『壹』 氣溫太高蔬菜怎樣管理
高濕條件下，蔬菜植株處於水分飽和的供應狀態，容易出現徒長，也容易使根系處於缺氧狀態，造成漚根。而持續高溫的天氣和連續陰雨天氣，對秋茬栽培的蔬菜幼苗形成較大的威脅，容易造成生長點萎蔫、生長停滯等不正常的生長狀態，且易影響幼苗的花芽分化，導致前期落花、落果比例較高，使前期產量大大降低。
茄果類蔬菜管理：茄果類蔬菜在高溫高濕條件下，容易出現徒長和發生苗期病害(猝倒病、立枯病和莖基腐病)。管理過程中，要做到控溫控水，注意上好遮陽網和防蟲網。定植後，注意控制澆水量，澆水做到小水勤澆，見干見濕，防止濕度過大，感染苗期病害。在出現苗期病害後，可以用惡霉靈500倍液或根腐康600倍液加生根壯苗劑或豐收一號灌根治療;也可以通過沖施防病型健之寶，每畝用量40—60公斤。
瓜類蔬菜的管理：主要是控制長勢和提高產量。在管理過程中，注意控溫控水，防止瓜類蔬菜在高溫高濕條件下出現旺長。在夜間，應加強夜溫控制，加大通風量，加強養分的轉化和運輸。肥料施用時，注意偏施鉀肥，提高產量。
露天栽培的葉菜類蔬菜管理：要做到防雨和及時採收。在降雨集中期，注意排灌防澇，防止積水，造成漚根。達到採收標准時，要及時採收，防遇雨腐爛，降低商品價值。
『貳』 怎樣科學管理設施蔬菜
蔬菜大棚的日常管理和技術細節 溫度管理：晴好天氣棚內氣溫保持在白天25-32度之間，夜間溫度15-18度之間（陰雨天氣除外，有專門的應對措施）這里說一下秋冬季及早春一天當中正常的溫度管理的流程。第一步：在沒有極端惡劣的大風雨雪低溫天氣的情況下，在日出以後收起防雨膜，捲起保溫被，促使棚內快速升溫。第二步：在棚內溫度升到30---32度時候，及時打開頂部放風口（我們的大棚頂部有一個放風口就是頂部滑輪控制的位置，前沿放風要到四五月份大棚頂部放風口不能有效控制棚內溫度了才能採用。如果開啟前沿風口，一定要有防蟲網配合使用，而且開啟的時間是要在早上八點之前，防止棚內溫度過高,進入棚內的空氣溫度低，劇烈的溫差對作物葉片造成傷害）頂部放風口打開以後，外界較低的氣溫進入棚內、通過放風口與作物生長點之間三米左右的距離、通過高溫氣體的緩沖，控制棚內溫度至25----30度之間。這個時間段大約在冬季及早春的晴好天氣的九點半到十點鍾左右。經過約半個小時以後，氣溫就會再次超過30度，就需要二次放風，加大放風口的寬度，使氣溫保持25----30度最適合作物光合作用的范圍內，這個時候約是上午的11點---11點30分之間（不同的作物需要的溫度略有高低差異，應視棚內所種植的不同品種來具體掌握溫度高低）需要注意的就是，通風降溫一定要分兩次進行，切忌等到棚內溫度過高了又一下子把放風口開的過大，容易造成閃苗、果實皴皮。經過兩次放風，中午這段時間溫度變化不會太劇烈，但是也要經常觀察，隨時根據具體的的天氣變化採取應對措施。1點30分後棚內氣溫開始回落，如發現氣溫降至25度，要及時關閉一部分風口，這時氣溫會經歷一個回升至30度又降至25度的過程，第二次關閉風口就要徹底關嚴了，這就是每天的兩次放風和兩次關風，這個時間段大約在下午的3點---3點30分之間。第三步：下午的五點左右，這時候棚內氣溫降至18度左右，隨著日照的結束，我們放下保溫被，蓋好防雨膜，壓緊壓牢防止風吹起。這時候棚內的溫度會再次回升到22度左右，隨著夜間氣溫的不斷降低，凌晨的最低溫度能保持到15度，這就是一天當中標準的的溫度管理的流程，晚春、夏季、早秋就只操作第二步。放風的作用有四個，一是調節棚內溫度，使棚內溫度保持在作物適宜生長的范圍之內。二是排出棚內蓄積的有害氣體，如沒有充分發酵的有機肥產生的氨氣等有害氣體。三是調節棚內的氣體當中的二氧化碳含量。地下微生物活動產生的二氧化碳蓄積到棚內，棚內的二氧化碳濃度能夠達到1000PPM左右，日出以後陽光照射棚內作物會發生光合作用中的光反應，約兩個小時的時間，降低到200PPM以下，光合效率降低。