『壹』 廚房面點工作計劃
大家齊心協力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。
一、XX年工作總結：
1.加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強前後台溝通和協調，提升對客服務。定期拓開廚房、前台協調會議，增強香榭里人員的團隊意缺橘識和服務意識，發現並解決工作中的存在的不足，前後台相互協助，共同努力，提升了餐廳的品牌。「總結王-zongjiewang」
3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工洞扮早的工作內容，提升員工的工作效率。
4.進一步規范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰鬥力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養員工積極進取的工作態度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規定。
5.一如既往做好廚房「五常法」和衛生工作，廚房的衛生和「五常法」工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恆進行落實。在飯店星級復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部「五常法」示範廚房。
6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前後台共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定製作為期兩個多月的營養餐，有為喜好美食的常客長期製作個性菜餚等等。
7.堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標准，提升部門的服務與品質。
8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。
9.各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧台，從母親節溫馨套餐到聖誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
10.創造具有南苑特色的優秀西餐菜餚。廚房內部創新開拓，研製了許多深受客人喜愛的西餐零點菜餚；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。
這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創造更多的業績，這需要我們群力群策。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰未來，創造更美好的明天。
廚房員工工作小結（2）：
回首XX年，在公司領導的指導和各個部門的支持下，堅持以身作則，高標准、嚴要求，團結和帶領廚房部全體員工，為給顧客提供可口的菜餚，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的工作總結如下：
一納雀、
經營方面：
1、在總公司的指導下，於10月成立「產品研發小組」。
2、根據顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應「綠色餐飲理念」，並且也獲得了一些良好的市場反應。
3、響應市場需求，在采購部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產品。
二、管理方面：
1、以人為本為管理基礎，及時了解員工思想動態和員工需求，在XX年部門人員較去年同期相比，比較穩定；也為新橋店的開業人員籌備起到了一定的支撐作用。
共3頁，當前第1頁123
2、結合員工實際情況加強素質教育，對員工進行有針對性的廚藝培訓，部門員工整體素質有所提高，並且培養出了一批中高層管理人員。
