㈠ 街邊三十元一隻的烤鴨和高檔烤鴨餐廳里的烤鴨在本質上有差別嗎
街邊30塊錢一隻的烤鴨，和高檔烤鴨廳里的兩三百塊錢一隻的烤鴨有本質的區別嗎？當然有！
這應該是很多人的一個共同的疑惑，也是很多人噴正經的北京烤鴨貴的原因，其實一切都源於不了解。 實際上，街邊的烤鴨賣你30，他可能能賺15塊，利潤率100%。而那些大烤鴨店裡的烤鴨賣你200多一隻，實際上最多賺你100，利潤率在70%左右 。
為什麼呢？原材料，也就是鴨子差的太遠了！ 就好像鵝一樣，超市的白條鵝10塊錢左右一斤，而潮汕的獅頭鵝做出來的鹵鵝，光連頭帶脖子一根就要1500！
再比如，超市裡普通的小三黃雞6，7塊一斤，而地道的，真正吃糧食長大的如東狼山土雞，一隻就要500以上！ 不看食材的種類，產地，特點，養殖成本，單單比價格，真的毫無意義！
這種小白條鴨，去掉它的鴨毛，鴨舌，鴨掌，鴨翅，鴨胗，鴨心，鴨腸等散件，每隻鴨子的冷鏈白條價大概只有8~9塊。 老闆買回來之後經過處理，腌制，上爐烤熟，加上各種支出，成本根本不會超過15塊。
櫻桃谷肉鴨雖然便宜，但是它肉比較薄，鴨騷味也比較重，而且有時會有比較嚴重的抗生素殘留。但因為它是大工業，規模化生產，它的價格優勢非常明顯，也是現在人類最主要蛋白質來源的雙雄（還有一個就是白羽肉雞）之一。
這種烤鴨是很難吃的，最顯著的特點是皮再烤它也不會酥脆，完全達不到正經北京烤鴨皮掉在地上就碎成八瓣的效果，只能說一分價錢一分貨。
其實它就是所謂的北京大白鴨，是櫻桃谷肉鴨的祖宗。相比櫻桃谷小白條鴨它肉質更厚，體型更大，飼養難度也比較高。一般在40天左右出欄，總重在6斤左右（鴨胚在4.6斤左右）。
這種鴨子經過和櫻桃谷鴨雜交，它的吃口也是比較好的，不會因為氣溫的冷熱交替而出現厭食絕食的情況。同時抗病性也比較強，好養活。但養殖成本也高出很多，畢竟多吃了快一個月的飼料啊！所以這種鴨子的成本就要60塊錢一隻，去掉其他散件起碼也要40朝上。
相比櫻桃谷鴨，它皮下脂肪比較厚。肉質也是更加細嫩，鴨腥味較輕。用它做烤鴨能達到比較好的效果，遠不是二三十塊的那種能比的。
真正的北京大白鴨吃口其實並不好，這就導致吃烤鴨實際也是看時令的。 夏天太熱鴨子就不肯吃東西，抵抗力也差，容易養死。冬天鴨子又太肥，過於油膩。所以真正吃北京烤鴨的季節是每年的春秋兩季。
北京大白鴨一般都要50天左右才能出欄，資料中玉米等糧食的佔比要超過90%。大約在5~6斤左右就可以宰殺。 而且都是鮮貨，沒可能是冷鏈凍貨 。
所以綜合計算，一隻真正的北京大白鴨鴨胚，光成本就要將近100塊錢，那種頂級的更是要120塊錢一隻。 這個不是我空穴來風啊，在行業內部，這個根本就不叫秘密。不管你信不信，它真不是用的櫻桃谷鴨。
也只有用這樣的鴨子烤出來的北京烤鴨，才能呈現顏色棗紅，鴨皮酥脆，入口即化。鴨肉飽滿無任何凹陷和褶皺。濃香撲鼻，沒有任何鴨腥味。
片成片後盤底不見油，胸的部位是皮肉分離的，而鴨腿則是皮肉連接緊密。這種工藝標准，櫻桃谷鴨是絕對達不到的！
而且北京烤鴨和街邊一般烤鴨的製作工藝要求也是高的多的。普通的烤鴨最多處理腌制上爐烤就行了， 而北京烤鴨需要經過沖洗，掏膛，洗膛，支撐，掛鉤，燙皮，上糖水，控水，晾皮，再上糖水，灌湯等十幾個步驟。 任何一部處理不當，都會影響烤鴨的最終效果。
這還不算，一般烤鴨掛到爐子里，調好溫度和時間就不管了。 而北京烤鴨還要有烤刀口，撩襠，轉體等工序。又因為用的是果木，要時刻注意溫度變化，稍有不慎，哪怕不烤糊只要出現焦瘢，這只烤鴨也就廢了。
好，就算你烤制的過程沒有出現問題，上桌之後馬上進行的就是片鴨子。片鴨也是一門手藝， 先片鴨胸，鴨皮和鴨胸肉一盤。然後兩條鴨腿一盤，最後是鴨脊肉和鴨頭鴨尾一盤。一般要片100片以上，6~8分鍾之內完成。
和鴨子配套的，還有手工荷葉餅，加糖和其他料炒出來的六必居甜面醬，以及山東章丘的大蔥（取蔥白蔥葉連接處的那一段），這三樣是主流的。 其他就更多了，白砂糖，黃瓜條，蒜泥，哈密瓜，水蘿卜，花生醬，甚至跳跳糖這樣奇門配菜…
所以，就算一隻鴨胚100塊錢，後面哪步不是成本？這算下來一隻鴨子好好的吃你嘴裡成本要多少錢？和街邊30塊錢一隻的烤鴨，真的有可比性嗎？
很多人都在罵北京烤鴨，覺得它太貴了。實際上這些人當中有個一成或者兩層成人吃過就算不錯了，更多的是跟風以及單看價格而想當然。
其實當你深入了解一樣東西。便宜自然有便宜的優勢，而貴也自然有貴的道理。 那種認為街邊烤鴨和正經北京烤鴨是一回事兒的言論，要麼是不了解，要麼就是故意使壞。