正常的大氣當中的二氧化碳濃度約280PPM，通風以後棚內的二氧化碳濃度會上升到200PPM以上，利於光合作用的有效進行（二氧化碳濃度3000PM光合效率最高，超過這個數值就會二氧化碳中毒，如果不採取人工增加二氧化碳的手段，棚內很難達到這個數值，以3000ppm為上限，濃度越高光合作用的強度越大。越冬茬我們人工補充二氧化碳）四是控制棚內濕度，防止濕度過大導致棚內作物病害的發生和蔓延。二、病蟲害的預防：預防為主多措並舉。首先創造一個有利於作物生長、不利於病蟲害產生的環境，是我們工作的首要。起壟栽培、地膜覆蓋、膜下滴灌、抗病品種、適當稀植，防蟲網、黃板沾蟲等，都是我們防治病蟲害的有效手段。以菌抑菌更是我們生產有機蔬菜瓜果的新亮點，用有益菌來搶占生存空間，人工補充、添加酵母菌、光合菌、乳酸菌、放線菌等活性有益菌群，使我們的棚室及作物沒有有害菌的立足之地和生存空間，我們的作物就能少得病甚至不得病，這樣我們就減少了防病治病方面的投入，還能更好地改善產品的品質，讓大家都能吃到放心菜有機菜。以上手段基本能控制病蟲害的發生和蔓延，再有輕微的病蟲害發生，（有機食品中的有機蔬菜生產，允許使用生物制劑防治病蟲害，）就需要用生物制劑來防治病蟲害。我們噴灑生物制劑的步驟是：選擇一個晴好天氣的上午，准備一個經過充分清洗的沒有其他葯物殘留的機動噴霧器，等到棚內溫度上升到20度以上，作物葉片上的水珠蒸發掉了，工人穿戴長袖衣物戴口罩開始噴葯。制劑的配製，要首先閱讀說明，按照技術人員規定的種類及倍數，先在小的容器中兌成母液，再兌到噴霧器中攪拌均勻充分。噴葯要周到細致，病蟲害發生在那裡就要把要噴到哪裡，噴葯時要注意從下往上噴，噴到葉子背面，其餘的霧滴沉降到葉子正面，才能做到均勻細致。噴葯時這一天的溫度管理是超過25度就要放風。噴葯一定要兩人同時操作，交替輪換，以防高溫人員中暑。葯物的劑量，液體只能用量杯或者是注射器，粉劑可以按照一包的量分成幾等分來確定數量，不能用瓶子蓋等土辦法來計量。兌好了沒用完的葯物堅決倒掉，不能重復噴。技術員規定的標准及配方，不能保證作物永遠不生病但是能保證病害晚發生、能控制、為害輕，也能保證沒有葯物殘留及對人體有害的成分。晚春、夏季、早秋，打葯的時間宜早宜晚，避開高溫時段。三、澆水:進入冬季以後澆水要選擇晴好天氣的上午進行，以利地溫的回升。最好是寒流剛過氣溫回升的晴好天氣澆水，澆水以後晴天溫度管理稍高兩三度，以利地溫回升。高溫季節澆水宜早宜晚，應避開中午高溫時段。追肥的基本要求，以沼液沼渣等有機肥為主，輔以高含量的水溶肥。產量高了沖施高鉀肥，膨果快產量高。產量低了沖施均衡肥高氮肥，營養葉生成得快產量恢復得快，要根據作物的不同生長階段、長勢不同，控制調節肥料當中營養元素的施用量，做到均衡施肥科學施肥。總之一定要水肥充足才能保證作物產量高品質好對病蟲害的抵抗力強。隨水沖施EM/TM活性菌肥，以利肥料充分吸收利用及微生物活動，增強土壤的活性以利根系的生長四、保花保果：不使用人工合成的激素刺激，我們採取大溫差育苗，以利乙烯分泌雌花分化多，花朵飽滿，人工授粉或是雄峰授粉，幼瓜（果）多，人工剔除品相差的幼瓜幼果，以保證產品品相好品質高。（以後根據各個生長階段補充材料） 僅供參考，希望對你有所幫助。
『叄』 怎樣才能管好蔬菜大棚及項關制度
朋友你好，這是以前回答的問題，希望能對你有所幫助。
在當前社會分工日漸專業化的趨勢下，國家又有政策扶持，規模化的蔬菜基地應運而生，投資幾百萬、上千萬的不等。但是，管理經驗各有高低，生產效益當然不同，如何規避風險，最大化的提高效益，我以前在大型的蔬菜基地做過技術經理，有如下拙見。