3、根據公司經營需求，逐步按照「六常法」健全部門相關管理制度和流程，並且加強了安全操作的培訓和宣傳。
4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設夜霄、菜餚品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。
5、員工宿舍在衛生、安全、鄰里關系在下半年裡更加強了管理，通過各部門的[FS:PAGE]監督檢查，特別是宿舍衛生管理都有很大提升。
6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達，緊跟公司的計劃。
三、質量方面：
1、菜餚出品質量是廚房部工作中的重點，認真聽取營業部門的意見及賓客反饋，總結出品問題，如菜餚保溫採取申購菜蓋、菜梯改進卷簾，出品速度通過同營業部及時溝通和調整相關流程，有雜物等通過硬體的改進和日常的管理要求，在去年的基礎上加強了穩定和改善。
2、督促管理人員參加原材料的驗收管理，在質量和數量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質量基礎。
四、衛生方面：
1、抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，並建立責任制。
2、規定食品原料必須分類存放，分別處理。
3、各班組進行對保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地和工作區域也進行定期或不定期衛生清理。
4、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。
五、成本方面：
1、在保證菜餚質量的情況下，對原料、質量、價格等進行監督，並及時與采購部溝通，以盡可能控制和降低成本。也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行「先進先出」原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；按營業需求采購原料等。
2、對內部用水、電、氣、油的監管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。
六、存在的不足：如廚房部衛生管理、新產品研發、「六常法」的執行和落實等都存在不足。
辭舊迎新之際，廚房部將在XX年的基礎上，在公司的引導下，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時改進自己的工作思路，結合「研發小組」的資源，考察新的菜品，加快菜餚的創新，進而在XX年創造更好的效益。
廚房員工工作小結（3）：
時間過得很快，又到年末了，在這里先感謝公司領導的信任，我將盡自己的能力將部門帶好，回想起XX年的工作總結，在這一年中得到了落實，見證了得爾樂的進步和發展：
1、得爾樂新橋店的開業，是得爾樂發展的見證，新橋店廚房部的「五常」管理是我們學習的，我們管理層也應帶好每位員工做好本職工作。
2、職工代表大會的成立對得爾樂來說是一個進步，這是一個讓基層員工參與公司管理和提建設性意見的組織，同時我們也碰到難處，雖然我不是職工代表，但我還是從個別代表口中得知，目前大多提到的是福利對建設性意見提的很少，我覺得這個需要總公司的多方引導，真正讓職工代表把基層員工意見帶到高層管理，同時也能為公司發展出謀劃策。
3、質檢小組的成立可以說是讓均瑤店各方面跨了一大步，讓均瑤店改了很多毛病，這樣積累在以後發展中的經驗，但裡面還有很多的不足之處，小組中有的成員思想觀念要引導，我覺得質檢不是為了應付公司的決定，而是為了糾正日常管理中出現的漏洞，我個人建議這部門應該是總公司直接領導，組成成員應該有公正心態，碰到問題應及時提出問題，糾正問題，不要讓質檢只是形式，應不定時對各部門進行監督、糾正,為創建更好的品牌打基礎。
4、得爾樂在這一年中兩次工資調整，說明公司領導對員工的重視，陳總提出的「績效工資」我個人覺得是來年一個很大的改革，這政策實行對員工來說是一個公平的體現，能讓員工多勞多得，而對懶散的員工是一種制約，希望可以早日看到這政策的實行。
5、對我個人工作總結：
