1. 代料栽培香菇怎樣培養菌袋
接種後的料袋稱為菌袋。菌袋培養是指菌種定植至發菌成熟期間的管理。根據香菇的生物學特性，可知菌袋培養期間的管理要點是：避光、調溫、通風、增氧、翻堆與去雜菌。
（1）菌袋培養室與菌袋堆疊秋栽型菇場的菌袋培養室應具備陰涼、通風、無鼠洞、周邊干凈等條件；春栽型菇場的培養室則應避風向陽，利於保溫。培養室在使用前需認真清掃、消毒，然後通風備用。為了提高培養室利用率，室內應設置培養架。培養架可以是角鐵結構或磚木結構。培養架長4～6米，寬0.5米，高2.5～3.0米，設4～5層，層距0.5～0.6米，每層床面擺3～4層菌袋，菌袋呈井字形排列，以利於散熱。同時，將接種穴面向兩側，不要互相壓蓋，以免影響菌種定植生長。為了防止培養架傾倒，可用橫桿將培養架上部連成一體，橫桿高度應在2米以上，以利於通行作業。現在，許多菇農將接種室和培養室合二為一，就地接種就地培養，這樣既可減少搬動用工，又可將菌袋呈井字形堆疊在地面，堆高5～7層，堆間預留通道以利於通風散熱和行走作業，其他要求同上。（2）發菌管理接種定植至發菌成熟，需60～70天，其中包括萌發定植期、菌絲生長（吃料）期、菌絲生長成熟期，以及菌袋轉色期。春栽模式與秋栽模式的發菌管理工作不一樣。
①秋栽模式。秋栽模式發菌管理工作日程如表9。
表9 香菇代料栽培發菌管理工作日程分期 培育天數 （天） 生長狀況 操作要點 環境條件要求溫度 （℃） 濕度 （%） 每天通風 注意事項萌發定植期 1～4 菌種萌發 定植吃料 28℃以下 關門發菌 25～27 70 超過28℃ 立即通風 凈化環境、注意 乾燥，井字形堆 放5～7層菌絲生長（吃料）期 5～15 呈絨毛狀 菌絲舒展 3～6厘米 翻堆檢查，結合通風，早、晚進行 套袋鬆口 25 70 每日早晚 各一次，每 次10分鍾 避光遮蔭、嚴防 高溫16～20 菌絲體向 四周擴展 8～10厘米 調整堆形，處理感染 菌袋，感染 袋搬出室外 23～25 70 每天2～3次，每次 2～3小時 對症治雜21～25 穴間菌圈 連接 拔去部分 枝條 23～24 70 白天關門，早晚通風 翻袋散熱，降低 袋溫25～35 菌絲滿袋 潔白粗壯 全部拔去 枝條，疏堆 散熱 24 70 加強通風 疏袋散熱
表9 香菇代料栽培發菌管理工作日程（續）-1分期 培育天數 （天） 生長狀況 操作要點 環境條件要求溫度 （℃） 濕度 （%） 每天通風 注意事項菌絲生長成 熟期 36～50 菌絲扭結 瘤狀突起 翻堆打 孔增氧 22～23 70 加強通風 防止打孔增氧導 致的高溫燒袋51～60 2/3菌袋出 現瘤狀突 起 保濕，打孔 （割膜）排 黃水 20～22 70 加強通風 發現黃水及時打 孔排出，防止 「爛筒」菌袋 轉色期 60天以上 菌皮由白 變黃褐色 適當透光，誘發菇蕾 20 70 加強通風 注意菇蕾②春栽模式。採用春栽模式的菇場，菌袋發菌管理除上述工作以外，還需搞好越夏管理。適時接種是菌袋安全越夏的前提。適時接種的目的是爭取菌袋在梅雨和（或）高溫到來之前，菌袋發菌成熟並順利轉色，為安全越夏打基礎。打孔增氧，排除黃水，在此基礎上，再進行避光隔熱、疏堆散熱等項操作，將氣溫和袋溫控制在34℃以下，即可保證菌絲正常生長，安全越夏。
2. 香菇菌絲生長期管理很重要，香菇菌絲生長期該怎麼管理