一要保證資金充分。很多基地都是問題出在投資方面。在上規模上檔次的沖動下，做了一個心有餘而力不足的決定，基地的規劃超出了財力支持的范圍，想一邊干一邊爭取國家資金扶持。地方政府等你干出名堂才幫你爭取資金，基地想政府給了我多少錢我就給你干出名堂。但是農業生產不等人，該投入的錢少一分都不行，該趕的工期、預計的生產計劃一天都耽誤不得，尤其是牽涉施肥量、大棚內種植品種的育苗期，定植時間，更是不能打折扣不能耽誤，人誤地一時，地誤人一季。我們有多大本錢就做多大生意。
第二要有一個團結合作的工作環境。一個成功的集體，必然是一個團結協作的集體，必然有一個暢所欲言的環境。各負其責，不是自己的專業，要尊重專業人員的意見。各負其責，每一項工作，誰經手誰負責到底，要有記錄，有始有終。要尊重專業人員的意見，一個蔬菜生產基地在具體生產當中，利害最大的就是技術員的技術建議。結合了領導意見及市場的實際情況，技術員建議的大棚的建設標准，施肥計劃，種植的種類、品種，種植的時間，使用的農葯，都要有專人負責第一時間不打折扣的落實。
冬暖式蔬菜大棚反季節生產蔬菜，經過二十幾年的生產實踐，已經是一項十分成熟的生產技術，生產方式、病蟲害防治的技術方面是各有千秋。基地的生產管理團隊在謙虛謹慎、戒驕戒躁，不斷學習不斷進步的思想指導下，要不斷的學習新經驗新成果，但是，對自己的生產計劃也要樹立信心貫徹始終。外部的技術力量來交流，我們自己要有主見，可以做小面積的對比，用事實來說話。內部可以有爭論，但是不能有分歧，各立山頭害死人。
第三要有嚴格的管理方法。基地的管理人員要貫徹例會制度，每天一會，今天的工作完成情況要向領導匯報，要有工作安排，要制定明天的工作計劃，每次會議要有記錄，會議記錄的議程第二天晚上要檢查，不能拖拉，不能把今天的工作拖到明天，拖來拖去，耽誤了種植時間，效益就受了影響，就該客觀不努力，主觀找原因了。
蔬菜生產很難規范化管理、量化管理，能夠化繁為簡的，只有把大棚承包到工人手裡，兩個工人一組，承包兩個大棚（每個大棚實種面積一畝四分地左右）各組有各組的生產工具，互不牽扯，責任到組，低薪高提成。兩個大棚種植不同的品種，一個用工少點，管理粗放一點，一個用工多點，管理精細一點，種植的時間也要錯開半個月到二十天，用工高峰就能錯開，工人閑不著，還不至於忙不開。這個模式工人的上下班時間工人可以自己掌握。根據各地的工資水平，保底工資五百左右，再加上提成，一個大棚周年生產五萬斤菜有把握，一斤提成一毛，每個大棚產量超過五萬五，提成一毛二，超過六萬，提成一毛五，產得越多提得越多，多勞多得（這個方案是最理想的，工資提成的數字，只是建議，實際操作還要根據本地的實際工資水平來確定）
第一個方案如果實現不了，就要有代工的隊長帶著工人干，就要計分了，一天幾十塊錢的工資，就是多少分，誰不好好乾，完不成任務，就要扣相應的分數，扣掉的分數，補給完成得好的工人，打擊百分之二，團結百分之九十八，工人之間也會互相競爭了。
第四就是銷售問題，其實問題是如何銷售的價格更高。正常的產量，一畝大棚周年生產四萬斤以上，這個菜是在每年的價格高峰期收獲（每年的十一月份到來年的六月份）每斤菜的一般的市場批發價都在一塊五左右，這個價格是不需要我們跑市場的，正常情況下有菜就有菜商上門來收購。但是如何使銷售的價格更高，如何能體現我們綠色蔬菜、有機蔬菜的價值，就要有專業的市場開拓人員來做，比如說，會員制的配送，專賣店的營銷，開發大型超市專櫃等等。
希望我的答案對你有所幫助。
種植計劃：
大棚建設好了以後，就要安排一個種植計劃，以下模式是技術員在黃淮流域做技術服務，效益比較好的一個（此計劃書是技術員為以前的基地做的，全盤搬來）
為了便於技術管理，便於統一銷售，更好的提高合作社社員的經濟收入，為今年下半年種植制定了以下計劃及效益分析。
26個大棚，統一種植品種，（美國粉霸）這個品種經過技術員5年來的種植實踐證明，抗病性好，高產，果型美觀，市場受歡迎，春節以前的時候在曲阜、河南種植的，現在又在開始收獲，表現很好。
