『壹』 剛挖出的生薑如何處理保存
1、嚴格挑選生薑。這一關很重要，否則會引起爛窖。將有傷口、有病害、受雨汪並嘩淋的姜塊和質量差的姜塊去困行掉，按照大小分類，挑選質量好、沒有病害的姜塊進行貯藏。
2、圓頭前管理。圓頭期其實是一個根莖不斷老化的過程，將才收回來的新鮮生薑放在陰涼、通風、透光的地方堆放，堆放高度不得超過60厘米，也可以用竹筐等器具分層堆放，上下左右留有空隙，避免大堆導致內部產生高溫，必要時灑水降溫。
場所可以是空閑的倉庫，也可以在露天搭建有遮雨設施的臨時場所，室內的需要通風或者打開窗戶降溫，將溫蔽橘度控制在20℃以下。
3、圓頭以後管理。圓頭以後，外界溫度開始降低，生薑也不再產生大量的熱量，保持溫度12-15℃即可。
(1)姜儲存窯後怎樣管理擴展閱讀：
生薑的注意事項：
1、吃薑並非多多益善
天氣炎熱，人們容易口乾、咽痛、煩渴、汗多，生薑性辛溫，屬熱性食物，根據"熱者寒之"原則，不宜多吃，適量即可。在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。
2、不要吃腐爛的生薑
腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。那種"爛姜不爛味"的說法是不科學的。
3、陰虛體質的人不能多吃薑
陰虛就是燥熱體質，表現為手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口乾、眼乾、鼻干、皮膚乾燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃薑會加重陰虛的症狀。