可實際上北京烤鴨在國際上的認同度是很高的。很多目不識丁的洋大人，一說起來中國浮現的第1個詞就是北京烤鴨。 只是中國太大了，各地口味天差地別，每個人也都有自己愛吃的和不愛吃的。再加上北京人一貫給大家一種窮講究的感覺，被黑似乎理所當然…
你可以不愛吃北京烤鴨，但真的沒必要去詆毀它吧？
街邊的烤鴨店屬於一夜崛起的特色小吃，它售價低廉，而且香味四溢，雖然乾乾巴巴吃起來沒有多少肉，但是因為它的售價所以受到很多人的喜愛。
我們這里的菜市場就有專門售賣這種現場烤制的烤鴨的，開始的時候售價不過18元一隻，那時候基本天天排隊，畢竟這個價錢是夠吸引人的了。不過近兩年這些街頭烤鴨的生意可以說「一落千丈」，剩下的也早就不復當年排隊購買的熱鬧場面。
烤鴨是我國的傳統 美食 ，這裡面尤其以 北京烤鴨 最為著名，可以說去北京 旅遊 如果不登長城和不吃北京烤鴨，那麼多少會留下些許遺憾。
街邊三十元一隻的烤鴨跟高檔烤鴨餐廳里的烤鴨在本質上有差別嗎？一，原材料來源不同
二，加工工藝
三，銷售的環境和服務
街邊三十元一隻的烤鴨現在多少有些落寞，這個跟消費者了解了它太多的行業秘密有關，至於高檔餐廳的烤鴨除了味道以外，人們去吃的主要原因還是環境和服務，因此兩者是不能相提並論的。
針對的消費客戶群體不同，街邊的攤位相對高檔烤鴨餐廳，費用差距巨大，一樣的成本，高低餐廳也賣一樣錢，恐怕會賠的底掉，實際上，路邊攤的烤鴨質量也未必比高檔餐廳差多少，事實上那些吃路邊攤的人，絕大多數都去不起高檔餐廳，去吃高檔餐廳的人也很少來路邊攤，不同的人群有不同的消費場所，就比如水貨的包包和高檔服裝，有很多人明明知道是水貨，還要去買，高檔餐廳也一樣，其商品質量未必比路邊攤好很多，但是高檔餐廳絕不會質量太差，因為他得罪不起他的上帝，否則就等著倒閉吧。
路邊攤不一樣，費用低，人群大，容易生存，也能賺到大錢，更明顯的是很多吃路邊攤的人，壓根就不知道高檔餐廳是啥味，沒有對比，也就沒有差距之分，只要路邊攤守法經營，不用不好的質量差的原材料，再加上技術手藝過得硬，做出來的產品會不必高檔餐廳差，甚至更好，很多技術高人都是從民間路邊攤走出來的，不管你是哪一類消費人群，時時刻刻不忘食品安全最重要，本人支持路邊攤生意，同時也不嫉妒高檔消費，錢是你自己的，怎麼花那是你的權利。
街邊三十元一隻的烤鴨和高檔餐廳兩三百一隻的烤鴨從本質上有很大區別，有的人說北京烤鴨沒街邊攤的烤鴨好吃，我覺得這是因人而異，在不考慮價格高低這件事上讓大家選，大部分人還是覺得高檔餐廳的北京烤鴨好吃。且不說配料秘方，但從原材料選鴨上，就有很大的差別。
街邊賣的烤鴨三十元一隻，但從個頭上就能看出鴨子的品種， 街邊攤的烤鴨大都已現烤現賣、看得見的方式吸引顧客購買 ，雖說30塊錢能買到一隻整鴨，但烤熟出來的鴨子也就三斤左右，不會太大，因為價格就擺在那裡。
拿太大個頭的鴨子，第一是不賺錢，第二是大小不一的鴨子不能保證一批出來全熟，所以在挑選鴨子這件事上，街邊老闆盡可能挑選個頭三四斤的大白鴨。
一隻烤鴨賣30元，老闆至少要從中賺取10塊錢。從這角度看，30塊錢的鴨拿貨的時候 不會是活鴨。
就現在活鴨的批發價一斤也在六七塊錢 ，一隻4斤重的鴨子，批發下來也要24元，而且還未幫忙宰殺，回家宰殺拔毛又是一件費時費力的事情，所以街邊烤鴨店的鴨子不會是活鴨，極大可能是凍貨鴨。
街邊攤只有選用凍鴨，所花費的工序和成本才會小，價格才會做到30元一隻烤鴨。高檔餐廳賣200-300元一隻烤鴨選用的鴨子是現殺的活鴨。
以北京烤鴨為例，北京烤鴨選用的是當地有名的北京鴨，北京鴨又叫櫻桃谷鴨，是北京特有的品種， 這種鴨子體型較大，成年公鴨體重可達到4.5kg，成年母鴨體重了達到3.5kg，瘦肉率佔70%，胸肉率佔20%，其肉質鮮美，做成烤鴨更是收到很多人的喜愛。
北京鴨活鴨成本會在大幾十元不等的價格，減去房租、人工水電各方面的開支，賣兩三百的價格也算合適。
竟然選擇高檔餐廳吃烤鴨，價格方面也就不用太在意，高檔餐廳一隻烤鴨的價格都會是普通烤鴨的七八倍，當然，烤鴨也比街邊攤30一隻的鴨子個頭大。
味道方面：細節決勝負。街邊烤鴨主要已兩種形式烤制鴨子， 一種是無煙碳烤制，另一種是電熱烤制。
無煙碳烤制鴨子在色澤上沒有那麼均勻，顏色淺紅偏白，鴨皮不脆，香味可以，但肉質大發柴。
電熱烤制的鴨子由於設備有旋轉裝置，所以在烤制的時候顏色均勻，但缺乏木炭香氣，前期處理不好，香料比例正確，鴨肉吃起來還會帶腥味。
北京烤鴨則選用果木烤鴨，烤出來的鴨子自帶果木香氣，這種香氣會滲透進鴨肉裡面，烤鴨吃起來會自帶果木的香氣，達到去腥增香，激發味蕾的效果。
結語：街邊攤30元一隻的烤鴨和高檔餐廳兩三百一隻的烤鴨，口感上還是有很大區別，從選鴨上，街邊攤一般都是用凍貨鴨，高檔餐廳選用現殺活鴨；細節上，街邊攤選用無煙碳、電熱烤制，而高檔餐廳則會用果木（果木炭）烤制，選材與烤制方法的不同，決定了味道的不同。