單桿整枝，畝栽2600株，我們的大棚是實種面積1.44畝，共定植3747株，單株產量8斤左右，每棚預計產量在25000左右。
8月15號開始育西紅柿苗，9月中旬定植，12月初收獲，至2月底收獲結束，預計這一階段的西紅柿批發價格在1.5元左右，預計每棚的收入在37500元左右。
在收獲西紅柿的同時，2月初，各家各戶在自己的棚里育無刺小黃瓜苗，同時，育苦瓜苗600株。
無刺小黃瓜品種是荷蘭迷你小黃瓜，抗病性好，高產，瓜條美觀，風味好，市場受歡迎，可以作為水果食用，也可以做蔬菜。
苦瓜品種是壽光短綠，肉厚、腔室細，特別受武漢市場歡迎。
2月初育苗，2月底定植，黃瓜苦瓜同時定植，互相不影響定植的株數（苦瓜每棚600株）3月底收獲黃瓜，收獲至五月底，產量為畝產10000----15000，收獲至6月底，畝產在20000左右，這一階段的小黃瓜價格預計在2元左右，每棚20000斤左右的產量，預計收入在40000元左右。
苦瓜何時收獲，看黃瓜的價格是否理想，黃瓜價格高，苦瓜就要從六月底收獲，價格低，就要從五月份收獲，苦瓜收獲至8月份結束，畝產15000斤左右，這一階段的苦瓜價格預計不會低於1元，預計每棚收入在20000左右。
（以上產量，都受天氣影響，如果沒有特別意外惡劣的天氣，都能保證）
我們每棚的年毛收入在90000左右，種子、農葯、薄膜的投入，大約要9000元，肥料要投6000元，人工如果不列入費用，每棚預計年收入在70000元以上。
當前工作，立支架，清理棚內的建築垃圾，平整土地，整理水渠，存好肥料，土壤消毒，儲存物資。
需要咱們社員自己做的就是，清理棚內的建築垃圾，平整土地，，存好肥料，土壤消毒。
威海基地的情況可能不太一樣，根據實際情況，我們會做出適合我們自己的調整。
李樹浩2011-6-8
朋友你好，這是我在今年六月份幫朋友做的一個規劃，不知道適不適合你，僅供參考，希望對你有所幫助。
提問者評價
太給力了，你的回答完美解決了我的問題！
評論 | 39 0
大棚蔬菜壽光 | 八級 採納率61%
擅長： 電腦/網路
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19分鍾前1回答50物化生三
『肆』 如何做好蔬菜的保管工作
如何做好蔬菜的保管工作
一、對蔬菜經營合理定位。
很多管理者認為，蔬菜對於超市來說，其存在的目的僅僅是增加超市經營品項和吸引人氣，但是10%的銷售佔比和17%的盤點毛利（曾經任職過的一家連鎖上市超市）是很多大類、品項無法做到的。可以說，蔬菜做的好，不僅可以拉動超市人氣，提高客單量和其它區域商品的銷售比率，同時也可以做可觀的毛利。但是，很多管理者在做蔬菜的時候也出現了問題，或者一味的追求毛利率，或者一味的追求銷售額。筆者認為，蔬菜經營由於它對於超市經營的不可替代作用，在不同的時段應該做不同的管理。對於需要搶占市場份額的超市來說，銷售量最重要，通過銷售帶動人氣，但也不能一味的負毛利或者低價銷售，還需要考慮整個蔬菜部門的成本開支，做到能賺最好，不賺不虧也行，不然能做到少虧當盈也可以。而對於市場相當穩定的超市來說，通過合理的管理來贏取意料外的利潤是一個蔬菜部門管理者需要下功夫做到的。
二、做好市調和采購工作。
蔬菜，做為家庭主婦的必購商品，其品質、價格和促銷往往成為決定超市蔬菜經營好壞的關鍵點，而采購和市調卻是商品品質、價格和促銷的基礎。因此，如果要做好蔬菜，必須做好采購和市調工作：
市調包括顧客的市調和商品的市調，顧客的市調我們重點放在顧客對於我們的合理建議和顧客希望在我們門店購買的的商品品類，而商品的市調不僅僅是針對競爭店相同單品價格的調查，它還包含了相同單品的品質、不同時段的價格、陳列等操作方法的市調，它還包含了對異地蔬菜、本地蔬菜在蔬菜批發市場（農貿市場）的價格、品質以及價格波動的調查。因為蔬菜的價格（特別是本地季節性蔬菜）相當敏感，可能會受到市面出貨量的影響，短期內價格變動幅度很大，所以要求市調盡可能每天進行，同時在做市調的時候注意「貨比三家」。因為每個農產戶的價格是他們個人認為理想的價格，很可能同品質的同一個單品有多種批發價。這時，就需要我們進行價格比對，雖然耗費的時間可能長點，但這樣會讓我們的價格利潤空間更大，競爭力空間也更大。
