① 怎樣管理好一個餐廳
數字化如今已成為各行各業的主流趨勢，不僅是製造業，與我們息息相關的餐飲業搭上數字化的列車也將取得飛速發展！換句話說，如果想在當今不斷變化的市場競爭中占據先機，一定不要小看工業雲的門店功能，它可以通過智能科技，更加直觀立體的管理門店，為門店精細化運營提供數據分析與決策，增加營收，確保你在市場中的領先地位。
在C2P工業雲界面選擇【門店】進入，手動創建一個門店，選擇【最低標准】，這樣我們便進入了樓層示意圖界面，點擊【保存】門店就創建完成了。在後續管理中同樣可以使用C2P工業雲來管理，比如：用餐高峰期……
C2P工業雲可以告訴你哪裡有空閑桌台或房間，哪桌客人還沒買單、哪桌客人即將完成用餐。這種「全景式」管理讓門店提供更優質的服務。C2P工業雲桌台地圖管理，可以直觀的看到門店中每個桌台所屬樓層的區域位置,快速根據人數安置顧客，更好的做出利潤收益分析，再多變化也能有條不紊。
② 怎麼管理餐館
這個屬於人力資源管理的范疇，但是現代管理普遍與激勵與保障相聯系，掌握好名、利、威的合理搭配與運用！恰當的工作計劃，恰當的人事安排，薪酬安排，熱人際關系協調。相信在這些方面會有你需要的！在說就是專業問題了。你可以憑請我！
③ 怎樣管理餐飲店
一、存貨管理
注意保證庫存量，既不至於客戶點菜時急忙采購，又不至於原料時間放長了不新鮮或過期。
二、應收賬款管理
餐飲店大客戶一般都會簽單。及時催收貨款，又保證客源，相當重要。
三、衛生管理
餐飲業，最重要的就是飲食衛生。
餐飲場所要及時清理，保持清潔衛生
將相關許可證掛在正牆顯眼位置
注重員工的培訓。對員工著裝、頭發、上菜程序等盡量標准化。如有的員工留著長長的黑指甲，送菜時，將手伸到盤里，實在讓人惡心。
四、服務管理
員工服務態度很重要。以客戶為上帝，急客戶所急，除了菜餚的美味外，幫助解決客戶其他方面的小問題，客戶就願意過來了。
④ 如何管理餐廳
怎樣才能管理好餐廳餐廳的話，首先服務員，傳菜員。包括廚師，廚師長，行政廚師，行政主廚都是要具備的。他每天都發開會，然後好好的去培訓他們。只有好的一個培訓，才能管理好飯店，管理好餐廳。
⑤ 如何才能去做好一個餐飲的管理人員
1、將食品安全（衛生）放在工作的首位。
無論是多大規模的餐飲店，食品安全都是最重要。店裡一旦食品安全出現問題，對店約定造成一定負面的影響。所以一定要把抓食品安全工作放在工作的首位。
2、學點顧客心理學，了解顧客的心理。
只有充分地了解不同類型顧客的的心理，與顧客打交道講究一定的策略，這樣才能讓餐飲店門庭若市。通過閱讀相關專業書籍，或者直接報名參加一些顧客心理培訓班，這樣可能進步會快一些。
3、經營（管理）學同樣是餐飲店管理者的必修課。
作為餐飲店的管理者，管理工作至關重要。一家餐飲店是否能夠正常有序、不但發展壯大，離不開科學有效地管理。從多種途徑獲得經營管理方面的知識，可以是網路在線學習，閱讀書籍，請教同行，都會讓你的工作變得游刃有餘。
4、參加培訓、閱讀書籍，得體著裝，內外兼修，提高自身的修養。
管理者的的談吐氣質直接影響到顧客對自己的認可，員工對自己的喜愛程度。所以平時參加一下相關培訓，或者閱讀書籍，著裝要得體，內外兼修，這樣就可以提高個人修養了。
5、關心員工生活，定期進行培訓，得到員工充分的信任，促使員工賣力工作。
管理者要想把工作做好，首先要得到員工充分的信任，使大家不計較得失，努力工作，這份工作熱情會讓店裡的生意更好。可以通過定期培訓（早晚會）、團建、拓展訓練等形式，使團隊更具有凝聚力。
6、不斷推陳出新，使餐飲店的生意更加興隆。
只有顧客絡繹不絕的前來，餐飲店的生意才能好，在菜品上不斷地更新的菜色。除了熱情周到的服務，還要推出有特色的服務。針對不同年齡階段的顧客提供不同套餐、會員生日有福利等等活動，這樣餐飲店才能生意興隆。
⑥ 如何做好餐飲的管理
因為不了解貴企業的狀況和目前形勢，不能「具體問題具體分析」，所以只好給您一些
大眾化的管理方法，希望其中的一兩點可以適合貴方企業。
制定出適合飯店自身的管理制度與方法，最重要的就是要認識各種管理制度和方法，了解各種制度產生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。