（1） 對各檔口人員紀律、衛生實行正確引導、糾正，目前有所提高但還需努力。
（2）
對各檔口上菜速度慢（針對前廳提出）進行跟蹤和操作人員進行溝通，這段時間有明顯的提高，盡量做到無催菜、無投訴。
（3）
對各檔口原材料保管和申購進行跟蹤監督，對於剩料盡量做到廢物利用，節約成本。
（4）
對各檔口節能節排這塊進行意識宣傳，目前有所好轉，但需要繼續堅持。
對上述最大問題是用人缺口，目前這種[FS:PAGE]情況下無法改變的，這需要我們公司各部門的配合和合理安排，做好年底春節的接待任務。
『貳』 中式面點製作常用工具設備管理工作要注意些什麼
中式面點製作操作規程
1.保證原料衛生。加工前要檢查麵粉、糖、食用油、蛋、奶、蜜餞、餡類食品等原料必須是否新鮮、無蟲、無異物、無酸敗。拒絕使用不符合衛生質量要求的食品原料
2.察看各類機械設備、蒸箱、蒸盤是否干凈衛生。
3.加工前要將手洗干凈，穿戴好乾凈整潔的工作服帽。缺亮悄
4.製作西點常使用一些色素，使用時必須嚴格執行《食品添加劑使用衛生標准》。要嚴格稱量，不能憑經驗估計使用量。
5.和面機、壓面機、饅頭機要保持衛生，長時間停用再次啟用時，要用少量的面反復碾壓幾次，清理機器。
6.蒸米飯、炒米飯、或米粉盡量不剩，若有剩餘應攤開涼透後冷藏。
7.餅類烙制好後要盛裝在消毒好的專用容器。注意防塵、防蠅、防涼。
8.各類機器、蒸具、容器使用後都要及伏渣時清理干凈。
9.保持加工間衛生整潔。
擀麵杖 粉篩亦稱籮，主要用於篩麵粉、米粉以及擦豆沙等。 中式面點常用工具 面刮板：主要用於刮粉、和 面、分割面團。 中式面點常用工具 漏勺：用鐵、不銹鋼等製成，面上有很多 根據鍵模用途不同有大、小兩種，主要用於瀝 干食物中的油和水分， 如撈面條、水餃、油 酥點心等。 中式面點常用工具 網罩、爪籬：網罩、爪籬是用不銹鋼或鐵 絲編成的凹形網罩， 用於油炸食物瀝油等。 中式面點常用工具 長筷子：用兩根細長鐵棍或者竹棍製成。 油炸食物時，用來翻 動半成品和鉗取成品， 如炸油條、油餅等。 中式面點常用工具 鏟子：用木板、不銹鋼、鐵片等製成，用 以翻動、煎、烙食品， 如餡餅、鍋貼等。 中式面點常用工具砧zhn板有多種規格、大小，是對原料進行 刀工整理的襯墊工具。 砧板主要用於切制餡料、面條等。 中式面點常用工具 盆:盆有瓷盆和不銹鋼盆等，根據用途有多 種規格，主要用於拌 餡、盛放餡心等。 中式面點常用工具 用不銹鋼製成，有大、中、小三種規格。 電子秤
『叄』 面點的職業道德是什麼
現代廚師應具備的職業道德。所謂職業道德，簡單的說就是行業規范和個人的行為意識。廚師在傳統的職鋒仔業道德方面主要表現在師徒之間或與老闆之間，並無成文的規定，但大都約定俗成。然而，隨著社會的不斷進步，經濟的飛速發展，餐飲業以及廚師間的競爭加劇，廚師職業道德，越發顯得重要而迫切。下面就將我自己的觀點和我心中的廚師職業道德列述如下，不足之處還望指正。
1、對國家任何人都有自己的國家和民族。做掘兄為職業廚師首要的一條就是要熱愛自己的祖國，忠於自己的國家。只有樹立這樣的信仰，將國家和民族的利益放在至高無上的偉大位置，才具備基本的職業道德。
另外，還要格守中華民族普遍認可的社會公德和優良傳統，要遵守國家已制定的法律和各項規章制度。只有全社會，全國人民共同遵守，共同維護，國家才會繁榮安定，人民才會幸福平安，餐飲業才會繁榮發展，廚師才有用武之地。
2、對職業廚師，是一門職業，要想把它做好，做出成績，不是一件容易的事。我認為：對待這個職業首先自己要尊敬她，也就是說首先自己要喜歡並熱愛這個行業。因為，就職業而言，沒有高低貴賤之分。如果自己都看不起，不喜歡，又怎麼談到敬業愛崗呢？既然選擇了廚師，就要把它當事業，當學問來做，只有把工作設定一個目標，你才會感到充實、有方向、人生才會得到不斷升華，才可能成就一番事業。
我認為對待顧客，首先要真誠服務，用心對待。也就是說對待我們的客戶，只有用發自內心的熱情和真誠的服務才可能使客人感到親切和愉快。就象著名飯店創始人希爾頓先生說：「我寧願住在只有破舊的地氈和簡陋的環境里，也不願走進只有豪華設施，卻沒有真誠微笑的地方。」