采購，是對市調結果的一個總結，也是超市經營的重中之重，對采購單品的甄選和成本的降低直接體現在商品品質的提升、價格的下降、利潤空間的增加，從而門店蔬菜經營更具有競爭力，因此，必須加強對蔬菜商品采購的管理。相比與超市經營的其他單品而言，蔬菜經營條件和環境具有較大的不穩定性，因為它從種植、收獲、運銷的規范性較低，而且對蔬菜保鮮的要求也比較高，加上由於蔬菜單品的品質和價格受季節性和出貨量的影響較大，這就需要采購員對市場保持高度的敏感，隨時掌握商品的流行性和突發社會性事件的影響，趨利避害，同時，對蔬菜單品的屬性有著非常專業的了解和把握。一般說來，蔬菜的采購渠道主要有兩個：當地采購和跨地區產地采購，當地采購又分為農產品批發市場（農貿市場）和周邊農產品生產基地（農戶）。而短時期內跨地區蔬菜季節性和產貨量的變動不大，加上保鮮、銷量問題的影響，進而要求采購員尤其關注本地蔬菜的采購，需要對本地季節性蔬菜采購時間的掌握的非常到位，比如說本地農戶每天早上5：00到蔬菜批發市場進行蔬菜批發、售賣，那麼就要求采購員必須在早上5：00以前趕到市場，對所需要采購的單品品質、價格做一個確認，得出第一手的數據。當然，如果同農戶直接定有送貨協議的供貨量比較穩定可以不予考慮，但是市面上的一些野菜等比較罕見的特色蔬菜還是需要采購員到市場采購，同時，還需要對一些有送貨協議的蔬菜單品的價格、品質進行核對，避免合作農戶的亂漲價和所供單品的性價比失調。采購需要盡量找到蔬菜采購中價格、品質最佳結合點，以利於門店的經營。
『伍』 如何管理好菜市場
管理好菜市場方法如下：
（一）培養一支專業素質過硬，有較強能力水平的場長隊伍。市場管理的關鍵因素是人，而一支隊伍領頭人是核心，一個好的領頭人能把一支隊伍越帶越好，要想使市場長效管理落到實處，必須注重場長後備人選的培養，可以通過內部選拔、對外招聘的方式選拔專業人才，安排專業的培訓學習提高專業素質，並結合實際工作傳、幫、帶，使這批後備人才能盡快進入工作崗位，充實到工作一線。
（二）建設一支愛崗敬業有團隊精神的管理隊伍；有了好的領頭人，就必須建設一支愛崗敬業精神有團隊精神的隊伍，因為市場管理工作是動態性的，每天消費者在變化，經營戶情緒在變化，繁重而復雜的工作，靠場長一個人的力量是遠遠不夠，落實市場長效管理必須在場長帶領下依靠整個團隊的作用。愛崗敬業作為最基本的職業道德規范，是對人們工作態度的一種普遍要求。愛崗敬業是人類社會最為普遍的奉獻精神，它看似平凡，實則偉大。
（三）建立團隊共同的目標。共同的目標是團隊精神建設的基石，有了共同的目標才能讓團隊成員知道他們應干什麼，才能讓團隊成員同心同德，為達到共同的目標而齊心努力，當然這個目標必須是正確的積極向上的。
『陸』 如何管理蔬菜超市
一直以來，生鮮都是超市經營管理的重點，其中，蔬菜更是超市吸引顧客的重要武器。超市蔬菜管理的要點你知多少?下面同大家介紹下超市蔬菜管理的要點。
超市蔬菜管理要點一：質量要保證
顧客來購買蔬菜，買的是放心。只有看起來新鮮且干凈的蔬菜顧客才願意購買。試想，如果顧客在超市果蔬區看到的蔬菜陳列非常混亂不堪，不僅葉子菜和果實菜沒有分類陳列好，檯面上也盡是顧客扔掉的枯葉或者是爛葉，陳列出來的蔬菜品質差勁，水分和新鮮度明顯不夠等等，毫無疑問，顧客是不會有購買的興趣的。所以，一定要保證蔬菜良好的賣相，這是好質量的一個表現，只有蔬菜的賣相好了，才能刺激顧客的購買慾望，從而達到提高營業額的和銷量的目的。
超市蔬菜管理要點二：合理的定價