管理方法一定要適合飯店的環境，由於各飯店的環境不同，因此不可能有哪一種管理制度能適用於各飯店。即使在同一飯店內部，對不同部門的員工有時也要採用不同的管理方法。管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。
飯店一般採用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規范、工作時間表等等。
組織圖表
組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。由於這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。
工作種類
工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數據、工作概要、指責和要求。
工作規范
工作規范是陳述一項工作要達到的標准，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。
工作時間表
工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。
要有特色看家菜
星級酒店要吸引食客，必須要有自己看家特色菜品。當前，消費人群在飲食方面出現分流：一是美食族，這一層面的人很懂得吃，他們走進星級飯店餐廳的目的就是品嘗項級美食或特色菜餚，講究的是色、香、味、形、器。二是獵奇族，看吃的新鮮與否。星級酒店餐廳倘若能保有自己獨有的特色菜品，並經常推出開創的新菜，便可得到賓客的認可，既可適應賓客求新的慾望需求，也可讓賓客成為義務廣告員，吸引更多的消費者走進星級酒店。[2]
要強化培訓管理
質量是餐飲業發展的根本，因此要強化對廚師和管理人員的正規業務培訓，尤其是職業道德、敬業精神的培養。要制定控制菜品標准，作為對廚師在生產製作菜品時的要求，也作為在檢查控制菜品質量標；隹管理的依據。加強控制過程的有效現場管理，如加工過程的控制，配菜過程的控制，烹調過程的控制。還要對廚房製作流程、各部門工作質量、重點環節和部門採取有效的控制方法。要加強接待服務的培訓，提高領班、主管的服務管理水平，重點是接待、點菜、溝通、協調、控制、調度、觀察、反饋等一系列能力的提高。
要合理對經營場所進行布局
星級酒店餐廳布局包括充分考慮廚房設備配置與廳面餐位桌位數的配比；廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務的配合：客用、貨運、走菜、收離通道確定與布置；迎賓、收銀、賓客休息區域，明檔陳列品、客用與內部員工衛生間、多類庫房等場所的布置：濕區、干區及其過渡區和備餐區的分布；餐廳擺台位置與各類燈光的配合：水產養生池和剖殺場地選擇及污物處理系統的設置；各項防疫衛生設施、設備的配製和上水、下水、冷熱水、蒸汽、動力電、照明電等的引入引出及控制等等。
要有經營市場的定位計劃
星級酒店餐廳的市場定位計劃包括：考慮當地飲食習慣愛好：考慮菜品原料、配料菜餚、口味、刀法、製作方法、投料量、盛裝容器、定價等；考慮就餐人員的就餐形式；考慮就餐環境的布置；就餐人員愛好、民風民俗、用餐習慣等。 星級酒店是集吃、住、行、游、購、娛六大要素為一體的綜合性服務實體，其投資高，規模大，不像一般社會餐館，船小好掉頭，但只要我們加強對市場的研究和分析，加快改革步伐，調整發展思路，星級酒店餐飲是大有可為的。
⑦ 怎樣做好餐飲方面的管理
2006年9月初，廣州某精品川菜館的餐廳經理向我們電話訴苦說，他們餐廳是5月份開業的，以經營精品川菜為主，營業面積800多平米，10個包房，300多個餐位。開業後生意節節攀高，每晚21:00後的夜宵生意也不錯，可奇怪的就是，每月的銷售收入在不斷提高，但月底結算時餐廳利潤卻沒有明顯增長。於是找到我們咨詢公司，期望餐飲咨詢顧問能幫他們把把脈，做一個餐飲經營分析。
我們在電話里又詳細的詢問了解了對方餐廳的客源構成、人均消費情況以及每月營業收入、成本等相關經營數據後，馬上組織咨詢項目組進行討論。
調研診斷：
通過對所掌握的情況分析，再結合以往的經驗，大家心裡都基本有底了，大體認為該餐廳應該在成本控制、客源結構定位、菜單的菜餚設計和菜品定位等方面存在主要問題。於是，下一步我們現場調研和診斷的重點方向就放在這幾個方面。
一、通過經營收入、成本等經營數據分析，了解是否有效的獲得了較多的營業收入，而同時把各項費用降到了最低?