最後，你覺得街邊攤的烤鴨好吃還是高檔餐廳的烤鴨好吃呢？歡迎在評論區留言。
關於你說的，街邊三十元一隻的烤鴨和高檔餐廳的烤鴨在本質上有差別嗎？
當然有差別的，餐廳用的烤鴨首先在鴨子的新鮮度，和肉質的囗感要求比較高，街邊烤鴨一般在賣凍貨那裡，買的10來塊錢的那白條鴨。
在做工工藝上餐廳也比講究色香味美。所以街邊烤鴨和高檔餐廳的烤鴨是有差別的
我認為沒什麼區別，甚至品質比高檔餐廳的質量更好！原因有三:
餐廳里的烤鴨為什麼相對較好
在我看來答案肯定的。人們在評論一個有才能的人時說，英雄不問出處，事實上，用這句話評判烤鴨，亦然。
我不能說街邊所有的烤鴨質量都是杠杠的，就像我們不能肯定在高檔酒店裡吃到的烤鴨一定是五星級水平一樣，食品的品質是和加工者的良心和制度約束分不開的。
大酒店的烤鴨質量相對好，和廚師的個人良心感和酒店的制度息息相關。
經常在大酒店吃飯的朋友都會留意到。在每個菜的盤子邊緣都會有一個紙條，上面寫著菜品烹飪者的名字，或者編號，沒錯，那就是廚師的標識，如果顧客對這個菜的反饋信息是負面的，是要和廚師的工資獎金掛鉤的，是要被處罰的，反之，則會被表揚和獎勵。所以為了達標，酒店裡的廚師基本都是使出渾身解數來討好食客的。所以他們的產品作為個人經常推薦的品類，一般都不會有問題的。
這就是為什麼餐廳里的烤鴨質量相對較好的主要原因。
街邊店的烤鴨為什麼質量也不會太差
大家知道，做生意如果能夠賺錢，主要原因無出左右二，一是菜品絕對好，二是老闆人緣好。
先說產品品質。上述說大酒店裡的烤鴨因為有廚師的名號，廚師會絞盡腦汁作出好菜品，而街邊店的烤鴨質量好壞，直接關乎店面的成敗。
街邊的烤鴨店一般都是小店，基本模式是一個老闆加兩個員工，甚至是經營者兩口子再加一個員工，這樣的小成本運作模式的特點是必須保障從小店出去的每隻烤鴨都是優質的，否則的話，如果有一個顧客掂著劣質的烤鴨在門口一站，吆喝個一兩天，這個烤鴨店基本就廢掉了，從成本的意識講，沒有一個烤鴨店敢以質量試法。
從這個意義上上講，路邊店的烤鴨質量是絕對沒問題的，至於說口味，一百個人有一百個口味，你喜歡來這買，就說明你已經適應了這里的口味。至於說口味問題，你老來這里買就說明你已經適應這里的口味，沒必要也不應該上綱上線的。
下邊再說說老闆的人品，這其實是一種營銷學，比如顧客買的烤鴨是25.8元，這個時候，如果老闆說「25塊八，你給我25吧」，顧客會像佔了很大便宜似的，開心離去。如果你說「25塊八，你給我26吧」，顧客可能會和你急。
事實上這個根本不是八毛或者兩毛錢的問題，它暗含著對營銷學的應用，你捨得了八毛，你最終賺的可能是八萬，甚至八億；你收了兩毛，輕者可能會顧客銳減，重者可能導致關店。
路邊店的烤鴨為什麼受歡迎
我經常在大酒店品嘗烤鴨，這絲毫也不影響我下班的時候到路邊店買半隻北京烤鴨帶回家，為什麼？實惠，口味不差。
在鄭州路邊店，半套烤鴨的價格是25元，還可以一鴨兩吃，炸炸鴨架，三口之家基本也就夠了。
那麼大酒店呢，先不說五星級的，就是一般經營烤鴨的店，一整隻一般都在118元左右，半隻一般是60左右，這個賬就不用算了，是否實惠，一目瞭然。
作為普通老百姓，沒人會和錢過不去，誰的錢都不是大風刮來的。在酒店請客沒辦法、沒選擇，自己消費肯定要撿便宜的，價廉物美的。所以街邊店30元一隻的烤鴨和大酒店158一隻的烤鴨，品質上是沒有大的區別的，所謂的區別就是品牌價值和人力成本，而到你嘴裡烤鴨還是那個烤鴨！
確實總有這樣的便宜烤鴨店，而且經常是開始生意超好，排隊人很多，慢慢的越來越少，最後就是關門搬家換個地方。換地方後又是生意超好，排隊，然後就是關門換地方，不斷這樣循環。每家烤鴨店都是香飄幾公里，那味道讓人垂涎欲滴，往往買來吃過一兩次就會感覺很膩，香味太濃，聞久了，還會反胃想吐。鴨子很肥膩，香料用的很足，我是不喜歡吃，感覺不 健康 ！
我老人家最愛吃這口，也最了解它們本質上的差別。
首先說，他們共同之處，都是鴨媽媽下的鴨蛋，然後孵出小鴨子。同在一個窩里長大，同在一條河溝里撲騰，同吃一樣的鴨食料。
其差別是，一部分被賣進飯館、酒樓。一部分被賣進街邊小店鋪，或簡單支個爐子的烤鴨棚子。
而被賣進飯館、酒樓那部分，被相當於八級木匠的大師傅，鼓搗鼓搗後掛在烤爐里，就成為「百年祖傳烤鴨」，賣個金子價。再被有錢人吃飯嘴裡，就成為文化。
而被賣到街頭巷尾小烤鴨店、店鋪的，被隨便什麼人收拾收拾，掛在烤爐里，「絲絲啦啦」一烤，賣個二三十的。被俺們普通老百姓的嘴怎麼吃，也成不了啥文化。
