㈠ 餐廳如何管理好員工
多找員工單獨談心，早會也是要開的，開早會不要佔用員工的休息時間，讓他們自由發言，可以說一些近期的福利，工作上一些問題，怎麼解決。員工是一個大家庭，員工之間的摩擦，也是要從中調解，比如說談心的時候把他們兩個叫出來，把問題攤出來，想辦法去解決
㈡ 飯店員工怎麼樣管理
這個你參考一下
如今，服務工作越來越難做，百分之百的服務，做到百分之九十九，客戶就是不滿意。例如，客戶所要的產品，質量做的再好，有時候推遲交貨半小時，客人還是不滿意，甚至是吵架後再離開。但是另一方面，要感動客戶很簡單，百分之百的服務，做到百分之一百零一，客戶就會感動，因為現在感動的事情太簡單了，下雨天，大街上的乞丐沒有雨具，要是有一個城(和諧)管或者是一個交(和諧)警，給乞丐打兩分鍾的雨傘，一定會有行人用手機拍張照片發到網上，感動全中國人民。因此，我們這些當老闆的，一定要去研究感動客戶的事情。在這里，我告訴大家，引進積分制管理是一個非常好的辦法，公司用積分名次來決定員工的二次分配，員工通過掙積分，可以得到高額的獎金，可以出國旅遊，可以得到各種福利，同時又規定，員工可以找客戶要滿意卡，凡是客戶填寫一張滿意卡，員工可以得到20分獎分，員工為了得到這張滿意卡，就會主動的想辦法讓客戶感動，這樣，服務就從被動變為主動了。
我給大家舉幾個例子：在賓館、酒店、美容、足療店，凡是下雨，員工為客人主動的開車門送雨傘的，有10分獎分，只要一下雨，員工就排隊等在門口為客人送雨傘。在賓館，每天夜裡都安排有專人值班，客人打電話要枕頭，值班人員就會送去枕頭，許多賓館都會出現這種情況，上半夜很好，值班人員都做到了，一到下半夜，值班人員睡著了，客人再打電話，不自覺的值班人員一句話就解決了：「枕頭沒有了」。然後就可以繼續睡覺，因為老總也不在，客人也不可能去調查。
引進積分制管理以後，規定送一個枕頭有10分獎分。一下子值班人員就有了主動性，還有的值班人員去一個個敲門問要不要枕頭？公司又規定，主動敲門送的獎分沒有，還倒扣5分。有了這一規定，把不該敲門送枕頭的問題又解決了。所以，積分解決了員工主動為客戶服務的動力問題。
㈢ 如何進行餐飲業的員工管理
我國已作為全球化市場發展的標志，特別是我國餐飲業在去年發展速率高達成協議17% ，相當於國民經增長速率的兩倍。 餐飲不但是門學問，也是一門藝術。今日的餐飲不再僅僅供給客人賴以生存的「吃」而逐步漸成為人們社交的一種活動。整個餐飲市場由原來基本單純的供食，進而為講究氣氛、講究情調的精神享受。所有這些都是由服務品質所決定的，而服務品質又是由企業員工創造的，因此企業員工素質的高低也就變成為主宰命運的重要因素。 談到企業的員工素質，無疑會讓人想到一張張精美、標致的大學文憑，因為它是衡量企業知識資本雄厚與否的一個標准。餐飲業技術含量較低，它不需要高學歷，它需要的是一種服務質量。而服務又不是一種專業，不能從人才市場直接獲得專業人才。它需要在企業內部建立自己的專業培訓系統，通過內部的培訓和教育來提高服務質量。 餐飲從業人員普遍沒有較高的學歷，思想又較為復雜，所以培訓需要講究方法。由於培訓涉及到重建智力結構的問題，我們可以把它叫做思想基因改造工程。 我們分析一下員工的思想狀況，歸納總結普遍存在以下幾個問題： 第一，缺乏自信。 因為生活環境影響，與顧客接觸時會產生心理隔閡。這種心理影喘息到人與人之間的正常交往和溝通。又因為受教育程度較淺，再加上社會就業的壓力，很多人不相信憑著薄弱的教育基礎有機會創業。他們不敢去夢想，最後是因此而失去了時機。 第二，缺乏紀紀律觀念。 平時很少嚴格要求自己，到企業卻受那些條條框框的管制，自然是適應不過來。 第三，缺乏系統思考方法。 因為很多問題的發生都有它深層次的背景原因，如果只單純的從表面上去考慮，不但解決不了問題，反而可能會出現割肉補瘡，挖東牆補西牆的笑話。