❶ 怎樣做好食堂管理
食堂作為員工的一個福利，本意就是讓員工吃到干凈健康的午餐。但由於眾口難調，很難做到讓每個人都滿意，所以讓60%的人滿意就很厲害了。
1、一定要控制好數量，每日中午吃飯的人數一定要先統計好，因為浪費食物就等於提供食材的成本，很難讓午餐上檔次。
2、可以讓各部門寫菜譜，他們喜歡的菜，然後詢問廚師，是否可以製作，成本是否超標。（這樣可以把菜譜指定不好的矛盾拋給各個部門）
3、一次要採取刷卡的方式進行用餐，一來方便數據統計，表格製作，也可以作為各項指標重要的參考數據。
4、加強廚房工作人員的管理，個人衛生、環境衛生，食品安全等。（即使午餐做的不好也不能讓老闆員工挑出衛生問題）
5、一定監控好廚房采購的各個環節，保證每日的食材新鮮，不缺斤少兩。需要監管采購的明細，避免有人為了自己的私立而使食材成本提高，導致午餐的檔次下降。
❷ 如何抓好食堂的管理
在實際發展建設過程中，企業要想提升整體競爭力必須結合實際發展狀況不斷提高職工食堂管理水平。因此，企業應該在明確職工食堂管理現狀的前提下，針對問題採取有效解決措施，為促進企業的發展建設服務。下面是我給大家帶來的如何抓好食堂的管理（精選5篇），希望能幫到大家！
如何抓好食堂的管理 篇1
(一)提高思想認識，自覺抓好食堂管理工作。
食堂管理人員緊緊圍繞「接待工作無小事，讓領導放心、讓群眾滿意」這一工作目標，不斷提高工作質量，努力滿足幹部職工日益增長的各種需求。廣泛聽取機關、分局、大廳幹部職工對機關食堂建設與管理工作的意見和建議，立足工作實際、正視工作不足，自覺的抓好和改進機關食堂的管理工作。
(二)進一步完善管理制度，加大執行力度。
一是進一步嚴格規范和執行食堂清潔衛生管理制度。嚴格食堂人員進出廚房管理，做好衛生防護工作;嚴格食堂菜品質量管理，完善和執行食材分類清洗制度，規范餐具清洗次數和消毒工作管理;嚴格開展食堂定期清潔和安全隱患排查工作。二是進一步規范食堂人員准入制度。加強對食堂新聘人員的管理，嚴格審核把關，對於食堂工作人員必須具備合格的身體健康證明，並定期進行復檢。同時注意對高水平人員的引進工作，盡量聘用具備營養師等專業資格的工作人員，提高餐食配備水平和質量。
(三)努力提升服務質量，進一步提高食堂服務水平。
一是加強食堂工作人員的培訓，進一步提高服務意識和服務能力。在定期或者不定期聘請烹飪、營養等方面專業人員對工作人員進行專門教育培訓的基礎上，組織工作人員前往食堂管理工作開展較好的部門或者機構進行參觀學習，實地考察先進，彌補不足。另一方面，豐富培訓的內容。注重服務理念的培訓，增強食堂全體工作人員的服務意識，自覺優化服務工作;注重服務技能的培訓，特別是要提升食堂廚師的烹飪水平和營養調配水平，切實提高餐食質量;注重管理能力的培訓，通過對管理人員進行系統培訓，進一步提升食堂管理和服務的整體質量和水平。
二是開展服務質量及建議調查工作，調整菜式種類，盡量照顧不同需求。通過設計和發放調查問卷、當面咨詢等方式，認真做好機關食堂建設和管理意見的收集和整理工作，詳細分析和總結就餐人員的口味特點、喜好禁忌、飲食習慣、食量大小等信息，結合食堂實際，進一步提高餐食供應的針對性和可選擇性，盡量照顧不同就餐人員的需求，特別是大多數人員的健康和營養需求。
三是做好食堂就餐宣傳引導工作，進一步提升幹部職工節約意識。通過在食堂懸掛宣傳畫、名言警句等方式，大力營造節約氛圍，引導食堂工作人員和就餐人員自覺培養節約意識，真正做到「一粥一飯，常思來之不易;半絲半縷，恆念物力維艱。」
四是完善機關食堂考核和獎懲制度，進一步激發食堂工作人員積極性和主動性。加強對食堂工作人員的監督和考核，規范食堂各項工作流程的管理，提升食堂建設和管理工作各個環節的質量。對於考核成績優秀的工作人員，可以通過表揚、獎勵、加薪等適當的方式，給予必要的激勵，對於考核較差的人員，也可以通過批評等方式進行處理，從而增強全體工作人員的積極性和主動性，共同提升機關食堂管理工作。
(四)加強機關食堂信息化建設，提高科學管理水平。
在運用指紋機管理的基礎上，充分發揮稅務系統信息化建設成果在機關食堂建設和管理工作中的運用水平。結合工作實際，將食堂管理工作納入信息化監控范圍，加強對食堂管理各環節的監督，通過認真查找和排除管理風險點，進一步提升食堂管理建設水平。探索食堂管理創新的方式和方法，不斷推進機關食堂管理工作規范化進程，提高科學管理水平。
如何抓好食堂的管理 篇2
一、 學校食堂食品衛生安全管理的重要性
學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂食品安全管理問題關繫到學生健康，關繫到學校發展，關繫到教學質量的提高，關繫到社會穩定。令人堪憂的是個別地區學校食堂經營業主們為獲取更多的暴利，置孩子們的身體健康於不顧，甚至兜售過期產品，給學生飲食安全造成了嚴重的隱患。作為一名監管人員，我們將如何發揮自己在學校食堂日常管理方面的監督作用，已成為我們監管部門迫在眉睫待以解決的問題。