顧客都喜歡物美價廉的商品，所以，超市蔬菜的定價是否合理，也會影響到顧客的購買行為。一般來說，蔬菜不同於其他的商品，它的生命周期很短，隨著陳列時間和庫存時間的增加，蔬菜的質量和賣相都會下降，性價比也會跟著下降，所以，一定要合理合時的做好蔬菜的定價管理工作。
超市蔬菜管理要點三：陳列要方便顧客挑選
雖然說超市商品陳列要講究創意，但是也要具體問題具體分析，要考慮到商品的品種和性質。超市人員在進行蔬菜陳列時，既要考慮到陳列是否美觀，還需要確保陳列出來的蔬菜是方便顧客挑選的，因為畢竟陳列出來的商品最終還是為了銷售出去，方便顧客才是最重要的。還有一個就是在陳列的時候要保證先進先出，當然，前提是蔬菜還是新鮮的，不然就要做降價處理。
『柒』 蔬菜超市如何經營，如何把蔬菜保存好
蔬菜超市的經營2008年02月26日 星期二 21:08生鮮超市蔬菜經營現狀分析（1） 毋容質疑，生鮮經營是超市功能配置中不可或缺的組成部分，有的學者甚至提出，「生鮮食品」是驅動整體賣場的靈魂，是超市經營的命脈，是商場集客力的重要來源，是門店吸引來客數的重要因素，社區型超級市場的成敗完全取決於生鮮商品銷售營運的好壞。同時，蔬菜、水果在整個生鮮部是個極其重要的部門，蔬菜、水果、五穀雜糧，都是人們每日必須消費的食品，因此蔬菜、水果等的質量和價格，成為生鮮經營商品質量、價格以及形象最敏感的溫度計。商業上有句名言：蔬果帶動肉類、海鮮；肉類、海鮮帶動麵包和熟食。可見蔬果經營在整個生鮮經營中的龍頭帶動作用。
生鮮部門是超市中最具特色的部門，同時營運的特點也是難度最大、跨度最廣、專業性最強，而在生鮮品經營中難度最大的恐怕就是蔬菜了。由於蔬菜本身的物化性能，怕磕碰，水分易喪失，保鮮不好易影響賣相與鮮食的效果，甚至腐爛變質，以及現階段蔬菜儲存、運輸、加工條件的落後與流通方式的不配套，使得現在超市蔬菜經營存在著很大的困境。
問題與困境分析首先要確定主要競爭對手，確立參考系，找出不可避免的損失因素與可以避免的人為因素。單純從蔬菜經營的角度來講，超市蔬菜經營最直接、最根本主要競爭對手是農貿市場、早市以及馬路商販。果蔬產品不同於服裝、家電等其他耐消費品，顧客會多跑幾家超市，好貨比三家。每個生鮮超市都有自己的服務半徑，為了采購的便利性，顧客一般都會就近購買。因此，由於服務半徑的影響，同行不是主要競爭對手，其他超市並構不成太大競爭。
可以說，與主要競爭對手相比，超市蔬菜經營面臨的主要問題與困境是：鮮度控制不好與過大的物損。「新鮮度」是鮮銷蔬菜的生命和價值所在，消費者在購買蔬菜時，質量判斷主要還停留在形狀、色澤、新鮮程度等為主的感官判斷上，在同樣的采購成本條件下，鮮度最終可以影響到銷售的價格。但由於蔬菜的含水量高，保鮮期短，怕磕碰，難儲存，極易腐爛變質。因此，在銷售過程中會有不同程度的水分散失與貨物損失，這些是產品的物化性能帶來的必然損失。但是，由於管理水平、流通銷售方式的不同，即人為因素帶來的損失差別卻很大，這些因素是改進經營狀況中需要控制的重點，需要認真分析出現這些問題與產生差距的原因。根據筆者的經驗，歸納起來主要有下面幾點：
1、管理上的原因。由於蔬菜類商品的產品化程度低，以及其本身怕磕碰、易變質、不易保鮮的物化特徵，在配送、擺放、銷售、指標核算等各個環節，對管理者提出了很高的要求。不同的管理方式與不同的管理流程細化程度，會對蔬菜的鮮度保持與物耗控制產生很大的差異。其中的重點是責任心管理，不可能要求蔬菜經營各個環節的人員做到小商販那樣的責任程度，關鍵是如何最大可能的用指標核算、物質獎懲、規范流程來提高各個環節所有人員的責任心與積極性。
2、銷售方式。銷售方式涉及到蔬菜商品的設施、燈光、擺放、保鮮，以及供應商合作方式、定價原則、折扣等各個方面。
3、采購。貨物采購的方式與質量的好壞，會直接影響到銷售。現在超市蔬菜絕大部分的貨物來源還是批發市場，不管是超市的自采還是供應商供貨。不同於工業產品，蔬菜類商品的分級質量標准，描述起來非常模糊，難以明確，蔬菜本身在生長過程也不可能大小規格統一，所以采購與銷售各個環節的質量對接，性價比的核算就顯得尤為重要。