蘑菇菌絲生長的適宜條件為溫度22℃-26℃，空氣濕度60%-65%，通風良好，黑暗或弱光。接種後1-6天是菌絲萌發和定植期。由於菌絲生長微弱，菌袋溫度比室溫低1℃-3℃。為了給菌絲提供合適的溫度，室溫應調節到28℃-29℃，並應每天測量室溫、堆溫和袋溫。此時不宜搬動袋子，以防雜菌感染。3天內不通氣或少通氣。接種後7-10天，菌絲擴散到材料中，袋溫逐漸升高，室溫控制在25℃-27℃。7天後翻堆，然後每7-10天翻堆一次。翻堆時，逐袋檢查菌絲生長情況和雜菌感染情況。如發現漏接接種袋或接種點無細菌，可集中在其他地方，挖出霉斑，用5%-10%石灰水塗抹患處，培養室每天通風1-2次，每次30分鍾左右。
子實體根據其生長模式分為三種：獨居型、集群型和群居型。就菌蓋而言，相當於傘頂，一般挺突，肉質肥碩，直徑100mm左右，生長初期，帽邊向內捲曲，看起來像半球形。毛膜是連接帽緣和莖的橋梁。當帽子逐漸長大時，它會膨脹形成一把小雨傘。真菌褶皺，也稱為蘑菇葉和蘑菇分離，呈放射狀排列在真菌覆蓋層下。它們通常被成形為單一的白色薄片，這些薄片被均勻地排列並結合在一起。這些真菌褶皺上還有另一種微小的生殖器官，即載體；最後，它下降到柄部，柄部生長在帽下，通常是圓柱形或扁平而寬的。它是香菇生長發育輸送營養物質的重要器官和通道，也能起到輔助作用。香菇出土時，莖上有小絨毛。隨著香菇的生長，被稱為菌環的細菌性疾病的白色絨毛逐漸消失。
3. 香菇菌袋的轉色管理如何順利進行
香菇菌絲生長發育進入生理成熟期，表面的白色菌絲在一定條件下，逐漸變成棕褐色的一層菌膜，這個過程叫作菌絲轉色。轉色的深淺、菌膜的薄厚，直接影響到香菇原基的發生和發育，對香菇的產量和質量影響很大，是香菇出菇管理最重要的環節。
（1）轉色時機
轉色的方法很多，常採用的是「脫袋轉色法」。要准確把握脫袋時間，即菌絲達到生理成熟時脫袋。脫袋太早不易轉色成功，太晚菌絲老化，常出現黃水，易造成雜菌污染，或者菌膜過厚，原基分化困難。脫袋時的氣溫要在15～25℃，最好是20℃左右。
（2）菇床製作
脫袋前，先將出菇棚地面做成30～40厘米深、100厘米寬的畦，畦底可鋪一層爐灰渣或沙子，將要脫袋轉色的菌袋運到棚內，用刀片劃破菌袋，脫掉外袋，按5～8厘米的間距立排在畦內。如果長菌棒立排不穩，可用竹竿在畦上搭橫架，菌棒以70°～80°的角度斜靠在竹竿上。
（3）轉色管理
脫袋後的菌棒要防止太陽直曬和風吹，溫室內的空氣相對濕度控制在75%～80%，出現黃水的菌棒可用清水沖洗干凈。脫袋立排行動要快，排滿一畦，馬上用竹片拱起畦頂，罩上塑料膜，周圍壓嚴，保濕、保溫。待全部菌棒排完後，棚溫控制在17～20℃，不要超過25℃。如果溫度過高，可向棚內的空間噴冷水降溫。白天棚頂多加遮光物，夜間去掉，加強通風來降溫。光線要暗些，頭3～5天盡量不要揭開畦上的罩膜，使畦內濕度達到85%～90%，塑料膜上有凝結水珠出現，使菌絲在一個溫暖、潮濕的穩定環境中繼續生長。在此期間如果氣溫高、濕度大，每天可在早、晚氣溫低時揭開畦的罩膜通風20分鍾左右。在揭開畦的罩膜通風時，菇棚不要同時通風，要將二者的通風時間錯開。在立排菌柱5～7天時，菌棒表面會長滿濃白的絨毛狀氣生菌絲，此時，要加強揭膜通風的次數，每天2～3次，每次20～30分鍾，同時要增加氧氣、光照（散射光），拉大菌棒表面的干濕差，限制菌絲生長，促其轉色。7～8天後開始轉色時，可加大通風量，每次通風1小時。結合通風，每天向菌棒表面輕噴水1～2次，噴水後要晾1小時再蓋膜。連續噴水2天，至10～12天轉色即完畢。在生產實踐中，由於播種季節不同，轉色場地的氣候條件特別是溫度條件不同，轉色的快慢也不大一樣，具體操作要根據菌棒表面菌絲生長情況靈活掌握。
