1. 春天韭菜怎麼管理
韭菜一般在陰歷3月初下種，到中秋節前移栽。移栽的時候要稀一點，五六棵一塘。韭菜田裡的基肥要足，土要松，垡要細，畦寬五尺左右，墒寬一尺，墒深七八寸，田要爽水。
播種前要用水柳葉子漚水，少摻點煤油，澆灌一次，把螻蛄嗆出來拾干凈；如果有地老虎，還要用氧化樂果對水澆灌。韭菜最喜歡的肥料是雞鴨糞、人畜糞、家雜灰或者餅肥。用餅肥時要先把菜籽餅漚熟，對水稀釋再潑澆，施肥的時間最好在傍晚。
韭菜一般十五天割一刀，一年可以割20刀左右。割韭菜要在早晨或者傍晚時進行，要用快刀平泥割。割時，要按先後順序排著割，割後用釘耙鬆土，把旁邊的細上扒一點蓋到韭菜樁子上，過一、兩天後施一次肥。韭菜比較耐旱，如果天氣過於乾旱時要在早晨澆水。
要盡量爭取韭菜早發芽，早上市。前一年冬天收刀要早，讓尾刀韭菜葉子自然枯死，用糞渣、雜灰和碎草把韭菜蓋一層，第二年開春後，把碎草和大垡塊劃掉，再追一交糞肥，就能使頭刀韭菜出芽快。韭菜分岔力強，新栽的韭菜二三年時間每塘就能發展到三四十棵。發現密度過高要及時分棵移栽。
韭菜對溫度適應范圍廣，長江以南四季均可露地栽培；長江以北韭菜冬季休眠，於冬季利用根莖中貯藏的營養進行溫室囤韭、陽畦蓋韭方法生產韭黃或利用韭菜抗寒、耐弱光的特性採用日光溫室、塑料拱棚以及陽畦等保護設施生產青韭。冬季也是廣東、廣西韭菜軟化栽培的適宜季節。種植韭菜可以直播和育苗。東北各省多用直播，其他地區以育苗為主。苗床選擇中性沙壤土，精細整地，春秋均可播種。
中國南方用高畦栽植，華北用平畦，東北多採用壟栽。株高18-20cm為適宜定植的生理苗齡。定植期應避開高溫雨季。平畦栽培，行距20-25cm，穴距12-15cm，每穴8-10株；壟栽行距25-35cm，穴距18-20cm，每穴20-30株。栽植深度以不埋沒葉鞘為度。
定植後當年的管理：定植後澆水，新葉長出時適當追肥並澆水，促其發根長葉。夏季注意排水防澇，清除田間雜草。入秋後，進入旺盛生長時期，應分期追肥、澆水，促植株生長。韭菜的追肥應以氮肥為主，配合適量磷、鉀肥。水分是影響韭菜產量和品質的重要因素，水分不足，纖維含量增加，喪失柔嫩特點。但田間積水易引起根莖腐爛。高溫高濕易誘發病害。秋末，生長速度減緩，應控制澆水，防止戀青。冬季土壤失墒是韭菜越冬死亡的主要原因，高寒進區冬前澆水防寒越冬。
定植後二年以上的管理：正確處理收割與養根，當年產量與來年產量的關系才能獲得連年高產。長江以北，早春返青後將根莖部位的土壤剔開，數天後再復原，以提高地溫，消滅種蠅，促進根系生長，淘汰細弱分櫱。結合剔根，每年春季可以蓋客土2-3cm，有利葉鞘伸長和軟化。春季收割2-3次，每次收割後結合澆水追施速效氮肥，以恢復長勢。炎夏，不適於韭菜生長，應加強肥水管理，防治種蠅危害，不留種的地塊應及時採摘花薹。在當地韭菜凋萎前50-60天停止收割，使營養物質向根莖轉移，增強越冬抗寒能務，為翌春返青生長奠定物質基礎。北方計劃冬季保護地栽培韭菜時，秋季不應收割，並於植株生長期間用竹桿將韭株圍護起來，防止倒伏，使營養積累於根莖中。一般全年可收割4-5次，每次相隔25-30天，但夏季不宜收割。
采種：韭菜從第二年開始抽薹、開花、結子，一般選擇3-4年生韭菜采種。采種田與生長田應定期輪換，連年采種長勢難恢復。原種田應選擇具有本品種特徵，葉片數目多，分櫱力強，生長茁壯的做種株。良種田應片選，淘汰劣株。韭菜異花授粉，不同類型和品種的隔離距離為1000-2000米。花薹變黃時清晨採收花球，晾乾、脫粒。