另外，對待顧客要努力使其達到滿意為標准。因為客人來自四面八方，飲食習慣也千差萬別，做為廚師，要盡可能根據客人的喜好，來調整你的菜品，盡可能的達到食客的滿意。只有顧客滿意，企業才有效益，你的工作才能得到別人認可。所以，對待客人一定不能馬虎、應付，要抱著認真的態度保證每一個出品。
4、對企業現代餐飲管理最讓人頭疼的問題很多，其中廚房以及廚師的管理是最難的。現代企業中有些廚師自身素質不高，導致很多原料不能物盡其用，造成資源上的浪費、加大經營成本。還有些廚師人為的不愛護設備，不服從分配，偷吃偷拿，損公肥私等影響企業生存和發展的現象，而且這種現象大有蔓延之勢。那麼，做為廚師應該如何對待企業呢？我認為：首先應以店為家、忠誠勤懇，其次要樹立主人翁的精神。因為家庭為你帶來生命，把你養育成人，企業為你提供學習和工作的場所，為你的事判基襲業和成就提供了發展的平台和空間，你只有將企業當成第二個家，你才能從心裡奉獻忠誠和勤懇，從心裡愛護維護這個家的財產和榮譽。
另外，對待企業還要積極的發揮自己的才能，為企業多創造經濟效益和社會效益。因為只有你發揮出了應有的技術和專長，企業才可能取得效益，企業有了效益，才可能維持酒店的各項開支，有了效益，企業和個人才能更好更快的健康發展，這是相互關連和並存的。
5、對領導既然有企業存在，就有領導存在，有領導存在，必然有上下級之分。那麼，作為廚師與管理者如何相處呢？我認為：首先應該尊敬服從，其次是理解配合。因為任何一個團隊都需要領導者將各種事情組織分配，協調管理，只有一個周密的組織安排，才能圓滿的完成各項接待任務。所以，做為廚師或廚師長對待上級都應該給予尊敬、理解和足夠的支持，只有理解了上級的意圖和目的才能有效的配合，共同完成任務。否則，大家互不服氣，各自為政，互相為難，推委扯皮，那麼大家最終只能不歡而散或遭到解僱。
『肆』 面點師上崗前應做好哪些措施
必須穿清潔的工作服，戴工作帽和圍裙纖敏。上廁所或不 工作時要脫下工作服，摘下工作帽。(2)保持雙手清潔。工作前，上廁所後，處理生肉、蔬菜 或廢棄物後必須洗手。(3)勤洗澡理發，不留長發，不留長指甲，要經常保持自 己的身體、頭發、臉面的清潔。
(4)在烹調操作時，應用小匙或湯匙試口味，禁止用手接 觸做好的食品。(5)工作時不戴戒指等珠寶飾物，不把私人用品帶入操 作間。(6)進廚房不抽煙，不隨地吐痰、擤鼻涕，不對著食品咳 嗽、打噴嚏。
(7)每年進行體檢，合格後才可上崗。
崗位職責：
1、服從廚師長的領導，負責各式點心、小吃的製作；
2、嚴格執行((食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生；
3、 懂得各種原料及成品的儲存保管方法。
4、注意個人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；
5、掌握蒸煮時間和用電規律；
6、認真鑽研業務，不斷提高毀鋒枝面點製作的技術水平；
7、合理使用各種原材料，減少浪費，以控製成本。
崗位要求：
1、思想正派，吃苦耐勞，能與他人和睦相處，年齡不超過50周歲。
2、 上崗前必須進行各項健康檢查，體檢合格並取得健康證。
3、 有一定的廚房工作經驗與操作技能，熟悉基本的食品衛生知識。
4、 遵守幼兒園的各基絕項規章制度，服從分配和管理。
5、必須經過崗前培訓，持有上崗證。
『伍』 面點管理制度
面點管理制度面點就是做麵食，他的管散租理是非掘蔽常嚴格的，必須要為生，不要添任添加劑，您吃了惠健康，判掘州那樣動物食品
『陸』 面點主管怎樣帶領團隊成長
1、給員工養家糊口的錢。
2、教會員工做伍畝事情的方法和思路。
3、激發員工上進的慾望，讓員工樹立自己的目標。
4、把快樂帶到工作中，讓員工獲得幸福。
5、告訴團隊做事情扎實、穩重，大智若愚，不可走捷徑和投機取巧。
6、給予創造團隊成長，學習，發展的機遇，成就人生。
7、幫助團隊成員獲得精神層面的贊譽，為成為更有價值的人而兄橘中戰，光宗耀祖。
8、上升到靈魂層次，頓悟宇羨山宙運行智慧，樂享不惑人生。
團隊（Team）是由基層和管理層人員組成的一個共同體，它合理利用每一個成員的知識和技能協同工作，解決問題，達到共同的目標。
『柒』 食堂面點師工作心得總結範文
通過 總結 ，人們可以把零散的、膚淺的感性認識上升為系統、深刻的理性認識，從而得出科學的結論，下面就是我給大家帶來的食堂面點師 工作心得 總結 範文 ，希望能幫助到大家!