我家附近就有一處小烤鴨店，三十二塊錢一隻，贈送十張小餅、一袋鴨醬、幾根蔥絲黃瓜絲。夫妻倆經營。我對他們的烤鴨看了又看，聞了又聞，打聽了又打聽。最後，咋著膽子買了一隻試吃。
嘿，還不賴，不比正經的百年鴨店烤得差。後來，就隔三差五地去買。吃著吃著，也漸漸吃出一股文化味來，屬於民間文化。
而且都打著北京烤鴨的旗號，但是味道卻並不正宗，做北京烤鴨的人都知道北京烤鴨的價格特別的昂貴，一隻就賣到了300多元錢，
但是我們在這邊上買的一些烤鴨，價格卻特別的便宜，不管是從外觀上還是在其他地方也都並沒有太大的不同，但是為什麼差距會這么大呢？
有一次在街邊買烤鴨的時候，無意間就聽到了老闆這樣說，他就表示其實烤鴨店裡面所用的烤鴨並不是有病的鴨子，
而且這樣的說也是沒有任何依據的，烤鴨店裡面所用的鴨子並沒有我們想的那樣糟糕，只是因為鴨的種類不同罷了，街邊上的這種烤鴨一般用的都是白魚肉鴨，
這種鴨子跟我們平時所見到的鴨子是有很大不同的，因為它的生長周期特別的短，而且個頭也不大，因此肉質吃起來相對來說會稍微差一點。
這種白羽肉鴨很多時候也是用它的羽毛來製作衣服的，所以這樣的鴨子價格也就變得更加便宜了。
對於養殖場來說有很多飼養白羽肉鴨的，而且它養殖起來非常容易，生長周期短而且產量高，所以很多養殖的農民也特別喜歡養這類鴨子，所以街邊上的烤鴨店鴨肉價格才會這么便宜，
如果你要是大量進購的時候，價格還會更優惠一些，而且烤鴨店裡面也是有一些鴨掌鴨腸，還有鴨頭做成了一種鹵味出售，這樣的話也可以多一份收入，所以烤鴨店的一隻鴨子才會賣得這么便宜，其實老闆也是不會虧本的，這也是為什麼街邊上的烤鴨價格這么便宜的原因，
大家好，我是石子，很高興和大家聊這個話題
「街邊三十元一隻的烤鴨和高檔烤鴨餐廳里的烤鴨在本質上有差別嗎？」對於這個問題，石子想說差別很大。 最本質的區別在於原材料供應上。
你見過18塊錢一隻的烤鴨嗎？不知道大家有沒有吃過18塊錢一隻的烤鴨，我們在菜市場買只水鴨最差的也要50塊錢左右，為何熟的烤鴨這么便宜。原因在於養殖上面，現在養殖場有個快速養殖法，40天就出籠開始售賣，這個鴨子的口感是相當差的，基本上沒有多少肉，也只能給人搭搭嘴而已。它的養殖成本差不多就8塊錢左右，相當的低。對於這樣的鴨子雖說價格低，但是它的利潤是超級的高，出不多翻倍。
品質要求不同街邊小吃的烤鴨多半都是速食品，不管是口感還是配料都不怎麼樣，它對品質的要求本身就低，而食用的人們大多都知道這個鴨子不好吃，之所以買就是因為它便宜，搭個小酒是沒問題的。題主所說的三十塊錢一隻，其實和18元一隻沒有太大區別，都是速成鴨。
而高檔烤鴨餐廳或者星級酒店的烤鴨就不同，從進料上面就不一樣，因為這關繫到門面的問題，品質不好會直接砸了招牌。在高檔區是不會選擇速成鴨的，基本上都是訂購品種鴨，雖說每個品種鴨的要求不同，但是它們都是有品質保證的，從飼料到出欄的時間是有限制條件的。其次就是烤鴨的配料各家都有自己的特點，綜合到一起口味自然不錯。但是對於利潤也是不低的，從比率上不如速成呀，但是實際收入大於速成鴨。
㈡ 18塊一隻的烤鴨能吃嗎 烤鴨為什麼那麼便宜
118塊一隻的烤鴨能吃嗎
能吃。
網傳
18元一隻的烤鴨是是速成鴨，也就是打了激素葯的鴨子，吃了這種鴨子對身體健康有害，尤其是孩子，打了激素的話，會導致孩子早熟。
事實
專家稱，這18塊一隻的烤鴨應該是採用快大型白羽肉鴨櫻桃谷鴨製成的，這種鴨子原本是英國櫻桃谷農場有限公司選育的品種，它的祖先原是北京鴨，和白羽肉雞一樣，速生是白羽肉鴨（櫻桃谷鴨、北京鴨）遺傳特性所決定的，是人工長期育種的結果，並不是吃了什麼激素、抗生素催肥的鴨子，是可以吃的，只是肉質和營養方面都沒有正常養育速度的鴨子好吃。
2
鴨子打激素很可能致死
事實上如果養殖戶真的給鴨子打激素，並不能促進雞鴨快快長大，反而可能造成雞鴨死亡率增加。而且，世界各國都不允許用激素來養雞鴨，因此關於雞鴨打激素生長的傳言，基本都是謠言。
3
烤鴨為什麼那麼便宜
網傳
烤鴨便宜是因為激素鴨子成本低，這種鴨子投資費用如下：
1、鴨苗：3.5元/只。
2、飼料：每隻鴨生長期間耗用飼料約3.75公斤。飼料供應價格：2.0元/公斤。每隻鴨飼料投資約為7.5元。
3、葯費：一般葯費約0.2—0.5/只。
投資合計為11.3元（葯費按0.3元/只計算）。
銷售收入：以毛鴨為2.1公斤重計算：2.1×6.4元/kg=13.4元。
每隻鴨收益：13.4-11.3=2.1元。
備註：以上飼料轉化率按1.9計算，若喂養合理轉化率可達1.8，收益會更高。
事實