比如，有的員工不經意的在顧客面前挖鼻孔、掏耳朵；有的用手拔除菜品的雜物，拿公用抹布去擦拭油膩的托盤等。這此些行為都是缺乏系統思考鍛煉的表現。需要補充說明的是，因果之間的發生和變化需要一個時間過程，如果覺察不到，可能會不知不覺地鑄成錯誤。「近墨者黑」，就說明了這個道理。這個道理也提醒我們在無人監督的時候，不要試圖去做不利於他人或集體利益的的事情。否則，會因此而失去發展機會，甚至是走向歧途。 第四，缺乏服務意識。 第五，缺乏團隊精神。 受市場經濟的影響，人們的觀念偏向現實化，很少人願意無償地接受附加的勞動和服務。處在以上所列舉的思想氛圍中，很容易讓人感覺到工作的壓力。其實，這並不是工作本身難度大，而是人際關系和心靈的問題。 針對以上的問題和症狀，並根據系統思考方法，我們可參考試行以下管理方案： 第六、建立人本管理制度，健全和完善獎懲制度。 人本管理是以人的全面的自在的發展為核心，創造相應的環境、條件和工作任務，以個人自我管理為基礎，以企業共同理想為指導的一整套管理模式。企業要想擁有廣大的發展空間，首先必須提供給員工一條長而富有挑戰性的晉升階梯。這樣，工作才不會盲目，而有所定位；工作本身也會增加許多價值和意義。在獎懲制度上要相應地體現人體管理思想，賞罰分明。值得一提的是，在運作當中，可能會遇到一種「人情員工」，這種人依賴著特別關系占據著要職，卻沒有實際工作能力，以喜歡擺弄官僚架子。如果沒有制度去約束這種思想和行為，就會出現「蠶食現象」，再完美的企第二，設計系統培訓方案。培訓方案的設計關繫到思想基因改造的成功與否，所以至關重要。根據企業文化的特點，可以把培訓內容設計如下：1、企業文化和制度；2、企業的發展遠景和價值；3、基礎知識，包括：①企業安全生產與衛生知識；②服務禮儀；③現場改善；④如何推行「5S」；⑤工作流程知識；⑥顧客滿意發展戰略等；4、正確的人生觀；5、五項修煉，包括：①自我超越；②改造心智模式；③建立共同願景；④團體學習；⑤系統思考；五項修煉是彼得﹒聖潔《第五項修煉》中為建立學習型組織而設計的修煉程序和方法，通過五項修煉可以達到認清思維背後更深層次問題的目的。第三，訓練活動安排。進行訓練活動目的的是為了強化意識，養成一種良好的行為習慣。內容可包括：1、組織每日例會。例會內容一般包括：①整隊；②檢查儀容儀表；③進行企業文化意識訓練；④總結前天工作；⑤部署工作任務等。2、模擬管理人員訓練。讓基層員工模擬管理人員學習安排管理工作，如主持例會，現場督導等。模擬訓練的好處是讓基層員工有機會接觸管理層，學會站在管理層的角度思考問題。
㈣ 如何管理好餐飲店員工
餐飲企業最重要的經營理念是「員工第一」。
一切餐飲員工管理工作都要圍繞他們進行。在經營中，跟顧客直接打交道的是員工。假如說大多數企業是員工在低層、管理者居高的金字塔，那麼優秀的餐飲同行推崇的是倒金字塔，就是說一線員工最重要，一切管理工作都要圍繞他們。原因是他們直接跟顧客打交道，企業的品牌信譽由他們一手塑造。
在工作中尊重和重視員工，對員工進行了大量的投資。李睦明透露，如果餐飲同行堅信把員工放在第一位的話，將帶來一流的服務水平，換言之，顧客對服務相當滿意的話，自然會有良好的經營業績。
通常優秀的餐飲企業將員工稱為「合作夥伴」。
甚至將原有的人力資源部更名為員工服務部。在對員工的培訓中，不僅包括普通員工要做的事情，還包括管理者如何對待員工。許多員工曾經有過跳槽選擇的經歷，一些員工以前在別的企業工作時，企業管理人對他們不好。
因此，有的人憤世嫉俗，壓根就不信任管理層。優秀的餐飲企業應該對員工的這種態度表示理解，為了化解員工積藏的這種不良心理，企業應要努力讓員工感到重視他們的參與。如果員工的批評富有建設性的話，就不應該受到責備。如果他們積極主動地工作，就應該給予獎賞，這一切感情的投資，完全出自於老闆的價值觀與信念。