面點師心得一
新的季度又來臨了，做為一名面點師，我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿完成了上桐侍一季度的工作。
工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到製作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。
春季是食品工作者最具挑戰的季節，各種流行病毒在這個季節異常猖獗，我們嚴格執行《食品衛生法》，防止「病從口入」，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行「四隔離」;生與熟隔離;成品與半成品隔離;個人衛生做到「四勤」：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥櫃、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切 規章制度 ，努力完成本職工作。
在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望今後我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
面點師心得二
作為學校的後勤服務的重要部門，服務好廣大師生是食堂工作的主要任務。如何高標准高質量的作好這項工作，確實是食堂管理工作的重頭戲，但是做為幫廚更是要當好助手。
一、認真做好思想工作。一年來，本人在食堂負責人的帶領下，認真學習廚師業務知識，注重理論與實踐相結合，努力當好廚師的助手，積極向廚師學習食堂相關知識，熟練掌握操作技能，以創一流菜、做一流服務為目標，認真做好本職工作。
二、一年來，本人嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生「五四」制。以身作則的情況下，團結同事，嚴格執行《食品衛姿消生法》，防止「病從口入」，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行「四隔離」;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、葯品隔離;食物與天然冰隔離。環境衛生採取「四定」辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛生做到「四勤」：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥櫃、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及1周邊環境衛生。
三、嚴格遵照食堂作息時間，為了保證菜餚品種不重復，精心安排，做好幫廚師工作。
四、努力學習 文化 、政治、業務、技術局冊吵知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及職工食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到製作的主食，符合質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看， 炒菜 味美，鹹淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好職工食堂伙食工作。
五、嚴格要求自己，很好的完成了一個幫廚的職責，經常向同事們學習烹飪、面點技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理。檢查伙食衛生，督促本班人員認真落實 崗位職責 ，清掃包乾的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠並組織好開飯前和飯後整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及2烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，及時糾正，在生活上經常同事溝通。
六、遵守食堂幫廚人員崗位職責1、負責食堂的擇菜，洗菜等幫廚工作，協助廚師完成各餐、點的烹制。
2、把好食品安全、質量關。對有毒、霉變等食物原料有權拒絕使用，並及時匯報。
3、負責食品留樣與登記工作。
4、與廚房其他工作人員一起做好食堂的環境衛生、餐具清洗、消毒工作。
5、完成廚師交給的其他工作。
6、完成園領導安排的 其它 工作。
總之，一年來，本人在幫廚工作中取得了一定的成績，但還存在著不足，本人將在今後工作的工作中加強業務知識學習，更進一步熟練掌握操作技能，把工作做得更好，取得更好的成績，讓大家滿意。
面點師心得三
時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經一年半了.
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重 。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚長避短，今後的工作能做到更好 ，我對一年的工作情況總結如下。
首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題並提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正.
其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生「五四」制。嚴格執行《食品衛生法》，防止「病從口入」，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行「四隔離」;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、葯品隔離;食物與天然冰隔離。環境衛生採取「四定」辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛生做到「四勤」：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥櫃、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
