於大家去理解這里的組織能力。說直接點，就是將餐廳的人財物，通過有效的機制，形成一個整體，去解決餐廳的各項問題。
比如餐廳要搞周年慶活動，這需要全門店所有部門和所有崗位都一起來努力。這時光靠表達能力和溝通能力是不夠的，甚至光是懂得協調也不行，它需要的是給每個部門和崗位劃分明確的工作職責以及相關的責任，也就是組織全門店的力量去讓活動順利開展，並順利結束。
協調能力可以理解為「說一說」，讓大家知道是怎麼回事，並且願意去做它。而組織能力則是更進一步的「完成它」，明確告訴大家要怎麼做。這是協調能力與組織能力之間的關鍵區別，了解了這個區別，也就知道為什麼在協調能力之後，一定還要有「組織能力」。
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一、對人真誠，對企業忠誠是餐飲管理者的先決條件
誠實的餐飲管理者必需要做到工作中實事求是、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉、出現失誤勇於面對。如果你能堅持這樣做，你就有可能成為優秀的餐飲管理者。只有誠實才會認真工作，才敢於承擔責任。
誠實是做人最起碼的道德水準，如果一個餐飲管理者連誠實的品德都不具備，對員工的承諾不兌現，以所謂聰明的「餐飲管理技巧」蒙騙員工來取得工作績效，那麼「狼來了」的故事的主人公可能就成了你。
二、良好的協作精神餐飲管理的基本要求
對於餐飲企業這種資源整合型的服務性企業來說，協作精神是餐飲管理最基本的要求。隨著市場競爭的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個團隊的整體素質上去了，企業才會獲得持續發展力。
而團隊素質的提高除了餐飲管理者和員工的素質要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協作能力，沒有協作，最優秀的個體組成的團隊也是散沙一盤，毫無競爭力可言。
三、通過企業文化進行餐飲管理是必備武器
餐飲企業的企業文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現，是員工在餐飲企業中無形的行為准則。作為餐飲管理者有責任通過各種方式經常對員工進行企業文化的宣導，並以身作則，身正為范。餐飲管理者要擅於製造濃重的文化氛圍，通過宣導，讓員工都接受並融會到工作當中。
四、餐飲管理過程中必須正確使用權力
作為餐飲管理者，權力是公司給的，與責任休戚相關，而且責任比權力更重要。要對權力負責，對公司的利益負責，這是永遠不能動搖的。而且，餐飲管理者的權力也是員工賦予的，還包含著員工的希望
希望能夠率領員工為公司創造更多的價值，使公司更快地發展，從而讓員工也得到發展，餐飲管理者應當自覺接受員工的監督。切記，餐飲管理者的權力是為了樹立管理的威嚴，並不是用來招搖過市，隨意炫耀，關鍵在於創造更多的績效，展現餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才幹。
五、餐飲管理需要不斷強化員工的服務意識
隨著餐飲業競爭的日趨激烈，服務已成為餐飲企業的主要競爭力之一，優質的服務水平也成為餐飲企業最重要的市場准入證，不僅需要對顧客提供良好的服務，更需要強烈的服務意識。作為餐飲管理者，需要不斷強化員工的服務意識，並使之成為餐飲企業獨特的魅力。
六、不斷學習是餐飲管理永遠的任務
管理過程也是餐飲管理者學習提高的過程。學習沒有止境，提高也沒有止境。現在的社會不學習就落後，就面臨被淘汰的危險，不要因為「忘了學習」而從管理者的崗位上「光榮退休」。如果你能夠做到以上幾點，把以上極點管理管理工作熟記於心，相信餐飲店的管理並不難。
如何做好餐廳管理
一、餐廳經理的職責
1、認真執行上級計劃，確保餐廳應運正常，積極完成各階段的工作任務。
2、搞好員工培訓工作，掌握員工的思想動向，執行紀律要公正嚴明，保持公平和一貫性。
3、熱情待客，賓客至上，保證優質的服務，加強現場督導，堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務上出現的問題。
4、控制餐廳的經營情況，加強對餐廳的財產管理，掌握和控制好各種物品的使用情況。
5、加強與廚師長的溝通合作，提供客人的意見和改進出品的質量。
6、搞好餐廳的環境衛生和裝飾布置，抓好各種餐具、用具的清潔衛生。