一、田間管理
韭菜返青後應及早清除地上部枯葉雜草，耬平畦面，整理畦埂，使植株基部能較好地接受陽光，提高地溫，促進萌芽。當土壤解凍發出新芽時，可追一次糞稀水，促嫩芽新生。3～4天後中耕鬆土1次，將越冬覆蓋的糞土等翻入土中。中耕鬆土可以提高土溫，促苗生長，防除雜草。苗高15厘米左右再澆1次水，可提高春韭品質，隨後收獲。
澆水時間和澆水量的大小要根據當時天氣和土壤墒情而定。土壤墒情好時，可在收第一刀後再澆水。每次收割後，都要中耕鬆土，耬平畦面，並隨植株的生長逐步培土。韭菜除施用底肥外，還需「刀刀追肥」，即每次收割後都要追肥1～2次。追肥應在收割後3～4天進行，待收割的傷口癒合、新葉長出時施入，收割後立即追肥易造成肥害。追肥應以速效氮肥和人糞尿為主，可隨水施入或開溝施入，糞稀水必須充分腐爛，以防蛆害。
3年以上的植株，還需進行剔根、培土等特殊管理：剔根，在早春韭菜萌發前進行。當驚蟄前後土壤已解凍時，用鐵桿將根部土壤挖掘，深寬各6厘米左右，將每叢中株間土壤剔出，深達根部為止，露出根莖，剔除枯死的根櫱和細弱的分櫱，並將挖出的土壤攤於行間晾曬，然後再捏攏根莖，填入細土埋好。培土：培土應在早春土壤解凍、新芽萌發前進行；培土厚度隨跳根的高度而定，一般每年培土3～4厘米。細土要求土質肥沃物理性好，並過篩後堆在向陽處曬暖後使用。
二、韭菜的蟲害
韭蛆：春灌時可加農葯毒殺，4月下旬即成蟲羽化期可噴滅殺斃600倍液；5月上旬可用40%的氧化樂果800倍液灌根防治。螻蛄和蠐螬屬地下害蟲：在3、4、5月份為害盛期，可在韭菜畦間用90%敵百蟲150克30倍液，拌入炒香的麥麩或豆餅5千克，製成毒餌撒入畦間或在田間每隔3～4米刨一碗大的坑，放入毒餌後覆土，每隔2米左右刨1行，進行誘殺。
三、韭菜地化學除草
新根韭菜於芽前除草。用33%除草通乳油，每畝100～150毫升對水噴霧，有效期45～50天，用48%地樂胺乳油每畝200毫升，施葯後淺中耕使葯劑與土壤混合，有效期30天。當萌芽後韭菜地發生草荒的可用50%利谷隆可濕性粉劑，或25%除草醚乳油每畝750～1000毫升。老根韭菜抗葯性強，韭菜每次割後傷口癒合，可用48%氟樂靈乳油每畝100～150毫升，或50%撲草凈可濕性粉劑100～150克，33%除草通乳油每畝100～200毫升，25%除草醚乳油500毫升，48%地樂胺乳油每畝200毫升，50%除草劑1號可濕性粉劑每畝150克。上述葯劑，任選1種，進行土壤噴霧，或用20%除草醚微粒劑1.25～1.5千克拌細土20～30千克撒施，也有較好的防治效果。
2. 陽台韭菜怎樣栽培和管理
1、陽台韭菜栽培，可選擇盆栽。
2、為保證陽台蔬菜生長良好，不污染室內環境，陽台菜園一般不選用大田土或園田土，而選用有機基質和無機基質。
3、陽台栽培的韭菜，宜選擇品質優、產量高、抗病蟲性強的品種。多年實踐表明，陽台韭菜栽培，以791、紅根韭菜、馬藺韭等品種為好。選用的種子必須是當年生產的新種子，純度98％以上，凈度98％以上，發芽率95％以上，含水量12％以下。
4、韭菜在育苗播種前，要進行種子處理。