由於櫻桃谷鴨生長隨度快，正常情況下可38天、42天出欄，據說公鴨最大能長到8—9斤，一般42天出欄體重即能達到6.5斤，加上現在飼養技術越來越好，也有38天長到6斤就出欄的，殺白以後凈重4斤，因為飼養時間短，成本降低，因為售賣價格非常便宜，與打激素無關。
備注
現在家禽的食品安全問題各部門都是嚴格監管的，上市前用葯有停葯期，食品安全問題大家還是可以放心的，如有問題，會有相關部門立即查封處罰，切勿聽信傳播謠言，造成不必要的恐慌。
4
烤鴨便宜的驚人內幕
1、烤的鴨子為冰凍櫻桃谷鴨
走訪眾多家禽批發檔口裡，最便宜的鴨子就是上文說的櫻桃谷鴨，這種鴨因為飼養周期短，成本相對比較低，因此價格低廉，目前批發價是5元/斤。不過，這種鴨來貨量通常比較大，所以市場里90%以上鵝櫻桃谷鴨是冷凍出售的，來買的基本都是經營路邊攤烤鴨店的小老闆，冷凍大約3元/斤，保質期半年，確實只要10來塊錢一隻。
2、市場競爭搞促銷活動
加上現在烤鴨的市場競爭比較大，經常有新開的烤鴨店，假如一家新店開張，想要打開市場，或是老店維護客戶，就必然會進行促銷活動，如果按成本價算，現在一隻冷凍櫻桃谷鴨12—13元，加上料汁、烤制，在促銷活動期間，確實可以賣到18元一隻都不會虧本，基本是低利潤，但大多數人沒什麼錢的，若買的人多，薄利多銷一天下來也能掙不少錢，而且還積累了客戶資源。
㈢ 烤鴨一隻正常價是多少呀
烤鴨的價格會比其他地區烤鴨價格要更加貴一些，因為北京烤鴨它是一個知名度比較高的烤鴨，而且它的製作程序是比較繁瑣的，因此它的價格一般在一隻是180多元左右，在飯店吃的話還要附上一些手續費和服務費，因此會更加貴一些的。
㈣ 街邊18元一隻的烤鴨，到底能不能吃
街邊上賣的烤鴨，鴨子本身沒有問題，但是加工時使用的手段讓人不敢恭維，所以建議少吃或者是不吃。
街邊兒上的烤鴨一般都是鸚谷鴨，這種鴨子45天出欄，主要是為了采鴨絨，出欄過早過晚都不利於鴨絨的質量。
一隻鴨子能采100克左右的鴨絨，能賣80塊錢。這是養鴨子最大的經濟來源。
然後就是鴨舌頭，這是一種不可多得的美味，售價不低於100元一斤，一條鴨舌三元左右，當年香港女明星張曼玉號稱是鴨舌頭公主，就好吃這一口。
其次鴨胗、鴨血的賣價也不低。
最後剩下的部分批發價不到1.5元一斤，就是加工烤鴨的主要原料，一隻鴨子大多差點兒不到三斤，速凍鴨子一箱10個，售價48塊（包含包裝費和送貨費）。
速凍鴨子拆除包裝後要繼續冷凍兩天以上。據說能夠殺菌。鴨子腥味很大，凍透的鴨子要放進溫水中浸泡，水中擱一種白色的粉末，浸泡五六個小時後，水變成血紅色，水面有蠟質層，腥臭難聞。被浸泡後的鴨子取出來，放到開水中去煮，水中有大包的香材料。
以及多得讓人難以置信的味精，100公斤水1500克。鴨子煮25分鍾後，取出來用高壓氣槍充氣，鴨子從外表上看上去肥一些。
表皮要刷防腐劑，然後放到空調屋中晾曬，一般都是當天加工當天使用。
一隻售價18塊錢的烤鴨，去除成本房租人工費。凈利潤在10元左右。利潤率還是很高的。
我之前的生意就是賣烤鴨的，我說在超市裡開連鎖專櫃的。
這是我店裡實拍的照片。
小的烤鴨生鴨胚是2.5-2.7斤的，一隻成本也就8-11元，行情季節變化會導致價格有波動，加上人工扣點之類的，成本在14-15元。我們賣19.8元一斤，考出來以後縮水比較大，一隻鴨子也就賣40左右。大的烤鴨需要片皮，所以賣23.8元一斤，一隻差不多在80左右，但是大鴨子的成本比較高在30多。
他們小鴨子胚用的是1.8-2.2斤的，烤出來更小，他們一隻的成本也就在6-8元。所以他們18一隻沒必要去用一些其他網友說的那麼害怕的原料，當然這不包括一些別有用心的黑心商家。他們的人工沒有我們在超市裡那麼多，也沒有我們那麼大的扣點合同費用，所以他們賺的毛利率比我們高。
這些經營戶中有很大的比例會用添加劑，烤鴨最常見就是烤鴨香膏， 如果你聞到這個鴨子的香味不是烤熟的肉香味，而是很誘人的那種香味，那基本上可以確定加了香膏，這個東西國家有嚴格標準的，一些大工廠都要有技術員來控制的，個人根本就控制不住添加量。
自己家裡一個妹妹就是做這樣的生意。街邊兒脆皮烤鴨，16元一隻。她賣的比別人還便宜一點兒。新做出來的烤鴨味道特別的好，有孜然的味道，而且肉是脆的，還特別的香。這樣的烤鴨肯定是能吃，但是不宜多吃。
