『壹』 怎樣管理好團餐食堂
怎樣管理好團餐食堂
怎樣管理好團餐食堂，俗話說：「民以食為天」，在中國吃是所有人的頭等大事，很多人都很會吃，做餐飲業的人也很多，那想要吸引更多的顧客就得做好食堂管理，那怎樣管理好團餐食堂，一起來看看吧。
怎樣管理好團餐食堂1
團餐跟團膳有什麼區別
團膳是很客氣尊敬的叫法，團餐是簡單隨便的叫法。要說二者區別， 團膳比團餐檔次更高一點，賣家能要價能高點。團膳餐飲不好，可以提出異議，因為存在心理誘導。團餐餐飲不好，只要不太過分，大多數人也就小事化了
如何設計能吸引顧客
視覺：一見鍾情
① 、杜絕視線障礙 盡量避免顧客在餐廳就餐時的視線障礙，一個大而明亮的空間會讓就餐者產生干凈、明朗的心理體驗。
②、 避免視覺雷同 團餐食堂常常會樹立廣告牌，標記檔口推出的新菜或者爆品，那麼在廣告牌的顏色，物品等方面，要盡力做到和諧且多元化。
③、 突出視覺沖擊 極具視覺沖擊力的牆貼海報為食堂調性帶來了點睛之筆，使得餐廳既保證了就餐者的心理體驗，又體現了餐廳對就餐參者的服務和關懷
聽覺：耳目一新
安裝音箱，用音箱播放背景音樂，也可以尋找合適的方式播放店內菜單和服務的內容，這容易形成充滿陽光的氛圍。 所謂合適的方式，在餐廳，最容易讓人們感知到的聲音是人們自然的說話聲。做成採用原生態的人聲和路過的顧客進行對話是可以考慮的內容，但如果採用的是演說的腔調、發出如同劇本台詞一樣的聲音的話，效果則會大打折扣。
味覺：津津有味
關於味覺就是實實在在的菜品了，毋庸置疑是最重要的。只有菜品的口味能讓就餐者滿意，才能長久不息的生存下去。菜品是餐飲的靈魂。 完美主義、爆品戰略、返璞歸真，匠人精神……都直指餐廳的本質--味道。對於餐飲而言，味道固然重要，但更重要的是，味道的認知。無論消費者還是從業者，95%以上的人都會認為味道是餐廳的第一位。味道是你立足於餐飲圈的最低標准。對於團餐，不外如是。
怎麼做好團餐食堂管理
1、前場的`管理，前場又叫前廳，重要的是做到，地面干凈，擺放整齊，不能有勞動用具。
2、備餐間，干凈，人員的衣服要統一整潔。同樣也不能有勞動用具，這里是售賣的地方。
3、後場的操作間：貨架的擺放要合理。貨架上只能有去包裝的物品。放置在白，藍，紅筐子中。
4、灶台的整理，所以的廚具懸掛，用水沖干凈，擦乾。
5、庫房的管理，統一標示，上輕下重。
6、更衣室的管理，這里是一個盲區，不注意也會影響整體。所有人員必須換工作服。換下的衣物統一管理。
怎樣管理好團餐食堂2
怎樣才能管理好一個食堂
一、需要一個健全的規整制度
不管是管理企業，還是管理食堂，一個完善的規整制度是很有必要存在的。通過對食堂員工的嚴格管理，提高食堂的衛生質量和服務質量，為就餐員工帶來一個愉悅的用餐體驗。
二、加強食堂衛生安全管理
食堂的衛生，對於就餐者的就餐體驗和人身安全都有著重大影響。所以，管理者需要加強對食堂衛生安全的控制。如對采購回來的原材料進行篩選，將一些因為運輸問題造成損害的原材料挑選出去，避免污染完好的原材料，並且將原材料劃分存放，放到相對應的位置上。
除了食物安全之外，食堂的衛生也要注意，定期對食堂進行消毒處理，每日使用的餐具都要經過合格消毒處理，保證沒有細菌滋生。同時，保證食堂的整潔性，切勿出現"邋遢"情況。
三、了解員工飲食習慣，調整食堂菜品
不同地區的人，有著不一樣的飲食習慣，如南方人以米食為主，而北方則以麵食為主。對此，需要對就餐員工進行一個了解，然後劃分出不同的區域，從而根據比例制定出相對應的食譜。除此之外，還應該注意就餐員工中是否有少數民族，尊重其飲食習慣，避免侵犯對方的習俗。最後，食堂應該不斷推陳出新，不斷更新食品，讓員工感覺到新鮮。
四、加強采購管理
在食堂管理工作中，采購管理是一個比較重點的部分，同時也是比較敏感的部分。因為，在采購過程中，比較容易發生貪污事件。所以管理者除了要加強財務方面的管理之外，還應該採取其他措施來加強對采購的管理，如臨時安排一名員工參與采買，並且對采購的菜品的質量、價格以及數量進行對比，嚴格控制原材料的質量。除此之外，還應該加強對供應商的審核，既要找到最優質最廉價的供貨商，又要保證供貨商的可靠性。
五、降低運營成本
對於管理者而言，在食堂管理的工作中，除了運營工作之外，最為重視的應該是對於食堂成本的控制。如傳統成本管理模式不同，當下食堂可以採用一些食堂軟體，通過對每天就餐人數的統計，評估出每天相對應需要采購的原材料，從而避免出現原材料采購過多的浪費。除此之外，還能將餐飲流程細分化，提高食堂員工效率，解放員工勞動力，降低人工成本。
六、善於接受不同觀點，全方位提高食堂
在食堂運營過程中，總會出現各種不同的問題。管理者需要善於接受這些不同的管理，並且從中總結出食堂所存在的問題，不斷改進食堂，從而更好的運營食堂。
七、引入食堂管理系統
食堂管理系統的出現，是對傳統食堂管理的變革，可以對食堂的采購、生產、售賣、經營分析等全流程服務管理，優化了食堂管理的各個環節。
『貳』 團餐是做什麼的
團餐，顧名思義，是指以團體形式，上門服務為主。與社會餐飲不同，團餐指在固定的時間，固定的地點，以固定的標准和價格為固定的人群提供食物的一種餐飲形式。
『叄』 團餐是做什麼的
團餐公司主要從事餐飲產業投資、餐飲產業供應鏈管理、為餐飲企業提供管理服務、為便利店提供管理服務、餐飲管理、經營電子商務、計算機技術開發與轉讓。團餐是由一個人或者一個組織發起的聚餐， 團餐指客戶消費不以店堂為主，而供應商以團體形式，以上門服務為主。客戶團體通過協約同服務商約定，按照一定的服務標准和模式提供定量的餐飲產品和與之配套的現場服務。在合約期內，服務模式、標准、經營權基本維持不變。由龐大的工作餐需求帶熱的「團餐」市場大企業、機關單位食堂外包，作為餐飲市場一個炙手可熱的金元寶，已經開始引起業界的關注。與此同時，當前團餐行業行政干預強烈、缺乏完善的市場游戲規則等種種弊端，也日益浮出水面。業內專家指出，中國團餐市場機會巨大，只有完善交易規則、硬性准入制度和競標理性監理，才能推動團餐真正社會化、市場化、企業化。各類學校團體膳食各類大學、各類中學、各類小學的團體膳食構成了所謂的「學生營養餐」。學校團體膳食市場是國家政策三令五申必須做好的市場，是份額巨大、潛力無限的團體膳食市場。以上內容來自 網路-團餐