㈠ 怎麼經營餐飲店
餐飲生意難做，想要增加客戶流量，你還需要這套營銷方法
現在餐飲店難做，不少老闆想搞一個活動來增添人氣。但問題來了，活動怎麼做？害怕優惠折扣不夠，客戶不來；又擔心折扣太大，自己又虧本。
疫情還沒有過去，經過前幾個月的疫情影響，很多餐飲店沒有堅持下來。包括一些大品牌連鎖店，像肯德基、西貝、星巴克等，也都虧損嚴重。疫情好轉，餐飲行業就開始了瘋狂促銷，來提升客流量。對於還在迷茫不知所措的餐飲店老闆，接下來給大家分享如何運用秒殺活動來提升客流量。
一． 為何要做秒殺活動？
1. 增加產品的銷售量
秒殺是一種營銷工具，利用限時限量，先到先得的客戶心理，刺激客戶購買。現在也可以利用秒殺+優惠券的聯動玩法，促進店鋪銷售量。
2. 增加店鋪的客流量
秒殺可以利用低價產品，搶奪其他店鋪的客戶，起到拉新效果。餐飲行業客戶流動性很大，因為客戶每天只吃一家餐廳的飯會吃膩的，一般客戶都會換著吃。如果別人家一直有新菜品，或者一直有新店開業，那麼這個客戶再次選擇我們的可能性很小。所以秒殺活動也可以幫我們增加老客戶的留存，要知道一個老客戶要比新客戶的價值大得多。
二． 如何做好秒殺活動？
1. 清楚秒殺活動的5個要素
秒殺時間；秒殺菜品；秒殺庫存；秒殺條件；秒殺規則。
2. 了解秒殺的節奏
秒殺活動的節奏很重要，把握好活動促銷的節奏，可以把秒殺活動效果最大化。根據第一次的活動效果，可以提前規劃下一次的活動節奏，做到每個活動心中有數。清楚什麼頻率的活動節奏可以促動用戶，留住用戶，增加訂單數。
3. 通過活動數據調整活動進程
活動的進行強調數據導向，秒殺活動尤其是。例如需要拉取每日菜品的售賣數據，看哪道賣得好，是否可以做為引流菜品，哪款菜品可以作為爆款。通過數據熟悉菜品，才能做到心中有數，做到優中取勝的效果。
4. 時刻關注競品情況
自己的想法總是有限的，我們可以多參考相同競品商家是怎麼做促銷的。同時同過與他們對比，可以知道自己的不足與優點，例如自己的菜品價格高，但分量比他們的足。揚長避短才能把秒殺活動做好。
肯德基的和麥當勞的早餐大戰就是這樣，上個月麥當勞推出的「超級早餐月」，每天早餐時間段都有特價商品，最便宜的漢堡豆漿組合只需要6元。
而肯德基也緊跟著推出了「WOOW早餐季」，早餐新會員0元購買漢堡或粥。
三． 秒殺活動具體怎麼做？
1. 商品的選擇
商品的選擇要能夠勾起用戶的興趣去關注秒殺，但注意秒殺不意味著只提供低價的商品，而應該適時拉動用戶購買中高客單價商品，否則產品在用戶心中的定位就會大打折扣。
舉個例子，秒殺產品如果是飲料，能夠勾起客戶的興趣秒殺嗎？秒殺產品應該屬於中高檔產品，例如酸菜魚、水煮魚、小龍蝦等，當然要根據自己店鋪的經營特點來定，這里只是舉個例子。
2. 商品設置
商品設置分為價格設置和規格設置。
價格設置：通過設置商品的秒殺價和市場價，利用低價來吸引客戶，秒殺價和市場價形成對比，刺激用戶貪小便宜的心理，來提高消費者的搶購體驗滿意度。
規格設置：包含商品名稱、商品圖、庫存等，庫存設置要根據自己當日活動預期來定，太少的話，會出現瞬間秒殺，時間太短起不到秒殺宣傳的效果，另外客戶體驗也不好。
然後再通過活動標語和活動封面圖去營造促銷氛圍。例如肯德基的活動封面圖就比較好，大紅色為主題色，另外標題放大，比較醒目、深入人心。
3. 活動規則設置
活動規則要在秒殺列表頁有介紹。例如肯德基活動頁面的介紹，活動對象：新會員；活動時間6.8—6.21。我們要根據自己的活動情況來定，也可以增加類似「由於活動秒殺力度較大，每人每天僅限一次「的說明。
四． 秒殺活動該怎麼執行？
秒殺活動制定好後，第一步是先要進行預熱。秒殺活動是有開始時間限制的營銷工具，一定要做好活動的預熱和倒計時的工作，尤其是選擇了相當不錯的秒殺商品時，要提前兩三天進行宣傳，增加用戶參與。
秒殺活動的宣傳可以通過線上渠道，在微信群、朋友圈以及外賣平台，相對傳播速度比較快。還可以通過線下發傳單，在餐廳門口擺放KT板，吸引客戶咨詢。
通過以上介紹，感覺也挺麻煩的哈。不過不用擔心，這里給大家推薦一個工具，就是小程序商城。以上活動設置都可以在小程序商城完成，可以直接把活動頁面分享到微信群和朋友圈內，進行宣傳。