以上幾點，往往是超市蔬菜經營管理者注意最多的因素，但筆者認為卻不是產生上述問題的主要原因，也不是從根本上解決鮮度與物損問題的最有效途徑。因為單純從競爭對手的角度考慮，上述幾個方面無論超市管理做的多麼好，不可能超越小商販，要想從根本上解決鮮度與物損，還需要從下述幾個方面認真應對：
4、二次包裝與配送。為了便於管理與降低成本，現在規模較大的連鎖超市一般都建立了自己的生鮮品配送中心。生鮮配送中心的主要職能有（針對蔬菜類）：統一采購，依靠規模采購降低采購成本與堵塞采購漏洞；對采購的蔬菜進行初步分級與加工；蔬菜的臨時保鮮儲存；根據各個門店的需求將蔬菜配送到各個門店等。可以說，生鮮配送中心的設立是非常必要的，其作用也是非常顯著的。但是，在分裝與二次配送的時候，卻不可避免的出現了沒有引起管理者足夠注意的物損的問題。在二次包裝的過程中，對蔬菜進行初加工，剔除殘次果、爛葉是必須的，但是筆者認為對大部分蔬菜分包，包裹保鮮膜的工序是沒有必要的無奈之舉、多此一舉。
包裹保鮮膜的主要目的是蔬菜的保鮮與防止顧客隨意挑選帶來物損。其實蔬菜本身就是鮮銷產品，依靠保鮮膜來保鮮，根本就不是一個好辦法，還沒有加濕的效果好，保鮮的最好方式就是及時把蔬菜銷售出去。雖然沒有包保鮮膜，小商販的菜比超市的新鮮，就是一個明證。另外，消費者在采購產品的時候，都有一種主動挑揀的慾望，你把產品都給他捆好了，讓他被動去消費，缺少了一種挑揀的樂趣，豈不讓他非常的不爽。有過超市促銷經驗的人都知道，對於大堆頭的隨意挑揀促銷產品，場面非常的火暴，價格是一個方面，隨意挑揀的心理因素也是一個原因。歸根結底，採取這種包裝方式主要的原因還是對自己的產品質量與管理水平沒有信心，產品如果比較統一、標准，看上去都很新鮮，銷售人員的責任心再強一點，象小商販那樣，難道還怕顧客挑選？
同時，二次包裝對蔬菜的損害是很大的。大家都知道，蔬菜非常怕摩擦與磕碰。在運輸過程中，些須的摩擦與磕碰是難免的，但是，在二次包裝的過程中，又會出現二次的磨損，甚至更大的磨損。就拿黃瓜來說，在第一次運輸過程中，瓜與瓜之間的接觸面會有輕微的壓痕，這是必然的，當在第二次包裝時，瓜與瓜之間的接觸面必然發生了變化，不可避免的又會出現第二次壓痕。更糟糕的是，當進行了二次包裝後，重新裝箱配送，裝箱一定不會緊密，會比較蓬鬆，而蔬菜運輸時最怕的就是裝箱不緊實，這樣在運輸過程的顛簸中，給蔬菜帶來的磨損是致命的。大家可以觀察農貿市場商販的蔬菜，怕磨損的蔬菜一般都是原箱，象呵護嬰兒那樣的保護蔬菜，這也是黃瓜可以保持「頂花帶刺」的很重要的一個方面。
另外一個方面，二次包裹保鮮膜必然會增加成本，從這個角度來講，二次包裝是得不償失。
5、偏重設施建設，忽略了與上游蔬菜供應環節的緊密聯系與協作。連鎖超市的蔬菜經營管理，一般都會比較關注面對顧客銷售的蔬菜經營形式，包括經營品種項目、賣場布局、設備配置等。在蔬菜經營管理流程設計時也會更多考慮蔬菜加工和經營過程本身，而對蔬菜供應上游的采購環節、來源和物流配送的影響卻疏於認真考察與應對，實際上蔬菜流通渠道及采購配送現狀等外部因素對超市蔬菜經營的影響非常之大。
對於生鮮產品來講，商品的產品化程度越高，管理的難度越小，例如麵食、分割冷凍肉等。如果蔬菜產品在進入流通與銷售之前已經最大限度地標准化和產品化了，超市蔬菜經營者就會大大減少為蔬菜產品加工核算，以及損耗控制之類的問題所困擾。這就需要現在的超市經營管理者，要重視與加強與上游的蔬菜供應商的協作，借鑒供應鏈管理思想與「零庫存」思想，把蔬菜的產品化程度盡量前移，向基地化采購、加工方向發展，真正的與供應商形成戰略合作夥伴關系，而非單純的競價打壓政策。傳統的購買運作與現代采購戰略在觀點上的差異可以集中歸納為致力於所有權總成本最低而不是購買價格。盡管生鮮商品的購買價格仍然具有相當重要的意義，但是這僅僅是蔬菜總成本公式中的一小部分，除此之外，企業還應該考慮蔬菜的二次配送、成本核算等服務成本和產品壽命周期成本。產品周期壽命成本對生鮮商品具有更重要的意義，例如，如果從批發市場進貨，和競爭對手處於同樣的起跑線上，如果能夠從蔬菜種植基地直接進貨，就可以節省1-2天的貨物周轉期，這1-2天的時間對蔬菜的保鮮是非常關鍵的，這樣，就具備了比競爭對手更大的優勢。
