⑴ 食品廠應該如何管理
質量也稱品質，產品質量有優劣，人們往往將品質優的產品視為「質量好」，將品質低劣的產品視為「質量差」。事實上，沒有「好」的質量，只有符合要求的質量。好的產品是製造出來的，不是檢驗出來的，因此，品質的關鍵在於管理。
工廠管理沒有捷徑可走，高效的管理關鍵是要找到規律、遵循規律。
必須拿捏好管理松與緊的分寸，把握好尺度，過松導致員工精神的散漫和局面的失控，過緊又會扼殺激情和創造力。
01
樹立制度高於一切的管理思想
制度是保障一個組織正常運行的基石。隨意踐踏制度的管理註定是失敗的管理。
管理者最忌諱而又最容易犯的錯誤就是把個人意志凌駕於制度之上，長此以往，制度形同虛設，員工的行為、組織的運行必然產生不可逆轉的偏差。
1、建立健全組織結構
2、建立嚴格的用人制度
3、設計好薪酬制度
4、建立競爭機制
5、制度的建立和完善應始終放在首位
6、堅決拋棄法不責眾的思維定式
7、制度下以身作則
⑵ 食品行業如何進行有效管理
食品行業的管理涉及到很多方面，從農業種養殖、貯存、生產加工、運輸到產品銷售，各個環節都需要制定各方面的監督管理制度。 種養殖中種子、化肥、農葯的控制，低毒、適量、高效，都有很多需要監管的。糧食的初加工，現在大米、白面都加增白劑，農葯化肥殘留超標。還有貯存、運輸，會存在污染、添加劑等。水果的運輸很多會加防腐劑，保鮮劑，過量或者是否安全。 加工過程的監管問題最大，國標、企業標准，添加成分的控制，各個環節都缺乏監督，在申請QS後的企業，其加工過程是否按QS的要求去做了，只是要求企業花錢辦了QS，而沒有監管。 銷售過程也存在運輸和貯存等問題。 食品行業亟待真正的制度完善，尤其是真正的監管，不是要求企業辦QS就完事。 對於食品監管部門也需要有監督，大眾的監督，機關部門的監督，不要因此滋生腐敗，很多企業花錢解決問題，監管部門收錢完成監管。制度的建立不僅是在食品的整個生產環節，還有監督和對監部門的監管。
⑶ 食品如何做好貨品管理
導語：食品店家家都會遇到食品庫存問題，做好庫存管理工作，食品店才能順順利利的經營，那麼，食品店怎樣做好庫存管理?
環境條件要求
食品生產企業必須具備保證產品質量的環境條件，主要包括食品生產企業周圍不得有有害氣體、放射性物質和擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所;生產車間、庫房等各項設施應根據生產工藝衛生要求和原材料儲存等特點，設置相應的防鼠、防蚊蠅、防昆蟲侵入、隱藏和孳生的有效措施，避免危及食品質量安全。
生產設備條件要求
食品生產加工企業必須具備保證產品質量的生產設備、工藝裝備和相關輔助設備，具有與保證產品質量相適應的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。
加工工藝及過程的基本要求
食品加工工藝流程設置應當科學、合理。生產加工過程應當嚴格、規范，採取必要的措施防止生食品與熟食品、原料與半成品和成品的交叉污染。加工工藝和生產過程是影響食品質量安全的重要環節，工藝流程式控制制不當會對食品質量安全造成重大影響。
使用原材料的基本要求
食品生產加工企業使用的原材料，添加劑等均應無毒、無害，符合相應的強制性國家標准、行業標准及有關規定。
人員的基本要求
在食品生產加工企業中，因各類人員工作崗位不同，所負責任的不同，對其基本要求也有所不同。對於企業的生產操作人員，上崗前必須經過技術(技能)培訓，並持證上崗;對於質量檢驗人員，應當參加培訓，經考核合格取得規定的`資格，能夠勝任崗位工作的要求。從事食品生產加工的人員，特別是生產操作人員必須身體健康，無傳染性疾病，保持良好的個人衛生。
產品儲存和運輸的基本要求
企業應採取必要措施以保證產品在其貯存、運輸的過程中質量不發生劣變。食品生產加工企業生產的成品必須存放在專用成品庫房內。用於儲存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備必須無毒、無害，符合有關的衛生要求，保持清潔，防止食品污染。在運輸時不得將成品與污染物同車運輸。
檢驗能力基本要求
食品生產加工企業應當具有與所生產產品相適應的質量檢驗和計量檢測手段。對於不具備出廠檢驗能力的企業，必須委託符合法定資格的檢驗機構進行產品出廠檢驗。企業的計量器具、檢驗和檢測儀器屬於強制檢定范圍的，必須經計量部門檢定合格並在有效期內方可使用。
質量管理基本要求
食品生產加工企業應當建立建全產品質量管理制度，在質量管理制度中明確規定對質量有影響的部門、人員的質量職責和許可權以及相互關系，規定檢驗部門、檢驗人員能獨立行使的職權。在企業制定的產品質量管理制度中應有相應的考核辦法，並嚴格實施。企業應實施從原材料進廠的進貨驗收到產品出廠的檢驗把關的全過程質量管理，嚴格實施崗位質量規范、質量責任以及相適應的考核辦法，不符合要求的原材料不準使用，不合格的產品嚴禁出廠，實行質量否決權。
產品包裝基本要求
產品的包裝是指在運輸、儲存、銷售等流通過程中，為保護產品，方便運輸，促進銷售，按一定技術方法而採用的容器、材料及輔助物包裝的總稱。用於食品包裝的材料如布袋、紙箱、玻璃容器、塑料製品等，必須清潔、無毒、無害，必須符合國家法律法規的規定，並符合相應的強制性標准要求。
產品標識的基本要求
食品標簽的內容必須真實，必須符合國家法律法規的規定，並符合相應產品(標簽)標準的要求，標明產品名稱、廠名、廠址、配料表、凈含量、生產日期或保質期、產品標准代號和順序號等。裸裝食品在其出廠的大包裝上使用的標簽，也應當符合上述規定。
出廠的食品必須在最小銷售單元的食品包裝上標注《食品生產許可證》編號並加印(貼)食品市場准入標志。