5、將栽培用的盆、槽、箱裝入基質，不要裝滿，盆栽和槽培的上部留3～4 cm的空間，箱培的留5～8 cm的空間，然後將育苗盤內的韭菜苗進行簇栽，即將每穴中5～6株韭菜苗一簇一簇地定植在栽培盆、槽、箱內。要合理密植，每簇間距4 cm左右，四周邊行還可以適當增大密度。然後澆定植水，經7～10 d（天）即可緩苗。緩苗後的韭菜，長勢又細又弱，沒有商品價值，因此不要收獲，而要進行「養茬」，即繼續進行水、肥、光的正常管理，培育壯根壯苗。待幼苗長到高30 cm左右、出現一些黃萎葉片時割收。這樣經2～3個周期的「養茬」，韭菜進入旺盛生長期，可進行正常的割收、食用。
6、家庭陽台韭菜栽培，整個生育期間，不施任何化肥和農葯。追肥以經過室外發酵的廚余垃圾肥料為主，如淘米水、剩牛奶、剩豆漿、剩啤酒等，追肥不宜過多過勤，一般10～15 d（天）追施1次，每次適量（每立方米追施剩牛奶、剩豆漿、剩啤酒標准200 mL紙杯4杯左右；若用淘米水可適當多些，可達8～10標准紙杯），且要結合澆水進行。也可追施精量有機肥，為避免有機肥的氣味污染室內環境，避免病蟲害的傳播為害，必須選用經室外發酵並已發酵好的、經高溫處理的有機肥。有機肥一般配合澆水1個月追施1次。
3. 立秋後韭菜如何科學管理主要的管理工作有哪些
立秋後韭菜一定要進行施肥。如果沒有降雨，一定要澆水這樣可以更好的吸收肥料。對病蟲防治要在比較繁盛期進行。立秋後天氣會寒冷。寒露到來前五天不要進行澆水和追肥。
4. 露地韭菜第二年以後如何進行管理
2年生以上韭菜在露地栽培時，管理的原則是壯棵養根。壯棵在春季，養根在秋季。
（1）春季管理
早春為了提高地溫，在韭菜返青之前應該及時清理田園。把地面上的覆草、枯葉、雜草摟出畦外，整平畦面，修築畦埂，使植株基部能接受更多陽光，這樣可以促進地溫回升，以利於韭菜早萌發。地表稍干即可中耕鬆土，深度在8～10厘米，把越冬覆蓋的廄肥翻入土中。深中耕可以提高地溫，還可以防治早萌芽的雜草。春季是韭菜生長的第一個高峰期，葉片生長速度快，植株生長旺盛。在此期間，田間管理好壞對鮮韭產量有直接影響。當土壤溫度達到0℃以上時，土壤開始解凍，韭菜萌發，此時，氣溫尚低，蒸發量小，澆水時間和澆水量的大小根據天氣和土壤墒情而定。如果土壤潮潤就可不再澆水，如果發現土壤墒情不足，地表下5厘米深處土壤呈灰白色，手握之不成團，就應及時澆返青水，以小水在晴天中午過後進行為好，水量掌握在滲透土壤10～15厘米深即可，這樣不會降低地溫。春季還要結合澆水進行追肥，每667米2追施尿素20千克，肥水過後深鋤保墒，增加土壤通透性，提高地溫，促進植株快速生長，一般35天可收獲春季第一刀韭菜。隨著溫度回升，韭菜生長速度加快，收割第二刀需要28～30天，收割第三刀只需要25～28天。春季產量如果能佔到全年總產量的2/3，說明生產水平比較高。
韭菜耐肥性強，除施足底肥外，還需要「刀刀追肥」。每次收割後3～4天，傷口基本癒合，新葉出土2～3厘米時，結合澆水追施尿素或腐熟人糞尿，施肥量為尿素每667米215～20千克，腐熟人糞尿1500～2000千克，對恢復韭菜長勢，提高下一刀產量具有重要作用。切忌收割後立即追肥、澆水，以免通過新鮮傷口造成肥害或病害。因為春季的溫度不斷上升，蒸發量不斷加大，所以，澆水的次數和水量也要增加。早春每10～15天澆一次水，到了晚春就要每5～7天澆一次水。
春季是韭蛆發生的一個高峰期，需要特別注意防治，具體方法參看第94問。