6、價格虛高，依靠高價格彌補管理與供應鏈的弊端，犧牲了大批顧客群體。超市明亮、干凈、衛生的整體形象是傳統農貿市場無法比擬的，這本來是超市經營很大的優勢所在，但幾乎所有的超市都沒有好好利用這一優勢，在經營上基本走入了一個「怪圈」。由於場地設施分攤成本與管理成本的影響，在還沒有把顧客群體從農貿市場爭取過來，銷量還沒有上去的前提下，可以說，超市蔬菜的平均銷售成本是很高的，因此，幾乎大部分超市的價格定位都在高端上：超市的環境好，干凈衛生，所以蔬菜的價格理應就高一點，掙的就是有錢人的錢。殊不知，這樣會趕走大部分的顧客，從而造成銷量不能在一個階段內有一個明顯的上升，銷量上不去，蔬菜不能夠及時的銷售出去，必然會不新鮮，越不新鮮越沒人買。同時，銷量小，平均銷售成本必然會居高不下，更需要用高菜價來維持成本，甚至更加逼著去走高端，出現了天價的無公害與綠色、有機蔬菜，試問：無公害與綠色、有機蔬菜的生產種植成本真有那麼高嗎？這樣，必然會造成惡性循環，把好的經營項目變成了「雞肋」。其實，大家都應該知道，只要降低了流通配送成本，提高必要的管理水平，把物損降下來，把銷售數量做上去，即使價格和農貿市場持平，蔬菜經營的利潤率也是非常客觀的。同時，蔬菜經營的銷量如果有一個明顯的上升，對其他生鮮品的銷售，會起到很好的帶動作用，會提升超市的綜合經營效益
『捌』 如何管理好冬季大棚蔬菜的幾要點
培育優質耐寒壯苗在蔬菜育苗過程中應重點注意以下幾個問題：(1)適時揭蓋覆蓋物。出苗70%左右時應及時揭開覆蓋物。小拱棚上的覆蓋物如草苫也要逐漸揭開，使幼苗逐漸見光。晚上要注意重新蓋上覆蓋物以防凍苗。(2)適時通風降濕。隨著外界氣溫和育苗床內溫度的升高，需要加大通風量，控制育苗設施內的濕度。當大棚內氣溫高於20℃時可適度打開大棚入口處棚膜及時通風，利用放風口的大小和放風時間的長短來調節苗床溫度。一般冬季通風時選擇在中午進行,通風口設在設施的南面(背風面),切忌在迎風面通風。(3)預防秧苗徒長。除了適時揭蓋覆蓋物、加大通風量、延長通風時間、增強光照強度和進行低溫鍛煉等措施外，可噴矮壯素來抑制，矮壯素還能增強秧苗的抗寒性和抗病能力，注意濃度不能過大，濃度過大容易引起菜苗老化。
強大棚溫光管加理(1)在光照管理方面，設施應盡可能選用透光性和保溫性好的覆蓋材料，推薦採用多功能復合薄膜,特別是作為育苗用的薄膜要求具有良好的無滴性;在設施內保溫的前提下，盡可能對覆蓋物做到早揭晚蓋,增加光照時間;有條件的農戶還可以選用農用補光燈進行人工補光。(2)在溫度管理方面，應根據不同蔬菜、不同生育期對溫度的不同要求進行適當調控，在冬春季應特別做好設施的防寒保溫工作，避免外界突然降溫對育苗和蔬菜生產的不利影響,在育苗中除採取多重覆蓋外，必要時還要在大棚的迎風面內外加鋪草墊等防寒設施。
及時防治病蟲害蔬菜在幼苗生長的前期容易發生猝倒病,後期容易發生立枯病,在低溫和濕度大時容易產生灰霉病,在病害的防治上要採用以預防為主的策略,推薦育苗管理中每周進行一次葯劑防治處理,採用廣譜的殺菌劑百菌清、多菌靈、可殺得等葯劑進行輪換使用,陰雨天氣推薦使用煙熏劑代替噴霧防治，可以取得較好效果。
做好煉苗期的管理為了提高幼苗的抗逆性,增強幼苗對外界環境條件的適應能力,在定植前一周開始煉苗,每日逐漸延長通風時間,至最後完全除去覆蓋物。