激勵員工，讓他們充分發揮能力和特長。
對於基層員工，僅僅是依靠「高壓」管理，限於他們的心理等各方面承受能力，他們往往採取「軟抵抗」。半島名軒酒家董事長利永周則認為，僅僅靠壓或者用錢來留人是不夠的，要給員工一種信心--就是我們的企業是健康發展的，企業做大做強了，員工才可能有一切。
當然，這種策略適合做長遠發展的餐飲，顧客沒有壓力，但是員工要有壓力，只有提供好的服務，顧客才能感到輕松，服務員要善於與顧客溝通，使顧客消費起來感覺舒心，比如客人少，而菜點的比較多時，服務人員可以給個溫馨提示。
現在市場上，投資經營店鋪的創業者越來越多，對於比較有經驗的員工，晉升的機會，提供學習鍛煉機會，讓他們能夠有機會提升自己；對於一般員工，盡可能照顧他們吃住方面的要求。
員工是企業發展的核心根本，只有照顧他們的利益，才能有取得發展的餘地。所以對於創業者來說，懂得一些員工管理經驗非常有必要。
㈤ 做餐飲行業如何管理,如何管理好員工
管理從字面上說就是管出來的道理.每個人都有自己的性格特點，所以都應該有自己的管理方法.要去多關心員工，多了解員工，做事一定要公平，原則一定要堅持，理性一定要大於感性...
...
㈥ 怎麼管理餐飲員工
A
就餐環境要有風格
B
飯菜要有特色
C
服務要周到
D
抓好內部管理，杜絕跑冒滴漏，嚴禁吃拿卡要。
E
做好企業文化，發揮公關策略，
當然也要做好形象宣傳了
㈦ 怎樣管理餐飲員工
文化不能決定一個人的素質與才能，一個人在校學到的東西在工作上是很難行通的，因為比較古板。餐飲行業范圍較廣，同樣也是服務行業，員工的心態與表情會影響整個公司的聲譽和效率，管員工首先要知道員工需要什麼，領導需要什麼，公司需要什麼，靈活作用自然就圓通了，在員工面前不要擺老大，也不要自以為是，最好和員工多相處多溝通，管理自然就方便了。
㈧ 如何才能去做好一個餐飲的管理人員
1、將食品安全（衛生）放在工作的首位。
無論是多大規模的餐飲店，食品安全都是最重要。店裡一旦食品安全出現問題，對店約定造成一定負面的影響。所以一定要把抓食品安全工作放在工作的首位。
2、學點顧客心理學，了解顧客的心理。
只有充分地了解不同類型顧客的的心理，與顧客打交道講究一定的策略，這樣才能讓餐飲店門庭若市。通過閱讀相關專業書籍，或者直接報名參加一些顧客心理培訓班，這樣可能進步會快一些。
3、經營（管理）學同樣是餐飲店管理者的必修課。
作為餐飲店的管理者，管理工作至關重要。一家餐飲店是否能夠正常有序、不但發展壯大，離不開科學有效地管理。從多種途徑獲得經營管理方面的知識，可以是網路在線學習，閱讀書籍，請教同行，都會讓你的工作變得游刃有餘。
4、參加培訓、閱讀書籍，得體著裝，內外兼修，提高自身的修養。
管理者的的談吐氣質直接影響到顧客對自己的認可，員工對自己的喜愛程度。所以平時參加一下相關培訓，或者閱讀書籍，著裝要得體，內外兼修，這樣就可以提高個人修養了。
5、關心員工生活，定期進行培訓，得到員工充分的信任，促使員工賣力工作。
管理者要想把工作做好，首先要得到員工充分的信任，使大家不計較得失，努力工作，這份工作熱情會讓店裡的生意更好。可以通過定期培訓（早晚會）、團建、拓展訓練等形式，使團隊更具有凝聚力。
6、不斷推陳出新，使餐飲店的生意更加興隆。
只有顧客絡繹不絕的前來，餐飲店的生意才能好，在菜品上不斷地更新的菜色。除了熱情周到的服務，還要推出有特色的服務。針對不同年齡階段的顧客提供不同套餐、會員生日有福利等等活動，這樣餐飲店才能生意興隆。
㈨ 小飯店中如何管理員工
最有效的方法就是員工激勵。激勵的效果取決於激勵的時機、程度和頻率。可以在自己實力允許的范圍內提高員工待遇,譬如贈給其優惠用餐券,適當延長優秀員工的休假,了解其生日給其意外驚喜,評定優秀員工給予其精神物質獎勵,適當提高薪酬等等