在這一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到製作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，鹹淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。
總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
面點師心得四
新的季度又來臨了，做為一名面點師，我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿完成了上一季度的工作。
工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到製作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。
春季是食品工作者挑戰的季節，各種流行病毒在這個季節異常猖獗，我們嚴格執行《食品衛生法》，防止「病從口入」，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行「四隔離」;生與熟隔離;成品與半成品隔離;個人衛生做到「四勤」：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥櫃、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。
在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。
展望今後我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
面點師心得五
各位領導、同仁：全心全意服好務大家好!首先我感謝食品葯品監督管理局和 教育 局的領導給我們提供這樣一個 經驗 交流的機會。我們將充分利用這次機會，虛心向兄弟學校學習，不斷加強和改進我校的食堂工作，努力把我校食堂工作提高到一個新水平。
我校目前共有教學班名左右，學校設有一個食堂。
下面，我就我校的食堂工作向大家作一匯報，匯報的題目是，不妥之處，請領導和同志們批評指正。
眾所周知，「民以食為天」，對於走出家門的學生來說，「吃」比「住」顯得更為重要。職教中心是一個特殊的學校，學生的消費結構又非常復雜，這就給我們學校食堂管理工作，帶來了很多問題與難題，因為學生的衛生飲食安全問題既關繫到學生的身體健康，又關繫到學校的聲譽，也關繫到教學質量的提高，還關繫到學校的發展，更關繫到社會的穩定。為了這些難題，學校領導大膽創新、英明決策：將食堂的對外承包權收回，改為「學校統管，學校經營」。那麼新的食堂如何運行，怎樣加強對食堂的管理，新的食堂如何為全校的教育教學服務?帶著這些問題我們首先到食堂管理先進的盧龍職教中心、灤縣一中進行了考察學習。通過考察學習，我們發現，兄弟學校在學校食堂管理上有許多先進經驗值得學習和借鑒。我們結合自己的實際情況，經過反復討論和研究，出台了《青龍縣職教中心關於學校食堂運行辦法的決定》，確定了「堅持以關愛師生，重視細節，服務育人為理念;以綠色、安全、精品為目標;以讓師生吃飽吃好，收支平衡為經營定位」的食堂管理定位。1個，學生多名，教職工名，住宿學生運行一個學期以來，在學校領導的正確領導下，在各處室大力支持下，在全體班主任的配合協助下，在全校師生的理解和食堂全體員工的共同努力，我們在具體開展飲食服務工作時，做到了凡事有人負責、凡事有章可循、凡事有據可查、凡事有人監督。我們主要把好了「八關」
第一、建立建牢規章制度關。
健全的規章制度，是實施科學管理的基礎。為了使我校食堂改革取得成功，使食堂工作從一開始就步入正規化、規范化和科學化。學校在新食堂運行前就制定了一系列配套制度確保了食堂改革後能平穩順利運行。這些制度主要有、、、等。這些制度的制定及實施，確保了新食堂工作從一開始就按照規定的動作，健康有序的運行。
(成立各種組織)2012年9月1日，食堂正式運營管理後，我們嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》《學校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，食堂管理、室參照國家相關文件規定，依據本校實際，又制定、細化並出台了一系列相關制度，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依，有效地規范了我們的管理行為。共制定各項規章制度25項，並已裝訂成冊。
我們每月堅持對食堂工作人員召開一次專項會議，集中學習和討論各項規章制度的落實和 安全教育 工作等。
上半年共組織食堂工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛生法》兩次，整體提高了每位工作人員的思想認識。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規范的培訓，做到以法律法規為准繩。還非常重視食堂內部管理，力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規范,事事有規范。
食品衛生工作中，緊緊圍繞以「三防」為重點(防中毒、防投毒、防病毒)。截至目前為止，食堂人員管理工作基本做到了制度2健全， 措施 到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流於形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習，還針對不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具 體操 作人員的現場監督和現場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業中普通存在著的不良習慣，通過採取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。