二、目前學校食堂食品衛生存在的問題
(一)重視不夠，管理機制不健全。一是少數學校及負責人對學校食堂的食品安全工作認識不到位，存在「多年來就是這么抓的，並沒有出什麼大問題」的麻痹思想;二是部分托幼機構食品安全管理制度不健全、未上牆，責任劃分不明確、未落實。三是部分學校食堂沒有健全完善食品采購、庫房管理、清潔衛生、疾病預防等制度。部分學校雖制定有相應的監管制度，但卻束之高閣，得不到有效落實。
(二)基礎條件差，食堂設施不達標。部分學校建設時沒有按照要求和規定進行食堂硬體建設。具體表現在:原料庫房和操作間食品冷藏設施不足，餐用具洗滌消毒保潔設施不能滿足需要食堂儲藏、加工場所不封閉，食品加工操作台因陋就簡，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放垃圾、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎設施不完善;操作間沒有嚴格的功能分區，生、熟食品混雜堆放，操作間內布局不合理，粗、精加工食品混雜，菜板(墩)和刀具生熟(葷素)混用;冷盤製作無符合衛生要求的單獨操作間;從業人員未經衛生知識培訓，且流動性大等問題，為學校食堂食品安全帶來了極大隱患。
(三)食堂出現私營化、商業化現象。一些學校食堂以盈利為目的，採取承包、轉包經營。為減少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采購中剋扣經費，在操作過程中偷工減料，致使食品數量不足、質量不高。如在食品及原料采購中，盡量采購廉價、散裝食品，對大宗食品采購也不索證索票，與供應商共享逃稅利益等做法來降低成本，使食品及原料質量很難得到保證。
(四)操作不規范，食堂管理不嚴。一是食堂及食品安全工作人員多為退居二線教師，不具備相應的專業素養，且流動性較大。二是培訓不夠，考核不嚴。培訓只局限於開會，認為講一講食品安全知識就夠了，沒有進行食品專門的操作流程、操作技能培訓。
三、如何規范和加強學校食堂食品衛生安全的管理
(一)強化政務值守和思想教育。學校食堂食品安全工作責任重於泰山，是創建「平安校園」的重要內容，為了把學校飲食安全教育工作抓到實處，各學校必須要通過加強領導，健全機制，強化管理等措施，提高各級領導和幹部員工的認識，明確各級部門和各類人員的職責，規范學校食堂硬體建設，嚴把食品安全的各個環節，確保了師生飲食安全。
(二)強化健全機制，明確職責。從制度上確保學校食品安全。要做好學校食品安全，必須健全責任制，做到責任到人，責任到底。所謂責任到人，就是事事有人管，關關有人把，環環有人抓;所謂責任到底，就是每個人各負其責，負責到底，出了問題，追責到底。
(三)強化食堂食品安全隱患排查。各學校校(園)長每周必須對學校食堂食品安全實施2次檢查、排查，每月必須組織相關人員專題研究學校食堂食品安全工作;學校分管後勤、安全領導每周至少深入學校食堂檢查、排查工作3次以上;學校校(園)長、及分管後勤領導每月必須深入市場了解行情，掌握學校食品原材料采購環節;食品衛生安全員每餐必須深入學校食堂督查，及時發現問題，及時整改，並做好日查台賬記錄。各中小學、幼兒園每天必須安排專人負責食堂工作人員每天上班的晨檢工作，做好晨檢記錄，並妥善保存一學期。食堂工作人員每天應主動報告自己有無發熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。凡有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等反應的工作人員，應暫離崗位並及時治療，待身體恢復後憑醫院證明再上崗。
(四)強化食堂承包、轉包和託管經營的管理。學校食堂要以服務師生為目的，堅持規范運轉、略有結余的原則。對實行承包、轉包或託管的食堂，要強化安全管理，最好是學校自己經營，以免在私人經營途中為了獲得盈利，偷工減料。
(五)強化食堂食品安全關。一是嚴把食品采購關。進貨要建立進貨台帳，要索取票證，要索取供貨人的聯系電話和身份證號碼等，采購食品必須件件驗收，並有專人負責，把好第一關。二是嚴把食品原材料的清洗關。各類食品原材料必須分類分開清洗，必須洗凈，原材料、半成品、成品必須用不同的容器盛裝洗凈。三是嚴把食品加工關。所有食品，無論是蒸、煮還是炒，必須燒熟煮透，嚴防外熟內生的假熟現象，嚴防生熟食品污染。烹飪人員必須使用新鮮原料，對變質、霉變、蟲蛀的.原輔料，絕不能加工製作。四是嚴把質量關。對不合格、不衛生、不安全的食品堅決不準使用和銷售，嚴格執行食品 48小時留樣制度。五是嚴把消毒關，餐飲具要嚴格消毒，熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，並有專人負責，所有食堂餐飲用具做到一洗、二刷、三沖、四消毒。