另外小程序商城支持線上下單，線上交易。客戶通過小程序下單，也支持外賣配送，方便快捷。現在開通小程序商城也比較簡單，找一個第三方平台，幾分鍾就搞定，比如得有店、有贊、微盟等。
最主要的就是，通過小程序商城我們可以實時關注活動進程，例如庫存還有多少、下單量有多少、銷售額有多少。方便我們實時掌控活動進程，也方便我們進行調整。
做一場活動並不容易，明確創建秒殺活動的目的，把握秒殺活動的進程，及時做調整，順利把活動做好，效果最大化。本文分享的只是整體的一個過程，因為千人千面，每個餐廳都有自己的風格、特色，要學會變通，根據自己的情況做好秒殺活動，為自己帶來更多客戶。
我是阿楠
讓你「楠」以置信
好食材配上好方法
經營也就不過如此
㈡ 餐飲店怎麼管理 怎麼管理一個餐飲團隊
1、確立團隊目標，訂立策略和行動方案此告；
2、建立良好的溝通渠道，例如匯報制導、一對一座談前扒猜等；
3、慧型與成員一起，確定個人的目標和行動計劃，並與績效掛鉤；
4、定期考核，如必要和隊員一起修訂目標和計劃；
5、需要適當的言傳身教；
6、要進行必要的技能和職業培訓；
7、作為管理者，要做到盡量的公平、公開、公正；
8、對待員工要誠懇，這會幫助你樹立良好的形象，方便管理團隊。
㈢ 餐飲門店管理方案
餐飲門店管理方案
餐飲門店管理方案，人們現在的就業壓力越來越大，很多人都想自己創業，而開餐廳是很不錯的選擇，但是一個餐廳想不虧損並且有盈利，是需要運營的， 那麼餐飲門店管理方案怎麼寫呢？
餐飲門店管理方案1
1、前廳服務技能考核方案：
首先前廳所有服務人員按崗位，技能，職能確定日津貼，（當日崗位薪金），按八小時計算，同時統計出當日所服務的台數及營業額，每日每個服務生按當日服務的營業額的3%，酒水飲料的1%記為當日工資，多勞多得，上不封頂。
主管按所管轄區域當日總流水的千分之五做為當日的工資，同時崗位補貼20元。前廳經理按當日營業額的千分之八做為當日的日工資。同時崗位補貼30元。備餐間傳菜員按每小時4.2元計算日工資PA，洗碗間，粗加工，收貨部人員同上。
2、銷售人員考核：
銷售人員按主管級發放崗位津貼，同時考核營業額及包房數，散台同包房的三分之二計算，當月包房不少餘65間，營業收入不少餘4萬。雙向同時考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪項完不成扣哪項。
含酒水及飲料，不含開瓶費。超額部分按8%提，超額翻倍後，再超額部分按15%提。
3、出品部考生核：
出品占營業額比例分為：冷盤占營業額的15%，豬肉類占營業額的15%，雞鴨類佔16%，海鮮類佔18%，清炒素菜佔16%，主食佔12%，酒水飲料佔8%
綜合上述，出品部制定出品結構。冷盤房按每日100道冷盤集算考核，100道以內（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。
炒鍋按線考核，一個炒鍋，一個打荷，一個斬板為一條線，固定每條線8道菜，每道菜5元提成，炒鍋2元，斬板2元，打荷1元。
燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5。
蒸菜檔：每道提成2元。
點心房每道點心提成2元。
燒臘房同上。
餐飲門店管理方案2
1、監視和測量裝置控製程序
此程序對為產品符合確定的要求提供證據的監視測量裝置的提供、保管、校準和使用進行控制，以確保監視和測量活動可行並與監視和測量的要求相一致的方式實施。
經過適當的檢驗、測量與測試設備的控制及校正工作，使驗證設備維持其准確度，從而保證產品的測量品質，並使測量儀器控制有章可循。
2、顧客滿意度調查控製程序
規定主動定期調查，收集客戶有關的信息，對收集的意見進行綜合分析，以測量和評價客戶對公司產品和服務的感受，從而測量評價質量管理體系業績，並將此信息作為體系運行有效性證據之一，輸入管理評審活動之中。
測量和監視客戶滿意程度的內容，應當考慮與質量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及產品價格和交付等方面的情況。