其實自己做點小生意，真的是不容易。現在餐飲行業競爭這么激烈。尤其是做吃的生意，有很多因素起很大的作用，比如說地理位置，比如說說賣的食物的品種等等還有價格，就拿烤鴨來說，街邊上賣的烤鴨基本上都是10多元一隻，但是他們確實需要費很大的功夫，就拿自己家的妹妹來說，之前是做別的生意，後來改成烤鴨，她每天要和妹夫早早起床去進貨，早晨5:00起床，到縣城以後基本上是5:30左右，進完貨回來之後基本7:30, 然後兩口子就開始忙碌，開始進行收拾。為了讓大家吃到干凈的烤鴨，他們自己回來再加工一遍，再洗一遍。洗完以後再晾曬。中午的時候就開始烤。基本上在40分鍾到一個小時就能考一撥，一般都是循環著考的。從中午12點開始，一直忙到晚上9:00 ，10:00。以前妹妹還給其他人去送貨，現在基本上都不用去送啦，附近村的知道好吃直接就去拿啦。 前段時間回家去了一趟妹妹家，確實嘗了一下，味道不錯，但是油比較大。偶爾吃一次還可以，經常吃的話肯定不行，尤其是血壓高的人，不太適合吃。可以這么說，自己做生意現在基本上也是費了很大的功夫，首先要保證食品的干凈和衛生。其實一隻這樣的烤鴨也賺不了多少錢，據妹妹說，也就一隻能賺6元左右。而且她賣的又比別人家的稍微便宜一些。因為還需要在家裡弄孩子，所以她也就沒有出去打工，孩子上學之後，她就在家裡面和妹夫一塊做一下這個生意。 剛做出來的烤鴨比較好吃，但是涼了之後就不太好吃了，而且油比較大。一個月吃上一兩次就可以了，不宜經常吃。
相信很多人在路邊常常會看到那種一個圓桶，裡面有很多隻鴨子在烤，而且標價只需要18元只。這些雖然鴨子不大，但一隻正常也有一兩斤，要知道我們到菜市場買的鴨子，一斤往往都需要18元了，還沒有任何加工，那麼路邊的這些鴨子可以吃嗎？
偶爾吃一隻，影響可能不大，但是常吃的話，肯定是不行的，畢竟這些鴨子全都是用激素喂出來的鴨。一隻18元，商家還要盈利，因此鴨子的成本肯定不高，現實中這些烤鴨的成本一隻還不到十元，大部分在六七元，所以商家還是有利可圖的。
之前央視記者對於這類鴨子的來源有過采訪，路邊這些烤鴨都是從市場上批發而來的冷凍鴨，一隻宰殺包裝好的冷凍鴨一斤為3元錢，每隻的重量在2-2.5斤之間，所以商戶的成本就是6-7.5元左右。加上加工費，一隻烤鴨的出售成本不到十元錢，因此售賣18元/只，商戶仍然賺到8元以上的利潤。
街邊的烤鴨，基本都是激素鴨，這些鴨子都是非正常生長的，渾身裡面葯物含量超高，之前就有人用這類烤鴨喂家中的小狗，結果沒一個禮拜，整體狗的體型龐大了一圈，但是精神卻萎靡了不少；然後恢復正常喂養，狗的體型雖然沒有完全回到原來的樣子，但是精神逐步好轉了。所以街邊的這些烤鴨一次半次吃一下還好，長期吃肯定不行，可能連續吃一個月，你的體型就能翻兩倍了（現代的胖子比以前多，除了吃的好吃的好這方面的原因，現在的各類食物激素遠超以前也是很關鍵的一個因素）。
綜上所述，對於街邊這種18元的烤鴨，能不吃還是盡量不要吃了，為了貪圖這一點便宜，要是把自己弄出個毛病出來，得不償失。
街邊18元一隻的烤鴨，到底能不能吃？能吃。從三個方面解釋：
第一，街頭烤鴨材料成本低。低到什麼程度？直接拿貨的，4-5元每隻，批發拿貨的，7-8元每隻。
第二，哪來的鴨子？大型養殖場的肉鴨。根據市場需要，養殖場分多種目標養殖，有大、中、小、肥、瘦，還有專養肝的。就像工廠產品，不同型號。其中用於燒烤的體量最大，因為做鴨的飯店鹵店太多，需要量巨大。
第三，為什麼一隻鴨只買幾塊錢？鴨子養殖技術早已進步到40幾天長成出欄。養鴨子是綜合經濟指標管理，主要三大塊：鴨毛、鴨雜、鴨肉。也就是說，養鴨子主要目的是鴨毛和鴨雜，鴨身子只是副產品。一隻鴨子長大宰了，鴨毛和鴨雜已經完成收益指標，鴨肉就便宜賣了。所以，街頭烤鴨，你會發現很多沒頭、沒翅膀、沒鴨掌，就這原因。
所以說，除了專屬鴨製品，譬如北京烤鴨，其餘的鹵鴨、燉鴨、燒鴨、鹽水鴨、咸鴨、板鴨、臘鴨……，基本都是這個種類的鴨子。專業名字叫「白條鴨」，大個的貴些，街頭烤鴨最小，2斤左右一隻。可以放心吃，因為鴨子本身沒任何問題。但要注意一點，有特殊的香味不要買，搞不清什麼添加神劑。
咱們從以下這幾個方面分析一下。
1，成本毛利角度，售價18元一隻，以正常餐飲類毛利需求來看，成本也就8-10元甚至更低，鴨子確實便宜，比雞便宜很多，但這么便宜的一隻鴨子你敢吃嗎？真的讓人不放心。
2，從養殖的角度，鴨子什麼都能吃也都敢吃（就算吃壞了也不容易掛），身體抵抗能力也強（再加上喂抗生素），現在都是填鴨式的喂養，別的牲畜不吃的東西都能喂給鴨子（聽人說鴨子這種動物不會吐），根據負營養富集的理論，這鴨子身體里的負營養估計不少（有點類似小龍蝦的概念）。
3，鴨子成長周期比較特殊，一隻鴨子從出生到可以售賣只需要短短的四五十天，在這段時間里鴨子成長速度極快，過了這段時間鴨子就只吃食不長肉了。
4，再加上一般這種很便宜的烤鴨都很小，都是一些不足一個月的鴨子或者長得不好的（也不排除個別無良商家采購病鴨死鴨的可能性）。
綜上所述，鴨子的成本真的很低，這樣的價格是能買到正常的鴨子的，但這種鴨子一定是品質最差，吃最差的料，填鴨喂養的鴨子。