六是嚴把存放關。所有食品原材料必須有專門的貯藏室，予以貯藏;食品必須做到生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、葯物隔離。七是嚴把衛生關。對食堂及周圍環境衛生實行定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包干負責;食堂從業人員必須穿戴工作服上班，必須做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換內衣，勤換工作服。八是嚴把監督關。以上七個環節，必須明確人員和責任，認真監督到位，並做好詳細記載，不能走過場。
(六)強化學校食堂應急處置關。強化學校食品安全應急處置預案，確保在各種可能發生的重大和緊急情況下，具體工作人員處置得當、管理人員組織有序、領導人員指揮有力，信息反饋及時統一，最大限度地減少損失和降低影響。
如何抓好食堂的管理 篇3
2.1從成本抓起
成本管理是企業職工食堂管理的重要組成部分，為提高企業職工食堂管理水平，企業食堂管理人員必須高度重視成本管理控制。首先，企業應該高度重視食堂成本投入預算工作的重要性，對食堂的成本投入不僅要精打細算，還應該嚴格杜絕職工浪費。例如，在實際采購過程中，采購工作人員在保證食用材料質量符合要求的前提下，還應該堅持「貨比三家」的選購原則，力求買到物美價廉的食用材料。另外，企業還應該針對食堂的實際狀況，建立健全的杜絕浪費的規章制度，在制度中明確規定員工不許浪費，對嚴重浪費的行為予以相應的懲罰。當然，杜絕浪費僅憑借規章制度很難達到預期目的，企業還應該從職工思想意識著手，引導職工明確認識浪費的危害，讓職工從內心認識到浪費是可恥的行為，從而形成良好的飲食習慣。
2.2從飯菜質量抓起
飯菜質量是職工不浪費事物的基礎保障，只有擁有較高的飯菜質量職工才能積極配合食堂管理工作，為提高食堂管理水平打下堅實的基礎。食堂在制定菜譜的過程中，應該充分考慮職工的實際需求，企業應該深入職工內部對職工習慣和希望的菜譜進行調查;在預定的時間內集體商議下一周的菜譜，主食應該盡量多元化，菜譜應該隨著季節的變化而變化;每餐都應該葷素搭配、熱冷搭配，使員工在用餐的過程中感受到食物的美味;提高飯菜的質量還要求企業高度重視飯菜衛生的控制，企業應該安排人員專門從事飯菜衛生檢查，例如，檢查餐具清洗是否符合標准要求;蔬菜是否清洗干凈以及餐具消毒狀況等。
2.3做好協調工作
為提高企業職工食堂管理水平，企業還應該做好內部協調工作。職工之間所受的教育和生活環境存在較大的差異，有的員工喜歡「重口味」的飯菜，有的職工喜歡比較清淡的飯菜，這就要求食堂職工合理協調職工對飯菜的不同需求，盡量在滿足全體職工口味的需求下合理搭配飯菜，保障員工能夠在舒心飲食後積極投入到工作中。
2.4注重細節，多為員工考慮
提高企業職工食堂管理水平還需要企業注重細節，多為員工考慮。例如，在炎熱的夏季，食堂廚師應該為員工煮一些能夠解暑的綠豆湯;在寒冷的冬季，多做一些湯類的熱菜;如果有員工過生日，食堂可以在員工的飯菜中添加雞蛋或者在晚餐時多加一個菜;如果有員工生病食堂應該根據病員的實際狀況准備特定的飯菜，進而提高員工的積極性。
另外，為提高職工食堂管理的整體水平，企業還應該結合實際發展狀況為職工營造良好的就餐環境、結合現代科學技術不斷創新管理辦法以及加強員工與食堂之間的交流與協作，為全面提高職工食堂管理水平打下堅實的基礎。
如何抓好食堂的管理 篇4
餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此，特製定餐廳衛生管理制度：
1、食堂工作人員必須身體健康，患有(如：肝炎，肺結核等)傳染病的教師嚴禁進入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的衛生，灶台、操作台等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。
3、食堂的炊具用完後必須當日清洗干凈並消毒，並做到放物有序。
4、食堂的餐具用過一次後，必須用洗潔精清洗干凈並消毒後才能重復使用。
5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。
6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故，視其情節，給予批評教育、扣發當月活津貼、扣發年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者，移交司法機關，追究起責任。