培土是韭菜春季管理的又一項重要工作。隨著韭菜不斷向上跳根，只有不斷培土才能保持根系不斷更新。培土應在早春土壤解凍、新芽萌發前進行。培土厚度隨韭菜跳根高度而定，每年培土1～2次，厚度為2～3厘米。所培的土應在冬前准備好，選擇土質肥沃、沒有草子的土整細，曬干備用。
（2）夏季管理
韭菜不耐高溫，在高溫條件下，葉片光合效率大幅下降，呼吸強度增加，植株長勢減弱，生長幾乎處於靜止狀態，出現農民所謂「歇伏」現象。與此同時，韭菜葉片粗纖維含量隨氣溫上升而明顯增加，組織老化，品質下降，成為了群眾所謂的「臭韭菜」。在華北地區從6月下旬到8月上旬這段時間一般就不再收割，原則上也不再澆水、追肥。為使韭菜順利度過「歇伏」階段，雨後要及時排水，防止植株倒伏和爛根。同時，要注意清除田間雜草，以增加行間通風透光，改善植株周圍的溫度和濕度條件，減少爛根、爛葉和疫病的發生。許多不休眠型品種從6月份開始陸續抽薹開花，休眠型品種抽薹時間要晚一些。韭菜由營養生長轉變到生殖生長要消耗大量貯藏養分，影響植株長勢和分櫱。因此，應該及時將抽生出的韭薹趁其還沒有發生纖維化時打掉，拿去上市銷售，經濟收入也比較可觀。
（3）秋季管理
秋季氣候涼爽，在一年當中是韭菜第二個旺盛生長時期，也是肥水管理和病蟲防治的關鍵時期。在此期間不僅要收割2刀青韭，而且還要為冬季休眠准備充足的養分。因此，養根非常重要，要保證葉片製造的養分供應根系發育，並將足夠養分貯藏於鱗莖和根系中，以提高植株抗寒力，安全度過嚴冬，並為來年春季生長提供豐富營養貯備。
進入秋季，降雨減少，應增加澆水，8月份5～7天澆一次，9月份7～10天澆一次，保持土壤濕潤，10月份再澆1～2次水即可，保持土壤見干見濕，這時千萬不可澆水過多，以免引起植株貪青旺長，影響正常進入休眠。秋季施肥非常關鍵，除了收割後「刀刀追肥」外，8～9月份每15天追一次肥，共追3～4次，每次每667米2施尿素15千克。最後兩次追肥應增施磷、鉀肥，每667米2施復合肥15～20千克。10月份一般停止追肥，促進韭菜植株進入休眠狀態。
（4）冬季管理
韭菜冬季管理工作集中在初冬時澆封凍水和老根植株倒栽時。對3年生以上的老根韭菜，隨著分櫱增多和不斷向上跳根，大部分根系已經高於地面，培土已經不能很好地滿足根系生長需要，而且老根較多，其吸收功能和貯藏功能已大大降低。過高的根系對於收割也很不方便，容易造成根系機械傷害。通過倒栽可以去掉老根，促進根系新陳代謝，恢復較為旺盛的生長。倒栽時將所有韭菜植株從畦中起出，分成單株，選擇健壯、無病蟲害單株，去掉老根，保留當年生的須根。栽植密度要比定植幼苗時大，栽後及時澆水。倒栽後的韭菜來年春季少收割1刀，到秋季分櫱增多，長勢旺盛，產量明顯提高。倒栽的韭菜高產年限可再持續2～3年。
5. 種韭菜如何進行施肥和日常管理
農村種植韭菜，底肥主要是以有機肥為主，配合少量的肥料。
種植韭菜基肥的施用，需要結合整地，每畝地撒施優質腐熟的有機肥是6000公斤，氮肥時2公斤（比如尿素是6.6公斤），磷肥是6公斤（過磷酸鈣是60公斤），鉀肥是6公斤（像硫酸鉀用量是12公斤）。在施用基肥的時候必須注意：一個是有機肥必須是充分腐熟的，因為韭蛆是一種腐食性的害蟲，它的成蟲喜歡在發臭的糞肥上群聚，進而產卵和繁殖，會長期的危害韭菜。如果有機肥沒有充分腐熟的時候，建議在每平方米的肥料中摻入5～10公斤的辛硫磷可以或者是敵百蟲的粉劑，經過充分的混合之後進行密閉堆放7～10天後再使用，這個是防治韭蛆的關鍵。二一個是肥料要深翻入土，結合整地時進行深翻，深度要達到要求，建議是30～50厘米比較適合。耕翻之後要耙細整平。
