❶ 茶廠需要制定的制度 措施辦法有哪些
前言
:
茶葉質量管理體系是個系統工程，作為直接被人飲用的飲料，茶葉的
質量狀況直接關繫到人體的健康，
結合最近爆出的茶葉農殘超標事件，
茶葉企業
加強質量管理方面的措施尤為必要。
作為龍頭企業，
茶廠要樹立起一個茶葉質量
安全的標桿，
以消費者利益為第一要求，
在此基礎上去獲得企業效益和社會效益。
我們主要從茶園管理、
鮮葉處理、
茶葉初加工、
茶葉產品清潔等幾個方面調查分
析茶廠的管理體系及施行的具體措施。
茶廠通過了
ISO9000
質量管理體系認證，
ISO9000
是以過程為基礎的質量管
理體系，其目的是在質量方面指揮和控制組織，建立和實施這一質量管理體系，
會使企業相關管理制度更趨完善，要求企業領導和員工均以身作則，互相信任，
共同創造企業價值。
1.
茶廠質量管理方面的基本信息
1.1
茶園管理方面
茶廠茶園
3500
畝左右，地處海拔
580
米的山上，遠離市區、土壤呈酸性、
氣候環境優良、適宜種植茶樹。茶園專業管理人員一人，據其介紹，茶園沒有設
立專門的質量管理制度，茶園管理大都依據經驗進行，包括除草、殺蟲、鮮葉采
摘等。除草方面主要靠噴施「草干靈」
、
「死得快」等除草劑，幼年茶園不噴施除
草劑而採用人工除草。茶園病蟲主要有尺蠖類和蟎類，除蟲一般茶園噴施農葯，
一年平均噴施
3
—
4
次；無公害茶園用黃板除蟲。因所用農葯是符合國家規定的
低毒農葯，
而非三氯殺蟎醇、
氰戊菊酯等國家明令禁止的茶樹禁用農葯，
故其成
品茶中農葯殘留量理應符合國家標准，
但要得出確切結論還要去國家認可的正規
部門去檢測。
對茶葉噴施農葯主要噴在茶樹新梢部位，
鮮葉採摘也是這個部位；
新梢纖薄
柔嫩，
葉片單位重量的表面積比其他作物要大；
在噴葯量相同的情況下，
茶樹的
農葯殘留量要比其他作物要高。
茶樹一年要採摘多次，
高峰期噴施農葯次數也較
多，
農葯來不及降解就有可能採摘，
且採摘後的鮮葉未經過清洗即進入加工流程。
所有的這些步驟都為茶葉的農葯殘留埋下了隱患。
茶廠在農葯的噴施方面沒有建
立具體的噴施標准，應多增加管理人員根據相應的國家標准適時適量噴施農葯，
保證加工成的茶葉綠色健康對人體無害。
1.2
茶葉初加工
通過實地觀察並走訪初制車間的操作工人，總體來看，茶廠初制車間大致
可以實現清潔化生產，但也發現了一些問題。如下
:
加工大宗綠茶時，採摘的鮮
葉沒有進行清洗、
鮮葉內的粗老葉片及其他雜物沒有挑揀出來，
鮮葉收青後直接
進入攤青過程；
茶廠初制車間的鮮葉加工有具體的操作流程，
工人可以按照步驟
進行作業生產，
但沒有形成一定的操作規范，
在按件核算工人工資的制度下，
工
人大多重視數量而忽視質量，無論是殺青、揉捻、還是烘乾等過程均追求快，當
然這與洪峰期鮮葉採摘量過多要及時加工生產有關，
但這容易造成的一個後果是
加工的成品很難保證質量一致且成茶品質較低。
1.3
茶葉精製
精製車間主要對毛茶進行再加工，
通過對茶葉分級、
拼配等手段提高茶葉品
質。
在精製車間觀察了解了大宗綠茶及定心系列的精加工流程。
這一生產環節因
主要靠機器加工，
均有一定的操作要求和規范，
工人按要求進行操作，
可以保證
經精加工的茶成茶品質一致。
且精加工車間衛生狀況良好，
能保證加工環節的清
潔。
1.4
茶葉的審評
在審評室，
通過走訪相關工作人員了解到茶廠茶葉加工成成品後均要進行相
應生化指標的測定分析，
如茶葉內多酚類等物質的含量、
灰分等可直接在茶廠的
實驗室進行測定。
農殘、
重金屬等一些指標要送樣到農業部茶葉質量監督檢驗測
試中心進行檢測。
在這一環節有嚴格的質量控制標准，
因茶葉地域性較強，
茶廠
主要執行的是市相關的標准，
發現有檢驗不合格的產品即上報處理，
操作人員也
能按相關要求執行，
因這是茶葉出廠較為關鍵的一個環節，
故工作人員的責任心
尤為重要。
對茶葉質量影響最大的兩個指標是重金屬含量和農殘含量。加工過程的不清
潔是造成茶葉中鉛、
銅等重金屬超標的的主要原因，
生產過程中農葯的不合理利
用是造成茶葉中農殘超標的主要原因。
茶葉加工成茶後審評人員應及時測定分析
茶葉中重金屬和農殘含量，
對不合格茶葉進行相應處理，
對加工生產環節提出相
應的改進建議。
2.
對茶廠茶葉質量管理體系的評價
茶廠基本建立了相應的質量管理體系，相應的操作流程清晰明了，但距離
規范化、
清潔化生產還有一定的距離。
具體存在的問題如下：
茶園管理的不規范，
對除草劑、
農葯等沒有相應的具體施用標准；
初制加工的不規范，
對鮮葉沒有及
時的清潔作業，
初制車間機械設備沒有及時清潔保養等；
加工成茶後的檢驗，
茶
廠只能進行一些基本生化成分的測定，
對復雜成分的測定還沒有相應的設備。
雖
通過了
ISO9000
質量管理體系認證和
QS
等認證，但茶廠相關領導和工人沒有嚴格
去執行，
可能因茶廠管理方面的原因致使工人的生產積極性較低，
因工人是茶葉
加工生產環節最重要的要素，直接關繫到加工成茶的質量狀況和最後的成茶品
質，故茶廠應實行一定的措施提高工人的生產積極性。
3.
對茶廠質量管理體系的建議
3.1
提高茶園管理標准，增加茶園管理的規范性
茶園是一個茶廠生存發張壯大的關鍵，茶園的管理在現代茶葉企業中越來
越重要，
茶廠應成立專門的茶園管理團隊，
根據過往經驗和科學分析制定相應的
茶園管理標准，何時施肥、何時除草、何時噴施農葯、何時採摘應形成相應的制
度，
在不斷的摸索總結中制定出使效益最大化的茶園管理標准並嚴格去執行。
同
時茶廠茶園應按照現代化茶園的要求對茶園重新規劃，並嘗試進行機械化作業，
茶園的機械化是現代茶園的一個發展趨勢，
一方面可以降低茶廠成本，
另一方面
可以是茶葉品質保持穩定。
3.2
增強工人責任意識，實現車間的清潔化生產
鮮葉收青分級後，應將鮮葉中的雜物挑揀出；進行名優茶的加工生產時鮮
葉要及時清洗。
在加工階段，
應制定每個生產流程的具體標准，
並讓工人嚴格執
行，
實行崗位責任制，
對工人進行工資核算時不採用計件的方式，
而應在保質保
量生產的前提下按生產銷售額對工人增發獎金，
提高工人生產的積極性。
按時清
潔車間，
保證車間的衛生狀況符合相應的標准，
同時對加工機械也應進行保養清
潔工作，逐步形成車間生產的清潔化。