3、內部審核控製程序
為落實執行本公司的食品安全管理系統，進而發現問題、改善問題、解決問題，需透過本身內部查核程序，方能提出改善建議，為使內部查核的相關作業有所遵循，特製定本程序。
4、產品監視和測量控製程序
我公司建立了監視，測量、分析和改進過程，明確對包括統計在內的適用方法及其應用程度，確保公司采購的產品符合規定的要求。適用於采購的產品以及生產的`產品（含半成品）的監視和測量過程。營運部負責對產品質量進行監視和測量，倉庫負責采購產品數量的驗收。
5、不合格和潛在不安全品控製程序
目的在於對不合格品進行有效控制，並給予適當的處置，確保前一過程的不合格品不輸入下一過程，防止不合格品原預期的使用和交付。適用於本公司采購產品、服務的不合格以及建築智能化（包括計算機系統集成）、機電和安全技術防範系統等工程的涉及、安裝和服務的不合格的控制。
6、糾正和預防措施控製程序
為使本公司因活動、產品、服務所產生的不符合事項及潛在不符合事項，採取必要的糾正及預防措施，以消除潛在不合格的原因，防止不合格發生，並使所有糾正與預防措施有所遵循，特製定本程序。預防措施與潛在問題的影響程度要相適應。
本公司因活動、產品、服務所產生的不符合事項（亦稱異常狀況）及潛在不符合事項都在此程序控制的范圍內。
7、生產和服務提供過程式控制製程序
本公司的膳食服務的生產過程是在收空格條件下生產的，其受控條件在質量體系文件和產品實現的策劃文件中進行了規定。目的在於使生產和服務過程得以有效控制，保證產品按計劃實現，並符合規定的要求。適用於產品生產過程的管理，包括食品製作和窗口五福過程的控制。
8、突發事件准備和響應
此程序用以識別潛在事故、緊急情況和事件，對其規定預案，以做出響應，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。應對突發事件處理方案進行評審或操練，保持相關記錄以證實對其進行管理，其結果應作為管理評審的輸入。
尤其在實際發生事故或緊急情況之後，應確保評審和修改其應急准備和響應程序。
9、與產品有關的要求和評審
本公司各部門應充分了解客戶的要求和期望，准確地理解客戶意圖，確定客戶對膳食服務的要求，並在制度上予以明確，以達到客戶滿意。針對客戶對產品有關的要求，公司在對客戶做出承諾之前，要對其內容做出評審。
10、客戶溝通
公司有關人員應採取積極的方式保持與客戶的溝通。
溝通的方式包括：電話、電子郵件、會議、文件、傳真、信函、研討會、座談等。溝通的內容包括產品和服務的需求信息、合同信息、產品和服務效果的評價信息等。特別應識別和評價庫戶對於產品的安全要求。
餐飲門店管理方案3
一：餐飲部出品管理及廚政管理：
1、出品設計更新、成本控管節流。
2、原料采購利用、產品受眾分析。
3、票據定價發放、流通使用管理。
在出品（產品）結構設置上突出和強化菜品的特色化、多樣化、季節化，依據現有的產品結構模式，並適時依據當地市場的原材料供應情況，開發一部分成本較低而利潤可觀的產品，在餐飲（自助餐）的產品供應上做好持續的改進和改變。
二：從餐飲部的整體經營管理中從內部和外部開展營銷：
外部經營從以下3點展開。
1、如何把客人引來？（營銷策略）
2、如何把客人留住？（質量策略）
3、如何使客人回頭？（企業文化策略）
內部管理從以下3點展開。
4、如何調動員工的積極性？（組織策略）
5、如何控製成本費用？（成本控制策略）
6、如何對付競爭對手和創新？（競爭策略）
三：餐飲部服務管理的重要性：
服務質量管理概念：質就是命，無質則無命。
服務質量就是服務行業的生命，也就是酒店的生命。服務質量是留住客人的根本保證，沒有服務質量就沒有生命，就會使客人流失，就會關門倒閉。質量管理是酒店管理中最重要的管理任務，是必須天天抓、時時抓的常務管理工作，是絕對不可忽視的大事。
四：團隊建設及員工素質培訓：
培訓的理念是：員工素質決定酒店的服務質量，員工素質決定企業的成敗興亡。
培訓的原則是：培訓——考核——再培訓。
凡酒店工作人員都必須接受培訓合格上崗，不合格的堅決不能上崗。
培訓時間：服務人員每周培訓兩節課，兩小時。管理人員每周培訓一節課一小時。