（4）針刺微孔通氣轉色法
除了脫袋轉色，生產上有的採用針刺微孔通氣轉色法，待轉色後脫袋出菇。還有的不脫袋出菇，待菌袋接種穴周圍出現香菇子實體原基時，用刀割破原基周圍的塑料袋露出原基，進行出菇管理。出完第一潮菇後，整個菌袋轉色結束，再脫袋泡水出第二潮菇。這種轉色方法簡單，保濕好，在高溫季節採用此法，可減少雜菌污染。
4. 香菇養菌期間如何管理
香菇養菌期間管理方法：
發菌期
1-7天菌絲成活期
養菌初期管理。秋季溫度高，為防止燒菌，菌袋呈「#」字形堆放，堆高5-6層，排與排之間留人行道，以便操作管理和空氣流通。
菌棒堆好後，保持室溫30℃以下，空氣乾燥相對濕度70%，嚴防雜菌污染。 接種後3-5天菌塊開始萌發。
7-10天菌絲發育前期
7-10天開始吃料，室溫超過30℃時要通風降溫。
菌絲塊長到6-8厘米時，解開外套袋袋口。
翻堆過程中如發現有雜菌污染的菌棒要及時採取處理措施。將污染太嚴重進行回鍋；感染一點的雜菌單獨放置在一個空間，通過噴灑或注射「高效綠霉凈」來控制雜菌繼續污染。
菌絲發育中期（刺孔增氧）
脫外袋：當菌絲發育到8-10cm時，由於菌絲生長需要氧氣，先脫去菌包的外袋。
刺孔：用2厘米左右的鐵釘在接種面的兩側刺3-4個孔，深度為1-1.5厘米。
碼堆：改井字形碼堆為三角形碼堆，堆間隔離20厘米每兩排設一條60厘米的人行道，以便操作管理和通風散熱。
檢雜：發現有雜菌污染的要及時採取處理措施。小面積綠霉感染，局部注射「高效綠霉凈」，並移至低溫暗光處培養。出現青黴和毛霉時需加強通風，感染綠色木霉的菌棒挑出另行處理。始終保持室溫在25℃以下，不能超過28℃。
菌絲發育後期（刺孔增氧）
養菌一段周期之後，菌絲發滿。
菌袋內瘤狀物起到2/3時，進行第二次刺孔。
刺孔從背面打孔，以滿足香菇生長對氧氣的需求。每袋刺50-80個，孔深5-8cm，刺孔時注意盡量不刺傷瘤狀物。
刺孔後菌包轉入出菇棚內，此時呼吸增強袋溫會升高5℃左右，這時務必加大通風量或疏散降溫，防止因袋溫高導致燒菌的現象發生。
菌袋從養菌場所向出菇棚搬運時，應選擇：一天中氣溫最低或陰天進行，中午陽光強溫度高切勿搬運；要輕拿輕放，防止過大振動造成早出次品菇，消耗菌袋養分。
檢查菌袋
檢查是否有破口的菌袋以免造成菌袋污染，引起不必要的損失；將檢查好的菌袋分類放置，區別對待。
有輕度污染的，通過噴灑「高效綠霉凈」處理後隔離，低溫培養，根據菇房濕度注意通風，恢復後再正常管理。
污染嚴重的應及時分離、處理，避免污染擴散。
5. 香菇的發菌期應如何管理
（1）料袋一經接種，就叫菌袋。菌袋發菌時多採用井字形堆放，每層排4袋，依次堆疊4層～10層，堆高1米左右，最多40袋為一堆。注意堆放時不要使一菌袋壓在另一菌袋的接種穴上。溫度高時堆放的層數要少，反之要多些。
（2）每隔7天～10天翻一次堆，逐漸降低菌袋層數高度，輕度污染處及時處理，注意注射殺菌葯液。
（3）增氧。在正常情況下，菌袋在20天左右時菌落直徑可達到8厘米～10厘米時，為了增加氧氣，去掉套袋，用牙簽往菌落上扎孔，每次翻堆結合扎孔3次～4次。