7、檢查維護餐廳設備的保養工作，落實防火安全的工作任務。
8、負責餐廳的人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲，提高員工的積極性。
9、做好每月每日的營業報表和工作總結，及時了解餐廳的情況，出現問題及時向上級領導匯報。
② 想要作為一個合格的餐飲店長，應該做到哪些
可能很多人會有疑問，當餐飲店長很難嗎？不是只要能管好員工不就好了嗎？當然不會那麼簡單。一個大企業的領導者，想要讓下屬死心塌地跟著自己幹事業，靠的不是高薪厚職也不是股權分紅，而是贏得屬下的心，能夠讓全體員工上下一心。雖然餐飲店不是大企業，但它們的原理都是一樣的，那就是「得員工心者得天下」，你可以參考一下海底撈的成功。
③ 餐飲店長職責與管理
具體如下：
1.服從公司的統一領導，負責全店工作，執行公司各項規章制度和行政命令。
2.及時准確地向公司報告在生產過程中遇到的問題。開放進取，結合現實，敢作敢為，善於提出各種合理化建議。
3.負責制定服務規范、程序和營銷策略，並在業務部門批准後組織實施。經營優秀，管理水平不斷提高。
4.審核日常業務報表，分析業務，做出適當的業務決策，確保營運資金的安全。
5.經常組織調料師、大堂主管、領班等，根據就餐客人的建議，改善和提高服務、菜餚質量。
6.督促店鋪日常事務的完成，按時做好考勤記錄，月末編制考勤表，檢查員工考勤表、儀表、個人衛生。
7.熱情待客，彬彬有禮，常與客人溝通，尋求反饋，妥善處理客戶投訴，不斷提高服務質量。
8.加強現場管理，堅持營業時間行，全面掌握店內業務情況，及時發現和解決業務問題。
9.加強財產管理，控制和控制貨物的使用，減少費用和貨物的浪費，嚴格控製成本，消除浪費。
10.認真把握服務質量、食品質量、食品衛生、環境衛生、社會治安、消防安全。
11.隨時檢查設備運行狀況、餐具使用情況，維護、保養、及時更換，在店內認真執行支出報告制度，超許可權執行前請示。
12.加強職工在職培訓工作，定期組織職工學習新的服務技能和市場營銷知識。
13.做好全體職工（包括店長本人）考勤記錄、考核、考核工作，堅持公平、公正、公開的原則，並向公司人事部門報告考核情況，長期非正常經營超過30分鍾的工作時間請假，必須報上級批准，並在請假前明確通知下屬。
14.定期組織和培訓員工的商務技能，不斷學習公司的規章制度，提高公司的凝聚力和競爭力。
15.定期組織店內管理會議。
④ 如何做好店長管理工作
首先了解店長的職責 (一)基本職責(1)達成業績的職責:不管店長是經營者還是營業者，必須擔負起店中業績的主要 責任。(2)管 理 的 職 責:對於店中的人、物、錢、情報等，店長都得充分管理、具體落實 執行公司的各項規定。(3)指揮統帥的職責:店長應該發揮指導、統帥部屬的最大能力。正確與適當的指導，下屬才能100%的發揮能力。(4)解決問題的職責:有關於業績或工作中所發生的問題，店長都必須思考與解決。(5)判 斷 的 職 責:在許可權范圍內，店長對於業務應有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。 (二)基本的工作1、 對外的工作:〈追求消費者各方面的滿足〉(1)吸引消費者的營銷方案 不管是什麼時代，專賣店的勝負是決定於貨物品質的好壞、齊全與否。和以往所不同，不僅要適應消費者的需求，還要提出能准確領導消費走向的新型商品。這是店長的第一要務。(2)營造經營環境和賣點 消費者所期待的店鋪環境要安全外，還要氣氛好和有特色。達成這二項要求是店長的第二要務。顧客只要一上門就給予親切的接待，每個服務人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當成朋友一樣，這就是要領。另外一點是賣點:菜譜的設計是否一目瞭然、價格標示是否清楚、是否提供POP的廣告等等。看似十分簡單，卻往往為店家所疏忽的問題。(3)讓顧客有回家的感覺 在現場接待顧客時，必須有讓人信服的專業知識和水準，這種專業知識和講解菜品的技巧訓練是店長的第三要務。店長對於新產品所引發的新生活形態應該有建言的能力。但是，如果是一知半解、半生不熟的介紹反而會產生反效果、使信用掃地，印象大打折扣。接待顧客的態度也不宜過度，最好的程度是坦誠，真心地希望顧客挑選到想要吃的菜品。(4)菜譜設計要花樣多、趣味多，又具新穎性 無論是對顧客，還是在店內服務員，菜譜都應該讓人充滿趣味、新穎和良好的視覺感受，這是店長的第四要務。今天的消費者絕對不滿足隨便到一家餐廳隨便吃點東西。一定要通過各種渠道了解後，才決定到那家店消費。