7、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管注意事項，保質保鮮期。
8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。
9、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離牆離地。
10、在質量問題的物品，食用品不入庫。
11、物品的出庫堅持先入先出的原則。
如何抓好食堂的管理 篇5
1、就餐管理
外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納；
無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；
員工就餐完畢須將剩餘飯菜倒入泔水桶內，不得將剩餘飯菜留在桌上。
2、食品衛生管理
剩餘飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產品等要先洗後切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜絕食物中毒；
各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；
保持餐廳整潔，灶台、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。
3、設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；
加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，並經主管人員在清單上簽字備查。
每月製作食堂收支報表，須保持收支平衡，並上報主管部們；
食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以優質服務為宗旨，完成各項工作任務。
❸ 店長如何做好餐廳管理
店長如何做好餐廳管理：
1、檢查
每天早上進店第一件事就是檢查。針對各各崗位工作，庫存、衛生、POP擺放位置、宣傳單頁等每天可能會被移動的點進行檢查。以此確保每天店內貨源充足，產品指示准確，體驗更加順暢，環境干凈明亮。以檢查而備有患。
2、激勵
激勵是每天必做項目。針對早上員工的整體狀態，給予相應激勵。針對個人精神狀態，不定時給予鼓勵。針對前一日的店內運營數據，給予希望和鼓勵的激勵。針對一些執行性的工作，適當的委託下屬。激勵並非口頭表揚或者藍圖規劃，而是融入於工作中潤物細無聲，一個鼓勵的眼神，一次信任的微笑，一次有保障的授權都是激勵。
以此確保員工精神狀態是正面積極的，從而感染同事，感染客戶。想要經營好客戶，首先要經營好員工。以激勵而備喪志。
3、服務
店長嚴格意義上來說並非領導者，而是員工的服務者，給予員工支持。店長的職責最重要的就是給予下屬資源上的保證，技術上的支持。讓下屬可以全身心的投入工作。餐廳如戰場，戰時糧草是戰士最大的後顧之憂，而餐廳的後顧之憂就是菜品保證與政策等資源保證和技術技巧上的支持。
4、觀察
觀察是店長必須掌握的技能。良好的觀察力可以幫店長站在一個新高度上去總覽和思考問題。店長通過觀察來獲取下屬員工即時的狀態，客戶進店後的總體反應，未成交的問題點是共性還是個性，並以觀察的結果及時作調整。觀察是即時性的，可防止已有問題和即時問題蔓延。以觀察而備積患。
5、溝通
一項調查表明，管理者70%的時間都是用在溝通上，例如開會、談判、做報告、討論問題、交代工作等，而70%的問題又都是由於溝通不暢引起的。上司與下屬之間只有達成共識，才能相向而行，下屬做出來的正是上司希望得到的。
拓展資料：
店長根本責任：
（1）達到成績的責任：不論店長是運營者仍是營業者，有必要擔負起店中成績的首要責任。
（2）管理的職責：關於店中的「人」、「物」、「錢」、「情報」等，店長都得充沛管理、詳細履行公司的各項規定。
（3）指揮統帥的責任：店長需發揚輔導、統帥部下的最大才幹。正確與恰當的輔導，部下才會100%的發揮才幹。
（4）處置疑問的責任：有關於成績或工作中所發作的疑問，店長都有必要考慮與處置。
（5）判斷的職責：在許可權范圍內，店長關於事務應有正確的判別。這和部下聽命行事的情緒懸殊有很大的關系。
管理部下：
1、使其了解公司的政策、方針、方向、期望工作人員怎麼去做等事項。
2、分配每個人的工作內容和規范。
3、給予每個人工作方針、到達何種程度、水準。
4、激發工作動力。
5、指示、輔導、建言、勸告。
6、供給有關工作上的情報，如同行競爭、菜品信息等情報。
7、簡化及評估工作。
8、常識、技術的輔導。
9 、留心部下間的人際關系，加強團隊精神，採用好的見解和提案，加強溝通交流。
10、協助處理部下所遇疑問。
11、率先做好榜樣，領導團隊。