5、草木灰撒施很重要
在韭菜的生長期內，每畝地在地面順溝撒施草木灰是100～200公斤，這個是有利於韭菜的發根和分櫱的，有助於韭菜的增長，從而降低灰霉病的發病率。防治韭蛆也有很大的作用。必須注意草木灰是鹼性肥料，不能夠在鹽鹼地使用的，也不可以和氨態的氮肥混合施用，避免降低肥效。草木灰忌和沼液，人糞尿等有機肥一起施用。
6. 立秋後韭菜如何進行管理主要的管理工作有哪些
立秋後韭菜需要肥料管理，病蟲防治 ，降溫之後的管理。管理工作有:施肥，用高脂膜進行防治病蟲。這些工作做到了基本就夠了。
7. 韭菜種植：韭菜秋季怎麼管理
要點一、立秋後韭菜的澆水施肥：
在立秋後天氣轉涼，光照充足，降水漸少，韭菜光合作用旺盛，快速生長，營養向根系積累，是壯苗養根的關鍵時期，所以秋季要加強水肥管理，有利於韭菜猛長，積累養分。先順壟開溝，每畝施腐熟豆餅300～500公斤，優質農家肥750公斤，三元復合肥20公斤。施肥後蓋土，澆兩次水。
要點二、寒露後韭菜的控長：
在寒露以後天氣漸冷，韭菜生長緩慢，此時應停止澆水和追施肥料，使韭菜營養早回根莖，積累養分。
要點三、霜降後韭菜催眠方法：
在霜降後在畦南側前沿設一道向北傾斜1.3～1.5米的風障，降低畦溫，迫使韭菜早休眠，減少營養消耗;立冬覆蓋後，將風障改為向南傾斜15度，使南畦成暖畦。
要點四、立冬後韭菜的管理：
覆蓋前清理畦內所有枯葉雜物，割去枯韭，結合澆水每畝施尿素20公斤。水下滲後搭小拱棚，覆蓋薄膜草簾，每天上午9時揭開草簾，下午2時蓋上，見陽光5小時左右，進行暗化處理。經3～5天，韭菜萌動後，揭開薄膜，用25%多菌靈可濕性粉劑或40%粉銹寧加水噴霧，防止韭菜灰霉病。施葯後分2～3次覆土，覆土總厚度5～10厘米，韭菜出土後培根。11月下旬，韭菜長到35厘米時割第一刀，收後澆水施肥。
8. 韭菜怎樣管理
大白菜保鮮法：取兩片不用的大白菜葉將吃不完的韭菜擇好包裹嚴實，可使韭菜不幹、不爛。能起到減少水分蒸發、保鮮的功效。香菜、韭黃等也可用此種方法保鮮。
清水保鮮法：取陶瓷盆放入適量清水，將韭菜用草繩捆好，根部向下放入盆中。盆中的清水沒過韭菜根部，即浸泡韭菜的根部以及根部附近的莖部。這樣也可保持韭菜兩三天不變質。
塑料袋保鮮法：將擇好的韭菜捆好，放在稍大一些的塑料袋內，袋口不要封的太牢，最好留一個縫隙，將整袋韭菜立放在地上，這樣存放韭菜可使其不幹不爛。
紙包冷藏法：用紙將未沾水的韭菜包起來，再裝進塑料袋中，放在冰箱中冷藏，能保存一周左右。
購買韭菜時盡量挑選葉子較寬、手感柔軟且具有一定厚度，顏色濃綠且沒有折葉的，這樣營養豐富而且新鮮。另外需要注意的是，看一下根部是否仍有水分，一般放置時間過長會出現萎縮。韭菜最好隨吃隨買，這樣能最大限度地保證新鮮。韭菜加熱時間不應該過長，否則會破壞其中的營養成分。
9. 韭菜如何種植管理
韭菜要割，如上樓所說的，在距土皮2厘米處割取，越割越旺。長出韭苔後，可摘取，也可留其開花結籽，來年撒籽。如果韭菜越長越細，一是缺肥，二是需要剪根，即將韭菜連根挖出，剪去老根，重新栽下，並上足農家肥，又會重新長得旺盛起來。