⑤ 餐廳店長需要做什麼工作
餐飲店長作為餐飲店裡的主角，首先要認清咱己的角色定位確自己的工作范圍和職責所在。其角色表現主要有以下幾種：
角色一：餐飲店的代表者：一方面，店長代表餐飲企業與顧客、社會有關部門建立聯系；另一方面，就員工而言，店長是員工利益的代表者，是員工需要的代言人。所以店長必須對餐飲店的營運了如指掌，以便在實際工作中做好安排與管理，發揮最大實效。
角色二：政策的執行者 餐飲店既要滿足顧客需求，同時又必須創造一定的經營利潤。對於政策、經營標准、管理規范、經營目標，店長必須忠實地執行。因此，店長必須懂得善於運用所有資源，以達成兼顧顧客需求及餐飲企 業需要的經營目標。
角色三：樓面的指揮者 顧客每天接觸最頻繁的場所就是樓面，故店長必須負起總指揮的 責任，安排好各部門、各班次員工的工作，指示員工，嚴格依照營運 計劃，運用合適的銷售技巧將最好的食品銷售給顧客，以實現餐飲店 銷售的既定目標。
角色四：問題的協調者 店長應具有處理各種問題的耐心與技巧，如與顧客．、員工、總部等的溝通，這些都是店長不能忽視的。因此，店長在上情下達、下情傳遞和內外溝通過程中，都應盡量注意運用技巧和方法，以協調好各種關系。
角色五：士氣的激勵者 店長應時時激勵店員保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態, 讓所有店員人人都具有強烈的使命感、責任心和進取心。
角色六：業務的控制者 為了保證餐飲店的實際作業，店長必須對餐飲店的日常營運與管理務務進行有力的、實質性的控制，如食品控制、服務控制、成本控制現金控制、信息控制等。
角色七：員工的培訓者 店員服務水平的高低與否，關繫到餐飲店經營的好壞。所以店長不僅要時時充實自己的實務經驗及相關技能，更要不斷地對店員進行崗位訓練，以促進餐飲店整體經營水平的提高。店長還應適當授權，以此培養下屬的獨立工作能力，訓練下屬的工作技能，並在工作過程中耐心地予以指導。
角色八：營運業績的分析者 店長應具有計算與理解餐飲店數值的能力，以便及時掌握餐飲店的營運業績，進行合理的目標管理。同時店長還應始終保持著理性，善於觀察和收集餐飲店營運管理有關的信息資料，並進行有效分析，以及預測可能發生的情況。
拓展資料：
餐廳店長的素質要求：
這里的素質是人本身的素質，包含知識和文化兩個方面。知識就是在學校里教育中學習到的，而文化則是在社會生活中後天學習得來的，它的來源是社會。
首先，店長應該有很強烈的歸屬感。把門店當作自己生活的一部分，只有把事情當作自己事情的一部分，才會盡力去做。
第二，積極地心態。店長是整個團隊的帶頭兵，要具備積極的心態，並感染下屬。如何去做呢？主動幫助別人，待人勤奮的做事情。每天提前到門店，微笑的和員工打招呼，讓員工進入門店就可以感覺到很溫暖很開心，這樣你的員工自然會把這個情緒帶給你的顧客。勇於挑戰新的業績，克服現有的困難，很少去抱怨，保持一張笑臉，這樣一個積極的心態必定會感染到你的員工，你的顧客，久而久之這樣一個和諧的氛圍就將是門店的文化之一。
第三，持續的學習。學習不僅僅是看書，在教室里學習，更重要的是在工作過程中聽到看到感受到的。顧客的感覺是最重要的。當業績有波動，顧客提建議，你看到店裡讓顧客或者員工感到不便利的地方，就要積極地想著去分析並且進行改進。持續的學習會讓你很容易的找到問題的根源，並且進行解決。
第四，團隊意識。店長是整個門店的管理者同時也是這個團隊的一員。既然是團隊的一員，就應該遵守團隊的各項制度，不能搞特殊化，時刻想著團隊里的人，發揮員工的長處來實現團隊的利益最大化。
第五，果斷。在作決定時一定要快速的分析問題並作決定。要知道，在處理小問題時員工通常會自行處理，在遇到他們認為有些棘手的問題時才會尋求你的幫助，這時作為店長的你要是猶豫不決，就不能為員工指明一個方向，使員工很迷茫。清晰的願景，快速的思維也會幫助員工提高歸屬感。
⑥ 假如我是一名餐飲店長！如何管理
要當好餐飲店的店長首先應該知道以下幾點：
1：了解你公司的菜品特色及針對主要人群
2：考察並了解你員工的心裡（了解每個人心裡你能更好的管理他們，並把他們安排到合適的工作崗位）
3：最重要的就是抓好食品衛生（有很多店就是因為衛生而倒閉...