因此這種便宜烤鴨可以吃，但建議盡量少吃，想吃烤鴨還是最好去全聚德，便宜坊，正陽春這類大飯店吃吧，他們用的應該是最好的鴨子吧。
大家平常應該經常看到街邊賣的18元一隻的烤鴨，這樣的店往往只有一個烤爐，現烤現賣，烤爐罩上蓋著一層厚厚的油。因其低廉的價格，所以許多大媽都挺愛買的。但是為什麼這些烤鴨如此便宜呢？這背後到底有什麼「貓膩」？
路邊賣的那種烤鴨，一隻18元，很多人都覺得肯定是病鴨做的，不然怎麼可能這么便宜呢？其實不完全對。你想一下，這種烤鴨店在全國至少有上萬家，每天消耗的鴨子不計其數，哪來這么多病鴨烤呢？我認識一個賣烤鴨的老闆，他對我說出了其中的真相。老闆說：其實商家用的是冷凍白條鴨，價格極其便宜。這種白條鴨的生長周期極短，打各種激素、抗生素長大的，一個月就能長好，所以肉質很難吃。
而且白條鴨可不是一隻整鴨喔，它身上的鴨毛、鴨翅、鴨掌，還有鴨心鴨血鴨肝等內臟都已經被養殖戶賣過了。因此最後均攤在白條鴨上的價格是真的很低，一隻成本只要八九元而已，成品烤鴨賣十八元也就不奇怪了。而且這種速成的鴨子，從出生到被賣掉的一個月里，從來沒有下過水、挪過窩，40天就能長到2到3斤，長大後就成了街頭巷尾的烤鴨原料。看到這里，以後大家還敢隨便買路邊18元的烤鴨吃嗎？
鴨肉的營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
禁忌人群胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
說到烤鴨，估計很多朋友都喜歡，北京烤鴨早就已經馳名中外，各地也都有自己地方特色的各種烤鴨。烤鴨色澤紅潤油亮，吃起了也是口感爽滑，滿口留香，尤其是那一層被烤得焦黃焦黃的皮，蘸一點酸梅醬放到口中，那種感覺實在是很滿足啊！現在街頭巷尾，好多的烤鴨店，生意也是特別的好！畢竟18元一隻的香酥烤鴨，算起來也是很劃算的。
可是每次我們買了這種烤鴨回來，我媽媽都會質疑一下，她說在菜市場買一隻活的土鴨或者洋鴨，重量大概6斤，需要人民幣大概120元到150元，這樣一算的話，就是差不多20、25元一斤，怎麼一隻烤制好的鴨子，才只有20元不到呢？我們用稱稱過烤鴨的重量，半隻也差不多有1斤2兩左右。這樣一算，每斤烤鴨的價格還不到20元，的確讓人費解！18元一隻的烤鴨，到底能不能吃？
我向一個從事餐飲行業多年的朋友了解其中緣由，這個朋友說出來的真相，著實讓我大吃一驚。原來這些看似便宜的烤鴨，用的都是價格極其低廉的冷凍鴨，一隻大約有2斤半的冷凍鴨成本只有10元出頭。這樣一折算，每半隻烤鴨的原胚成本還不到5元錢！
而對於那種長期做烤鴨生意的人來說，他們還能找到更加便宜的貨源。在一些冷凍食材市場，這里的冷凍鴨都是成箱成箱的售賣，每箱10隻，價格只有95元左右，每隻還不到10元。這么便宜的冷凍鴨，質量到底有沒有保障呢？
我的朋友向我透露了更讓人驚訝的內幕，原來這些冷凍鴨的源頭在於養殖戶。據養殖戶自己說，這些鴨子的出貨周期就只有30天左右，甚至有些鴨子的毛都沒有長全就被售出了，為了讓鴨子的生長速度跟得上，他們甚至有時候會給鴨子葯補！18元一隻的烤鴨，到底能不能吃？養殖戶說：自己不吃！
街邊一隻鴨賣18元，他賺錢嗎？答案是肯定的「賺」。吃也沒有多大問題，下面我所講的可能會引起你的不適。
我女朋友曾經在鴨廠上過班，來給大家講講關於鴨的故事。鴨也是分等級的，有大鴨、中鴨、小鴨、還有一個最低等「殘」鴨。它們都是旱鴨，關在一個大棚籠子里；都是喂飼料長大。
大鴨：生長周期70天左右，體重13斤左右。
中鴨：生長周期45天左右，體重7—8斤左右。
小鴨：生長周期25天左右，體重3—5斤左右。
「殘」鴨：沒有固定生長周期，指病、殘、受過傷的鴨子。這種一般長不了多大，體重都在1—2斤左右。
而大鴨、中鴨、小鴨的生長周期一滿，就會拉到宰鴨廠；宰殺、分解、分類、打包發出。滿身是寶的鴨子為了成本，殘鴨也會被拔毛、掏肚去鴨掌。其中有些「殘」鴨拔完毛表皮成色不好的，會用「神奇」葯水寖泡，直到成色漂亮好看為止。以低價賣給小販，再流入市場。
一隻鴨苗的成本在2—3元/只，其中生長需要飼料；宰殺運輸等等需要一大筆成本。再去掉鴨毛、內臟這些值錢的東西，剩下的就是鴨肉了。加上這些一隻鴨也需要幾十元，而在街邊只賣18。這種鴨一般都不大，重量買過的都知道；就不多說了，能不能吃就看你自己。
可以吃的，但是還是盡量少吃，為什麼這么說？因為一隻鴨子苗從小到大所投資的成本遠遠高於18塊錢。