第二、一心把好食堂衛生關。
因為這是關繫到每一位師生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，要進行上崗前的體檢，每學期一次。其次，不定期對工作人員進行思想教育，貫徹落實《食品衛生法》規定的各項要求。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。再其次，切實做好我校食堂的食品衛生各項工作、餐具的「一洗、二沖、三消毒」工作，工作台做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對廚房間都要進行大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。
總之，全體工作人員能明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，能全心全意做好本職工作，保證了食堂工作的正常、安全、健康運轉。
第三、切實把好人員管理關。
學校食堂現聘用服務人員計40人，其中長期工人20名，勤工儉學學生20名。食堂從業人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質，業務技術能力，事業責任心，組成一支具有凝聚力和創造力的食堂飲食從業人員隊伍。操作間3內部實行廚師長負責制，下設三個小組組長，食堂管理室定期對他們進行考核。
食堂管理室對所有員工上崗前都進行了培訓，學習相關的法律、法規條例和學校食堂的各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食堂對從業人員培訓三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，並建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿足了師生的需求，為學校的發展提供了強有力的後勤保證。運行以來，食堂先後對各位員工進行了5次關於食品安全及操作流程的培訓，要求各位員工要養成良好的衛生習慣，端正服務態度，提高服務質量。半年來，全體師生對食堂工作人員服務質量基本滿意，衛生基本合格。
第四、全心控好食品進貨關。
食材采購工作中嚴把進貨 渠道 關，在采購中對不合格的食品進行堅決的抵制，不採購質量不合格的物品。學校成立了由主管教育的副校長為組長，教師代表和學生代表為成員的「食材采購監督小組」，全程定期參與食堂采購工作，確保了食材進貨質量，把一切不安全因素都堵在了校園外。
食堂根據市場食材價格和學生的口味安排每日食譜，食譜力求突出葷素搭配、營養均衡的原則。食堂在采買食材過程中，實行了招標定點采購，定期對所采購的食材價格進行市場調研，貨比三家，杜絕人情交易，力爭所購食材質優價廉，對於質量不合格的產品堅決不採購，確保師生吃上安全衛生的飯菜。食堂采購員將食材買回後，要與食堂保管員一起對所購食材的質量和數量進行核對，確定無誤後計入材料采購台賬，並附上相關采購票據。堅4持索證索票制度，我們對所有的食材采購點都嚴格進行索證索票，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯系方式。
第五、誠心把好飯菜質量關。
眾所周知，眾口難調，尤其是現在的學生，家庭條件較好，對於飲食非常挑剔。我們為了規避食品單一這一供需矛盾，想方設法增加花色品種， 菜譜 要求一日三餐搭配要符合營養要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。
不斷變換花樣，改善學生就餐質量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加餃子、餡餅、千層餅、餛飩、鍋貼等品種或產量，滿足學生之需求。二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，盡量保證學生吃上熱氣騰騰的飯菜。
食堂自統管正式運營以來，先後購置了醒面機、蒸飯車、電餅鐺、餃子機、切肉機、餛飩機、洗碗機等設備，12萬多元。
計我校食堂現使用面積1320餘平方米，配備了餐廳餐桌130張(每張7人);改造後食堂室內通風、採光性能良好。
『捌』 中式面點製作常用工具設備的管理工作應注意什麼
中式面點製作常用的工具設備和管理工作，應注意什麼？
中式面點製作時，需要用到許多工具。以下是中式面點製作時經常用到的工具，最好配備齊全。其他工具，根據需要購置。
1.麵杖
主要用於擀制餃子皮、包子皮、燒賣皮、小包酥等。麵杖工具有好幾樣，比如擀麵杖、單手杖、雙手杖、橄欖杖、通心槌等，其中必備的是擀麵杖。
2.刮板
主要用來用來分割面團或將面團塑成工整的形狀。
3.電子秤
用來進行原料和各種添加劑的稱量，比磅秤更方便、精確。
4.橡皮刮刀
用來拌和濕性與乾性材料， 刮除附著在料理盆上的材料，可選用硬質且耐高溫的產品為宜。
5.防粘蠟紙
可墊在面團底部、防止蒸好的成品粘黏，有不同的升春尺寸，非常方便。
6.平底鍋
油煎或干烙時的鍋具，以厚重的不銹鋼或生鐵材質為佳，受熱均勻、可使成絕培品均勻上色。
7.蒸籠
蒸制麵食不可少的工具，以竹籠為佳，用完後，需清洗干凈再蓋上蓋子，用小火蒸干後，放在室溫下風干，切忌日曬，以免變形。鋁制蒸籠雖易清洗，不易發霉，但蒸制時，蒸籠蓋內的水滴會滴到面團上，從而影響成品外觀；使用時吵宏耐可在蒸籠與蒸籠蓋間蓋上棉布或多層紗布，有助於水蒸氣的吸收。一般選用直徑約30厘米的蒸籠即可，適合小籠湯包或蒸餃類等小型麵食。
8.濾布袋
蔬菜榨汁時，可將攪碎的蔬菜裝入袋中，擠出水分，非常實用
這些設備一定要注意消毒，達到衛生標准
『玖』 怎樣提升面點現場管理
面點現場管理 能想點點嗎 歡迎追問