項目專家入駐後，首先要求餐廳財務出具2006年5、6、7、8四個月的營業收入、營業成本等數據，進行成本率的對比分析，並列出分析要點：
1.總營業收入=各餐廳食品收入+酒水商品收入+服務費
2.各餐廳收入=食品酒水總收入/餐廳個數
3.餐飲部使用率=客數/座位數
4.每個座位銷售額=食品酒水銷售額/座位數
5.每客消費額=食品酒水銷售額/客數
6.酒水銷售額與食品銷售額的比例=酒水銷售額/食品銷售額
7.食品成本率=食品成本/食品銷售額×100%
8.勞動成本=餐飲部勞動成本/食品酒水銷售額×100%
專家組通過精品川菜館提供的財務報表得到了5—8月的收入成本、成本額及其它經營數據，見表1：
項目 2006、5 2006、6 2006、7 2006、8
營業收入(萬) 72.6 63.4 66.8 70.3
營業成本(萬) 38.6 33.1 34.8 35.8
成本率(%) 53.2% 51.6% 52.1% 50.9%
餐飲經理告訴我們，開業初的半年內， 食品成本率計劃在48%。但通過上面的財務報表顯示，餐飲成本明顯偏高。5月份由於初開業，人力資源、各類菜品材料都超成本使用，餐廳在開業前一周內推出 了吃100送50的促銷活動，同時也在當月推出「吃精品川菜，品美味人生」的美食節活動，故這個月成本率高我們無可非議。但後三月大型促銷活動結束後餐飲 成本仍持續超標，那麼餐廳在成本控制管理方面一定就存在問題。項目專家開始從人員配置、原料采購、驗收、儲存發放、菜品初加工、出品標准、菜品銷售、菜單 計劃等方面調研成本超標的原因。
通過調研後發現，該餐廳存在如下方面的問題：
人員配置問題：餐廳正常運作後，人員仍按初開業時超編配置。未進行崗位工作分析，未進行崗位合並與精減，也未進行服務流程優化，靠想當然來配置人員。
采購問題：1、無計劃采購，魚蝦海鮮類、易變質的餐料類一次性采購太多，因此由於魚蝦死亡、餐料變質原因造成的成本浪費太大。2、餐廳存在無競爭性采購， 很少對供應商進行評估，也很少進行市場信息調查。3、采購監控系統未有效建立起來，對采購過程也控制不嚴。餐廳實行現金采購，且采購人員和班次很少調整。
驗收問題：1、餐廳菜品驗收都由庫管負責，現場沒有第二人檢查發票、價格、數量的准確性。2、對於質量未達標或重量不足的貨品，庫管也在供應商發放一支煙的賄賂下玩笑著收貨了。
儲存發放問題：1、未有效控制原材料儲存室的溫度、濕度，由於儲存失當造成原材料腐敗。2、儲存時未做明顯標識，未遵循先進先出原則。材料發放也沒有具體標准，廚房領多少就發放多少，存在管理問題。
菜品初加工問題：1、由於驗收時未把好關，菜品質量達不到要求，比如采購的鱔魚太小，導致初加工浪費太大，出品率較低。2、砧板工作人員責任心不強，或對粗加工流程不清楚，造成出品率低。
出品標准問題：1、每一份菜沒有制定精確的出品標准，菜品在量的把握上有時多有時少。2、餐廳沒有使用標准器皿。
菜品銷售問題：1、餐廳在低成本菜餚的推銷上缺乏力度。2、因出品慢和服務技能不熟悉導致的服務投訴類退菜和被動打折問題嚴重。3、因對每天菜品銷量的估 計不足造成的人為浪費嚴重，尤其在小吃和冷盤上，銷售不完時只能倒掉處理。4、對於各類折扣規定不嚴格，比如宵夜打4-6.5折，可最終客人買單時都只願 意以4折買。
菜單計劃問題：1、菜單菜品太多，要麼是造成廚房准備不足出品太慢，要麼就是各種菜品都准備造成很大浪費。2、菜單中高成本與低成本的菜品不均衡，開業初 由於肓目的追求「精品」，所以好多都是高成本的菜品，而低成本高利潤的菜品相應較少。3、原材料成本上升後，餐廳為保證上座率未對菜價進行相應調整。比如 該精品川菜館經營的大都是重油重辣的川菜，但9月份以來其使用的主要原料菜油、辣椒、花椒等都成倍漲價，可該餐廳依然使用最初的菜價，導致成本增大。
⑧ 如何管理餐飲企業
從基礎開始做起，認真做好每一件小事，一步一個腳印，管理到位，盡職盡責