為什麼路邊上的烤鴨只賣18塊錢，因為這只鴨子在成長的過程當中，得了什麼疾病死掉了，養鴨場每天要死好多好多的鴨子，死了的鴨子會被放到冷庫當中冷凍起來，等攢的多了養鴨場老闆就會跟烤鴨店的老闆打電話，烤鴨店老闆就會開著麵包車，去拉這些死鴨子。
每隻死鴨子收購的成本是3塊到5塊，拉回去之後再經過烤鴨店的處理（清洗、拔毛）在經過烤箱烤熟之後再賣給顧客。
烤鴨店老闆，每隻鴨子可以掙7塊到8塊之間，所以在農村城鎮上有很多很多這樣的烤鴨店。
所以題主盡量少吃這樣的鴨子，因為死的鴨子不知道得了什麼病，長期吃這樣的鴨子，對 健康 絕對沒有益處的。
㈤ 一隻活鴨成本50，為何路邊烤鴨才賣19.9便宜烤鴨到底能不能吃
鴨子是大家比較常見的一種食物，但是在市場當中一直活鴨的價格一般都是在40~50元左右的，經過加工之後的鴨子，價格就會更加昂貴，有時候人們在街邊發現有一些路邊賣烤鴨的，僅僅才售賣19塊9或者是29塊9，這一看就是不正常的，因為這些鴨子通常都屬於是冷凍鴨，同時呢，這種鴨子飼養的時間都是比較短，其次就是鴨的內臟都已經另外進行售賣，所以剩下這個樣的框架就會便宜許多。
一隻鴨子其實最值錢的就是這些鴨子的內臟了，這些東西在被冷凍之前就會被專門取出來賣給火鍋店，鹵味館這些地方，像是大家平常吃的鴨脖，鴨翅，鴨血，鴨腸，就是從這些即將被冷凍的鴨子身上取出來了的，所以大家在食用的時候適量而食就好。
㈥ 現在烤鴨能吃嗎
烤鴨作為一種美食，它在我們生活中是比較受歡迎的。而烤鴨最著名的就是北京烤鴨，但與此同時，我國各地也出現了各種當地自己製作的烤鴨。對於大部分烤鴨而言，在味道上都是比較好吃的，同時也能夠吸引很多人來食用。然而最近在一些街邊上卻出現了18元一隻的烤鴨，可是如此的便宜，那麼他到底能不能吃呢？
基本上我們不能保證鴨子的來源，但是我們相信作為大部分做烤鴨的人來說。在安全方面是有保障的，估計95%的人都不可能冒風險用一些病鴨、死鴨來做烤鴨。而目前雖然鴨子的價格出現了下跌，但是市場上要購買一隻四五斤的鴨子，依然需要幾十元。
那麼面對18元一隻的烤鴨，再加上一定的利潤，我們這些鴨子能夠吃嗎？我們敢吃嗎？
對於做生意的人來說，沒有誰會做虧本的生意。而賣烤鴨而言也是一樣，對18元一支的考驗而言成本預計也在10元左右，基本上無論如何都需要一定的利潤來支撐。要不然沒有人會製作這種烤鴨來賣。
因此這種18元一隻的烤鴨就要從成本上下功夫。一般這種烤鴨都是速生鴨，基本上養殖30天左右就可以出欄，而且這些壓制生長速度是比較快的，在使用飼料方面也比較少。而這種18元一隻的烤鴨，往往重量也僅僅有兩斤左右而已。那麼商家賣18元一隻，也還是有一定的利潤存在的。特別是現在的鴨子，價格也比往年下降了很多，而這種速生鴨除了做烤鴨以外還有鹵鴨等等。
雖然在口感和肉質上面跟其他鴨子相比差很遠，但是食用方面還是有一定的安全保障的。
最後還有一種就是速凍鴨、冷凍鴨製作而成的烤鴨。這類鴨子由於冷凍時間比較長，而且基本上都經過長途的運輸和冷凍。鴨子的肉質新鮮感已經嚴重降低，而且用來製作烤鴨也沒有剛宰殺過的烤鴨那樣清脆可口。
一般用冷凍鴨製作的烤鴨都是用於送外賣或許快餐店使用比較多。而這一類的烤鴨安全性卻是不太受到保障的，但是由於價格低廉，他在市場上依然能夠生存。
㈦ 淮安市的全聚德烤鴨多少錢一隻
截至2020年2月：
一般68-198元/只，2000克（生）左右重，含荷葉餅、甜面醬。外賣98元。含荷葉餅、甜面醬。自選168/198元不等，加小米粥。含荷葉餅、甜面醬。
全聚德（淮安店）適宜商務宴請、休閑小憩、隨便吃吃、情侶約會、家庭聚會、朋友聚餐。
頗有意思的是有一次王光英副委員長在全聚德用餐時說：「『全鴨席』各種鴨原料都全了，唯獨缺少一種菜。」大家都想不出是什麼，他哈哈一笑：「是鴨蛋啊！」大家恍然大悟。經過細心研究，全聚德的菜單中又多了一道新菜--「水晶鴨寶」，添補了「全鴨席」 的空白。
㈧ 街邊20塊錢一隻的烤鴨為什麼這么便宜能吃嗎
提到烤鴨，大家肯定會第一時間趕到北京烤鴨。但是隨著時代的發展揭示，板上一隻烤箱裡面掛著一隻只的烤鴨，而且賣的價格都非常便宜，一般就是20塊錢左右。烤鴨是一種老少皆宜的美食，價格也非常便宜，所以逢年過節的時候，大家都特別喜歡去買烤鴨吃，而且這種便宜的烤鴨是絕對可以吃的，不存在激素鴨之類的說法。
而且一般路上的烤鴨店面積都不是很大，就是一個單間的門面房，大概也就10平米左右，一個人就可以正常的經營，甚至有的烤鴨都不用去租房子，和門店，在路上推一個手推車就能賣。所以這些商家開店的成本還有人工的成本都是比較低的，所以在賣烤鴨的時候賣的也就比較便宜。所以由此可見，雖然那些烤鴨只賣20多塊錢一隻甚至是十幾塊錢一隻，但是這些老闆還是有的賺。